CN112352938A - 一种营养风味复合酱及其制备方法 - Google Patents
一种营养风味复合酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112352938A CN112352938A CN202011272203.8A CN202011272203A CN112352938A CN 112352938 A CN112352938 A CN 112352938A CN 202011272203 A CN202011272203 A CN 202011272203A CN 112352938 A CN112352938 A CN 112352938A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauce
- raw material
- seed
- nutritional
- kernels
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 66
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 50
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 21
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims description 18
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 12
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 7
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims description 7
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims description 5
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 241001670242 Artemisia filifolia Species 0.000 claims description 3
- 235000015702 Artemisia filifolia Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001249193 Artemisia campestris Species 0.000 claims description 2
- 235000003106 Artemisia campestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 2
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 claims 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000032798 delamination Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 26
- 241000229722 Perilla <angiosperm> Species 0.000 description 20
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 15
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000003826 Artemisia Nutrition 0.000 description 5
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 5
- 241000219109 Citrullus Species 0.000 description 5
- 235000009052 artemisia Nutrition 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 241000195474 Sargassum Species 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 241000218236 Cannabis Species 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 244000292604 Salvia columbariae Species 0.000 description 1
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 1
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/10—Peanut butter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/32—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using phonon wave energy, e.g. sound or ultrasonic waves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种营养风味复合酱及其制备方法，属于食品加工领域。本发明所述方法包括如下步骤：将原料籽脱皮，筛选后，用一定浓度的低聚果糖溶液超声浸泡后，再经微波烘烤处理，然后进行磨酱，得到酱料A；将脱下的原料皮，经筛选，后超微粉碎，过80‑100目筛，得到原料皮粉，然后加入预热至80℃的植物油中，搅拌均匀，得到酱料B；将酱料B加入到酱料A中，搅拌均匀，均质，得到酱料C，经微波灭菌，冷却后，灌装得到一种营养风味复合酱的制作方法。本发明所用的工艺简单，能耗较小，成本低。得到的产品风味好，稳定性好，不分层，安全性高，营养价值高，富含必需脂肪酸，易于消化吸收。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养风味复合酱及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
油料作物，如亚麻籽、苏籽、奇亚籽、火麻籽、沙蒿子、葵花籽、南瓜籽以及西瓜籽都是含有丰富营养成分和功能性成分的油料作物，随着科学和社会的发展，生活水平的提高，其营养保健功能引起了人们极大重视。
亚麻籽、苏籽和奇亚籽中富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3必需脂肪酸，是深海鱼油的两倍多，因此经常被社会誉为“植物中的脑黄金”，火麻籽、葵花籽、西瓜籽以及沙蒿子则富含Omega-6必需脂肪酸，这两种脂肪酸对于抗炎、抗血栓和降低胆固醇、降低血脂、血压，预防糖尿病等有显著效果。此外，某些油料籽如亚麻籽、沙蒿子以及奇亚籽中还含有各自特有的胶质，主要集中于其皮壳中，含量在5-20％左右。
早在上世纪，人们就开始食用亚麻籽和苏籽以及其他油料籽的习惯，除了从他们中提取油脂，人们还直接将他们作为烹饪原料，制作成风味的食品。在韩国日本，亚麻籽、苏籽同芝麻类似，作为调味和营养来源消费，比如做成苏籽粉或是亚麻粉调味食用，或是烤制后与谷物或蔬菜混合食用。
虽然亚麻籽和苏籽以及其他油料籽营养价值极高，但是由于口感、安全问题，不宜直接食用，现有技术针对油料籽的开发利用主要集中于其植物油的提取，对于其他营养成分利用较少，因此开发面向酱类的产品，无疑是对其营养资源充分利用的一种优选。
亚麻、苏籽、火麻籽等油料籽作为酱原料主要缺陷：
例如，亚麻籽、奇亚籽以及沙蒿子皮壳中含有大量亚麻胶，磨酱时，会粘稠结块；另外，亚麻籽、苏籽、火麻籽等另外坚硬的皮壳，会导致磨酱困难，从而影响口感。
为了增强酱料的风味，往往会高温大火烘炒，增香，但苏籽、亚麻籽等油料籽中的Omega-3、Omega-6脂肪酸以及其他营养物质也因此遭到破坏。此外，大火烘炒得到原料，香气会过于浓郁，从而产生油腻感。
苏籽、亚麻籽、火麻籽等油料籽都存在本身固有的气滋味，有比较明显的地域倾向，很多人不习惯他们的风味，从而造成其推广受限。
酱料由于含有一定量的油脂，所以容易分层，目前的手段是添加复合乳化剂，虽然一定程度解决了分层问题，但是不够天然环保，存在潜在风险。
发明内容
基于上述问题以及现有技术中存在的上述不足，本发明提供一种营养风味复合酱及其制备方法。
本发明技术方法如下：
一种营养风味复合酱的制备方法，包括如下步骤：
S1物料预处理：
S1.1将原料籽脱壳，筛选，得到原料仁和原料皮；
S1.2将原料仁用一定浓度的低聚果糖溶液超声处理后，微波烘烤，得原料仁，备用；
S1.3将步骤S1.1得到的原料皮，经筛选，后超微粉碎，过筛，得到原料皮粉，备用；
S2将预处理后的原料仁进行磨酱，得到酱料A；
S3取适量植物油预热至一定温度，加入适量的原料皮粉，搅拌均匀，得到酱料B；
S4将酱料B加入到酱料A中，搅拌均匀，均质，得到酱料C；
S5酱料C经微波灭菌，冷却后，灌装得到营养风味复合酱。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤S1.1中，原料籽包括亚麻籽、苏籽、奇亚籽、火麻籽、沙蒿子、南瓜籽、葵花籽、西瓜籽中的一种、两种或两种以上。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤S1.2中，低聚果糖溶液由55型低聚果糖稀释制得；稀释后，55型低聚果糖的浓度为10-30％。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤S1.2中，45-55℃下超声处理45-120min，所得原料仁中水分含量为10-25％。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤S1.2中，微波烘烤条件为，40-42KW，85-115℃下，烘烤30-60min。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤S1.3中所得到的原料皮粉包括亚麻籽皮粉、奇亚籽皮粉或沙蒿子皮粉中的一种、两种或两种以上。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤S1.3中筛的孔径为80-100目。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤S3中，植物油预热至70-90℃；植物油与酱料A的质量比为1-2:10。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤S3中，原料皮粉与植物油的质量比为1-2:10。
本发明还提供了根据上述制备方法制备得到的营养风味复合酱。
本发明与现有技术相比，本发明具有如下优势：
1.将原料脱去皮壳，不仅改善了酱料口感细腻度，同时脱去某些原料仁中植物胶质，避免了磨酱时发生结块现象。
2.将原料仁超声浸泡的目的在于使低聚果糖溶液充分且迅速渗透于原料仁组织内部，又不破坏其组织内部，保留原料仁营养价值。
3.使用微波烘烤的优势在于，迅速干燥原料的水分，同时条件相对温和，保留原料仁的营养价值，并产生增香风味效果。
4.使用55型低聚果糖目的在于，
(1)55型低聚果糖含有既含有非还原型糖也含有还原糖，在后续微波烘烤中，可使原料仁产生特殊的香气，最终改善了酱料的口感与风味。这是因为渗入的到原料仁还原型糖和仁内蛋白产生了美拉德反应，而非还原型糖产生了焦糖化反应，从而产生特殊香气。同时，发生美拉德反应与焦糖化反应，消耗了氧气，减少了氧气与油脂的接触，从而降低有害物质的产生。
(2)低聚果糖是益生元，本身具有营养价值，可调节肠道菌群，酱料中含有低聚果糖，更易消化吸收。此外，低聚果糖具备一定的抗氧化活性，溶于酱料中，在一定程度上缓解油脂的氧化，延长产品的货架期。
5.本发明所使用的乳化剂是由亚麻皮粉，或奇亚籽皮粉，或是沙蒿子皮粉筛选粉碎过筛得到的，不经过任何额外加工，这几种皮粉中含有各自特有的胶质(亚麻胶、奇亚籽胶和沙蒿胶)和少量的蛋白，是纯天然良好的乳化剂和稳定剂，添加后，酱料分层现象得到明显改善。同时避免了添加人工乳化剂而产生的潜在风险。不仅如此，还实现了对这三种油料籽资源的充分利用。
6.本发明所用的工艺简单，能耗较小，成本低。得到的产品风味好，稳定性好，不分层，安全性高，营养价值高，富含Omega-3和Omege-6必需脂肪酸，易于消化吸收。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
一种营养风味复合酱的制备方法，所述方法包括如下步骤，
S1物料预处理：
S1.1将亚麻籽脱壳，筛选(标准为无杂质异物)，分离得到亚麻仁和亚麻皮。
S1.2将适量亚麻仁用20％浓度的55型低聚果糖溶液在50℃下超声浸泡60min，亚麻仁的水分含量为19％左右。然后，在40KW，95℃下，微波烘烤干燥40min。将烘烤后的亚麻仁放入专用柜，备用。
S1.3将脱下的亚麻皮，经筛选(标准为无杂质异物)后进行超微粉碎，再过80目筛，得到亚麻皮粉，放置备用。
S2将预处理后的亚麻仁进行磨酱，得到酱料A。
S3取一定量植物油(与酱料A的质量比为1:7)预热至80℃，加入亚麻皮粉，搅拌均匀，得到酱料B，酱料B中亚麻皮粉为20wt％。
S4将酱料B加入到酱料A中，搅拌均匀，均质，得到酱料C。
S5酱料C微波灭菌，冷却后，灌装得到风味亚麻籽复合酱产品。
实施例2
一种营养风味复合酱的制备方法，所述方法包括如下步骤，
S1物料预处理：
S1.1将亚麻籽和苏籽分别脱壳，筛选，得到亚麻仁和苏籽仁。
S1.2将适量亚麻仁和苏籽仁用17％浓度的55型低聚果糖溶液在55℃下超声浸泡50min，亚麻籽仁和苏籽仁的水分含量均为20％左右。然后，在40KW，100℃下，微波烘烤干燥40min。将烘烤后的亚麻仁和苏籽仁放入专用柜，备用。
S1.3将实施例1中得到的亚麻皮，经筛选后进行超微粉碎，再过100目筛，得到亚麻皮粉，放置备用。
S2将预处理后的亚麻籽与苏籽仁按照3:1的质量比混合后，进行磨酱，得到酱料A。
S3取一定量植物油(与酱料A的质量比为1:8)预热至90℃，加入亚麻皮粉，搅拌均匀，得到酱料B，酱料B中亚麻皮粉为18wt％。
S4将酱料B加入到酱料A中，搅拌均匀，均质，得到酱料C。
S5酱料C微波灭菌，冷却后，灌装得到风味复合酱产品。
实施例3
一种营养风味复合酱的制备方法，所述方法包括如下步骤，
S1物料预处理：
S1.1将奇亚籽、火麻籽和苏籽仁脱壳，筛选，得到相应的原料仁和原料皮。
S1.2将适量三种原料仁用15％浓度的55型低聚果糖溶液在55℃下超声处理泡60min，原料仁的水分含量为21％。然后，将三种原料仁在42KW，105℃下，微波烘烤干燥45min。将烘烤后的原料仁放入专用柜，备用。
S1.3将步骤S1.1脱下的奇亚籽皮，经筛选后进行超微粉碎，再过80目筛，得到奇亚籽皮粉，将奇亚籽皮粉与实施例1得到的亚麻皮粉按照1:1的质量比混合均匀后放置，备用。
S2将预处理后的原料仁按比例(奇亚籽仁:火麻仁:苏籽仁的比例为1:1:2)进行磨酱，得到酱料A。
S3取一定量植物油(与酱料A质量比为1:8)预热至80℃，加入步骤S1.3中得到的混合皮粉，搅拌均匀，得到酱料B，酱料B中混合皮粉为15wt％。
S4将酱料B加入到酱料A中，搅拌均匀，均质，得到酱料C。
S5酱料C微波灭菌，冷却后，灌装得到风味复合酱产品。
实施例4
一种营养风味复合酱的制备方法，所述方法包括如下步骤，
S1物料预处理：
S1.1将亚麻籽、沙蒿子和葵花籽脱壳，筛选，得到相应的原料仁和原料皮。
S1.2将适量三种原料仁用15％浓度的55型低聚果糖溶液45℃下超声浸泡70min，原料仁的水分含量为20％左右；然后，将三种原料仁在42KW，90℃下，微波烘烤干燥50min。将烘烤后的原料仁放入专用柜，备用。
S1.3将步骤S1.1脱下的亚麻籽皮与沙蒿子皮，分别经筛选后进行超微粉碎，再过80目筛，得到相应的皮粉，将亚麻籽皮粉与沙蒿子皮粉按照1:2的质量比混合均匀后放置，备用。
S2将预处理后的原料仁按比例(亚麻仁:沙蒿子仁:葵花籽仁的比例为2:1:2)进行磨酱，得到酱料A。
S3取一定量植物油(与酱料A质量比为1:9)预热至80℃，加入步骤S1.3中得到的混合皮粉，搅拌均匀，得到酱料B，酱料B中混合皮粉为12wt％。
S4将酱料B加入到酱料A中，搅拌均匀，均质，得到酱料C。
S5酱料C微波灭菌，冷却后，灌装得到风味复合酱产品。
实施例5
一种营养风味复合酱的制备方法，所述方法包括如下步骤，
S1物料预处理：
S1.1将亚麻籽、南瓜籽和西瓜籽脱壳，筛选，得到相应的原料仁和原料皮。
S1.2将适量三种原料仁用22％浓度的55型低聚果糖溶液在50℃下超声浸泡60min，原料仁的水分含量为23％左右；然后，将三种原料仁在42KW，110℃下，微波烘烤干燥40min。将烘烤后的原料仁放入专用柜，备用。
S1.3将步骤S1.1脱下的亚麻籽皮经筛选后进行超微粉碎，再过80目筛，得到相应的亚麻籽皮粉，放置，备用。
S2将预处理后的原料仁按比例(亚麻仁:南瓜籽仁:西瓜籽仁的比例为1:1:1)进行磨酱，得到酱料A。
S3取一定量植物油(与酱料A质量比为1:8)预热至70℃，加入步骤S1.3中得到的亚麻籽皮粉，搅拌均匀，得到酱料B，酱料B中混合皮粉为15wt％。
S4将酱料B加入到酱料A中，搅拌均匀，均质，得到酱料C。
S5酱料C微波灭菌，冷却后，灌装得到风味复合酱产品。
表1实施例1-5产品评价
通过上述原料和方法制备的得到的产品，最大限度保存了原料的营养成分，产品的风味好，稳定性好，不分层，安全性高，富含必需脂肪酸，易于消化吸收。
Claims (10)
1.一种营养风味复合酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤。
S1物料预处理：
S1.1将原料籽脱壳，筛选，得到原料仁和原料皮；
S1.2将原料仁用一定浓度的低聚果糖溶液超声处理后，微波烘烤，得原料仁，备用；
S1.3将步骤S1.1得到的原料皮，经筛选，后超微粉碎，过筛，得到原料皮粉，备用；
S2将预处理后的原料仁进行磨酱，得到酱料A；
S3取适量植物油预热至一定温度，加入适量的原料皮粉，搅拌均匀，得到酱料B；
S4将酱料B加入到酱料A中，搅拌均匀，均质，得到酱料C；
S5酱料C经微波灭菌，冷却后，灌装得到营养风味复合酱。
2.根据权利要求1所述一种营养风味复合酱的制备方法，其特征在于，所述步骤S1.1中，原料籽包括亚麻籽、苏籽、奇亚籽、火麻籽、沙蒿子、南瓜籽、葵花籽、西瓜籽中的一种、两种或两种以上。
3.根据权利要求1所述一种营养风味复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.2中，低聚果糖溶液由55型低聚果糖稀释制得；稀释后，55型低聚果糖的浓度为10-30％。
4.根据权利要求1所述一种营养风味复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.2中，45-55℃下超声处理45-120min，所得原料仁中水分含量为10-25％。
5.根据权利要求1所述一种营养风味复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.2中，微波烘烤条件为，40-42KW，85-115℃下，烘烤30-60min。
6.根据权利要求1所述一种营养风味复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.3中所得到的原料皮粉包括亚麻籽皮粉、奇亚籽皮粉或沙蒿子皮粉中的一种、两种或两种以上。
7.根据权利要求1所述一种营养风味复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.3中筛的孔径为80-100目。
8.根据权利要求1所述一种营养风味复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，植物油预热至70-90℃；植物油与酱料A的质量比为1-2:10。
9.根据权利要求1所述一种营养风味复合酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，原料皮粉与植物油的质量比为1-2:10。
10.权利要求1-9中任一项所述的制备方法制备得到的营养风味复合酱。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011272203.8A CN112352938A (zh) | 2020-11-13 | 2020-11-13 | 一种营养风味复合酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011272203.8A CN112352938A (zh) | 2020-11-13 | 2020-11-13 | 一种营养风味复合酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112352938A true CN112352938A (zh) | 2021-02-12 |
Family
ID=74515626
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011272203.8A Pending CN112352938A (zh) | 2020-11-13 | 2020-11-13 | 一种营养风味复合酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112352938A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112931846A (zh) * | 2021-03-22 | 2021-06-11 | 内蒙古河套油脂有限公司 | 一种富硒葵花籽仁酱的加工方法 |
| WO2024047082A1 (en) * | 2022-08-31 | 2024-03-07 | Société des Produits Nestlé S.A. | Savory product comprising stable polyunsaturated fatty acid |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101019638A (zh) * | 2007-03-09 | 2007-08-22 | 山西省农业科学院农产品综合利用研究所 | 亚麻籽仁酱及其生产方法 |
| CN102283404A (zh) * | 2011-06-03 | 2011-12-21 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 亚麻仁酱及加工方法 |
| CA2860348A1 (en) * | 2011-12-27 | 2013-07-04 | Nestec S.A. | Flavour generation during microwave heating |
| CN110178947A (zh) * | 2019-06-26 | 2019-08-30 | 王士学 | 一种黄栀子茶及其制备方法 |
-
2020
- 2020-11-13 CN CN202011272203.8A patent/CN112352938A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101019638A (zh) * | 2007-03-09 | 2007-08-22 | 山西省农业科学院农产品综合利用研究所 | 亚麻籽仁酱及其生产方法 |
| CN102283404A (zh) * | 2011-06-03 | 2011-12-21 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 亚麻仁酱及加工方法 |
| CA2860348A1 (en) * | 2011-12-27 | 2013-07-04 | Nestec S.A. | Flavour generation during microwave heating |
| CN110178947A (zh) * | 2019-06-26 | 2019-08-30 | 王士学 | 一种黄栀子茶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 周扬;马良;戴宏杰;余永;朱瀚昆;王洪霞;张宇昊: "圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响", 食品科学技术学报, vol. 37, no. 5, 31 December 2019 (2019-12-31), pages 42 - 49 * |
| 周扬;马良;戴宏杰;余永;朱瀚昆;王洪霞;张宇昊: "圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响", 食品科学技术学报, vol. 37, no. 5, pages 42 - 49 * |
| 李凌峰，等: "小麦纤维及复合乳化剂对花生酱稳定性的影响", 食品工业科技, vol. 34, no. 22, 31 December 2013 (2013-12-31), pages 232 - 245 * |
| 王兴国: "油料科学原理", vol. 2, 31 August 2017, 中国轻工业出版社, pages: 121 * |
| 董绍华，等: "桔皮粉在冰淇淋中的应用研究", 食品科学, vol. 1, no. 8, pages 221 - 32 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112931846A (zh) * | 2021-03-22 | 2021-06-11 | 内蒙古河套油脂有限公司 | 一种富硒葵花籽仁酱的加工方法 |
| WO2024047082A1 (en) * | 2022-08-31 | 2024-03-07 | Société des Produits Nestlé S.A. | Savory product comprising stable polyunsaturated fatty acid |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103039632B (zh) | 一种健康人造奶油的制作方法 | |
| CN106721789B (zh) | 一种燕麦复合亚麻酸饮料及其制备方法 | |
| CN101156679B (zh) | 米糠营养原液及其制作方法 | |
| CN107751909B (zh) | 一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法 | |
| CN103636814B (zh) | 天然植物奶油粉末、动植物奶油粉末的制备方法 | |
| CN101019638A (zh) | 亚麻籽仁酱及其生产方法 | |
| CN103238821B (zh) | 一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法 | |
| CN112352938A (zh) | 一种营养风味复合酱及其制备方法 | |
| CN103653151A (zh) | 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法 | |
| CN108056426A (zh) | 一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法 | |
| CN103238902B (zh) | 一种果珍及其制备方法 | |
| CN114403410B (zh) | 一种亚麻籽粉的制备方法 | |
| CN104543860A (zh) | 一种黑洋姜浓缩汁的生产方法及其应用 | |
| CN109418668B (zh) | 一种米糠营养液及其制作方法 | |
| CN1058606C (zh) | 果汁核桃乳的生产工艺 | |
| CN103859403A (zh) | 植物甾醇油氽魔芋的食品及其生产方法 | |
| CN104012615A (zh) | 一种营养即食压缩饼干 | |
| CN113907174A (zh) | 一种纯植物亚麻籽冰淇淋及制备方法 | |
| CN113383929A (zh) | 一种带有番茄块的番茄汤料的制作方法 | |
| CN112790368A (zh) | 一种复合鲍鱼酱及其制作方法 | |
| CN107509781A (zh) | 一种土豆糕点的加工方法 | |
| CN104996697A (zh) | 以秋葵渣为原料制作的棉花糖及其制备方法 | |
| CN113080418B (zh) | 一种金汤芒果火锅底料及其制备方法 | |
| RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
| RU2735552C1 (ru) | Свекловичная клетчатка в батончике с различными вкусами фруктов и ягод |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |