CN112295999B - 一种用于食品生产设备的清洁方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及设备清洁领域，尤其涉及一种用于食品生产设备的清洁方法。该用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：（1）在30～60℃的条件下，使用复合清洗剂S1的水溶液对设备内壁清洗10～30分钟；（2）在30～60℃的条件下，使用复合清洗剂S2的水溶液对设备内壁清洗5～30分钟；（3）使用气体状的柠檬酸溶液对设备内壁冲洗1～5分钟；（4）用纯化水冲洗对设备内壁，至冲洗后冲洗水为中性。本发明提供的清洁方法不使用酸液等高污染清洗液，既不造成环境污染，也不会对操作人员造成伤害；该清洁方法使用的清洗试剂全部是食品企业所用的原料或添加剂，漂洗干净后即使表面略有清洗剂残留也不会造成对后续生产食品的品质造成不利的影响。

Description

一种用于食品生产设备的清洁方法
技术领域
本发明涉及设备清洁领域，尤其涉及一种用于食品生产设备的清洁方法。
背景技术
食品生产设备，即食品机械，是将食品原材料加工成成品或半成品的所有机械设备的总称。常用的食品生产设备包括三维混合机、方锥混合机以及分装机等。
由于食品生产的机械设备内部结构比较复杂，常需要借助于试剂或者其他方式；例如，乳剂设备主要依靠酸液、碱液清洗；连续运行的粉剂生产设备主要采用压缩空气吹扫、抹布擦试；间歇运行的粉剂生产设备则需要进行CIP清洗（酸液、碱液清洗）。上述清洗方式对常规污染物的清洗效果都比较理想，但现代食品往往添加大量的营养素，通常含有大量酯类、维生素类、矿物质类等物质，它们比较容易吸潮并粘附在设备表面，进而形成均一的膜状物，传统的低剂量CIP清洗并不能有效的清除这种膜状物，因此食品生产设备难以使用普通方法彻底清洁，特别是酯类物质的残留尤其难以清除，具体表现在清洁以后冲洗水的有机碳含量、电导率、菌落数等指标超标。
现有的清洁技术对淀粉类物质效果明显，对其它类物质效果一般。但干式清洗不易将设备表面含酯类的膜状物去除，CIP清洗一方面需要使用大量蒸汽，能耗较高，另一方面易造成严重的污染问题，而且这些方法均不能达到彻底清洁的要求。虽然在使用上述方法后还要进行酒精喷洒，但由于清洁不彻底，微生物滋生迅速，并不能有效解决食品生产中遇到的污染问题。
因此，需要提供一种用于食品生产设备的清洁方法。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种食品生产设备的清洁方法，解决了上述背景技术中提到的清洁以后冲洗水的有机碳含量、电导率、菌落数等指标超标的问题。
（二）技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：
（1）在30～60℃的条件下，使用复合清洗剂S1的水溶液对设备内壁清洗10～30分钟；
（2）在30～60℃的条件下，使用复合清洗剂S2的水溶液对设备内壁清洗5～30分钟；
（3）使用气体状的柠檬酸溶液对设备内壁冲洗1～5分钟；
（4）用纯化水冲洗对设备内壁，至冲洗后冲洗水为中性。
作为本发明进一步的方案，步骤（1）中，复合清洗剂S1由乙醇和蔗糖酯复合而成。
作为本发明进一步的方案，步骤（1）中，复合清洗剂S1的水溶液包括，乙醇的含量为0.1～75%，蔗糖酯的含量为0.1～1%，水的含量为29～99%，
作为本发明进一步的方案，步骤（1）中，复合清洗剂S1的水溶液包括，乙醇的含量为1～70%，蔗糖酯的含量为0.1～1%，余量为水。
作为本发明进一步的方案，步骤（2）中，复合清洗剂S2由碳酸钠和氨水复合而成。
作为本发明进一步的方案，步骤（2）中，复合清洗剂S2的水溶液包括，碳酸钠的含量为5～40%，氨水的含量为5～40%，水的含量为35～85%。
作为本发明进一步的方案，步骤（2）中，复合清洗剂S2的水溶液包括，碳酸钠的含量10～30%，氨水的含量10～30%，余量为水。
作为本发明进一步的方案，步骤（3）中，气体状的柠檬酸溶液中柠檬的质量分数为1～3%。
（三）有益效果
本发明提供了一种食品生产设备的清洁方法，具备以下有益效果：
（1）本发明提供的清洁方法不使用酸液等高污染清洗液，既不造成环境污染，也不会对操作人员造成身体伤害。
（2）该清洁方法使用的清洗试剂全部是食品企业所用的原料或添加剂，漂洗干净后即使表面略有清洗剂残留也不会造成对后续生产食品的品质造成不利的影响。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：
（1）在60℃的条件下，使用乙醇-蔗糖酯复合清洗剂S1的水溶液对三维混合机筒体内壁清洗30分钟；其中，复合清洗剂S1的水溶液包括，乙醇的含量为70%，蔗糖酯的含量为1%，水的含量为29%；
（2）在60℃的条件下，使用碳酸钠-氨水复合清洗剂S2的水溶液对三维混合机筒体内壁清洗30分钟；其中，复合清洗剂S2的水溶液包括，碳酸钠的含量为30%，氨水的含量为10%，水的含量为60%；
（3）使用气体状的3%柠檬酸溶液对三维混合机筒体内壁冲洗5分钟；
（4）用纯化水冲洗对三维混合机筒体内壁，至冲洗后冲洗水为中性。
实施例2
一种用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：
（1）在30℃的条件下，使用乙醇-蔗糖酯复合清洗剂S1的水溶液对方锥筒体内壁清洗10分钟；其中，复合清洗剂S1的水溶液包括，乙醇的含量为1%，蔗糖酯的含量为0.1%，水的含量为98.9%；
（2）在30℃的条件下，使用碳酸钠-氨水复合清洗剂S2的水溶液对方锥筒体内壁清洗10分钟；其中，复合清洗剂S2的水溶液包括，碳酸钠的含量为10%，氨水的含量为30%，水的含量为60%；
（3）使用气体状的1%柠檬酸溶液对方锥筒体内壁冲洗1分钟；
（4）用纯化水冲洗对方锥筒体内壁，至冲洗后冲洗水为中性。
实施例3
一种用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：
（1）在40℃的条件下，使用乙醇-蔗糖酯复合清洗剂S1的水溶液对三维混合机筒体内壁清洗20分钟；其中，复合清洗剂S1的水溶液包括，乙醇的含量为50%，蔗糖酯的含量为0.5%，水的含量为49.5%；
（2）在30℃的条件下，使用碳酸钠-氨水复合清洗剂S2的水溶液对三维混合机筒体内壁清洗15分钟；其中，复合清洗剂S2的水溶液包括，碳酸钠的含量为20%，氨水的含量为20%，水的含量为60%；
（3）使用气体状的1.8%柠檬酸溶液对三维混合机筒体内壁冲洗5分钟；
（4）用纯化水冲洗对三维混合机筒体内壁，至冲洗后冲洗水为中性。
实施例4
一种用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：
（1）在50℃的条件下，使用乙醇-蔗糖酯复合清洗剂S1的水溶液对方锥筒体内壁清洗25分钟；其中，复合清洗剂S1的水溶液包括，乙醇的含量为25%，蔗糖酯的含量为1%，水的含量为74%；
（2）在30℃的条件下，使用碳酸钠-氨水复合清洗剂S2的水溶液对方锥筒体内壁清洗5分钟；其中，复合清洗剂S2的水溶液包括，碳酸钠的含量为10%，氨水的含量为10%，水的含量为80%；
（3）使用气体状的3%柠檬酸溶液对方锥筒体内壁冲洗5分钟；
（4）用纯化水冲洗对方锥筒体内壁，至冲洗后冲洗水为中性。
实施例5
一种用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：
（1）在60℃的条件下，使用乙醇-蔗糖酯复合清洗剂S1的水溶液对螺旋上料机（分装机附属设备）内壁清洗10分钟；其中，复合清洗剂S1的水溶液包括，乙醇的含量为70%，蔗糖酯的含量为1%，水的含量为29%；
（2）在60℃的条件下，使用碳酸钠-氨水复合清洗剂S2的水溶液对螺旋上料机（分装机附属设备）内壁清洗5分钟；其中，复合清洗剂S2的水溶液包括，碳酸钠的含量为30%，氨水的含量为30%，水的含量为40%；
（3）使用气体状的3%柠檬酸溶液对螺旋上料机（分装机附属设备）内壁冲洗1分钟；
（4）用纯化水冲洗对螺旋上料机（分装机附属设备）内壁，至冲洗后冲洗水为中性。
上述实施例中所用的水均为一级***纯水。
对比例1
一种用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：
对三维混合机下料口内壁进行清洁，首先使用0.4mpa压缩空气吹扫3min，然后使用洁净抹布擦试两遍，最后使用75%喷洒表面。
对比例2
一种用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：
对螺旋上料机（分装机附属设备）的输送料管内壁进行清洁，首先使用0.4mpa压缩空气吹扫3min，然后使用洁净抹布擦试两遍，最后使用75%喷洒表面。
对比例3
一种用于食品生产设备的清洁方法，包括以下步骤：
对方锥混合机上部内壁进行清洁，首先使用0.4mpa压缩空气吹扫3min，然后使用洁净抹布擦试两遍，最后使用75%喷洒表面。
检测与分析
分别用一级***纯化水对上述实施例清洁后的设备内壁进行冲洗，然后测定纯化水中的有机碳含量和电导率；采用单位面积涂抹微生物的方法，对上述实施例清洁后的设备内壁涂抹，测定菌落数量。结果如下：
表1
Figure DEST_PATH_IMAGE002
注：一级***纯水的电导率小于10us/cm 。
由表1可知，实施例1至实施例5清洁后冲洗水的有机碳含量、电导率和菌落均符合清洁要求；对比例清洁后冲洗水的有机碳含量、电导率和菌落均不符合清洁要求。
本发明提供的清洁方法不使用酸液等高污染清洗液，既不造成环境污染，也不会对操作人员造成身体伤害。该清洁方法使用的清洗试剂全部是食品企业所用的原料或添加剂，漂洗干净后即使表面略有清洗剂残留也不会造成对后续生产食品的品质造成不利的影响。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种用于食品生产设备的清洁方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）在30～60℃的条件下，使用复合清洗剂S1的水溶液对设备内壁清洗10～30分钟；所述复合清洗剂S1由乙醇和蔗糖酯复合而成，所述复合清洗剂S1的水溶液包括，乙醇的含量为1～70%，蔗糖酯的含量为0.1～1%，余量为水；
（2）在30～60℃的条件下，使用复合清洗剂S2的水溶液对设备内壁清洗5～30分钟；所述复合清洗剂S2由碳酸钠和氨水复合而成；
（3）使用气体状的柠檬酸溶液对设备内壁冲洗1～5分钟；
（4）用纯化水冲洗对设备内壁，至冲洗后冲洗水为中性。
2.根据权利要求1所述的用于食品生产设备的清洁方法，其特征在于，步骤（2）中，所述复合清洗剂S2的水溶液包括，碳酸钠的含量为5～40%，氨水的含量为5～40%，水的含量为35～85%。
3.根据权利要求2所述的用于食品生产设备的清洁方法，其特征在于，步骤（2）中，所述复合清洗剂S2的水溶液包括，碳酸钠的含量10～30%，氨水的含量10～30%，余量为水。
4.根据权利要求3所述的用于食品生产设备的清洁方法，其特征在于，步骤（3）中，所述气体状的柠檬酸溶液中柠檬酸的质量分数为1～3%。
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