CN112543596A

CN112543596A - 包含功能性甜味剂的口香糖

Info

Publication number: CN112543596A
Application number: CN201880096643.7A
Authority: CN
Inventors: 徐一; 金凤灿; 金容仁; 李承美; 林受妍; 林惠真; 韩泰喆
Original assignee: Samyang Corp
Current assignee: Samyang Corp
Priority date: 2018-08-10
Filing date: 2018-08-10
Publication date: 2021-03-23
Also published as: US20210298322A1; JP7203221B2; WO2020032301A1; JP2021533815A

Abstract

本发明涉及一种包含功能性甜味剂的口香糖组合物，并且提供一种口香糖组合物，所述口香糖组合物的甜味持久性高且清凉感优异，因此感官上优异，并且由于吸湿性低，从而储存稳定性优异。

Description

包含功能性甜味剂的口香糖

技术领域

本发明涉及一种甜味和清凉感优异的含有阿洛酮糖的口香糖，作为糖类包含食糖和阿洛酮糖，因此可以用于提供感官上优异且储存稳定性优异的口香糖。

背景技术

口香糖是指在天然或合成树脂中混合增塑剂、填充剂、甜味剂、调香剂等而成型的产品，根据形状或成分分为板式口香糖(plate gum，通常流通的口香糖)、泡泡糖(bubblegum)、糖衣口香糖(sugar coated gum)、无糖口香糖(sugarless gum)、夹心口香糖(centerfilling gum)(向口香糖内部加入糖浆、果酱、粉末等的口香糖)等，其中，所述无糖口香糖是添加作为糖醇类的山梨糖醇(sorbitol)、甘露醇(mannitol)、木糖醇(xylitol)等来替代食糖而制备的口香糖。

特别地，近年来，由于肥胖或成人疾病等，对无糖口香糖的消费增加，并且需要一种替代食糖的赋予甜味的成分。特别是也被称为D-伪果糖(D-psicose)的D-阿洛酮糖(D-alullose)具有相当于食糖甜度的约70％的甜度，且几乎没有热量，因此对D-阿洛酮糖作为替代食糖的口香糖的甜味成分进行过研究。但是，使用D-阿洛酮糖时，与食糖相比，糖度低一些，并且存在口香糖强度增加而***的问题。

另外，通常为了长时间保持口香糖的甜味和香味而使用乳化剂，根据大量的现有研究，已知在口香糖中使用乳化剂时，只有使用具有高亲水亲油平衡(hydrophile-liphophile balance，HLB)值(例如，至少为10)的乳化剂，才对保持味道有效。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种含有食糖、阿洛酮糖和乳化剂的口香糖组合物及其制备方法。

本发明的另一个目的在于提供一种通过提供食糖、阿洛酮糖和乳化剂来向口香糖组合物赋予提高的储存稳定性和甜味持久性的方法。

技术方案

本发明人开发了一种口香糖组合物，所述口香糖组合物的热量低，并且与包含相同量的作为糖类的食糖的组分相比，赋予清凉感的同时具有更优异的甜味，而且由于低吸湿性，储存稳定性优异。

以下，对本发明进行更详细的说明。

本发明的一个实施方案提供一种含有阿洛酮糖的口香糖组合物。

例如，本发明的口香糖组合物可以是包含胶基、阿洛酮糖和乳化剂的口香糖组合物。

本发明的另一个实施方案提供一种口香糖组合物，其为含有胶基、阿洛酮糖和乳化剂的口香糖组合物，其中，所述乳化剂的亲水亲油平衡(hydrophile-liphophilebalance，HLB)值为1-8。

本发明的另一个实施方案提供一种无糖口香糖组合物，其为含有胶基、阿洛酮糖、糖醇和乳化剂的无糖(sugar-free)口香糖组合物，其中，所述乳化剂的HLB值为1-8。

本发明的口香糖组合物中包含的阿洛酮糖是一种也被称为伪果糖的低热量的单糖类，其减少食糖的过量摄入，在预防糖尿病、肥胖等成人疾病方面具有优异的效果，并且具有与食糖相似水平的高甜度的优点。以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，可以包含1-70重量％，优选为10-40重量％的所述阿洛酮糖。通过在口香糖组合物中包含上述范围的阿洛酮糖，不仅可以在咀嚼口香糖时保持适当的强度而不会变得太软，而且可以长时间保持甜味。特别地，包含阿洛酮糖的本发明的口香糖组合物的特征在于，即使使用低HLB值的乳化剂，也具有优异的甜味持久性。

所述口香糖组合物中包含的阿洛酮糖可以是以糖浆或粉末状添加来制备。使用所述阿洛酮糖粉末时，相对于总阿洛酮糖组合物粉末的阿洛酮糖粉末固形物，例如可以将纯度为90％以上的阿洛酮糖用作粉末。所述阿洛酮糖糖浆可以是利用阿洛酮糖制成各种浓度的溶液，当所述阿洛酮糖糖浆为含有阿洛酮糖的混合糖糖浆形式时，以100重量份的混合糖的总固形物含量为基准，含有阿洛酮糖的混合糖可以包含2-55重量份的阿洛酮糖、30-80重量份的果糖、2-60重量份的葡萄糖和0.01-15重量份的低聚糖，也可以不包含所述低聚糖。所述阿洛酮糖、果糖和葡萄糖优选均为D型异构体。

本发明的口香糖组合物中使用的所述阿洛酮糖可以是阿洛酮糖晶体，例如可以是具有选自以下(1)-(6)中的一种以上的特性的阿洛酮糖晶体。

(1)具有在粉末X射线谱上在(a)15.35、30.95、18.83和47.15；或(b)15.35、30.95、18.83、47.15和25.17的±0.2°的2θ具有峰的粉末X射线谱，

(2)根据差示扫描量热分析(DSC)，具有125.8±5℃的Tm温度，

(3)根据差示扫描量热分析，具有200-220J/g的熔融焓(H)，

(4)具有400μm以上的平均长径，

(5)阿洛酮糖晶体的长径长度与短径长度(微米)之比(＝长径/短径)为1.5-6.9的范围，以及

(6)晶体的形状为矩形六面体。

阿洛酮糖可以是通过化学合成或利用阿洛酮糖差向异构酶的生物学方法制备的。优选地，阿洛酮糖可以通过生物学方法制备，例如微生物或酶反应。例如，所述混合糖可以是通过使包含选自阿洛酮糖差向异构酶、生产所述酶的菌株的菌体、所述菌株的培养物、所述菌株的破碎物和所述破碎物或培养物的提取物中的一种以上的用于生产阿洛酮糖的组合物与含有果糖的原料反应而制备的混合糖，或者是可以由此获得的。

作为制备本发明的阿洛酮糖的一个实施方案，韩国授权专利第10-1318422号和第10-1656063号等中详细记载了可以以高表达率和高稳定性生产阿洛酮糖差向异构酶的表达***、利用其的公认安全(Generally recognized as safe，GRAS)的微生物和利用所述表达***生产包含微生物和酶的阿洛酮糖的方法等。

本发明的口香糖组合物中包含的乳化剂是为了使无法相互混合的两种液体形成稳定的乳液而添加的物质，根据亲水性和亲油性的比例，用亲水亲油平衡(hydrophile-Lipophile-balance，HLB)值表示。即，HLB值大表示亲水性的比例大，HLB值小表示亲水性的比例小。

以往在口香糖中赋予味道和香味的成分大多为油基香料(oil-based flavor)，因此，已知为了长时间持续口香糖的味道和香味，优选添加高HLB值的乳化剂，例如添加HLB值至少为10以上的乳化剂。

本发明的口香糖组合物中包含的乳化剂可以是HLB值为1-10，优选为1-8，更优选为1-3的乳化剂。此外，以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，本发明的口香糖组合物可以包含0-3重量％，优选为0.1-1重量％的所述乳化剂。

具体的乳化剂的实例可以列举作为HLB为6以下的乳化剂的单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚甘油聚蓖麻醇酸酯，所述脂肪酸是碳原子数为10-18的脂肪酸，优选为碳原子数为16-18的脂肪酸。所述乳化剂具体地可以使用甘油单酯和甘油二酯(MD)、山梨醇酐单硬脂酸酯(SMS)、三硬脂山梨坦(STS)、聚甘油酯(PGE)、甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯(LMD)、甘油单酯和甘油二酯的磷酸酯(PMD)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)、糖酯和卵磷脂中的一种以上，所述卵磷脂包含大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂，并且优选为大豆卵磷脂，所述甘油脂肪酸酯是单甘油脂肪酸酯，所述山梨糖醇酐脂肪酸酯可以是山梨糖醇酐油酸酯和山梨糖醇酐硬脂酸酯。

所述口香糖组合物中使用低HLB值的乳化剂，与包含高HLB值的乳化剂的口香糖相比，吸湿度低，从而没有在储存过程中吸收空气中的水分而使得口香糖的物理性能***或者黏在包装纸等的问题，因此储存稳定性优异。例如，所述口香糖组合物的吸湿度低，因此在30℃的温度和75％RH的相对湿度的条件下储存8小时时，根据以下数学式1计算的吸湿度可以为0.1-2.3％，优选可以为0.5-2.0％。

[数学式1]

吸湿度(％)＝100％-{(n小时时的口香糖的重量)-(0小时时的口香糖的重量)}/(n小时时的口香糖的重量)*100％

特别地，在商业上提供口香糖的情况下，在设置保存限期时，口香糖具有颜色、物理性能、香味等质量指标，特别是考虑到影响这些质量指标的重要的因素是水分时，低吸湿性的口香糖组合物在保持质量和延长保存限期方面具有非常优异的优点。

此外，已知现有的口香糖组合物中使用低HLB值的乳化剂时，存在甜味降低或无法长时间保持的感官上的问题，但本发明的口香糖组合物中作为糖类包含特定含量的阿洛酮糖和食糖，与仅包含阿洛酮糖或仅包含食糖的组分相比，不仅甜味优异，而且甜味持久性(延长(prolongation))优异，因此可以解决使用低HLB值的乳化剂所导致的甜味降低或持久力减少的问题。

本发明的口香糖组合物可以进一步包含选自除阿洛酮糖之外的单糖类、二糖类、糖醇类、膳食纤维类和低聚糖类中的一种以上的糖类。

例如，所述单糖类和二糖类可以是选自食糖、阿洛糖、脱氧核糖、赤藓酮糖、半乳糖、艾杜糖、甘露糖、核糖、山梨糖、塔格糖、赤藓糖、墨角藻糖、龙胆二糖、龙胆二酮糖(gentiobiulose)、异麦芽糖、异麦芽酮糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、***糖、明串珠菌二糖、岩藻糖、鼠李糖、山梨糖、麦芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖

松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖(melibiulose)、黑曲霉糖、棉子糖、芦丁糖、芦丁酮糖、水苏糖、苏阿糖、海藻糖、海藻酮糖、松二糖、木二糖、果糖和葡萄糖中的一种以上。

例如，所述口香糖组合物中可以混合使用阿洛酮糖和食糖作为糖类，可以赋予由阿洛酮糖特异性地赋予的源自糖类的清凉感，并且与作为糖类仅包含相同量的食糖或阿洛酮糖的组分相比，不仅甜味更优异，而且具有在咀嚼期间更久地保持甜味的效果。所述口香糖组合物中包含的食糖和阿洛酮糖可以以99:1-1:99，优选为99:1-50:50，更优选为75:25-65:35的重量比包含。

所述口香糖组合物中包含的食糖根据精制度可以为白糖、黄糖等，根据平均粒径可以为精制糖、细粒糖、微粒糖、糖粉，以100重量％的总口香糖组合物重量为基准，可以包含50-90重量％、优选为60-70重量％的所述食糖。

或者，本发明的口香糖组合物可以是作为糖类不包含食糖的无糖(sugar-free或sugarless)口香糖组合物。无糖口香糖组合物不仅可以降低由食糖引发的成人疾病或代谢疾病等的可能性，而且可以防止添加食糖导致的发黏、牙齿腐蚀。

所述糖醇类可以是选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、肌醇和山梨糖醇中的一种以上。所述膳食纤维类可以是水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维可以是选自聚葡萄糖、难消化的麦芽糊精和果胶中的一种以上。所述低聚糖类可以是选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖和低聚半乳糖中的一种以上。

例如，所述口香糖组合物可以进一步包含糖醇作为糖类，通常包含糖醇的口香糖组合物的情况下，与包含食糖作为糖类的口香糖组分相比，存在硬度低，即具有软的物理性能的问题，但本发明的口香糖组合物的情况下，通过阿洛酮糖来提高所述含有糖醇的口香糖组合物的硬度，因此物理性能得到增强。

本发明的口香糖组合物中包含的胶基是合成和/或天然弹性体，例如可以包含选自聚异戊二烯、聚醋酸乙烯酯、聚异丁烯、酯胶、天然糖胶树胶、乳胶、树脂(例如，萜烯树脂)、聚乙烯酯和醇中的一种以上。

例如，以100％的胶基重量为基准，可以包含20-50重量％的聚醋酸乙烯酯、5-20重量％的聚异丁烯和/或3-45重量％的酯胶。所述胶基可以进一步包含选自润滑剂、蜡类(例如，小烛树蜡、巴西棕榈蜡、微晶蜡、石油蜡、蜂蜡和/或精制石蜡)、乳化剂、聚丁烯、填充剂(例如，滑石粉和/或碳酸钙)、高甜度甜味剂、酸味剂、调香剂、功能性物质和增稠多糖类中的一种以上，例如以100重量％的胶基为基准，可以包含20-50重量％的聚醋酸乙烯酯、5-20重量％的聚异丁烯、1-20重量％的蜡类、0.5-10重量％的乳化剂、10-20重量％的滑石粉、10-20重量％的碳酸钙、1-2重量％的增塑剂、20-45重量％的酯胶、1-6重量％的天然甜味剂、1-3重量％的香料和0.1-5重量％的甘油，但并不受限于此。

本发明的口香糖组合物可以进一步包含选自高甜度甜味剂、调香剂、天然提取物、酸味剂、蜡和填充剂、色素和光泽剂(紫胶等)中的一种以上的添加剂。

所述胶基或口香糖组合物中包含的高甜度甜味剂可以是选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、糖精钠、三氯蔗糖、甜菊糖甜味剂(例如，甜菊糖苷、酶改质甜菊糖)、甘素、索马甜、番茄素、纽甜、瑞鲍迪甙(例如、瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙D和瑞鲍迪甙M)和应乐果甜蛋白中的一种以上，但并不受限于此。

所述胶基或口香糖组合物中包含的调香剂可以是单一香料化合物和/或经冷冻干燥的源自天然植物的成分，例如可以是选自从植物提取和/或加工的精油和香精中的一种以上。例如，所述单一香料化合物可以包含薄荷醇类、薄荷酮、香草醛、乙基香草醛、桂皮酸、胡椒醛、d-龙脑、麦芽酚、乙基麦芽酚、樟脑(kamfer)、邻氨基苯甲酸甲酯、肉桂醇、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯、甲基萘基酮、柠檬烯、芳樟醇和/或异硫氰酸烯丙酯，但并不受限于此。此外，所述源自天然植物的成分可以包含椰子、咖啡、巧克力、香草、葡萄、桔子、酸橙、薄荷、甘草、焦糖香料、蜂蜜香料、花生、核桃、腰果、榛子、杏仁、菠萝、草莓、树莓、热带水果、樱桃、桂皮、胡椒薄荷、冬青油(wintergreen)、绿薄荷、桉树和薄荷，水果香精可以包含苹果、梨、桃子、草莓、杏、树莓、樱桃、菠萝和李子香精；精油可以包含胡椒薄荷、绿薄荷、薄荷醇、桉树、丁香油、月桂叶油、大茴香、百里香、雪松叶(cedar leaf)油、肉豆蔻、上述果油，但并不受限于此。

作为本发明的另一个实施方案，提供一种作为糖类含有食糖和阿洛酮糖的口香糖组合物的制备方法。

有关所述口香糖组合物的内容同样也可以应用于制备口香糖组合物的方法中。

所述制备方法可以进一步包括将食糖和阿洛酮糖以99:1-1:99的重量比，优选以99:1-50:50的重量比混合的步骤。以100重量％的总口香糖组合物重量为基准，可以包含50-90重量％，优选为60-70重量％的所述食糖，以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，混合所述阿洛酮糖，使得可以包含1-70重量％，优选为10-40重量％的所述阿洛酮糖。

所述制备方法可以进一步包括添加乳化剂的步骤，以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，混合所述乳化剂，使得可以包含0-3重量％，优选为0.1-1重量％的所述乳化剂，所述乳化剂可以是亲水亲油平衡值为1-20，优选可以为1-7，更优选可以为1-3的乳化剂。

本发明的制备方法中，所述阿洛酮糖可以是阿洛酮糖晶体，并且可以进一步包括通过冷却方法，例如通过快速或缓慢地冷却阿洛酮糖溶液来诱导过饱和状态，从而形成晶体的步骤。冷却速度例如可以保持0.01-20℃/分钟，制备所述阿洛酮糖晶体时可以不包含晶种并制备晶体或者可以包含晶种(seed)以增加晶体形成速度/尺寸。

所述制备方法可以进一步包括混合除食糖和阿洛酮糖之外的糖类，即选自单糖类、二糖类、糖醇类、膳食纤维类和低聚糖类中的一种以上的步骤。

所述制备方法可以进一步包括混合添加剂的步骤，所述添加剂是选自胶基、香料、酸味剂、甜味剂、蜡和填充剂、色素、光泽剂(紫胶等)中的一种以上。

作为本发明的另一个实施方案，提供一种通过提供食糖、阿洛酮糖和乳化剂来增加口香糖组合物的储存稳定性和/或甜味持久性的方法。

有关所述口香糖组合物的内容同样也可以应用于提高储存稳定性和/或增加水分稳定性的方法中。

有益效果

本发明涉及一种口香糖组合物，其包含作为糖类的食糖、阿洛酮糖，并且包含具有低HLB值的乳化剂，所述口香糖组合物尽管使用具有低HLB值的乳化剂，但甜味非常优异，并且甜味持久性高的同时具有优异的清凉感，从而在感官上优异，并且由于吸湿性低，从而储存稳定性优异。

附图说明

图1是用表示出随着时间的经过的本发明的实施例1至实施例3和比较例1的口香糖的吸湿度的图。

具体实施方式

以下，通过列举示例性的实施例，对本发明进行更详细的说明，但本发明的保护范围并不受限于以下实施例。

制备阿洛酮糖

将包含96重量％的阿洛酮糖的高纯度阿洛酮糖糖浆浓缩至81Bx(％，w/w)的浓度，在成为过饱和状态的35℃的温度下缓慢地冷却至10℃的温度，以使晶体生长。此时，添加阿洛酮糖晶种，并在35℃的温度下缓慢搅拌以形成少量的晶核，然后将温度每小时降低1℃，以使晶体生长，为了再溶解在所述晶体生长工艺中的冷却过程中形成的微细晶体，进行了将溶液的温度升高至30-35℃来溶解微细晶体的工艺。至少重复一次以上的所述晶体生长工艺和微细晶体溶解工艺来进行结晶化。将由此制备的阿洛酮糖晶体通过离心脱水去除母液，并用冷却水洗涤晶体后干燥并回收。阿洛酮糖晶体的收率为61％。

上述回收的阿洛酮糖晶体的平均粒度为853.3μm，平均短径为约208.0μm。此外，DSC分析(Diamond DSC，30-250℃，以10℃/分钟进行升温，用N₂气体吹扫(gas purge))结果，确认了Tm(℃)为125.8℃，并且具有211.7J/g的△H。此外，将所述阿洛酮糖晶体的XRD分析结果(D/MAX-2200Ultima/PC)在下表1中示出。

[表1]

角度2θ，度	相对强度，％
		15.35	100.0
18.83	4.4
		25.17	1.8
30.95	11.7
		47.15	2.8

实施例1至实施例3.制备口香糖

包含上述制备的阿洛酮糖和作为糖醇类的木糖醇、麦芽糖醇或山梨糖醇，并根据下表2的成分和组成制备口香糖。乳化剂使用HLB值为3的S370和/或HLB值为7的S770(NAMYUNG COMMERCIAL公司)。作为具体的混合步骤，将下表的组分放入口香糖捏合机中进行捏合，然后在40℃的温度下进行混合，将配制物展开看时，若完成网状结构，则进行排出。用推杆推压所述口香糖配制物，压至1.5-2mm并切割。

[表2]

作为相对于上述实施例1至实施例6的比较例，通过相同的方法制备口香糖，但根据作为乳化剂包含HLB值为16的S1670(NAMYUNG COMMERCIAL公司)的下表2的组分进行制备。

实施例4和实施例6：制备口香糖

通过与实施例1至实施例3的制备方法相同的方法，根据下表3的组分制备作为糖类包含不同含量比的阿洛酮糖和食糖的口香糖。作为比较例，用仅包含食糖、葡萄糖和淀粉糖浆而不包含阿洛酮糖的组分制备口香糖。

[表3]

实施例7至实施例9：制备口香糖

通过与所述实施例1至实施例3的制备方法相同的方法，根据下表4的组分制备作为糖类包含阿洛酮糖、食糖、葡萄糖和淀粉糖浆且改变乳化剂的种类和含量的口香糖，作为比较例，用不包含乳化剂(比较例3)或仅包含HLB值为16的乳化剂的组分(比较例4)制备口香糖。

[表4]

试验例1.吸湿度的评价

对上述制备的实施例1至实施例3、实施例8和实施例9以及比较例1至比较例4的包含阿洛酮糖的口香糖评价随着时间经过的吸湿度。具体地，在托盘上放置所制备的口香糖并测量重量，并且测量在恒温(30℃)和恒湿(75％RH)条件下经过0小时、2小时、4小时、6小时、8小时后的口香糖的重量，根据以下数学式1将算出的增加的重量计算为根据时间的比例，并在下表5、表6和图1中示出。

[数学式1]

[表5]

储存时间	实施例1(％)	实施例2(％)	实施例3(％)	比较例1(％)
					0小时	0.00	0.00	0.00	0.00
2小时	0.58	0.00	0.77	1.49
					4小时	0.72	0.17	1.29	1.93
6小时	0.92	0.26	1.55	2.28
					8小时	1.00	0.43	1.81	2.37

[表6]

储存时间	实施例8(％)	实施例9(％)	比较例2(％)	比较例3(％)	比较例4(％)
						0小时	0	0	0	0	0
2小时	0.36	0.48	0.42	0.55	0.65
						4小时	1.29	1.61	1.43	1.56	1.59
6小时	1.77	1.87	1.98	2.07	2.12
						8小时	2.12	2.3	2.39	2.43	2.62

根据上述结果，可以确认与除阿洛酮糖之外的糖的种类无关地使用相同的糖类时，使用HLB值越低的乳化剂，则可以保持低吸湿度。特别地，使用HLB值为1的乳化剂的实施例1或实施例8的情况下，与包含HLB值为16的乳化剂的比较例1或比较例4的口香糖相比，吸湿度显著低，特别是包含约一半的少量的HLB为1的乳化剂时(实施例9)，与使用HLB为16的乳化剂的情况相比，可以保持低吸湿度。

试验例2.硬度的评价

对上述制备的实施例1至实施例3和比较例1的口香糖测量硬度，硬度的测量是通过穿刺试验(Puncture Test)(测量压缩力(Measure Force in Compression))方法，使用直径为5mm的探针并以1mm/秒的速度重复测量5次。

将所述测量结果在下表中示出，确认了使用低HLB值的乳化剂的实施例1至实施例6(HLB为1或7)，特别是实施例3至实施例6(HLB为1)的硬度高。

[表7]

项目	实施例1	实施例2	实施例3	比较例1
					硬度(g)	3.4	2.7	3.8	2.7

包含木糖醇作为糖醇且包含HLB值高的乳化剂(HLB为16)作为乳化剂的比较例1的情况下，硬度低，物理性能***，因此预计咀嚼性可能会差，另一方面，确认了包含HLB值低的乳化剂(HLB为3)的实施例1的情况下，硬度高，因此即使包含糖醇，也可以赋予一定水平以上的硬度。

试验例3.感官评价

对上述制备的实施例4至实施例6、比较例2的口香糖进行感官评价。以5分制评价将样品放入口中咀嚼的过程中的甜味强度、甜味喜好度、强度和强度喜好度，分别评价将样品放入口中后的初期和经过三分钟后的喜好度，并将其结果在表8中示出。

上述项目的评价标准为如下所示，将其结果在下表中示出。

<评价标准>

甜味：甜味强度强时为5分，弱时为1分

甜味喜好度：甜味偏好度优异时为5分，差时为1分

硬度(Hardness)：硬度强时为5分，弱时为1分

强度喜好度：根据硬度的喜好度，偏好度优异时为5分，差时为1分

[表8]

	实施例4	实施例5	实施例6	比较例2
					甜味(初期)	3.2	3.5	3.4	3.4
甜味喜好(初期)	3.0	3.7	3.6	3.8
					强度(初期)	3.1	3.2	3.2	3.1
强度喜好(初期)	3.1	3.7	3.6	3.7
					甜味(3分钟后)	2.1	3.1	3.2	2.5
甜味喜好(3分钟后)	2.5	3.7	3.4	3.4
					强度(3分钟后)	3.8	2.8	2.8	3.2
强度喜好(3分钟后)	3.1	3.6	3.7	3.6
					清凉感	3.4	3.3	3.2	3.2
整体满意度	2.5	3.5	3.4	3.5

根据上述结果，可以确认与不包含阿洛酮糖的比较例2的口香糖相比，以通常的口香糖组分，根据作为糖类包含约53重量％的阿洛酮糖而不包含食糖的组分制备的实施例6的口香糖不仅甜味低，而且时间经过后的口香糖的强度变强。

特别地，确认了组分为以约42:10和33:20的重量比包含食糖和阿洛酮糖的实施例5和实施例6的情况下，与包含大量的食糖的比较例2相比，不仅感受到的甜味更强烈，而且由于清凉感(凉爽感)，甜味喜好度高。此外，与仅包含食糖或阿洛酮糖的比较例的情况相比，实施例5和实施例6的情况下，具有长时间保持高水平的甜味的效果。

Claims

1.一种口香糖组合物，其包含胶基、阿洛酮糖和乳化剂，

所述乳化剂的亲水亲油平衡(HLB)值为1-8。

2.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，以100％的刚制备后的口香糖组合物的重量为基准，所述口香糖组合物在30℃的温度和75％RH的相对湿度的条件下储存8小时时吸收的水分为0.1-2.3％。

3.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，包含0.1-1重量％的所述乳化剂。

4.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，所述乳化剂是选自甘油单酯和甘油二酯(MD)、山梨醇酐单硬脂酸酯(SMS)、三硬脂山梨坦(STS)、聚甘油酯(PGE)、甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯(LMD)、甘油单酯和甘油二酯的磷酸酯(PMD)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)、糖酯和卵磷脂中的一种以上。

5.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，包含10-40重量％的所述阿洛酮糖。

6.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，所述口香糖组合物进一步包含选自除阿洛酮糖之外的单糖类、二糖类、糖醇类、膳食纤维类和低聚糖类中的一种以上的糖类。

7.根据权利要求6所述的口香糖组合物，其中，所述糖醇类是选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、肌醇和山梨糖醇中的一种以上。

8.根据权利要求6所述的口香糖组合物，其中，所述附加糖类是食糖，添加所述食糖使得以1:99-99:1的固形物重量比包含所述阿洛酮糖和食糖。

9.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，包含20-50重量％的所述胶基。

10.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，所述胶基包含选自天然胶、聚醋酸乙烯酯、聚异丁烯、蜡类、聚丁烯、乳化剂、填充剂和酯胶中的一种以上。

11.一种无糖口香糖组合物，其含有胶基、阿洛酮糖、糖醇和乳化剂，所述乳化剂的亲水亲油平衡(HLB)值为1-8。

12.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，所述阿洛酮糖是在粉末X射线谱上在(a)15.35、30.95、18.83和47.15；或(b)15.35、30.95、18.83、47.15和25.17的±0.2°的2θ具有峰的阿洛酮糖晶体。

13.一种制备口香糖组合物的方法，其包括混合阿洛酮糖、乳化剂和胶基的步骤，所述乳化剂的亲水亲油平衡(HLB)值为1-8。

14.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，所述乳化剂的亲水亲油平衡(HLB)值为1-3。

15.根据权利要求11所述的无糖口香糖组合物，其中，所述阿洛酮糖是在粉末X射线谱上在(a)15.35、30.95、18.83和47.15；或(b)15.35、30.95、18.83、47.15和25.17的±0.2°的2θ具有峰的阿洛酮糖晶体。