CN112401214A - 一种烤鸭脆皮蜜 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：蜂蜜30‑40g、红醋19‑40g、冰糖5‑10g、麦芽糖5‑8g、食盐5‑10g、淀粉3‑8g、高度白酒1‑5g，本发明范围内制得的脆皮烤鸭，色泽红亮，皮香脆可口，肉质柔嫩，不油腻，香味浓郁，口感更佳，且合格率也很高，大大降低了生产中的损耗，提高了产品的合格率，无需腌制，大大缩短了时间，易操作。
Description
技术领域
本发明涉及食品调料领域，具体是一种烤鸭脆皮蜜。
背景技术
目前市场上有很多蜜汁味的烤禽类产品，比如蜜汁烤鸡、蜜汁烤鸭，但这些产品都要提前至少12小时腌制才能入味，并且在烤制过程中还要刷上蜂蜜，非常费事。它们的不足之处在于经营者要花费大量的时间对原料进行处理，费时费力。而且伴随着现在生活节奏的加快，人们的生活水平越来越高，人们对饮食质量的要求也在不断地提高，现有的烤鸭蜜口感单一，腌制时间长，操作过程复杂，制得的烤鸭质量良莠不齐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烤鸭脆皮蜜，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：
蜂蜜30-40g、红醋19-40g、冰糖5-10g、麦芽糖5-8g、食盐5-10g、淀粉3-8g、高度白酒1-5g，总计100g。
优选地，所述的烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：蜂蜜33.8g，冰糖6.8g，麦芽糖6.5g，食盐8.5g，玉米淀粉4.4g，红醋38g，高度白酒2.0g，总计100g。
优选地，所述地烤鸭脆皮蜜还包括迷迭香酸0.01-0.03g和柠檬酸0.01-0.02g。
优选地，所述地烤鸭脆皮蜜还包括玉米汁3-5g，玉米汁做法：将甜玉米煮熟后，剥下玉米粒，放入破壁机中，再加入同体积的牛奶，按下玉米汁功能，20分钟后，玉米汁即完成。
优选地，所述地烤鸭脆皮蜜还包括果汁2-4g，所述果汁为葡萄汁、苹果汁、香蕉汁、橙汁、石榴汁、酸梅汁、西瓜汁、草莓汁的一种或几种的组合。
优选地，所述地烤鸭脆皮蜜还包括中药膏1-3g，所述中药膏由菟丝子、当归、黄芪按照质量比1:2:1的比例经煎煮、熬制、浓缩而成。
优选地，所述烤鸭脆皮蜜的制备方法为：
(1)淀粉加2倍水稀释成淀粉水，备用；
(2)先将麦芽糖和冰糖等放进锅里，加热熬制；
(3)再用大火进行熬制，然后转小火熬制，等麦芽糖彻底溶解成液体状后，加入蜂蜜、红醋、食盐、高度白酒，搅拌2-5分钟，加入淀粉水勾芡，熬制浓缩，即可起锅；
(4)起锅后的脆皮蜜倒入的瓶子及包装容器后，进行彻底的消毒灭菌处理；采用紫外线消毒灭菌25分钟。
优选地，所述烤鸭脆皮蜜的使用方法为：
(1)选取1.2-1.5kg鸭子清洗炀皮后，放入凉坯柜，凉坯8小时；
(2)取1.5g烤鸭脆皮蜜兑入适量矿泉水，至稀释，将稀释后的脆皮蜜均匀涂抹在鸭子表皮上，风干表皮；
(3)鸭子表皮风干后，进入烤鸭炉烤制55分钟-60分钟，出炉即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明范围内制得的脆皮烤鸭色泽红亮，皮香脆可口，肉质柔嫩，不油腻，香味浓郁，口感更佳，且合格率也很高，大大降低了生产中的损耗，提高了产品的合格率，无需腌制，大大缩短了时间，烤制过程中无需再涂抹蜂蜜，易操作。
(2)同时本发明制得得了新口味即玉米味、水果味和具有中药保健功能的烤鸭脆皮蜜，烤鸭色、香、味齐全，让人回味无穷，有助于开拓新的市场。
(3)同时本发明的脆皮烤鸭蜜还可以用于烤鸭翅、鸭掌、鸭腿、鸡翅、鸡爪、鸡腿、全鸡或者烤鹅产品。
本发明中添加的中药材的功效：
菟丝子，补肝肾,益精髓,明目清肝,止泻,用于腰膝酸痛,目昏耳鸣,肾虚胎漏,胎动不安,脾胃虚泻。
当归，补血活血,调经止痛,润肠通便,用于血虚萎黄,眩晕心悸,***,肠燥便秘,风湿痹痛。
黄芪，补气升阳，益卫固表，利水消肿，托疮生肌。
具体实施方式
实施例1
一种烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：
蜂蜜30g、红醋51g、冰糖5g、麦芽糖5g、食盐5g、淀粉3g、高度白酒1g，总计100g。
所述高度白酒的酒精度为50度。
所述烤鸭脆皮蜜的制备方法为：
(1)淀粉加2倍水稀释成淀粉水，备用；
(2)先将麦芽糖和冰糖等放进锅里，加热熬制；
(3)再用大火进行熬制，然后转小火熬制，等麦芽糖彻底溶解成液体状后，加入蜂蜜、红醋、食盐、高度白酒，搅拌2-5分钟，加入淀粉水勾芡，熬制浓缩，即可起锅；
(4)起锅后的脆皮蜜倒入的瓶子及包装容器后，进行彻底的消毒灭菌处理；采用紫外线消毒灭菌25分钟。
实施例2
一种烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：
蜂蜜40g、红醋19g、冰糖10g、麦芽糖8g、食盐10g、淀粉8g、高度白酒5g，共计100g。
所述高度白酒的酒精度为55度。
所述烤鸭脆皮蜜的制备方法为：
(1)淀粉加2倍水稀释成淀粉水，备用；
(2)先将麦芽糖和冰糖等放进锅里，加热熬制；
(3)再用大火进行熬制，然后转小火熬制，等麦芽糖彻底溶解成液体状后，加入蜂蜜、红醋、食盐、高度白酒，搅拌2-5分钟，加入淀粉水勾芡，熬制浓缩，即可起锅；
(4)起锅后的脆皮蜜倒入的瓶子及包装容器后，进行彻底的消毒灭菌处理；采用紫外线消毒灭菌25分钟。
实施例3
一种烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：
蜂蜜35g、红醋34g、冰糖8g、麦芽糖6.5g、食盐8g、淀粉5.5g、高度白酒3g，总计100g。
所述高度白酒的酒精度为53度。
所述烤鸭脆皮蜜的制备方法为：
(1)淀粉加2倍水稀释成淀粉水，备用；
(2)先将麦芽糖和冰糖等放进锅里，加热熬制；
(3)再用大火进行熬制，然后转小火熬制，等麦芽糖彻底溶解成液体状后，加入蜂蜜、红醋、食盐、高度白酒，搅拌2-5分钟，加入淀粉水勾芡，熬制浓缩，即可起锅；
(4)起锅后的脆皮蜜倒入的瓶子及包装容器后，进行彻底的消毒灭菌处理；采用紫外线消毒灭菌25分钟。
实施例4
一种烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：
蜂蜜33.8g、红醋38g、冰糖6.8g、麦芽糖6.5g、食盐8.5g、淀粉4.4g、高度白酒2g。
所述高度白酒的酒精度为54度。
所述烤鸭脆皮蜜的制备方法为：
(1)淀粉加2倍水稀释成淀粉水，备用；
(2)先将麦芽糖和冰糖等放进锅里，加热熬制；
(3)再用大火进行熬制，然后转小火熬制，等麦芽糖彻底溶解成液体状后，加入蜂蜜、红醋、食盐、高度白酒，搅拌2-5分钟，加入淀粉水勾芡，熬制浓缩，即可起锅；
(4)起锅后的脆皮蜜倒入的瓶子及包装容器后，进行彻底的消毒灭菌处理；采用紫外线消毒灭菌25分钟。
实施例1-4制备的是原味的烤鸭脆皮蜜。
实施例5
一种烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：
蜂蜜33.8g、红醋38g、冰糖6.8g、麦芽糖6.5g、食盐8.5g、淀粉4.4g、高度白酒2g、迷迭香酸0.02g、柠檬酸0.01g、玉米汁5g。
所述高度白酒的酒精度为51度。
玉米汁做法：将甜玉米煮熟后，剥下玉米粒，放入破壁机中，再加入同体积的牛奶，按下玉米汁功能，20分钟后，玉米汁即完成。
所述烤鸭脆皮蜜的制备方法为：
(1)淀粉加2倍水稀释成淀粉水，备用；
(2)先将麦芽糖和冰糖等放进锅里，加热熬制；
(3)再用大火进行熬制，然后转小火熬制，等麦芽糖彻底溶解成液体状后，加入蜂蜜、红醋、食盐、高度白酒、迷迭香酸、柠檬酸、玉米汁，搅拌2-5分钟，加入淀粉水勾芡，熬制浓缩，即可起锅；
(4)起锅后的脆皮蜜倒入的瓶子及包装容器后，进行彻底的消毒灭菌处理；采用紫外线消毒灭菌25分钟。
本实施例制备的为浓郁玉米风味的烤鸭脆皮蜜。
实施例6
一种烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：
蜂蜜33.8g、红醋38g、冰糖6.8g、麦芽糖6.5g、食盐8.5g、淀粉4.4g、高度白酒2g、迷迭香酸0.03g和柠檬酸0.02g、果汁3g。
所述高度白酒的酒精度为55度。
所述果汁为鲜榨果汁，所述果汁为葡萄汁、苹果汁、香蕉汁、橙汁、石榴汁、酸梅汁、西瓜汁、草莓汁的一种或几种的组合。
所述烤鸭脆皮蜜的制备方法为：
(1)淀粉加2倍水稀释成淀粉水，备用；
(2)先将麦芽糖和冰糖等放进锅里，加热熬制；
(3)再用大火进行熬制，然后转小火熬制，等麦芽糖彻底溶解成液体状后，加入蜂蜜、红醋、食盐、高度白酒、迷迭香酸、柠檬酸、果汁，搅拌2-5分钟，加入淀粉水勾芡，熬制浓缩，即可起锅；
(4)起锅后的脆皮蜜倒入的瓶子及包装容器后，进行彻底的消毒灭菌处理；采用紫外线消毒灭菌25分钟。
本实施例制备的为清香水果风味的烤鸭脆皮蜜。
实施例7
一种烤鸭脆皮蜜，由以下重量的原料制成：
蜂蜜33.8g、红醋38g、冰糖6.8g、麦芽糖6.5g、食盐8.5g、淀粉4.4g、高度白酒2g、迷迭香酸0.01g、柠檬酸0.02g、中药膏2g。
所述高度白酒的酒精度为52度。
所述中药膏由菟丝子、当归、黄芪按照质量比1:2:1的比例经煎煮、熬制、浓缩而成。
鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊。菟丝子、当归和黄芪，中和鸭肉的寒性，这些药物都具有一定的温补性，对于改善人体的内脏环境，具有非常大的意义，特别是对于体内出现大量的寒邪等。
所述烤鸭脆皮蜜的制备方法为：
(1)淀粉加2倍水稀释成淀粉水，备用；
(2)先将麦芽糖和冰糖等放进锅里，加热熬制；
(3)再用大火进行熬制，然后转小火熬制，等麦芽糖彻底溶解成液体状后，加入蜂蜜、红醋、食盐、高度白酒、迷迭香酸、柠檬酸、中药膏，搅拌2-5分钟，加入淀粉水勾芡，熬制浓缩，即可起锅；
(4)起锅后的脆皮蜜倒入的瓶子及包装容器后，进行彻底的消毒灭菌处理；采用紫外线消毒灭菌25分钟。
本实施例制备的为具有保健功效的烤鸭脆皮蜜。
实施例1-7制备的烤鸭脆皮蜜的使用方法：
所述烤鸭脆皮蜜的使用方法为：
(1)选取1.2-1.5kg鸭子清洗炀皮后，放入凉坯柜，凉坯8小时；
(2)取1.5g烤鸭脆皮蜜兑入适量矿泉水，至稀释，将稀释后的脆皮蜜均匀涂抹在鸭子表皮上，风干表皮；
(3)鸭子表皮风干后，进入烤鸭炉烤制55分钟-60分钟，出炉即可。
食用时，有两种食用方法：
第一种：烤鸭切片后，搭配烤鸭酱同食，口感皮脆肉嫩，香甜可口。
第二种：烤鸭切片后，撒上椒盐，即得椒盐味烤鸭。
实验对比：
将上述制得的实施例1-7制备的烤鸭脆皮蜜涂抹烤鸭，并烤制，对比例为安徽高更食品科技有限公司生产的新奥尔良蜜汁腌制鸡翅料粉对全鸭进行腌制10小时，其它同实验组，腌制过程中同样取样进行感官评定。
实验组的每个实施例和对照组分别随机抽取50个，检测其外观，而后分别由10名品尝人员对其分别进行品尝，得到的结果如表1所示。
其中，外观的判定标准为：无破损、色泽红亮，为合格，外皮出现破损、色泽暗淡为不合格，测定其合格率。
口感的判定标准为：
优：香味浓郁，皮香脆可口，肉质柔嫩，不油腻；
良：香味浓郁，皮较为香脆可口，肉质较柔嫩；或香味稍淡，皮香脆可口，肉质柔嫩；
一般：香味较淡；或皮不够香脆；或肉质较老；
差：不香脆；或香味很淡，不够入味。
表1
通过表1可以看出，在本发明范围内制得的脆皮烤鸭皮香脆可口，肉质柔嫩，不油腻，香味浓郁，口感更佳，且合格率也很高，大大降低了生产中的损耗，提高了产品的合格率。
同时本发明制得得了新口味即玉米味、水果味和具有中药保健功能的烤鸭脆皮蜜，烤鸭色、香、味齐全，让人回味无穷，有助于开拓新的市场。同时本发明的脆皮烤鸭蜜还可以用于烤鸭翅、鸭掌、鸭腿、鸡翅、鸡爪、鸡腿、全鸡或者烤鹅产品。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
Claims (9)
1.一种烤鸭脆皮蜜，其特征在于，由以下重量的原料制成：
蜂蜜30-40g、红醋19-40g、冰糖5-10g、麦芽糖5-8g、食盐5-10g、淀粉3-8g、高度白酒1-5g，总计100g。
2.根据权利要求1所述的烤鸭脆皮蜜，其特征在于，由以下重量的原料制成：蜂蜜33.8g，冰糖6.8g，麦芽糖6.5g，食盐8.5g，玉米淀粉4.4g，红醋38g，高度白酒2.0g，总计100g。
3.根据权利要求1所述的烤鸭脆皮蜜，其特征在于，所述地烤鸭脆皮蜜还包括迷迭香酸0.01-0.03g和柠檬酸0.01-0.02g。
4.根据权利要求3所述的烤鸭脆皮蜜，其特征在于，所述地烤鸭脆皮蜜还包括玉米汁3-5g，所述玉米汁做法：将甜玉米煮熟后，剥下玉米粒，放入破壁机中，再加入同体积的牛奶，按下玉米汁功能，20分钟后，玉米汁即完成。
5.根据权利要求4所述的烤鸭脆皮蜜，其特征在于，所述地烤鸭脆皮蜜还包括果汁2-4g，所述果汁为葡萄汁、苹果汁、香蕉汁、橙汁、石榴汁、酸梅汁、西瓜汁、草莓汁的一种或几种的组合。
6.根据权利要求5所述的烤鸭脆皮蜜，其特征在于，所述地烤鸭脆皮蜜还包括中药膏1-3g，所述中药膏由菟丝子、当归、黄芪按照质量比1:2:1的比例经煎煮、熬制、浓缩而成。
7.根据权利要求1所述的烤鸭脆皮蜜，其特征在于，高度白酒的酒精度为50-55度。
8.根据权利要求1所述的烤鸭脆皮蜜，其特征在于，所述烤鸭脆皮蜜的制备方法为：
(1)淀粉加2倍水稀释成淀粉水，备用；
(2)先将麦芽糖和冰糖等放进锅里，加热熬制；
(3)再用大火进行熬制，然后转小火熬制，等麦芽糖彻底溶解成液体状后，加入蜂蜜、红醋、食盐、高度白酒，搅拌2-5分钟，加入淀粉水勾芡，熬制浓缩，即可起锅；
(4)起锅后的脆皮蜜倒入的瓶子及包装容器后，进行彻底的消毒灭菌处理；采用紫外线消毒灭菌25分钟。
9.根据权利要求1所述的烤鸭脆皮蜜，其特征在于，所述烤鸭脆皮蜜的使用方法为：
(1)选取1.2-1.5kg鸭子清洗炀皮后，放入凉坯柜，凉坯8小时；
(2)取1.5g烤鸭脆皮蜜兑入适量矿泉水，至稀释，将稀释后的脆皮蜜均匀涂抹在鸭子表皮上，风干表皮；
(3)鸭子表皮风干后，进入烤鸭炉烤制55分钟-60分钟，出炉即可。
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