CN112538407A - 一种单丛茶酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种凤凰单丛茶叶酒的制作方法，其特征在于将熟粮摊凉拌曲之后充分糖化，再加水和茶叶，半固态发酵，再用固、液分离的方式蒸馏取酒。包括以下步骤：选取优质高粱，经过水洗、浸泡，然后蒸熟，摊凉拌曲；糖化1‑10天；加入1.2‑3倍粮食重量的凉水，以及0.02‑0.5倍粮食重量的茶叶；进行7‑40天的发酵；在酿酒机中放上蒸盘，倒入发酵物，利用蒸盘将固态与液体分离，进行蒸馏取酒；过滤，再利用不同酒精度的原酒互相勾调，即可得到单丛茶酒。本发明制作工艺简单，能减少能源消耗，更能充分保留茶叶含有的有效物质，增加茶酒品质，制得独特风味的单丛茶酒。

Description

一种单丛茶酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种新型茶酒，具体为一种凤凰单丛茶叶酒的制作方法。
背景技术
凤凰单丛茶乃广东省潮州市潮安区特产，是中国国家地理标志产品，茶中含有丰富的氨基酸、茶多酚和生物碱等。茶酒，既有酒醇又有茶韵，能保留茶叶中多种有益物质，但现有的茶酒品质参差不齐，有直接用糖类发酵，口感略有欠缺；有直接将酒和茶浸泡而成，酒色和口感都非香型白酒的效果；有用粮食发酵，但工艺繁复；因此需要研究一种制作工艺简便，口感更好的茶酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种凤凰单丛茶叶酒的制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现。一种单丛茶酒制作方法，包括以下步骤 :
Figure DEST_PATH_IMAGE002
选取优质高粱，经过水洗、浸泡，然后蒸熟，摊凉拌曲；
Figure DEST_PATH_IMAGE004
糖化1-10天；
Figure DEST_PATH_IMAGE006
加入1.2-3倍粮食重量的凉水，以及0.02-0.5倍粮食重量的茶叶；
Figure DEST_PATH_IMAGE008
发酵7-40天；
Figure DEST_PATH_IMAGE010
在酿酒机中放上蒸盘，倒入发酵物，利用蒸盘将固态与液体分离，进行蒸馏取酒；
Figure DEST_PATH_IMAGE012
过滤，再利用不同酒精度的原酒互相勾调，即可得到单丛茶酒。
本发明制作工艺简单，减少能源消耗，更能充分保留茶叶含有的有效物质，增加茶酒品质，制得独特风味的单丛茶酒。
具体实施方式
本发明方法的特征在于将熟粮摊凉拌曲之后充分糖化，再加水和茶叶，半固态发酵，再用固、液分离的方式蒸馏取酒。下面通过实施例可以了解到本发明的各项工艺条件，显然，实施例只是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
选取50kg优质高粱，经过水洗后浸泡4个钟头，蒸熟，摊凉之后拌曲；在非密封情况下糖化3天；再加入90kg凉水,加入5kg的凤凰单丛茶叶；密封发酵30天；在酿酒机中放上蒸盘，倒入发酵物，利用蒸盘将固态与液体分离，进行蒸馏取酒；将取得的原酒进行过滤，用不同酒精度的酒互相勾调，即可得到单丛茶酒。
实施例2：
选取50kg优质高粱，经过水洗后浸泡8个钟头，蒸熟，摊凉之后拌曲；在非密封情况下糖化5天；再加入100kg凉水,加入8kg的凤凰单丛茶叶；密封发酵20天；在酿酒机中放上蒸盘，倒入发酵物，利用蒸盘将固态与液体分离，进行蒸馏取酒；将取得的原酒进行过滤，用不同酒精度的酒互相勾调，即可得到单丛茶酒。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理情况下可以进行多种变化、修改、替换（包括粮食和茶叶的替换）和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (1)

1. 一种单丛茶酒的制作方法，其特征在于将熟粮摊凉拌曲之后充分糖化，再加水和茶叶，半固态发酵，再用固、液分离的方式蒸馏取酒，包括以下步骤，
Figure DEST_PATH_IMAGE001
选取优质高粱，经过水洗、浸泡，蒸熟，摊凉拌曲；
Figure 416928DEST_PATH_IMAGE002
糖化1-10天；
Figure DEST_PATH_IMAGE003
加入1.2-3倍粮食重量的凉水，以及0.02-0.5倍粮食重量的茶叶；
Figure 84800DEST_PATH_IMAGE004
发酵7-40天；
Figure DEST_PATH_IMAGE005
在酿酒机中放上蒸盘，倒入发酵物，利用蒸盘将固态与液体分离，进行蒸馏取酒；
Figure 677587DEST_PATH_IMAGE006
过滤，利用不同酒精度的原酒互相勾调，即可得到单丛茶酒。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114686327A (zh) * 2022-04-27 2022-07-01 湖南苗凤凰科技股份有限公司 一种莓茶酒的制造方法

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