CN104996697A - 以秋葵渣为原料制作的棉花糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，特别是涉及秋葵的深度利用领域，更为具体的说是涉及以秋葵渣为原料制作的棉花糖及其制备方法。其主要是由如下重量份的物质组成：秋葵渣提取液75~80份、鸡蛋清15~20份、木糖醇25~30份、明胶5~10份、吉利丁片5~10份、水15份、柠檬汁，所述柠檬汁的添加量是每15~20g鸡蛋清中添加1~2滴柠檬汁。通过将对榨油后的秋葵籽及秋葵荚果等废渣进行深加工，从而极大地提高了秋葵的附加利用价值。同时，通过本发明获得的棉花糖具有低脂肪、低热量的特点，适合于儿童、糖尿病患者、以及减肥人群，是一种符合现代饮食理念的健康零食。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及秋葵的深度利用领域，更为具体的说是涉及以秋葵渣为原料制作的棉花糖及其制备方法。
背景技术
秋葵，黄秋葵属于锦葵科秋葵属一年生草本植物，是一种菜、药、花兼用型植物，用途广泛。秋葵中含有丰富的糖蛋白、黄酮、果胶、维生素和蛋白质等营养物质，其含有的维生素A和胡萝卜素含量在目前发现的动植物种位列第一，具有较高的营养价值和保健功效，是一种新型保健蔬菜。秋葵中的可溶性纤维以及大量的果胶和多糖组成的粘性物质还能促进人体肠胃蠕动，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量，是良好的减肥食品。此外，秋葵嫩果中含有磷、铁、钾、钙、锌、锰等微量元素，特别是含有锌、硒等微量元素，摄入秋葵有显著提高免疫功能和抗疲劳的功能，可增强人体防癌抗癌能力。综上所述，秋葵是一种低脂肪、低热量、高碳水化合物的植物，是一种很好的减肥食品。同时，秋葵籽由于其含油量高，营养价值高，可用于榨油，但是在榨油过程中，去籽后的荚果利用较小，一般以秋葵渣的形式作为废料处理，造成极大的浪费。
棉花糖是一种风味休闲食品，深受儿童与女性喜爱。但是传统的棉花糖含糖量比较高，随着百姓生活水平的提高，健康饮食的理念逐渐深入人心。
目前现有技术中尚未有人将秋葵渣深度处理并利用形成棉花糖。
发明内容
本发明的目的是对秋葵渣进行深度处理，从而提高秋葵的利用价值。
为了实现这一目的，我们通过研究将秋葵渣处理后，成功应用于棉花糖的制作中，从而得到健康、低糖棉花糖，符合现代饮食的健康要求。
为了实现这一发明目的，我们公开了以秋葵渣为原料制作的棉花糖，主要是由如下重量份的物质组成：秋葵渣提取液75~80份、鸡蛋清15~20份、木糖醇25~30份、明胶5~10份、吉利丁片5~10份、水15份、柠檬汁、其中柠檬汁的添加量为每15~20g鸡蛋清中添加柠檬汁1~2滴。
根据需要，我们还可以加入适量的淀粉。
同时，我们还给出了这一以秋葵渣制作的棉花糖的制备方法，包括如下步骤：
（1）向鸡蛋清中加入木糖醇和柠檬汁，湿性打发至可以形成向下垂的尖锥状蛋白体，得到打发蛋白；
（2）将吉列丁片和明胶加水溶解，并在80℃的水中隔水加热溶胶，混匀，形成糊状添加物；
（3）将去籽秋葵渣提取得到秋葵提取液；
（4）将糊状添加物、秋葵提取液和木糖醇加入到打发蛋白中混匀，倒入模具，冷却20分钟左右，脱模，得到棉花糖。
其中各种组分的重量份为：秋葵渣75~80份、鸡蛋清15~20份、木糖醇25~30份、明胶5~10份、吉利丁片5~10份、水15份、柠檬汁1~2滴。
其中，所述秋葵提取液的制备方法如下：
（1）将去籽秋葵渣用水清洗表面，放入95℃热水中浸泡3min，取出，沥干；
（2）将秋葵渣与去离子水按照1:2的比例，在匀浆机中打浆，得到秋葵匀浆液，将秋葵匀浆液置于胶体磨中进行均质处理，处理后匀浆静置30min，经60目筛过滤，得到秋葵第一滤液，收集滤渣；
（3）将步骤（2）得到的滤渣与去离子水按照质量比1:1混合，依次加入果胶酶、纤维素酶水解1～2h，酶解温度为45℃，酶解液离心，取上清，为秋葵第二滤液，收集滤渣；
（4）将步骤（3）得到的秋葵滤渣与去离子水按照质量比1:1混合，置于95℃中蒸煮10min，期间不断搅拌，蒸煮液离心，取上清，得到第三滤液，滤渣弃去；
（5）合并步骤（2）、（3）、（4）中得到的滤液，即为秋葵提取液。
优选地，在秋葵提取液的制备过程中，所述步骤（5）中得到的秋葵提取液进行冷冻浓缩处理。
同时，在秋葵提取液的制备过程中，我们优选所述步骤（3）中果胶酶的酶活为3×104 u/g，纤维素酶的酶活为1×105 u/g。
进一步地，我们优选在制备过程中，所述步骤（2）为将吉利丁片放入冷水中浸泡，明胶加水在80℃的水中隔水加热溶胶至糊状，将泡软的吉利丁片加入至明胶溶胶中，迅速混匀。
优选地，在制备过程中还包括有淀粉，所述步骤（4）中，先在模具内侧撒入淀粉，冷却20分钟后，在棉花糖背面撒上淀粉，脱模。
本发明通过将对榨油后的秋葵籽及秋葵荚果等废渣进行深加工，从而极大地提高了秋葵的附加利用价值。同时，通过本发明获得的棉花糖具有低脂肪、低热量的特点，适合于儿童、糖尿病患者、以及减肥人群，是一种符合现代饮食理念的健康零食。
具体实施方式
实施例1 秋葵提取液的制备
将去籽秋葵渣用水清洗表面，放入95℃热水中浸泡3min，取出，沥干；
将秋葵渣与去离子水按照1:2的比例，在匀浆机中打浆，得到秋葵匀浆液，将秋葵匀浆液置于胶体磨中进行均质处理，处理后匀浆静置30min，经60目筛过滤，得到秋葵第一滤液，收集滤渣；
将步骤（2）得到的滤渣与去离子水按照质量比1:1混合，依次加入果胶酶、纤维素酶水解1～2h，酶解温度为45℃，酶解液离心，取上清，为秋葵第二滤液，收集滤渣；
将步骤（3）得到的秋葵滤渣与去离子水按照质量比1:1混合，置于95℃中蒸煮10min，期间不断搅拌，蒸煮液离心，取上清，得到第三滤液，滤渣弃去；
合并步骤（2）、（3）、（4）中得到的滤液，即为秋葵提取液。
实施例2 棉花糖的制备
取一枚鸡蛋，分离蛋黄与蛋清，仅用蛋清部分，约10g，向鸡蛋清中加入木糖醇10g和2滴柠檬汁，用打蛋器湿性打发至可以形成向下垂的尖锥状蛋白体，得到打发蛋白；
将吉列丁片5g和明胶5g加水10g溶解，并在80℃的水中隔水加热溶胶，混匀，形成糊状添加物；
取秋葵渣提取液10g加入15g木糖醇，混匀，将糊状添加物以及秋葵提取液加入到打发蛋白中混匀，倒入模具，冷却20分钟，脱模，得到棉花糖。
优选地，可以先在模具中撒入少量的淀粉，再将混匀后的混合物倒入模具，背面同样撒上少量的淀粉后，冷却20分钟左右，脱模，得到棉花糖。
实施例3
按照实施例2的方式制备棉花糖，不同于实施例2的是，我们加入15g明胶，其他条件均不变，当将秋葵提取液、打发蛋白、糊状添加物混合后，混匀物黏结，无法入模。
实施例4
按照实施例2的方式制备棉花糖，不同于实施例2的是，我们改用3g明胶和2g黄原胶来代替5g明胶。其他条件均不变，制备得到的混匀物粘稠，倒入模具困难且制得棉花糖湿度大，不符合棉花糖的食用要求。
实施例5
按照实施例2的方式制备棉花糖，不同于实施例2的是，我们仅采用吉列丁片溶胶，也就是说添加10g吉列丁片，其他条件不变，制备得到的棉花糖松散、不成形，不符合棉花糖的食用要求。
实施例6
按照实施例2的方式制备棉花糖，不同于实施例2的是，我们将秋葵提取物与明胶一起放在80℃的水中隔水加热溶胶。其他条件不变，制得的胶的颜色为墨绿色，秋葵提取液煮熟失去了原有清新的味道。
Claims (8)
1.以秋葵渣为原料制作的棉花糖，其特征是主要由如下重量份的物质组成：
秋葵渣75~80份、鸡蛋清15~20份、木糖醇25~30份、明胶5~10份、吉利丁片5~10份、水15份、以及柠檬汁，所述柠檬汁的添加量为每15~20g鸡蛋清中添加1~2滴。
2. 根据权利要求1所述的以秋葵渣为原料制作的棉花糖，其特征是，还含有淀粉。
3.一种权利要求1中所述的以秋葵渣为原料制作的棉花糖的制备方法，其特征是，包括如下步骤：
（1）向鸡蛋清中加入木糖醇和柠檬汁，湿性打发至可以形成向下垂的尖锥状蛋白体，得到打发蛋白；
（2）将吉列丁片和明胶加水溶解，并在80℃的水中隔水加热溶胶，混匀，形成糊状添加物；
（3）将去籽秋葵渣提取得到秋葵提取液；
（4）将糊状添加物、秋葵提取液和木糖醇加入到打发蛋白中混匀，倒入模具，冷却20分钟，脱模，得到棉花糖。
4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征是，所述秋葵提取液的制备方法如下：
（1）将去籽秋葵渣用水清洗表面，放入95℃热水中浸泡3min，取出，沥干；
（2）将秋葵渣与去离子水按照1:2的比例，在匀浆机中打浆，得到秋葵匀浆液，将秋葵匀浆液置于胶体磨中进行均质处理，处理后匀浆静置30min，经60目筛过滤，得到秋葵第一滤液，收集滤渣；
（3）将步骤（2）得到的滤渣与去离子水按照质量比1:1混合，依次加入果胶酶、纤维素酶水解1～2h，酶解温度为45℃，酶解液离心，取上清，为秋葵第二滤液，收集滤渣；
（4）将步骤（3）得到的秋葵滤渣与去离子水按照质量比1:1混合，置于95℃中蒸煮10min，期间不断搅拌，蒸煮液离心，取上清，得到第三滤液，滤渣弃去；
（5）合并步骤（2）、（3）、（4）中得到的滤液，即为秋葵提取液。
5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，所述步骤（5）中得到的秋葵提取液进行冷冻浓缩处理。
6. 根据权利要去4所述的制备方法，其特征是，所述步骤（3）中果胶酶的酶活为3×104 u/g，纤维素酶的酶活为1×105 u/g。
7. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征是，所述步骤（2）为将吉利丁片放入冷水中浸泡，明胶加水在80℃的水中隔水加热溶胶至糊状，将泡软的吉利丁片加入至明胶溶胶中，迅速混匀。
8. 根据权利要求1～7中任意一项所述的制备方法，其特征是，还包括有淀粉，所述步骤（4）中，先在模具内侧撒入淀粉，冷却20分钟后，在棉花糖背面撒上淀粉，脱模。
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