CN112314727A - 一种黄金茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黄金茶及其制备方法，特别涉及黑茶的工艺领域，包括鲜叶采摘、摊晒、萎凋、杀青、发酵、烘干、压砖、干燥工序，在干燥工序中，对茶叶原料进行阶梯式升温干燥。通过本发明的工艺，减少了茶叶生产过程中干燥工艺的时间，提高生产效率，增加茶叶的产量，同时解决了传统的茶叶生产工艺靠做茶师傅经验及水平控制的问题，利用本工艺生产茶叶时间短，茶叶的一致性好，滋味浓醇，香气栗香持久，汤色黄红，叶底褐亮，有较好的经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶及其制备方法，尤其是涉及一种黄金茶及其制备方法。
背景技术
黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主。黑茶的原料较为粗老，经过长时间发酵之后叶片呈现出暗色，因此而得名；主要产地为四川、云南、湖北、湖南等地。主要制作工艺包含杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序；黑茶中还富含丰富的营养成分，不仅能抗氧化杀菌消炎，还能降三高，预防心血管疾病等功效。
近年来随着人们生活水平的提高，由于黑茶的保健功效，人们对黑茶的需求也日益增加；黑茶的批量化生产也随之称为研究人员的重点，但由于黑茶的制作传统化手工操作成分高，目前仍然处于研发热潮中，现有的黑茶没有固定香型的加工流程，只有杀青、揉捻、渥堆发酵与烘干四步，也没有标准的每步把控，做出的茶没有标准的口感与香型，导致产品没有稳定的口感，且生产工序时间长，耗时长达20~30天，针对这些缺陷，设计一种黄金茶及其制备方法是很有必要的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种标准化程度高，流程简单便捷的黄金茶及其制备方法，利用本工艺生产黑茶时间短，黑茶的一致性好，滋味浓醇，香气纯正，汤色黄红，叶底褐亮。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黄金茶的制备方法，包括以下步骤：
S1鲜叶采摘：采摘产地为湖南省益阳市安化县的茶叶，采摘标准为一芽三叶和一芽四叶；将鲜叶及时运抵加工厂，摊放于竹匾中拣尖，剔除有病、虫危害斑迹叶片；
S2摊晒：将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，利用日光进行晒青；所述摊晒的厚度为4～6 cm，时间为6～12 个小时；
S3萎凋：把步骤S2所得鲜叶放入室内摊开进行萎凋，至茶叶含水量为62～65％；
S4杀青：将萎凋叶放进滚筒杀青机，杀青时间在15~25 分钟，待茶叶炒至扁平成型，含水率达35~40%时出锅；
S5发酵：杀青后的茶叶在干净无异味的发酵室中渥堆发酵10~12个小时，发酵过程中室内温度保持在42～45℃，湿度为90％～95％；发酵过程中进行一次翻堆，以利均匀发酵；茶叶表面出现水珠，其中的茶叶叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入堆里感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为发酵适度；
S6烘干：将发酵叶放入烘干机，烘干温度60~80℃烘干1~2个小时；再高温120~130℃烘干1~2个小时制得毛茶；
S7压砖：将毛茶用模具压制成茶砖；
S8干燥：将茶砖放入烤箱，分五次干燥，第一次干燥温度控制为40~50℃；第二次干燥温度控制为55~60℃；第三次干燥温度控制为80~90℃；第四次干燥温度控制为95~105℃；第五次干燥温度控制为115~125℃。
优选的，在步骤S2中，每隔30分钟翻动一次。
优选的，在步骤S3中，杀青包括以下步骤：
1）将滚筒杀青机锅内温度控制在260-280℃，静置5-10min，使杀青机锅内受热均匀；
2)先快速投入鲜叶10-30斤，再中速投入鲜叶5-10斤，然后慢速进原料，直至鲜叶呈清香即可捞出。
优选的，在步骤S4中，萎凋时控制室温24～26℃、 相对湿度60～70％，萎凋10～12个小时。
优选的，在步骤S5中，发酵室为干净无异味室内，。
优选的，在步骤S8中，第一次、第二次、第三次干燥时间均为22~26个小时，第四次、第五次干燥时间为10~12个小时，一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
优选的，在步骤S8中，第一次干燥温度控制为45℃；第二次干燥温度控制为60℃；第三次干燥温度控制为80℃；第四次干燥温度控制为100℃；第五次干燥温度控制为120℃。
优选的，在步骤S8中，干燥后的茶叶含水量为8%~10%。
本发明的有益效果：本发明摒弃的干燥方法，采用阶梯温度式干燥，便于香型口感的形成与锁定，简化烘干工作量，缩短干燥时间，大大提高工作效率，降低茶生产中的碎沫损耗，根据本工艺流程制备出的茶叶色泽乌黑油润，茶汤黄金透亮，香味浓郁。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种黄金茶的制备方法，包括以下步骤：
S1鲜叶采摘：采摘产地为湖南省益阳市安化县的茶叶，采摘标准为一芽三叶和一芽四叶；将鲜叶及时运抵加工厂，摊放于竹匾中拣尖，剔除有病、虫危害斑迹叶片；
S2摊晒：将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，利用日光进行晒青；所述摊晒的厚度为4～6 cm，时间为6～12 个小时，每隔30分钟翻动一次；摊晒可以适度减少鲜叶含水率，使叶质柔软；
S3萎凋：把步骤S2所得鲜叶放入室内摊开进行萎凋，至茶叶含水量为62～65％；
S4杀青：将萎凋叶放进滚筒杀青机，杀青时间在15~25 分钟，待茶叶炒至扁平成型，含水率达35~40%时出锅，；
S5发酵：杀青后的茶叶在干净无异味的发酵室中40~50℃渥堆发酵10~12个小时，发酵过程中室内温度保持在42～45℃，湿度为90％～95％；发酵过程中进行一次翻堆，以利均匀发酵；茶叶表面出现水珠，其中的茶叶叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入堆里感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为发酵适度；
S6烘干：将发酵叶放入烘干机，烘干温度60~80℃烘干1~2个小时；再高温120~130℃烘干1~2个小时制得毛茶；
S7压砖：将毛茶用模具压制成茶砖；
S8干燥：将茶砖放入烤箱，分五次干燥，第一次干燥温度控制为40~50℃；第二次干燥温度控制为55~60℃；第三次干燥温度控制为80~90℃；第四次干燥温度控制为95~105℃；第五次干燥温度控制为115~125℃。
在步骤S3中，杀青包括以下步骤：
1）将滚筒杀青机锅内温度控制在260-280℃，静置5-10min，使杀青机锅内受热均匀；
2)先快速投入鲜叶10-30斤，再中速投入鲜叶5-10斤，然后慢速进原料，直至鲜叶呈清香即可捞出；通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶***，同时散发青气。
在步骤S4中，萎凋时控制室温24～26℃、 相对湿度60～70％，萎凋10～12个小时。
在步骤S8中，第一次、第二次、第三次干燥时间均为24个小时，第四次、第五次干燥时间为10个小时，一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
在步骤S8中，第一次干燥温度控制为45℃；第二次干燥温度控制为60℃；第三次干燥温度控制为80℃；第四次干燥温度控制为100℃；第五次干燥温度控制为120℃，干燥后的茶叶含水量为10%。
实施例2：
一种黄金茶的制备方法，包括以下步骤：
S1鲜叶采摘：采摘产地为湖南省益阳市安化县的茶叶，采摘标准为一芽三叶和一芽四叶；将鲜叶及时运抵加工厂，摊放于竹匾中拣尖，剔除有病、虫危害斑迹叶片；
S2摊晒：将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，利用日光进行晒青；所述摊晒的厚度为4～6 cm，时间为8～10个小时，每隔30分钟翻动一次；
S3萎凋：把步骤S2所得鲜叶放入室内摊开进行萎凋，至茶叶含水量为62～65％；
S4杀青：将萎凋叶放进滚筒杀青机，杀青时间在15~25 分钟，待茶叶炒至扁平成型，含水率达35~40%时出锅；
S5发酵：杀青后的茶叶在干净无异味的发酵室中，经40~50℃渥堆发酵10~12个小时，湿度为90％～95％；发酵过程中进行一次翻堆，以利均匀发酵；茶叶表面出现水珠，其中的茶叶叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入堆里感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为发酵适度；
S6烘干：将发酵叶放入烘干机，烘干温度60~80℃烘干1~2个小时；再高温120~130℃烘干1~2个小时制得毛茶；
S7压砖：将毛茶用模具压制成茶砖；
S8干燥：将茶砖放入烤箱，分五次干燥，第一次干燥温度控制为45℃；第二次干燥温度控制为60℃；第三次干燥温度控制为80℃；第四次干燥温度控制为100℃；第五次干燥温度控制为120℃，干燥至含水量8%。
第一次、第二次、第三次干燥时间均为22个小时，第四次、第五次干燥时间为12个小时，定期检查茶叶的干燥度与形状，一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
在步骤S3中，杀青包括以下步骤：
1）将滚筒杀青机锅内温度控制在260-280℃，静置5-10min，使杀青机锅内受热均匀；
2)先快速投入鲜叶20斤，再中速投入鲜叶8斤，然后慢速进原料，直至鲜叶呈清香即可捞出。
在步骤S4中，萎凋时控制室温26℃、相对湿度70％，萎凋12个小时。
以上仅是本发明的实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有前述各种技术特征的组合和变型，本领域的技术人员在不脱离本发明的精神和范围的前提下，对本发明的改进、变型、等同替换，或者将本发明的结构或方法用于其它领域以取得同样的效果，都属于本发明包括的保护范围。
Claims (9)
1.一种黄金茶的制备方法，其特征是包括以下步骤：
S1鲜叶采摘：采摘产地为湖南省益阳市安化县的茶叶，采摘标准为一芽三叶和一芽四叶；将鲜叶及时运抵加工厂，摊放于竹匾中拣尖，剔除有病、虫危害斑迹叶片；
S2摊晒：将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，利用日光进行晒青；所述摊晒的厚度为4～6 cm，时间为6～12 个小时；
S3萎凋：把步骤S2所得鲜叶放入室内摊开进行萎凋，至茶叶含水量为62～65％；
S4杀青：将萎凋叶放进滚筒杀青机，杀青时间在15~25 分钟，待茶叶炒至扁平成型，含水率达35~40%时出锅；
S5发酵：杀青后的茶叶在发酵室中40~50℃渥堆发酵10~12个小时，发酵过程中保持叶片的完整;
S6烘干：将发酵叶放入烘干机，烘干温度60~80℃烘干1~2个小时；再高温120~130℃烘干1~2个小时制得毛茶；
S7压砖：将毛茶用模具压制成茶砖；
S8干燥：将茶砖放入烤箱，分五次干燥，第一次干燥温度控制为40~50℃；第二次干燥温度控制为55~60℃；第三次干燥温度控制为80~90℃；第四次干燥温度控制为95~105℃；第五次干燥温度控制为115~125℃。
2.根据权利要求1所述的黄金茶的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，每隔30分钟翻动一次。
3.根据权利要求1所述的黄金茶的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，杀青包括以下步骤：
1）将滚筒杀青机锅内温度控制在260-280℃，静置5-10min，使杀青机锅内受热均匀；
2)先快速投入鲜叶10-30斤，再中速投入鲜叶5-10斤，然后慢速进原料，直至鲜叶呈清香即可捞出。
4.根据权利要求1所述的黄金茶的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，萎凋时控制室温24～26℃、 相对湿度60～70％，萎凋10～12个小时。
5.根据权利要求1所述的黄金茶的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，发酵室为干净无异味室内，温度保持在42～45℃，湿度为90％～95％。
6.根据权利要求1所述的黄金茶的制备方法，其特征在于，在步骤S8中，第一次、第二次、第三次干燥时间均为22~26个小时，第四次、第五次干燥时间为10~12个小时。
7.根据权利要求6所述的黄金茶的制备方法，其特征在于，在步骤S8中，第一次干燥温度控制为45℃；第二次干燥温度控制为60℃；第三次干燥温度控制为80℃；第四次干燥温度控制为100℃；第五次干燥温度控制为120℃。
8.根据权利要求6所述的黄金茶的制备方法，其特征在于，在步骤S8中，干燥后的黑茶含水量为8%~10%。
9.权利要求1~8任意一项权利要求所述的方法制备得到的一种黄金茶。
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