CN112293719A - 一种金华火腿风味香精的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种金华火腿风味香精的制备方法。本发明避免使用加工周期长、价格昂贵的金华火腿肉为原料，采取猪肉、猪骨白汤、氧化猪油等为原料的金华火腿风味香精制备方法，通过美拉德反应来模拟金华火腿的香气和口感，再以金华火腿肉香基进行香气的修饰和口感的补充，从而得到香气饱满、口感逼真的金华火腿风味香精，该产品原料采购无风险，生产成本低，风味和口感逼真，有较强的市场竞争力。制备方法包括：氧化猪油的制备、猪肉酶解液的制备、金华火腿肉香基的制备和金华火腿香精的制备。
Description
技术领域：
本发明涉及一种金华火腿风味香精的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
肉味香精是上个世纪七十年代兴起的一种新型食品用香精，我国上个世纪八十年代开始研究生产，经过四十年的飞速发展，我国肉味香精生产技术已经进入世界先进行列，肉味香精的产量和消费量也进入世界前列。目前，肉味香精的生产主要是采用中国传统饮食文化“味料同源”的理念，生产什么产品就采用什么原料，如生产牛肉香精就用牛肉，生产猪肉香精就用猪肉，因此，肉味香精的风味还是以新鲜的畜、禽、海鲜类为主，其原料标准化容易且供应量充足，像金华火腿、宣威火腿类传统腌腊风味的香精就相对较少，相关专利如下：
CN104000163A公开了一种非肉源火腿香精及其制备方法，该方法先通过氨基酸类物质与糖类物质发生美拉德反应制备出一种火腿香基基料的核心KEY，然后与蔗糖、谷氨酸钠、水解植物蛋白、酵母抽提物发生美拉德反应制备火腿香基基料，再采用香料修饰物质对火腿香基基料进行修饰，从而得到非肉源火腿香精。
CN101690576A公开了一种火腿香精，通过下述方法制备得到：1)按重量取葡萄糖0～ 10份、D-木糖0～3份、甘氨酸0～5份、DL-丙氨酸0～5份、L-半胱氨酸盐酸盐0～6份、 L-半胱氨酸0～4份、DL-蛋氨酸0～4份、VC0～4份、VB10～6份、猪肉水解液10～50份、金华火腿水解液20～60份、食盐10～30份；2)将步骤1)所取原料依次加入反应釜中，室温下搅拌20min，加热升温，升温速度为1～3℃/min，反应温度控制在100～110℃，反应时间为2h，得反应物料；3)使反应物自然降温至50℃，过40目振动筛出料，得火腿香精。
CN101690577A公开了一种火腿香精制备的方法，步骤包括：1)制备猪肉水解液；2)制备金华火腿水解液；3)按重量取葡萄糖0～10份、D-木糖0～3份、甘氨酸0～5份、DL- 丙氨酸0～5份、L-半胱氨酸盐酸盐0～6份、L-半胱氨酸0～4份、DL-蛋氨酸0～4份、VC0～ 4份、VB10～6份、猪肉水解液10～50份、金华火腿水解液20～60份、食盐10～30份，将原料依次加入到反应釜中，室温下搅拌20min，加热升温，升温速度为1～3℃/min，反应温度控制在100～110℃，反应时间为2h，得反应物料；4)使反应物自然降温至50℃，过40 目振动筛出料，得火腿香精。
CN101156676A公开了双酶水解火腿香精基料的制备方法及其产品，将成熟一年半的干腌火腿用绞肉机绞碎，加水，在冰浴的条件下，用高速组织捣碎机以6500rpm速度捣碎1min，然后调节PH为6.48，然后加入复合风味蛋白酶和复合蛋白酶，放入44℃下水浴1h，再于 100℃水浴下灭酶活10min，用40目筛网过滤即可。
CN 101336679A公开了一种火腿香精的制备方法，以宣威火腿为最初原料，经过对其酶解、之后加入10余种氨基酸和还原糖进行美拉德反应，制备出火腿香精基料；通过GC-O技术，对火腿香精香基的香味成分进行分析，同时采用稀释技术AEDA筛选其关键芳香化合物，从而确定其缺少的物质，最后加入单品调香得到终产品--宣威火腿香精。
CN102356863A公开了一种宣威火腿香精，由包括如下重量份数的原料制备而成：葡萄糖0～10份、D-木糖0～3份、甘氨酸0～5份、L-半胱氨酸0～4份、DL-蛋氨酸0～4份、 VC0～4份、VB10～6份、猪骨油5～20份、猪骨白汤10～40份、猪肉水解液3～40份、宣威火腿水解液10～40份、食盐10～30份。
金华火腿是我国传统的腌腊精品，以其独特的工艺、严格的选料、制作的精细和其皮薄骨细、精多肥少、腿心饱满、形似竹叶等特征形成了誉满海内外的色、香、味、形“四绝”。金华火腿腌制对气候条件的要求颇为严格，腌制过程中的各个阶段对温度要求也不尽相同。腌制初期须要低温中湿的气候，加工晚期须要高温低湿的气候，因此浙江中西部地区的小盆地和小丘陵气候，较适宜金华火腿的加工。金华火腿制作比较烦琐，并且以金华当地猪种——金华两头乌为理想原料，火腿制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，历时约10个月。金华火腿的独特加工工艺、严格的选材等限制了其最终的产能，价格也因此较高，无骨的金华火腿肉更是昂贵，高达百元一斤。显然，采用无骨的金华火腿肉来进行金华火腿风味香精的开发成本太高、原料供应有风险。如果采用水解植物蛋白、酵母抽提物与氨基酸、还原糖等非肉源的原料进行美拉德反应来模拟金华火腿的风味，则会因为缺乏肉源而失去逼真的感觉。
发明内容：
本发明提供了一种采用新鲜猪肉、猪骨白汤、氧化猪油等为原料，通过美拉德反应来模拟金华火腿的香气和口感，再以金华火腿肉香基进行香气的修饰和口感的补充，从而得到香气饱满、口感逼真的金华火腿风味膏状香精。
本发明提供了一种制备金华火腿风味香精的方法，具体方案如下：
1)氧化猪油的制备：猪油100份，加热至100～160℃，搅拌下通入干燥空气，反应时间1～6h，得氧化猪油。
2)猪肉酶解液的制备：猪肉100份绞碎，加木瓜蛋白酶0.05～0.5份、风味蛋白酶0～ 0.5和水10～50份，在60～65℃下酶解1～4h，然后升温至95℃保温搅拌10min灭酶，得猪肉酶解液。
3)金华火腿肉香基的制备：1-辛烯-3-醇0.05～0.5份、3-羟基-2-丁酮0.1～1份、3- 甲硫基丙醛0.06～0.9份、3-甲硫基丙醇0.03～1.2份、酱油酮2～20份、2-甲基苯硫酚0.5～3份、反,反-2,4-癸二烯醛0.5～200份、异戊醛0.5～200份、己酸乙酯0.5～20份、 2,4,6-三甲基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.01～0.2份、2,4,6-三丁基-5,6-二氢 -4H-1,3,5-二噻嗪0.01～0.2份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.08～0.5份、大豆油补齐至1000份，所有原料混合后搅拌均匀即得金华火腿肉香基。
4)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液20～60份、猪骨白汤 8～25份、氧化猪油1～5份、洋葱泥0～8份、酵母抽提物0～8份、酿造酱油0～10份、VB10～2份、L-半胱氨酸0～6份、甘氨酸0～4份、L-丙氨酸0～4份、L-亮氨酸0～3份、 L-脯氨酸0～3份、L-谷氨酸0～1份、DL-蛋氨酸0～2 份、食用葡萄糖0～6份、D-木糖0～6份、食用盐4～20份、味精0～15份、麦芽糊精0～ 20份，于90～120℃下回流保温搅拌0.5～3h，然后降温至50～80℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠1～6份，升温至80～90℃，回流保温搅拌10～20min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基0.5～6份搅拌均匀即可。
进一步的，干燥气体的气体流量为0.012～0.054m3/h，相对于100g猪油来说。
进一步的，所述步骤1)中，加热至120℃，反应时间2h。
进一步的，木瓜蛋白酶：风味蛋白酶＝3:1。
本申请采用特定工序制备氧化油脂提供金华火腿的特征发酵味，然后结合猪肉和猪骨白汤来还原金华火腿肉的感觉。
CN1561820 A和CN102406151 A也将脂肪控制氧化产物用于制备肉味香精，但他们的目的是为了增加新鲜肉的特征脂香味，而本专利采用的氧化油脂氧化程度较之高，正好能提供金华火腿在漫长的10个月腌制过程中脂肪所产生的氧化感觉。
本申请技术方案获得如下技术效果：避免使用加工周期长、价格昂贵的金华火腿肉为原料，采取猪肉、猪骨白汤、氧化猪油等为原料，通过美拉德反应来模拟金华火腿的香气和口感，再以金华火腿肉香基进行香气的修饰和口感的补充，从而得到香气饱满、口感逼真的金华火腿风味膏状香精，该产品原料采购无风险，生产成本低，风味和口感逼真，有较强的市场竞争力。
具体实施方式
实施例1：
1)氧化猪油的制备：猪油100份，加热至100℃，搅拌下通入干燥空气，气体流量0.038 (m3/h.100g脂肪),反应时间2h，得氧化猪油。
2)猪肉酶解液的制备：猪肉100份绞碎，加木瓜蛋白酶0.3份和水20份，在60℃～65℃下酶解2h，然后升温至95℃保温搅拌10min灭酶，得猪肉酶解液。
3)金华火腿肉香基的制备：1-辛烯-3-醇0.5份、3-羟基-2-丁酮0.2份、3-甲硫基丙醛0.6份、3-甲硫基丙醇0.5份、酱油酮8份、2-甲基苯硫酚1.5份、反,反-2,4-癸二烯醛 40份、异戊醛20份、己酸乙酯0.1份、2,4,6-三甲基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.02份、 2,4,6-三丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.02份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2份、大豆油补齐至1000份，所有原料混合后搅拌均匀即可。
4)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液36份、猪骨白汤12 份、氧化猪油3份、洋葱泥3份、酵母抽提物4份、酿造酱油6份、VB10.8份、L-半胱氨酸 2份、甘氨酸1份、L-丙氨酸2份、L-亮氨酸0.6份、L-脯氨酸0.4份、L-谷氨酸0.8份、 DL-蛋氨酸0.5份、食用葡萄糖1份、D-木糖3份、食用盐10份、味精5份、麦芽糊精4.1 份，于103℃下回流保温搅拌2h，然后降温至60℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠3份，升温至90℃，回流保温搅拌10min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基1.8份搅拌均匀即可。
实施例2：
1)氧化猪油的制备：猪油100份，加热至120℃，搅拌下通入干燥空气，气体流量0.038 (m3/h.100g脂肪),反应时间4h，得氧化猪油。
2)按照实施例1准备猪肉酶解液和金华火腿肉香基。
3)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液36份、猪骨白汤12 份、氧化猪油3份、洋葱泥3份、酵母抽提物4份、酿造酱油6份、VB10.8份、L-半胱氨酸 2份、甘氨酸1份、L-丙氨酸2份、L-亮氨酸0.6份、L-脯氨酸0.4份、L-谷氨酸0.8份、 DL-蛋氨酸0.5份、食用葡萄糖1份、D-木糖3份、食用盐10份、味精5份、麦芽糊精4.1 份，于103℃下回流保温搅拌2h，然后降温至60℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠3份，升温至90℃，回流保温搅拌10min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基1.8份搅拌均匀即可。
实施例3：
1)氧化猪油的制备：猪油100份，加热至160℃，搅拌下通入干燥空气，气体流量0.038 (m3/h.100g脂肪),反应时间4h，得氧化猪油。
2)按照实施例1准备猪肉酶解液和金华火腿肉香基。
3)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液36份、猪骨白汤12 份、氧化猪油3份、洋葱泥3份、酵母抽提物4份、酿造酱油6份、VB10.8份、L-半胱氨酸 2份、甘氨酸1份、L-丙氨酸2份、L-亮氨酸0.6份、L-脯氨酸0.4份、L-谷氨酸0.8份、 DL-蛋氨酸0.5份、食用葡萄糖1份、D-木糖3份、食用盐10份、味精5份、麦芽糊精4.1 份，于103℃下回流保温搅拌2h，然后降温至60℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠3份，升温至90℃，回流保温搅拌10min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基1.8份搅拌均匀即可。
实施例4：
1)按照实施例2准备氧化猪油，按照实施例1准备金华火腿肉香基。
2)猪肉酶解液的制备：猪肉100份绞碎，加木瓜蛋白酶0.3份、风味蛋白酶0.1份和水20份，在60℃～65℃下酶解2h，然后升温至95℃保温搅拌10min灭酶，得猪肉酶解液。
3)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液36份、猪骨白汤12 份、氧化猪油3份、洋葱泥3份、酵母抽提物4份、酿造酱油6份、VB10.8份、L-半胱氨酸 2份、甘氨酸1份、L-丙氨酸2份、L-亮氨酸0.6份、L-脯氨酸0.4份、L-谷氨酸0.8份、 DL-蛋氨酸0.5份、食用葡萄糖1份、D-木糖3份、食用盐10份、味精5份、麦芽糊精4.1 份，于103℃下回流保温搅拌2h，然后降温至60℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠3份，升温至90℃，回流保温搅拌10min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基1.8份搅拌均匀即可。
实施例5：
1)按照实施例2准备氧化猪油，按照实施例4准备猪肉酶解液。
2)金华火腿肉香基的制备：1-辛烯-3-醇0.5份、3-羟基-2-丁酮0.2份、3-甲硫基丙醛0.6份、3-甲硫基丙醇0.5份、酱油酮8份、2-甲基苯硫酚1.5份、反,反-2,4-癸二烯醛80份、异戊醛60份、己酸乙酯0.6份、2,4,6-三甲基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.02份、 2,4,6-三丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.02份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2份、大豆油补齐至1000份，所有原料混合后搅拌均匀即可。
3)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液36份、猪骨白汤12 份、氧化猪油3份、洋葱泥3份、酵母抽提物4份、酿造酱油6份、VB10.8份、L-半胱氨酸 2份、甘氨酸1份、L-丙氨酸2份、L-亮氨酸0.6份、L-脯氨酸0.4份、L-谷氨酸0.8份、 DL-蛋氨酸0.5份、食用葡萄糖1份、D-木糖3份、食用盐10份、味精5份、麦芽糊精4.1 份，于103℃下回流保温搅拌2h，然后降温至60℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠3份，升温至90℃，回流保温搅拌10min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基1.8份搅拌均匀即可。
比较例1：
1)按照实施例2准备氧化猪油，按照实施例4准备猪肉酶解液，按照实施例5准备金华火腿肉香基。
2)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液36份、猪骨白汤12 份、洋葱泥3份、酵母抽提物4份、酿造酱油6份、VB10.8份、L-半胱氨酸2份、甘氨酸1 份、L-丙氨酸2份、L-亮氨酸0.6份、L-脯氨酸0.4份、L-谷氨酸0.8份、DL-蛋氨酸0.5 份、食用葡萄糖1份、D-木糖3份、食用盐10份、味精5份、麦芽糊精7.1，于103℃下回流保温搅拌2h，然后降温至60℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠3份，升温至90℃，回流保温搅拌10min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基1.8份搅拌均匀即可。
对比例2：
1)按照实施例2准备氧化猪油，按照实施例4准备猪肉酶解液，按照实施例5准备金华火腿肉香基。
2)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液36份、氧化猪油3份、洋葱泥3份、酵母抽提物4份、酿造酱油6份、VB10.8份、L-半胱氨酸2份、甘氨酸1 份、L-丙氨酸2份、L-亮氨酸0.6份、L-脯氨酸0.4份、L-谷氨酸0.8份、DL-蛋氨酸0.5 份、食用葡萄糖1份、D-木糖3份、食用盐10份、味精5份、麦芽糊精14.1份，于103℃下回流保温搅拌2h，然后降温至60℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠3份，升温至90℃，回流保温搅拌10min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基1.8份搅拌均匀即可。
对比例3：
1)按照实施例2准备氧化猪油，按照实施例4准备猪肉酶解液。
2)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液36份、猪骨白汤12 份、氧化猪油3份、洋葱泥3份、酵母抽提物4份、酿造酱油6份、VB10.8份、L-半胱氨酸 2份、甘氨酸1份、L-丙氨酸2份、L-亮氨酸0.6份、L-脯氨酸0.4份、L-谷氨酸0.8份、 DL-蛋氨酸0.5份、食用葡萄糖1份、D-木糖3份、食用盐10份、味精5份、麦芽糊精4.1 份，于103℃下回流保温搅拌2h，然后降温至60℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠3份，升温至90℃，回流保温搅拌10min，再冷却至室温即可。
感官评价(1％冲水进行滋味和香气的评价)：
感官评价小组由9人组成，从滋味和香气两个方面进行评价，满分100分。
滋味60分：
逼真度：口感非常接近金华火腿15～20分；口感比较接近金华火腿10～15分；口感一般性接近金华火腿0～10分；
浓郁感：味蕾刺激感非常强12～15分；味蕾刺激感较强8～11分；味蕾刺激感一般0～ 7分。
饱满感：味道饱满感非常强12～15分；味道饱满感较强8～11分；味道饱满感一般0～ 7分。
回味：味道残留时间较长7～10分；味道残留时间一般4～6分；味道残留时间较短0～ 3分。
香气40分：
逼真度：香气非常接近金华火腿12～15分；香气比较接近金华火腿8～11分；香气一般性接近金华火腿0～7分。
强度：香气强度非常大12～15分；香气强度较大8～11分；香气强度一般0～7分。
饱满感：香气非常饱满圆润7～10分；香气较饱满圆润4～6分；香气的饱满圆润感一般0～3分。
通过感官评价可以看出：
1)通过实施例1与实施例2、实施例3的比较发现：当猪油在120℃下氧化2小时后再加入到热反应中去，制备的香精在香气和口感上都是较优的；当猪油在较低温度和较短时间下氧化时，其氧化程度较弱，不能很好地呈现金华火腿的风味；当猪油在160℃下氧化6小时后再加入到热反应中去，制备的香精由于猪油氧化程度太高，有强烈的刺激性气味，不愉悦，也会使样品的逼真度和协调感大打折扣。所以，对猪油进行适度的控制氧化很重要，通过该技术手段可以提供金华火腿在漫长的腌制过程中油脂发生氧化而产生的独特风味。
2)通过实施例2与实施例4的对比发现：双酶酶解比单酶酶解的效果好，能增强滋味的饱满感，因为木瓜蛋白酶属于内切酶，风味蛋白酶属于外切酶，两者协同作用，能产生更加丰富的氨基酸和短肽类型，从而提升口感。
3)通过实施例4与实施例5的对比发现：在金华火腿肉香基中适量提升醛类和酯类的用量能很好的增加金华火腿的油脂气和发酵感。
4)通过实施例5与对比例1的比较发现：不添加氧化猪油，制备出来的香精在香气和口感上都欠缺逼真感，尤其是在口感上，没有金华火腿的腌制发酵感觉。
5)通过实施例5与对比例2的对比发现：不添加猪骨白汤，制备出来的香精在口感方面较差，缺乏逼真度和饱满感。猪骨白汤是以猪骨为原料，经高温高压提取再浓缩而成，其中富含钙质、氨基酸及多种微量元素，具有浓郁的骨香。通过氧化猪油、猪肉酶解液以及猪骨白汤能很好地模拟出金华火腿的口感。
6)通过实施例5与对比例5的对比发现：不添加金华火腿肉香基，制备出来的香精在滋味和香气方面都受到影响，尤其是逼真度和香气强度方面。添加金华火腿肉香基能提升香精的整体品质，起到画龙点睛的作用。
Claims (8)
1.一种制备金华火腿风味香精的方法，其特征在于：所述方法包括：
1)氧化猪油的制备：猪油100份，加热至100～160℃，搅拌下通入干燥空气，反应时间1～6h，得氧化猪油。
2)猪肉酶解液的制备：猪肉100份绞碎，加木瓜蛋白酶0.05～0.5份、风味蛋白酶0～0.5和水10～50份，在60～65℃下酶解1～4h，然后升温至95℃保温搅拌10min灭酶，得猪肉酶解液。
3)金华火腿肉香基的制备：1-辛烯-3-醇0.05～0.5份、3-羟基-2-丁酮0.1～1份、3-甲硫基丙醛0.06～0.9份、3-甲硫基丙醇0.03～1.2份、酱油酮2～20份、2-甲基苯硫酚0.5～3份、反,反-2,4-癸二烯醛0.5～200份、异戊醛0.5～200份、己酸乙酯0.5～20份、2,4,6-三甲基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.01～0.2份、2,4,6-三丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.01～0.2份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.08～0.5份、大豆油补齐至1000份，所有原料混合后搅拌均匀即得金华火腿肉香基；
4)金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液20～60份、猪骨白汤8～25份、氧化猪油1～5份、洋葱泥0～8份、酵母抽提物0～8份、酿造酱油0～10份、VB10～2份、L-半胱氨酸0～6份、甘氨酸0～4份、L-丙氨酸0～4份、L-亮氨酸0～3份、L-脯氨酸0～3份、L-谷氨酸0～1份、DL-蛋氨酸0～2份、食用葡萄糖0～6份、D-木糖0～6份、食用盐4～20份、味精0～15份、麦芽糊精0～20份，于90～120℃下回流保温搅拌0.5～3h，然后降温至50～80℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠1～6份，升温至80～90℃，回流保温搅拌10～20min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基0.5～6份搅拌均匀即可。
2.根据权利要求1所限定的方法，其特征在于：相对于100g猪油，干燥空气的气体流量为0.012～0.054m3/h。
3.根据权利要求1-2之一所限定的方法，其特征在于：所述步骤1)中，加热至120℃，反应时间2h。
4.根据权利要求1-3之一所限定的方法，其特征在于：所述步骤2)中，木瓜蛋白酶：风味蛋白酶＝3:1。
5.根据权利要求1-4之一所限定的方法，其特征在于：所述步骤2)为猪肉酶解液的制备：猪肉100份绞碎，加木瓜蛋白酶0.3份、风味蛋白酶0.1份和水20份，在60℃～65℃下酶解2h，然后升温至95℃保温搅拌10min灭酶，得猪肉酶解液。
6.根据权利要求1-5之一所限定的方法，其特征在于：所述步骤3)为金华火腿肉香基的制备：1-辛烯-3-醇0.5份、3-羟基-2-丁酮0.2份、3-甲硫基丙醛0.6份、3-甲硫基丙醇0.5份、酱油酮8份、2-甲基苯硫酚1.5份、反,反-2,4-癸二烯醛80份、异戊醛60份、己酸乙酯0.6份、2,4,6-三甲基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.02份、2,4,6-三丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.02份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2份、大豆油补齐至1000份，所有原料混合后搅拌均匀即可。
7.根据权利要求1-6之一所限定的方法，其特征在于：所述步骤4)为金华火腿香精的制备：按重量向反应釜中依次加入猪肉酶解液36份、猪骨白汤12份、氧化猪油3份、洋葱泥3份、酵母抽提物4份、酿造酱油6份、VB10.8份、L-半胱氨酸2份、甘氨酸1份、L-丙氨酸2份、L-亮氨酸0.6份、L-脯氨酸0.4份、L-谷氨酸0.8份、DL-蛋氨酸0.5份、食用葡萄糖1份、D-木糖3份、食用盐10份、味精5份、麦芽糊精4.1份，于103℃下回流保温搅拌2h，然后降温至60℃，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠3份，升温至90℃，回流保温搅拌10min，再冷却至室温，加入金华火腿肉香基1.8份搅拌均匀即可。
8.根据权利要求1-7之一所述方法制备得到的金华火腿风味香精。
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