KR101285368B1 - 맛과 향미를 지속적으로 유지하는 츄잉껌 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 맛과 향미를 지속적으로 유지하는 츄잉껌 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 보다 상세하게는 맛 또는 향을 발현하게 되는 산미제, 감미제, 향료와 같은 첨가물을 폴리비닐 아세테이트와 배합하여 딱딱한 첨가제 분말로 제조하여 기존의 껌 조성물에 첨가함으로써 장시간 저작하는 중에도 맛과 향을 지속적으로 유지하게 되는 츄잉껌 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 맛과 향미를 지속적으로 유지하는 츄잉껌 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 보다 상세하게는 맛 또는 향을 발현하게 되는 산미제, 감미제, 향료와 같은 첨가물을 폴리비닐 아세테이트 등과 배합하여 딱딱한 첨가제 분말로 제조하여 기존의 껌 조성물에 첨가함으로써 장시간 저작하는 중에도 맛과 향을 지속적으로 유지하는 츄잉껌 조성물에 관한 것이다.
껌은 기호식품으로서 소비자의 기호에 따라 요구되는 맛과 향이 다르고, 또한 저작감도 다르다. 근래에 들어서, 츄잉껌은 단순한 기호식품으로서의 이용을 뛰어 넘어서 구취제거, 충치예방 및 치아미백 등의 구강청정 기능을 가진 기능성 껌들이 개발되고 있다. 이러한 예로서 소취효과가 있는 엽록소를 첨가하여 제조한 츄잉껌[대한민국 특허등록 제158756호], 충치균 사멸효과와 치아 재석회화효과가 뛰어난 자일리톨(Xylitol), 해조추출물인 후노란(Gloiopeltis Furcata) 또는 제2인산칼슘이 첨가된 츄잉껌[대한민국 특허등록 제3796418호] 등이 제안되기도 하였다.
일반적인 츄잉껌은 껌베이스에 소비자의 기호를 만족시키는 각종 첨가물 등을 혼합하여 제조된다. 소비자의 기호성을 증가시키기 위해 껌베이스에는 산미제, 감미제, 향료 등의 첨가물을 사용하게 되는데, 시간이 지남에 따라 그 강도가 약해지고 맛이 사라지는 현상(Fade out)이 있다. 이는 사용된 향의 구성 물질이 갖는 휘발성(volatility) 또는 감미제의 역치(Threshold)에 의해 나타나는 현상이며 처음과 같은 맛과 향을 지속적으로 느낄 수 없는 것은 당연하다. 그럼에도 불구하고, 일부 소비자들은 껌을 씹는 동안 당 및 당알코올과 첨가된 감미제, 향료 등에 의해 남는 단맛과 이취를 구취로 인지하거나, 어느 이상의 단맛이 나오면 제품의 기호성과 특징을 부여하기 위해 사용된 향의 특징이 약해지고 변형되는 것으로 인식하기도 한다.
따라서, 본 발명자들은 저작 초기에 가지는 맛과 향을 껌을 씹는 동안 지속적으로 유지할 수 있는 새로운 조성의 츄잉껌을 개발함으로써 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명은 저작 초기의 맛과 향을 지속적으로 유지함으로써 보다 우수한 감성 품질을 보유하고, 제품의 잠재가치를 높일 수 있는 기호성이 우수한 츄잉껌 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 과제 해결을 위하여, 본 발명은 통상의 껌베이스와 통상의 츄잉껌 첨가물을 포함하는 츄잉껌 조성물에 있어서, 상기 산미제, 감미제 및 향료 중에서 선택된 첨가물을 폴리비닐 아세테이트 등과 배합하고 분쇄시킨 분말형 첨가물로 제조하여 포함된 츄잉껌 조성물을 그 특징으로 한다.
본 발명의 츄잉껌은 장시간 저작하는 과정 중에도 산미제, 감미제 및 향료와 같은 첨가물이 가지는 본연의 맛과 향을 유지하는 효과가 있다.
본 발명은 맛과 향을 지속적으로 유지하는 츄잉껌 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 츄잉껌 조성물은 통상의 껌베이스와 통상의 츄잉껌 첨가물을 포함하여 이루어지되, 산미제, 감미제 및 향료 중에서 선택된 첨가물을 폴리비닐 아세테이트 등과 배합하여 분쇄시킨 분말형 첨가물로 제조하여 추가로 포함시킨데 그 특징이 있다.
폴리비닐 아세테이트는 '초산비닐수지'라고 불리며, 츄잉껌 베이스에서 천연수지인 천연 검(치클, 젤루통 등)을 대체하여 많이 이용된다. 폴리비닐 아세테이트는 아세트산 비닐을 에멀션화 중합시켜 얻은 무색투명한 합성수지이며, 연화점이 낮아 츄잉껌의 베이스로 이용된다. 감미제, 산미제 및 향료와 같은 첨가물을 폴리비닐 아세테이트와 배합 및 분쇄하여 분말형 첨가물로 제조하게 되면, 폴리비닐 아세테이트에 감미제, 산미제 및 향료가 포집되어 존재하게 되므로, 츄잉껌 제조과정에서 그 형태 및 본연의 맛 또는 향을 그대로 유지할 수 있다. 그러다가 츄잉껌 저작시 온도가 상승하게 되고 분말형 첨가물의 유리 전이온도(glass transition temperature)에 다다르면 상기 분말형 첨가물에 포집된 감미제, 산미제 및 향료가 서서히 방출되면서 맛과 향이 지속되는 원리로 츄잉껌에서 장기간 저작시에도 맛과 향을 오랫동안 유지시킬 수 있게 된다. 본 발명에서 사용하는 폴리비닐 아세테이트는 중량평균분자량(Mw)이 45,000 내지 100,000 g/mol이고, 유리전이 온도가 38 내지 43 ℃ 정도인 것을 사용하는 것이 특히 좋다.
본 발명이 특징으로 하는 분말형 첨가물은 산미제, 감미제, 향료와 같은 첨가물과 폴리비닐 아세테이트 등을 포함하는 분말상의 첨가물이다. 이러한 분말형 첨가물의 제조과정을 좀 더 구체적으로 설명하면, 폴리비닐 아세테이트 100 중량부를 기준으로 첨가물 1 내지 25 중량부를 100℃ 내지 130℃에서 1 내지 5시간 혼합하여, 폴리비닐 아세테이트에 감미제, 산미제 및 향료와 같은 첨가물이 잘 포집할 수 있게 한다. 충분히 혼합되면, 상온으로 식혀 일정 입도로 분쇄하여 분말형 첨가물을 제조한다. 상기 분말형 첨가물을 제조함에 있어 폴리비닐 아세테이트 100 중량부를 기준으로 첨가물의 사용량이 1 중량부 미만이면 첨가제의 사용에 따른 효과를 기대할 수 없고, 25 중량부를 초과하여 사용하는 것이 경제성이 없고 오히려 강한 맛과 향으로 역겨움을 초래할 수도 있다. 또한, 분말형 첨가물의 분쇄 입도는 30 내지 100 매쉬(mesh)로 하는 것이 츄잉껌 저작시 이물감의 느낌을 최소화할 수 있어 좋다. 분쇄 입도가 너무 크면 딱딱한 이물감이 느껴져서 츄잉껌 저작에 불쾌함을 줄 수 있고, 입도가 너무 작으면 감미제, 산미제 및 향료의 포집능이 떨어질 수도 있다.
또한, 상기한 분말형 첨가제를 제조함에 있어, 산미제, 감미제, 향료 이외에도 천연검, 에스테르검, 폴리이소부틸렌, 왁스, 유화제 및 충전제 중에서 선택된 1종 또는 그 이상을 더 포함시킬 수 있다. 추가로 포함되는 천연검, 에스테르검, 폴리이소부틸렌, 왁스, 유화제, 충전제는 폴리비닐 아세테이트 100 중량부를 기준으로 각각 20 중량부 미만으로 사용하는 것이 좋고, 그 사용량이 너무 과다하면 오히려 감미제, 산미제 및 향료의 포집능력 효과를 기대할 수 없다.
본 발명에서의 산미제는 껌 제조시에 사용되는 통상의 것으로, 본 발명은 산미제의 선택에 특별한 제한을 두지 않는다. 상기한 통상의 산미제는 구체적으로 아디핀산, 구연산, 구연산삼나트륨, 글루코노델타락톤, 글루콘산, 호박산, 호박산일나트륨, 초산나트륨, DL-주석산, L-주석산, DL-주석산나트륨, L-주석산나트륨, 이산화탄소, 유산, 유산나트륨, 빙초산, 푸말산, 푸말산일나트륨, DL-사과산, DL-사과산나트륨, 인산 등을 사용될 수 있다. 또한 상기한 각종 산미제는 1종 단독으로 사용하여도, 또는 2종 이상을 임의로 조합하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서의 감미제는 껌 제조시에 사용되는 통상의 것으로, 본 발명은 감미제의 선택에 특별한 제한을 두지 않는다. 상기한 통상의 감미제는 단당류, 이당류, 올리고당, 당알코올류, 고감미도 감미료 등이 포함될 수 있다. 감미제는 구체적으로 아라비노스, 갈락토스, 자일로스(xylose), 글루코오스, 소르보스(sorbose), 과당(fructose), 람노오스(rhamnose), 리보오스, 이성화당, N-아세틸글루코사민 등의 단당류; 이소트레할로스(isotrehalose), 수크로오스(sucrose), 트레할루로스(trehalulose), 네오트레할루로스(neotrehalulose), 파라티노스, 말토스, 멜리비오스(melibiose), 락츄로스(lactulose), 락토스 등의 이당류; α-사이클로덱스트린, β-사이클로덱스트린, 이소말토올리고당(이소말토스, 이소말토트리오스, 파노스 등), 올리고-N-아세틸글루코사민, 갈락토실스크로오스, 갈락토실락토스, 갈락토피라노실(β1-3) 갈락토피라노실(β1-4) 글루코피라노스, 갈락토피라노실(β1-3) 글루코피라노스, 갈락토피라노실(β1-6) 갈락토피라노실(β1-4) 글루코피라노스, 자일로올리고당(xylooligosaccharide), 겐티오올리고당(gentio-Oligosaccharide), 스타키오스(stachyose), 테안데올리고당(theande oligosaccharide), 니게로올리고당, 파라티노스올리고당, 파라티노스 시럽, 푸코스(fucose), 프락토올리고당, 프락토프라노실니스토스(fructofuranosylnystose), 폴리덱스트로스, 말토실β-사이크로덱스트린, 말토올리고당, 라피노스(raffinose), 설탕결합 물엿(일명, 커플링슈가), 대두올리고당, 전화당, 물엿 등의 올리고당류; 이소말티톨, 에리쓰리톨, 자일리톨, 글리세롤, 솔비톨, 파라티니트, 말티톨, 말토테트라이톨(maltotetraitol), 말토트리이톨(maltotriitol), 만니톨, 락티톨, 환원이소말토올리고당, 환원자일로올리고당, 환원겐티오올리고당, 환원맥아당물엿, 환원물엿 등의 당알코올; α-글루코실트랜스페라아제 처리 스테비아, 아스파탐, 아세설팜칼륨(acesulfame K), 알리테임(alitame), 감초추출물(글리틸리틴), 글리틸리틴산삼암모늄, 글리틸리틴산삼칼륨, 글리틸리틴산삼나트륨, 글리틸리틴산이암모늄, 글리틸리틴산이칼륨, 글리틸리틴산이나트륨, 커큐린(curculin), 사카린, 사카린나트륨, 싸이클라메이트, 수크랄로스(sucralose), 스테비아추출물, 스테비아가루, 둘친(dulzin)，타우마틴(토마틴), 첨차(tenryo cha) 추출물, 나이제리아베리 추출물, 네오탐(neotame), 네오헤스페리딘디하이드로칼콘, 프락토실트랜스페라아제 처리 스테비아, 브라질감초 추추물, 미라클후르츠 추출물, 나한과(羅漢果) 추출물, 효소처리감초, 효소분해감초 등의 고감미도 감미료; 기타 꿀, 과즙, 과즙 농축물 등을 예시할 수 있다. 이들 감미료는 1종 단독으로 사용하여도, 2종 이상을 임의로 조합하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서의 향료는 껌 제조시에 사용되는 통상의 것으로, 본 발명은 향료의 선택에 특별한 제한을 두지 않는다. 상기한 통상의 향료로서는 식품에 적용 가능한 것으로 오렌지, 레몬, 라임, 그레이프후르츠, 만다린, 탕헤르 오렌지(tangerine) 등의 시트러스계 향료; 애플, 바나나, 체리, 그레이프, 메론, 피치, 파인애플, 플럼(서양자두), 라즈베리, 딸기 등의 후르츠계 향료; 바닐라, 커피, 코코아, 초콜렛 등의 빈즈계 향료; 페파민트, 스피아민트 등의 민트계 향료; 올스파이스, 시나몬, 육두구 등의 스파이스계 향료; 아몬드, 피너츠, 볼너트 등의 너트계 향료; 게, 새우, 어패류 등의 수산물계 향료, 기타 야채, 곡류, 해초류 등의 각종 향료를 예시할 수 있다. 또한 본 발명에서 사용하는 향료는 조성물이여도 단일원료[單體]이어도 좋다. 예를 들면 단일원료로서는 멘톨류, 멘톤, 바니린, 에틸바니린, 계피산, 피페로날, d-보르네올, 말톨, 에틸말톨, 캠퍼(kamfer), 안트라닐산메틸, 신나믹알코올, N-메틸안트라닐산메틸, 메틸β-나프틸케톤, 리모넨, 리나롤, 이소티오시안산아릴 등을 예시할 수 있다. 본 발명이 대상으로 하는 향료에는 이들 단일원료를 1종 또는 2종 이상 함유하는 조성물도 포함된다. 또한, 식품에 사용되는 향료로서 청량감을 부여하는 쿨링제(Cooling agent), 따뜻함을 부여하는 워밍제(Warming agent), 얼얼한 느낌을 부여하는 팅링제(Tingling agent) 등이 포함될 수도 있다. 상기 각종 향료는 1종 단독으로 사용하여도, 또는 2종 이상을 임의로 조합하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서의 천연검은 껌 제조시에 사용되는 통상의 것으로, 본 발명은 천연검의 선택에 특별한 제한을 두지 않는다. 통상의 천연검으로서는 식품에 적용 가능한 것으로 치클, 젤루통, 소르바, 소르빈하, 천연고무 등을 사용할 수 있다. 또한, 상기 천연검은 1종 단독으로 사용하여도, 또는 2종 이상을 임의로 조합하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서의 에스테르검는 껌 제조시에 사용되는 통상의 것으로, 본 발명은 에스테르검의 선택에 특별한 제한을 두지 않는다. 통상의 에스테르검으로서는 식품에 적용 가능한 것으로 에스테르검, 수소첨가된 에스테르검 등을 사용할 수 있다. 또한, 상기 에스테르검은 1종 단독으로 사용하여도, 또는 2종 이상을 임의로 조합하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서의 폴리이소부틸렌는 껌 제조시에 사용되는 통상의 것으로, 본 발명은 폴리이소부틸렌의 선택에 특별한 제한을 두지 않는다. 통상의 폴리이소부틸렌으로서는 식품에 적용 가능한 것으로 폴리이소부틸렌, 폴리이소부텐, 부틸러버, SBR (styrene-butadiene rubber) 등을 사용할 수 있다. 또한, 상기 폴리이소부틸렌은 1종 단독으로 사용하여도, 또는 2종 이상을 임의로 조합하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서의 왁스는 껌 제조시에 사용되는 통상의 것으로, 본 발명은 왁스의 선택에 특별한 제한을 두지 않는다. 통상의 왁스로서는 식품에 적용 가능한 것으로 석유왁스, 마이크로크리스탈린 왁스, 비즈왁스, 정제 파라핀 왁스 등을 사용할 수 있다. 또한, 상기 왁스는 1종 단독으로 사용하여도, 또는 2종 이상을 임의로 조합하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서의 유화제는 껌 제조시에 사용되는 통상의 것으로, 본 발명은 유화제의 선택에 특별한 제한을 두지 않는다. 통상의 유화제로서는 식품에 적용 가능한 것으로 레시틴, 글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 트리아세틴 등을 사용할 수 있다. 또한, 상기 유화제는 1종 단독으로 사용하여도, 또는 2종 이상을 임의로 조합하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서의 충전제는 껌 제조시에 사용되는 통상의 것으로, 본 발명은 충전제의 선택에 특별한 제한을 두지 않는다. 통상의 충진제로서는 식품에 적용 가능한 것으로 탈크, 탄산칼슘 등을 사용할 수 있다. 또한, 상기 충전제는 1종 단독으로 사용하여도, 또는 2종 이상을 임의로 조합하여 사용할 수도 있다.
이상에서 설명한 바와 같은 분말형 첨가제를 통상의 츄잉껌 껌 제조시 포함시켜 츄잉껌을 제조한다.
껌베이스는 주지된 바와 같이 폴리비닐 아세테이트, 폴리이소부틸렌, 왁스류, 폴리부텐, 유화제, 충전제(탈크, 탄산칼슘 등), 에스테르검 등을 혼합하여 제조되고 있다. 상기한 츄잉껌 베이스에는 감미료, 산미료, 향료, 기능성물질을 추가로 포함시킬 수도 있다. 본 발명에서는 이러한 감미료, 산미료, 향료, 기능성물질 등의 고유 기능을 장시간 유지하는 것을 목적하는 발명으로, 이러한 발명의 목적은 상기한 분말형 첨가물 제조를 통해 달성할 수 있었다. 그럼에도 불구하고, 추가로 감미료, 산미료, 향료를 포함시키는 것 역시 본 발명의 권리범위에 포함된다. 당 분야에서 사용되는 통상의 껌 베이스의 조성에 대한 일례를 예시하면, 폴리비닐 아세테이트 20∼50 중량％, 폴리이소부틸렌 5∼20 중량％, 왁스류 1∼15 중량％, 유화제 1∼10 중량％, 탈크 10∼20 중량％, 탄산칼슘 5∼10 중량％, 가소제 1∼2 중량％, 에스테르검 20∼45 중량%, 천연감미료 1∼6 중량％, 향료 1∼3 중량％, 글리세린 0.1∼5 중량％로 조성될 수 있다.
또한, 츄잉껌을 구성함에 있어 분말형 첨가물의 사용량은 소비자의 기호에 따라 적절히 조절이 가능한데, 껌 베이스 100 중량부를 기준으로 1 내지 10 중량부 범위내에서 적절히 배합하여 사용한다.
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명은 하기의 제조예, 실시예 및 실험예에 의거하여 더욱 상세히 설명하겠는 바, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
[제조예] 분말형 첨가물의 제조
하기 표 1에 나타낸 조성으로 분말형 첨가물을 제조하였다.
즉, 폴리비닐 아세테이트에 첨가물을 혼합하고 고온에서 믹싱 후 충분히 식힌 다음, 30 내지 100 매쉬의 일정 입도로 분쇄하여 분말형 첨가물을 제조하였다.
또한, 제조된 분말형 첨가물의 점도 측정을 위하여 브록필드 점도계(RVDV II+Pro Viscometers, Brookfield사)를 이용하였으며, Disposable Sample Chamber HT-2DB, SC4-27 Thermosel spindle을 사용하여 온도는 130℃, RPM은 0.1로 설정 후 점도를 측정하여 하기 표 1에 나타내었다.
| 구 분 |
분말형 첨가물 | ||||||||||||
| 제조예 | 비교제조예 | ||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 1 | 2 | 3 | ||
| 조 성 (g) |
폴리비닐아세테이트1) | 90 | 90 | 90 | 75 | 75 | 75 | 80 | 80 | 80 | 30 | 30 | 30 |
| 치클검2) | - | - | - | 5 | 5 | 5 | - | - | - | - | - | - | |
| 젤루통3) | - | - | - | 5 | 5 | 5 | - | - | - | - | - | - | |
| 폴리이소부틸렌4) | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 27 | 27 | 27 | |
| 석유왁스5) | - | - | - | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 27 | 27 | 27 | |
| 글리세린지방산에스테르6) | - | - | - | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
| 탈크7) | - | - | - | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 13 | 13 | 13 | |
| 산미제8) | 10 | - | - | 10 | - | - | 10 | - | - | 10 | - | - | |
| 감미제9) | - | 10 | - | - | 10 | - | - | 10 | - | - | 10 | - | |
| 향료10) | - | - | 10 | - | - | 10 | - | - | 10 | - | - | 10 | |
| 물 성 |
점도(cP) (×10000) |
55~ 65 |
55~ 65 |
55~ 65 |
55~ 65 |
55~ 65 |
55~ 65 |
55~ 65 |
55~ 65 |
55~ 65 |
18~25 | 18~25 | 18~25 |
| 비 고 | 30 내지 100 매쉬의 일정 크기의 분말로 제조됨 | 분말 형성 안됨 | |||||||||||
| 1)폴리비닐아세테이트:WackerPolymer사의VINNAPAS 2)치클검: Natural Gum chicle, MITSUI & Co. 사 3)젤루통: Natural Gum jelutong, PT. SAMPIT 사 4)폴리이소부틸렌 : Zhejiang Shunda New Material 사의 Polyisobutylene 5)석유왁스: Exxon Mobil 사의 Waxrex 6)글리세린지방산에스테르: (주)광일 사의 KM 7)탈크: 롯데삼강 사의 TALC POWDER 8)산미제: 구연산, 조향상사 사 9)감미제: 아세설팜칼륨, Vitasweet 사의 Vitasweet Ace-K 10)향료: 쿨링향, Givaudan 사의 WS-3 |
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상기 표 1에 의하면, 본 발명에 따라 폴리비닐 아세테이트와 첨가물의 함량을 적절히 배합하여 제조된 분말형 첨가물은 점도가 550,000 내지 650,000 cP 범위로 최적의 점도를 유지함으로써 분말화가 용이하였다. 그러나, 비교제조예 1 내지 3의 경우 상대적으로 PVA의 함량이 적고, 폴리이소부틸렌 또는 왁스와 같은 유화제의 함량이 증가됨으로써 점도가 매우 낮아 분말이 형성되지 않았다.
[실시예] 츄잉껌의 제조
본 실시예에서는 하기 표 2에 나타낸 조성으로 이루어진 츄잉껌 시료에 상기 제조예에서 제조한 분말형 첨가물을 배합하여 통상의 방법으로 판껌 또는 코팅껌을 제조하였다.
| 구분 | 츄잉껌 시료(중량%) | |||||||||
| 시료 1 | 시료 2 | 시료 3 | 시료 4 | 시료 5 | 시료 6 | 시료 7 | 시료 8 | |||
| 조 성 성 분 |
껌베이스1) | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 | 27 | 27 | |
| 당 알 코 올 |
자일리톨2) | 65 | 65 | 35 | 35 | - | - | - | - | |
| 말티톨3) | - | - | 30 | 30 | - | - | - | - | ||
| 소르비톨4) | - | - | - | - | 10 | 10 | - | - | ||
| 에리스리톨5) | - | - | - | - | 35 | 35 | - | - | ||
| 이소말트6) | - | - | - | - | 10 | 10 | - | - | ||
| 락티톨7) | - | - | - | - | 5 | 5 | - | - | ||
| 만니톨8) | - | - | - | - | 5 | 5 | - | - | ||
| 당 류 |
설탕9) | - | - | - | - | - | - | 54.5 | 54 | |
| 물엿10) | - | - | - | - | - | - | 7 | 7 | ||
| 포도당11) | - | - | - | - | - | - | 8 | 8 | ||
| 유화제12) | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | ||
| 향료13) | 2.5 | 2 | 2.5 | 2 | 2 | 2.5 | 2.5 | 2.5 | ||
| 색소14) | - | 0.5 | - | 0.5 | 0.5 | - | - | 0.5 | ||
| 액상소르비톨15) | - | - | - | - | - | - | 0.5 | 0.5 | ||
| 계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | ||
| 비고 | 자일리톨 배합 | 슈가리스 배합 | 슈가 배합 | |||||||
| 1) 껌베이스: 롯데제과 의 추잉껌베이스 2) 자일리톨: Danisco 사의 Xivia 3) 말티톨 : Requette 사의 Maltisorb 4) 소르비톨 : Requette 사의 Neosorb 5) 에리스리톨 : cargill 사의 에리스리톨 6) 이소말트 : Requette 사의 IsoMaltisorb 7) 락티톨 : Danisco 사의 Lactitol 8) 만니톨 : Requette 사의 Mannitol 9) 설탕 : CJ 사의 백설탕 10) 물엿 : 대상 사의 물엿 11) 포도당 : 삼양제닉스 사의 포도당 12) 유화제 : Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation사의 Sugar ester 13) 향료 : 롯데삼강, 지보단, IFF 14) 색소: MSC 15) 액상소르비톨 : ㈜백광 사의 D-소르비톨 |
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1) 판껌의 제조
상기 표 2에 나타낸 츄잉껌 시료에, 제조예에서 제조한 분말형 첨가물을 하기 표 3의 조성비로 배합하여 판껌을 제조하였다.
| 구 분 |
츄잉껌 시료(중량%) | 분말형 첨가물 | 비교 제조예2 |
||||||||||
| 시료1 | 시료2 | 시료3 | 시료4 | 시료5 | 시료6 | 시료7 | 시료8 | 제조예7 | 제조예8 | 제조예9 | |||
| 실 시 예 |
1 | 95 | 5 | ||||||||||
| 2 | 95 | 5 | |||||||||||
| 3 | 95 | 5 | |||||||||||
| 4 | 95 | 5 | |||||||||||
| 5 | 95 | 5 | |||||||||||
| 6 | 95 | 5 | |||||||||||
| 7 | 95 | 5 | |||||||||||
| 8 | 95 | 5 | |||||||||||
| 9 | 95 | 5 | |||||||||||
| 10 | 95 | 5 | |||||||||||
| 11 | 95 | 5 | |||||||||||
| 12 | 95 | 5 | |||||||||||
| 13 | 95 | 5 | |||||||||||
| 14 | 95 | 5 | |||||||||||
| 15 | 95 | 5 | |||||||||||
| 16 | 95 | 5 | |||||||||||
| 17 | 95 | 5 | |||||||||||
| 18 | 95 | 5 | |||||||||||
| 19 | 95 | 5 | |||||||||||
| 20 | 95 | 5 | |||||||||||
| 21 | 95 | 5 | |||||||||||
| 22 | 95 | 5 | |||||||||||
| 23 | 95 | 5 | |||||||||||
| 24 | 95 | 5 | |||||||||||
| 비 교 예 |
1 | 95 | 5 | ||||||||||
| 2 | 95 | 5 | |||||||||||
| 3 | 95 | 5 | |||||||||||
| 4 | 95 | 5 | |||||||||||
2) 코팅껌의 제조
상기 표 2에 나타낸 츄잉껌 조성물에, 제조예에서 제조한 분말형 첨가물을 배합하고, 하기 표 5의 조성을 이루는 코팅층 시료로 코팅하여 코팅껌을 제조하였다.
| 코팅층 시료 | 조 성 (중량%) | |||||
| 시료 9 | 시료 10 | 시료 11 | 시료 12 | 시료 13 | ||
| 당알코올 |
자일리톨1) | 69 | - | 69 | - | - |
| 말티톨2) | - | 61 | - | - | - | |
| 당류 | 설탕3) | - | - | - | 65 | 65 |
| 결착제 |
아라비아검4) | 4 | 4 | 2 | 2 | 1 |
| 젤라틴5) | - | - | 2 | - | 1 | |
| 물 | 27 | 35 | 27 | 33 | 33 | |
| 계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 1) 자일리톨 : Danisco 사의 Xivia 2) 말티톨 : Requette 사의 Maltisorb 3) 설탕 : CJ 사의 백설탕 4) 아라비아검 : Tic 사의 Arabic gum 5) 젤라틴 : 삼미산업 사의 젤라틴 |
||||||
| 구분 | 실시예(중량%) | ||||||||||||||||
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ||
| 츄 잉 껌 시 료 |
시료1 | 65 | 65 | ||||||||||||||
| 시료2 | 65 | 65 | |||||||||||||||
| 시료3 | 65 | 65 | |||||||||||||||
| 시료4 | 65 | 65 | |||||||||||||||
| 시료5 | 65 | 65 | |||||||||||||||
| 시료6 | 65 | 65 | |||||||||||||||
| 시료7 | 65 | 65 | |||||||||||||||
| 시료8 | 65 | 65 | |||||||||||||||
| 분말형 첨가물 |
제조예 7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||||
| 제조예 8 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||||||
| 제조예 9 | |||||||||||||||||
| 코 팅 층 시 료 |
시료9 | 30 | 30 | 30 | 30 | ||||||||||||
| 시료10 | 30 | 30 | 30 | 30 | |||||||||||||
| 시료11 | 30 | 30 | 30 | 30 | |||||||||||||
| 시료12 | 30 | 30 | |||||||||||||||
| 시료13 | 30 | 30 | |||||||||||||||
| 계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 구분 | 실시예(중량%) | 비교예(중량%) | |||||||||||
| 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| 껌 기 지 층 |
시료1 | 65 | 70 | ||||||||||
| 시료2 | 65 | ||||||||||||
| 시료3 | 65 | 70 | |||||||||||
| 시료4 | 65 | ||||||||||||
| 시료5 | 65 | 70 | |||||||||||
| 시료6 | 65 | ||||||||||||
| 시료7 | 65 | 70 | |||||||||||
| 시료8 | 65 | ||||||||||||
| 분말형 첨가물 |
제조예 7 | ||||||||||||
| 제조예 8 | |||||||||||||
| 제조예 9 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||
| 코 팅 층 |
시료9 | 30 | 30 | 30 | |||||||||
| 시료10 | 30 | 30 | 30 | ||||||||||
| 시료11 | 30 | 30 | 30 | ||||||||||
| 시료12 | 30 | 30 | |||||||||||
| 시료13 | 30 | ||||||||||||
| 계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
[실험예]
실험예 1. 맛 또는 향의 유지효과 1
본 발명에 따라 분말형 첨가물을 배합하여 제조된 판형 츄잉껌(실시예 5)의 맛 또는 향의 유지효과를 하기의 실험방법으로 확인하였다. 비교군으로는 비교예 3의 판형 츄잉껌을 선택하였다.
1) 실험방법
맛 또는 향의 유지효과 분석은 저작기계(AB FIA Odarslㆆvs mㆆlla 사의 Chewing Apparatuses)를 통해서 비교 실험을 하였다. 저작기계에 실시예 5와 비교예 3에서 제조된 판형 츄잉껌을 넣고 저작을 하면서 5분 간격으로 수용액을 교체하였으며, 교체 한 수용액에서 감미 성분을 측정하여 평가하였다. 저작기계의 조건으로 수용액은 증류수, 온도는 37℃, 저작 시간은 총 50 min으로 5min 간격으로 수용액을 교체하였고 저작 각도는 20도로 설정하였다. 5분 마다 교체되는 수용액은 HPLC 분석을 통해 감미 성분을 분석하였다.
2) 결과
5분 간격으로 교체된 수용액의 감미성분을 HPLC로 분석한 결과는 하기 표 7에 나타내었다.
| 구분 | 감미성분 (%, HPLC 분석값) | ||||||||||
| 0분 | 5분 | 10분 | 15분 | 20분 | 25분 | 30분 | 35분 | 40분 | 45분 | 50분 | |
| 실시예 5 | 0 | 20 | 23 | 16 | 13 | 10 | 8 | 5 | 3 | 1.5 | 0.5 |
| 비교예 3 | 0 | 25 | 30 | 20 | 18 | 7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
상기 표 7은 감미제를 분말형 첨가제로 제조하여 배합한 실시예 5의 츄잉껌과, 감미제를 분말화하지 않고 배합한 비교예 3의 츄잉껌의 감미성분의 유지시간을 비교한 결과이다. 상기 표 7에 의하면, 초기 감미효과는 비교예 3이 훨씬 우수하였으나 25분 저작 후에는 전혀 감미효과를 느낄 수 없었다. 이에 반하여 실시예 5의 츄잉껌은 장시간동안 감미효과를 유지하는 것이 가능하였다.
상기의 실험예 1의 방법으로 산미제 및 향료 성분이 포함된 분말형 첨가물과 비교군을 비교하였을 때도, 상기 실험예 1의 감미성분의 분석결과와 유사한 패턴을 보였다.
실험예 2: 맛 또는 향의 유지효과 2
본 발명에 따라 감미제를 분말형 첨가물로 제조하여 배합한 츄잉껌의 맛 또는 향의 유지효과를 (주)센소메트릭스 라는 관능조사 전문 기관에 의뢰하여 맛 지속성을 비교 평가하였다.
1) 조사대상
① 전문패널: 센소메트릭스 맛 품질평가 패널 60명(맛 편가 활동기간 6개월∼2년6개월) 중 월 2회 이상 껌을 구매하는 패널을 8 내지 10명 선발
② 소비자패널: 월 2회 이상 껌을 구매하는 20대 또는 30대의 성인 남녀 각각 100명씩 총 200명 모집 선발
2) 검사방법
① 평가시료: 실시예 5 츄잉껌
② 평가방법: 시간강도검사(Time intensity test)
③ 사용 척도: 10점 구조화된 강도척도
0점: 없다 1점: 대단히 약하다
3점: 약하다 5점: 보통이다
7점: 강하다 9점: 대단히 강하다
④ 평가간격: 0점 즉 맛이 없다(아무 맛도 느껴지지 않는다)라고 느끼는 시점으로부터 2회 정도(2분) 추가 평가 후에 검사를 종료하는 것으로 한다. 그러나 유전적으로 예민한 사람의 경우 상당한 시간이 경과했음에도 계속해서 맛을 인지할 수 있으므로 평가참여자의 80%(누적 비율 기준)가 0점에 도달하는 시점을 검사의 종료시점으로 본다. 통상적으로 전체인원의 80%가 종료시점에 도달했다면 나머지 20%는 다소 특별한 사람으로 간주하여 검사를 종료시킴으로써 소수의 예민한 사람에 의해 전체 평균값이 증가하는 오류를 제거하였다.
상당한 시간(예를 들면, 70 내지 80분)이 경과된 시점에도 80% 이하의 평가자만이 검사종료(0점)에 도달한 경우에는 응답자의 70% 또는 60%가 종료된 시점을 검사 종료시점으로 변경하여 전체 검사를 종료한다.
3) 검사결과
- 전문패널(n=9)의 경우 '실시예 5 츄잉껌의 맛 지속시간'의 95% 신뢰구간은 65±8분이었으며, 1점 도달 맛 지속시간의 95% 신뢰구간은 57±10분으로 나타났다.
- 소비자패널(n=200, 20대 또는 30대 성인남녀)의 경우 '실시예 5 츄잉껌의 맛 지속시간'의 95% 신뢰구간은 58±3분이었으며, 1점 도달 맛 지속시간의 95% 신뢰구간은 43±3분으로 나타났다.
- 전문패널은 소비자패널에 비해 실시예 5 츄잉껌의 맛 지속시간은 7분, 1점 도달 맛 지속시간은 14분 정도 긴 것으로 나타났다.
- 소비자패널을 기준으로 하는 경우 95% 신뢰수준에서 평가 실시예 5 츄잉껌의 맛 지속시간은 40분 이상이라고 할 수 있다.(1점 도달 맛 지속시간의 95% 신뢰구간 하한 값은 40분임)
*95% 신뢰구간 하한 값과 상한 값의 범위는 100번 동일규모의 소비자 조사를 실시하였을 때 95번은 평균값이 하한 값과 상한 값 사이에 있게 된다는 것을 의미한다.
Claims (7)
- 껌베이스와 통상의 츄잉껌 첨가물을 포함하는 츄잉껌 조성물에 있어서,
산미제, 감미제 및 향료 중에서 선택된 첨가물을 유리전이온도 38℃ 내지 43℃인 폴리비닐 아세테이트와 배합하고 분쇄하여 점도가 550,000 내지 650,000 cP인 분말형 첨가물로 제조하여 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 츄잉껌 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 폴리비닐 아세테이트는 중량평균분자량(Mw)이 45,000 내지 100,000 g/mol인 것을 특징으로 하는 츄잉껌 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 분말형 첨가물은 폴리비닐 아세테이트 100 중량부를 기준으로 산미제, 감미제 및 향료 중에서 선택된 첨가물이 1 내지 25 중량부 포함된 것을 특징으로 하는 츄잉껌 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 분말형 첨가물의 분쇄 입도가 30 내지 100 매쉬(mesh) 범위인 것을 특징으로 하는 츄잉껌 조성물.
- 제 1 항 내지 제 4 항 중에서 선택된 어느 한 항에 있어서,
상기 분말형 첨가물은 천연검, 에스테르검, 폴리이소부틸렌, 유화제, 왁스 및 충전제 중에서 선택된 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 츄잉껌 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 껌베이스 100 중량부를 기준으로 상기 분말형 첨가물을 1 내지 10 중량부 포함하는 것을 특징으로 하는 츄잉껌 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 껌베이스는 폴리비닐 아세테이트 20∼50 중량％, 폴리이소부틸렌 5∼20 중량％, 왁스류 1∼15 중량％, 유화제 1∼10 중량％, 탈크 10∼20 중량％, 탄산칼슘 5∼10 중량％, 가소제 1∼2 중량％, 에스테르검 20∼45 중량%, 천연감미료 1∼6 중량％, 향료 1∼3 중량％, 및 글리세린 0.1∼5 중량％를 포함하는 것을 특징으로 하는 츄잉껌 조성물.
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