JP2021533815A - 機能性甘味料を含むチューインガム - Google Patents
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Abstract
Description
本発明の他の目的は、砂糖、アルロースおよび乳化剤を提供することで、チューインガム組成物に向上した保管安定性および甘味持続性を付与する方法を提供することである。
以下、本発明をさらに詳しく説明する。
本発明のさらに他の例は、ガムベース、アルロース、糖アルコールおよび乳化剤を含有する砂糖なし(sugar−free)チューインガム組成物であって、前記乳化剤は、HLB(hydrophile−liphophile balance)値が1〜8である、砂糖なしチューインガム組成物を提供する。
(1)粉末X線分光スペクトル上において、(a)15.35、30.95、18.83および47.15;または(b)15.35、30.95、18.83、47.15および25.17の±0.2°である2θでピークを有する粉末X線分光スペクトルを有するもの、
(2)示差走査熱量分析(DSC)により125.8±5℃のTm温度を有するもの、
(3)示差走査熱量分析により200〜220J/gの溶融エンタルピー(H)を有するもの、
(4)400μm以上の平均長径を有するもの、
(5)アルロース結晶の短径に対する長径の長さ(マイクロメートル)の比率(=長径/短径)が1.5〜6.9の範囲のものもの、および
(6)結晶の形状が長方形の六面体のもの。
数式1: 吸湿度(%)=100%−{(n時間差のチューインガムの重量)−(0時間差のチューインガムの重量)}/(n時間差のチューインガムの重量)*100%
アルロース96重量%を含む高純度アルロースシロップを81Bx(%、w/w)の濃度に濃縮させ、過飽和状態になる温度35℃から徐々に温度10℃まで冷却させて結晶を成長させた。この時、アルロース種晶を添加し、温度35℃でゆっくり撹拌して少量の結晶核を生成させた後、温度を時間あたり1℃ずつ減少させて結晶を成長させ、前記結晶成長工程で冷却途中に生成された微細結晶を再溶解するために溶液の温度を30〜35℃まで高めて微細結晶を溶解する工程を行った。前記結晶成長工程と微細結晶溶解工程を少なくとも1回以上繰り返して結晶化を行った。ここで製造されたアルロース結晶は、遠心脱水によって母液を除去し、結晶を冷却水で洗浄した後、乾燥して回収した。アルロース結晶の収率は61%であった。
前記回収されたアルロース結晶の平均粒度は853.3μmであり、平均短径が約208.0μmであった。また、DSC分析(Diamond DSC、30〜250℃、10℃/min昇温、N2 gas purge)の結果、Tm(℃)は125.8℃であり、211.7J/gの△Hを有することを確認した。さらに、前記アルロース結晶のXRD分析の結果(D/MAX−2200 Ultima/PC)を下記表1に示した。
前記製造されたアルロース、および糖アルコール類としてキシリトール、マルチトールまたはソルビトールを含み、下記表2の成分および組成でチューインガムを製造した。乳化剤は、HLB値が3のS370および/またはHLB値が7のS770(ナムヨン商社)を使用した。具体的なミキシング段階として、下記表の組成をガムニーダーに入れてニーディングした後、40℃の温度でミキシングして、配合物を繰り広げた時、網状構造が完成した場合に排出した。前記ガム配合物を押し棒で押して1.5〜2mmにシーティングし、カッティングした。
実施例1〜3の製造方法と同様の方法で、糖類としてアルロースおよび砂糖を含有量比を異ならせて含むチューインガムを下記表3の組成で製造した。比較例として、アルロースを含まず、砂糖、ブドウ糖および水飴だけを含む組成でチューインガムを製造した。
前記実施例1〜3の製造方法と同様の方法で、糖類としてアルロース、砂糖、ブドウ糖および水飴を含み、乳化剤の種類および含有量を異ならせて下記表4の組成でチューインガムを製造し、比較例として乳化剤を含まなかったり(比較例3)、HLB値16の乳化剤だけを含む組成(比較例4)でチューインガムを製造した。
前記製造された実施例1〜3、実施例8および9と、比較例1〜4のアルロースを含むチューインガムに対して時間経過による吸湿度を評価した。具体的には、トレイに製造されたチューインガムを置いて重量を測定し、恒温(30℃)および恒湿(75%RH)の条件下、0、2、4、6、8時間経過後にチューインガムの重量を測定し、下記の数式1で算出された増加した重量を時間による比率で計算して、下記表5、表6、および図1に示した。
数式1: 吸湿度(%)=100%−{(n時間差のチューインガムの重量)−(0時間差のチューインガムの重量)}/(n時間差のチューインガムの重量)*100%
前記製造された実施例1〜3と、比較例1のチューインガムに対する硬度をPunture Test(Measure Force in Compression)方法で、5mm径のプローブを用いて1mm/sの速度で5回繰り返し測定して硬度を測定した。
前記測定の結果を下記表に示しており、HLB値の低い乳化剤を用いた実施例1〜6(HLB1または7)、特に実施例3〜6(HLB1)の硬度が高いことを確認した。
前記製造された実施例4〜6、比較例2のチューインガムに対する官能評価を実施した。試料を口の中に入れて噛んでいる間の甘味強度、甘味嗜好度、強度および強度嗜好度を5点尺度で評価し、試料を口の中に入れた後、初期と3分経過後の嗜好度をそれぞれ評価し、その結果を表8に示した。
前記項目の評価基準は下記の通りであり、その結果を下記表に示した。
<評価基準>
甘味: 甘味強度が強ければ5点、弱ければ1点
甘味嗜好度: 甘味質の選好度に優れていれば5点、低ければ1点
硬度(Hardness): 硬度が強ければ5点、弱ければ1点
強度嗜好度(Hardness): 硬度の嗜好度に応じて選好度に優れていれば5点、低ければ1点
特に、砂糖およびアルロースを約42:10および33:20の重量比で含む組成である実施例5および6の場合、砂糖を多量含む比較例2に比べて甘味がさらに強く感じられるだけでなく、清涼感(クーリング感)による甘味嗜好度が高いことを確認した。また、砂糖またはアルロースだけを含む比較例の場合に比べて、実施例5および6の場合、甘味が長い間高い水準に維持される効果があることを確認した。
Claims (15)
- ガムベース、アルロースおよび乳化剤を含有するチューインガム組成物であって、
前記乳化剤は、HLB(hydrophile−liphophile balance)値が1〜8である、チューインガム組成物。 - 前記チューインガム組成物は、30℃の温度および相対湿度75%RHの条件で8時間保管時に吸収される水分が、製造直後の重量100%を基準として、0.1〜2.3%である、請求項1に記載のチューインガム組成物。
- 前記乳化剤が、全体チューインガム組成物の固形分重量100重量%を基準として、0.1〜1重量%含まれるものである、請求項1に記載のチューインガム組成物。
- 前記乳化剤が、モノグリセリドおよびジグリセリド(MD)、モノステアリン酸ソルビタン(SMS)、トリステアリン酸ソルビタン(STS)、ポリグリセロールエステル(PGE)、モノグリセリドおよびジグリセリドの乳酸エステル(LMD)、モノグリセリドおよびジグリセリドのリン酸エステル(PMD)、モノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル(DATEM)、シュガーエステルおよびレシチンからなる群より選択された1以上である、請求項1に記載のチューインガム組成物。
- 前記アルロースが、全体チューインガム組成物の固形分重量100重量%を基準として、10〜40重量%含まれるものである、請求項1に記載のチューインガム組成物。
- 前記チューインガム組成物が、アルロースを除いた単糖類、二糖類、糖アルコール類、植物繊維類およびオリゴ糖類からなる群より選択された1種以上の糖類を追加的に含む、請求項1に記載のチューインガム組成物。
- 前記糖アルコール類が、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、ラクチトール、イノシトールおよびソルビトールからなる群より選択された1種以上である、請求項6に記載のチューインガム組成物。
- 前記追加の糖類が、砂糖であり、前記アルロースおよび砂糖が固形分重量比1:99〜99:1で含まれるように添加されるものである、請求項6に記載のチューインガム組成物。
- 前記ガムベースが、全体チューインガム組成物の固形分重量100重量%を基準として、20〜50重量%含まれるものである、請求項1に記載のチューインガム組成物。
- 前記ガムベースが、天然ガム、ポリビニルアセテート、ポリイソブチレン、ワックス類、ポリブテン、乳化剤、充填剤およびエステルガムからなる群より選択された1種以上を含むものである、請求項1に記載のチューインガム組成物。
- ガムベース、アルロース、糖アルコールおよび乳化剤を含有し、前記乳化剤のHLB(hydrophile−liphophile balance)値が1〜8である、砂糖なし(sugar−free)チューインガム組成物。
- 前記アルロースが、粉末X線分光スペクトル上において、(a)15.35、30.95、18.83および47.15;または(b)15.35、30.95、18.83、47.15および25.17の±0.2°である2θでピークを有するアルロース結晶である、請求項1に記載のチューインガム組成物。
- アルロース、乳化剤およびガムベースを混合する段階を含み、前記乳化剤のHLB(hydrophile−liphophile balance)値が1〜8である、チューインガム組成物の製造方法。
- 前記乳化剤のHLB値が1〜3である、請求項1に記載のチューインガム組成物。
- 前記アルロースが、粉末X線分光スペクトル上において、(a)15.35、30.95、18.83および47.15;または(b)15.35、30.95、18.83、47.15および25.17の±0.2°である2θでピークを有するアルロース結晶である、請求項11に記載の砂糖なしチューインガム組成物。
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