CN112167629B - 铁皮石斛粉剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛粉剂的制备方法，属于保健食品技术领域，该制备方法使用铁皮石斛根制成石斛根粉，将石斛根粉、豆粕粉、米糠粉和氯化钠混合，加入酒曲制成固体发酵基质；然后将新鲜的铁皮石斛茎切段埋在固体发酵基质中，压实、密封得到发酵茎；发酵茎经清洗、沥干、冷冻干燥和粉碎后得到铁皮石斛粉剂。本发明提供的铁皮石斛粉剂的制备方法工艺简单，投入成本低，生产过程中使用天然物质对新鲜铁皮石斛茎进行掩埋式固态发酵，能够有效保留铁皮石斛茎中多糖成分，增强活性成分的含量，增强其作为单方保健品的功效，所得铁皮石斛粉剂利于冲泡，便于服用。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种铁皮石斛粉剂及其制备方法。
背景技术
铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)为兰科草本植物，生长于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上，喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境，不耐寒，主要分布在我国温暖的南方地区，如广西、云南、浙江、福建等地。铁皮石斛中含有活性成分石斛多糖、石斛碱、氨基酸及其衍生物等，具有生津滋阴、明目养胃、补肾强身等多种功效，素有“药中黄金”的美誉，具有极高的食用和药用价值。目前，市面上销售的铁皮石斛主要以药材、保健品和保健食品三种形式存在。作为药材时主要采用烘干的方式进行处理，不进行过多的二次加工，可通过泡水、煎煮、制粉等方式进行服用。作为原料加工保健品多以枫斗、胶囊、浸膏、口服液等形式呈现。作为原料加工的食品多以保健饮料(如石斛乳酸饮料、石斛茶)、酵素、调味汁(如酱油、料酒)等形式呈现。
多糖是铁皮石斛最重要的组成部分，铁皮石斛中的多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增强机体免疫力等生理功能，其含量和活性决定了铁皮石斛的品质。为了尽量多的保留铁皮石斛中的多糖，增强其活性，出现了各类处理方法。但目前这些方法有的会导致活性成分、有效成分的破坏，有的会影响口感、色泽、外观，如为了提升人体利用效果，通过延长粉碎时间优化粉碎效果，导致粉碎时部分物料受热比较高，加工后的超微粉复水性差；再如为了提高活性成分进行发酵，但多糖含量显著减少。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种多糖含量流失少且活性成分增强的铁皮石斛粉剂及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：铁皮石斛粉剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、铁皮石斛根经清洗、烘干后粉碎，得到石斛根粉；
步骤2、将石斛根粉、豆粕粉、米糠粉和氯化钠混合，加入酒曲，制成固体发酵基质；
步骤3、新鲜的铁皮石斛茎烘干至含水量为40-45％，然后切段埋在固体发酵基质中，压实、密封储存50-62h，得到发酵茎；
步骤4、发酵茎经清洗、沥干、冷冻干燥和粉碎后得到铁皮石斛粉剂。
本发明的有益效果在于：本发明提供的铁皮石斛粉剂的制备方法，对新鲜的铁皮石斛茎进行切段，不进行粉碎或提取等操作，保留了铁皮石斛中原有的营养物质，切段后的铁皮石斛茎脱去部分水分，然后使用石斛根粉、豆粕粉、米糠粉和酒曲制成的固体发酵基质进行发酵，发酵过程中菌群生长主要利用豆粕和米糠作为碳源不会利用铁皮石斛茎中的多糖，保证了铁皮石斛茎中较高的多糖含量，同时固体发酵基质中的菌群和其产生的发酵产物共同作用于铁皮石斛茎，其总黄酮、总皂苷、豆甾醇和β-谷甾醇的含量也显著高于直接干燥，使得所得铁皮石斛产品的活性成分增强。该制备方法制备铁皮石斛粉剂过程中使用天然物质进行加工，绿色环保，且工艺较为简单易于操作控制，投入成本低。通过本发明提供的铁皮石斛粉剂的制备方法得到的铁皮石斛粉剂，相较于传统铁皮石斛粉剂保留了更多铁皮石斛中原有的活性成分，且部分活性成分含量增加，有效增强了单方的铁皮石斛粉剂作为保健产品的功效。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明提供一种铁皮石斛粉剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、铁皮石斛根经清洗、烘干后粉碎，得到石斛根粉；
步骤2、将石斛根粉、豆粕粉、米糠粉和氯化钠混合，加入酒曲制成固体发酵基质；
步骤3、新鲜的铁皮石斛茎烘干至含水量为40-45％，然后切段埋在固体发酵基质中，压实、密封储存50-62h，得到发酵茎；
步骤4、发酵茎经清洗、沥干、冷冻干燥和粉碎后得到铁皮石斛粉剂。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：本发明提供的铁皮石斛粉剂的制备方法，仅对新鲜的铁皮石斛茎进行切段和微脱水处理，不进行高温干燥、粉碎或提取等操作，保留了铁皮石斛中原有的营养物质；新鲜铁皮石斛茎未清洗，带有少量天然酵母菌，辅助发酵，发酵过程中菌群生长主要利用豆粕和米糠作为碳源基本不会利用铁皮石斛茎中的多糖，保证了铁皮石斛茎中较高的多糖含量，同时固体发酵基质中的菌群和其产生的发酵产物共同作用于铁皮石斛茎，其黄酮、皂苷、豆甾醇和β-谷甾醇的含量也显著高于直接干燥，使得所得铁皮石斛产品的活性成分增强；
通过本发明提供的铁皮石斛粉剂的制备方法得到的铁皮石斛粉剂，相较于传统铁皮石斛粉剂保留了更多铁皮石斛中原有的活性成分，且部分活性成分含量增加，铁皮石斛茎中的多糖具有调节人体免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、抗氧化、降血压血糖等功效；豆甾醇和β-谷甾醇具有抗肿瘤、降低心血管疾病发生机率的功效；黄酮作为一类天然抗氧化物质，具有抗氧化、促进血液循环降低胆固醇的功效；铁皮石斛中的皂苷类物质，具有抗炎、抗菌活性、镇静的功效；有效增强了单方的铁皮石斛粉剂作为保健产品的功效。
进一步的，所述步骤2中固体发酵基质的制备方法为：按重量份计将12-20份的石斛根粉、40-55份的豆粕粉、30-45份的米糠粉和0.5-1.2份的氯化钠搅拌均匀得混合粉末，加入混合粉末总质量0.5-0.8％的干酒曲，以及混合粉末总质量8-10％的灭菌水，搅拌均匀，密封置于28-30℃环境下发酵30-35h。
进一步的，所述石斛根粉、豆粕粉、米糠粉的制备方法为：将烘干后铁皮石斛根、豆粕和米糠分别粉碎过60目筛。
由上述描述可知，铁皮石斛根、豆粕和米糠无需粉碎的太细即可供应微生物生长所需的营养物质，过度的粉碎不仅不会提升发酵的效果，还会增加粉碎中能量的消耗，且颗粒过小时具有吸入的风险。
进一步的，所述步骤1中干燥的温度为60-75℃。
由上述描述可知，干燥温度不宜过高，过高温度的烘干会破坏铁皮石斛根中的活性成分，影响发酵铁皮石斛茎的功效。
进一步的，所述步骤4中冷冻干燥的曲线为：-70℃保温2-3h，10℃保温1.5-2h。
由上述描述可知，通过冷冻干燥的方法能够最大程度上保留铁皮石斛茎中的有效物质，且冷冻干燥后极易粉碎，有效避免了高温干燥和长时间粉碎摩擦高温造成的损失。
进一步的，所述步骤4中粉碎后得到铁皮石斛粉剂的粒径为300目，含水量为6-8％。
由上述描述可知，控制铁皮石斛粉剂的水分含量利于延长保质期且粉碎为较细的粉末便于冲泡饮用，也方便加在其他食物中配合食用，如米糊、粥、汤底等。
本发明提供一种根据是述的铁皮石斛粉剂的制备方法制备得到的铁皮石斛粉剂。
实施例1：
铁皮石斛粉剂的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1、铁皮石斛根经清洗、65℃烘干后粉碎，然后过60目筛，得到石斛根粉；
步骤2、将步骤1所得石斛根粉与过60目筛的豆粕粉、过60目筛的米糠粉和氯化钠混合，加入干酒曲(安琪酒曲，主要成分为根霉菌)制成固体发酵基质；
步骤3、新鲜的铁皮石斛茎烘干至含水量为40-45％，然后切段(6-10cm)埋在固体发酵基质中，压实、密封储存55h，得到发酵茎；
步骤4、发酵茎经清洗、沥干、冷冻干燥、粉碎后，过300目筛，得到铁皮石斛粉剂；
冷冻干燥的曲线为：-70℃保温2h，10℃保温1.5h；
测量铁皮石斛粉剂的含水量在6-8％，包装；若含水量超过6-8％时于60℃下烘干至含水量达标，然后包装。
实施例2：
铁皮石斛粉剂的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1、铁皮石斛根经清洗、60℃烘干后粉碎，然后过60目筛，得到石斛根粉；
步骤2、将步骤1所得石斛根粉与过60目筛的豆粕粉、过60目筛的米糠粉和氯化钠混合，加入干酒曲(同实施例1)制成固体发酵基质；
步骤3、新鲜的铁皮石斛茎烘干至含水量为40-45％，然后切段(6-10cm)埋在固体发酵基质中，压实、密封储存62h，得到发酵茎；
步骤4、发酵茎经清洗、沥干、冷冻干燥、粉碎后，过300目筛，得到铁皮石斛粉剂；
冷冻干燥的曲线为：-70℃保温3h，10℃保温2h；
测量铁皮石斛粉剂的含水量在6-8％，包装；若含水量超过6-8％时于60℃下烘干至含水量达标，然后包装。
实施例3：
铁皮石斛粉剂的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1、铁皮石斛根经清洗、70℃烘干后粉碎，然后过60目筛，得到石斛根粉；
步骤2、将步骤1所得石斛根粉与过60目筛的豆粕粉、过60目筛的米糠粉和氯化钠混合，加入干酒曲(同实施例1)制成固体发酵基质；
步骤3、新鲜的铁皮石斛茎烘干至含水量为40-45％，然后切段(6-10cm)埋在固体发酵基质中，压实、密封储存60h，得到发酵茎；
步骤4、发酵茎经清洗、沥干、冷冻干燥、粉碎后，过300目筛，得到铁皮石斛粉剂；
冷冻干燥的曲线为：-70℃保温2.5h，10℃保温2h；
测量铁皮石斛粉剂的含水量在6-8％，包装；若含水量超过6-8％时于60℃下烘干至含水量达标，然后包装。
实施例4：
铁皮石斛粉剂的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1、铁皮石斛根经清洗、75℃烘干后粉碎，然后过60目筛，得到石斛根粉；
步骤2、将步骤1所得石斛根粉与过60目筛的豆粕粉、过60目筛的米糠粉和氯化钠混合，加入干酒曲(同实施例1)制成固体发酵基质；
步骤3、新鲜的铁皮石斛茎烘干至含水量为40-45％，然后切段(6-10cm)埋在固体发酵基质中，压实、密封储存58h，得到发酵茎；
步骤4、发酵茎经清洗、沥干、冷冻干燥、粉碎后，过300目筛，得到铁皮石斛粉剂；
冷冻干燥的曲线为：-70℃保温2h，10℃保温1.5h；
测量铁皮石斛粉剂的含水量在6-8％，包装；若含水量超过6-8％时于60℃下烘干至含水量达标，然后包装。
对比例1-5与实施例1的铁皮石斛粉剂的制备方法均相同，区别仅在于固体发酵基质的组成不同。
对比例6：
铁皮石斛粉剂的制备方法，具体包括以下步骤：
新鲜的铁皮石斛茎经清洗、沥干、冷冻干燥、粉碎后，过300目筛，得到铁皮石斛粉剂；
冷冻干燥的曲线为：-70℃保温3h，10℃保温2h；
测量铁皮石斛粉剂的含水量在6-8％，包装；若含水量超过6-8％时于60℃下烘干至含水量达标，然后包装。
其中，实施例1-4和对比例1-6使用的新鲜的铁皮石斛茎均为福建平和县同一种植区域同批次采摘，随机称取用于上述不同实施例和对比例的制备中。
实施例1-4和对比例1-5的固体发酵基质的组成及固体发酵基质制备时发酵温度和时间见表1所示。
表1
取实施例1-4和对比例1-6的铁皮石斛粉剂的制备方法制备得到的铁皮石斛粉剂，对多糖、总黄酮、总皂苷、豆甾醇和β-谷甾醇的含量进行测定，结果见表2所示，表2中全部组分含量的单位均为μg/g。
其中，多糖、总黄酮和总皂苷的测定参照文件1(杨俊媛.蛹虫草,粉棒束孢和蝙蝠蛾拟青霉培养过程中化学成分的比较研究[D].云南大学,2015.)，豆甾醇和β-谷甾醇采用异丙醇后超声提取，取上清液进行测定，选取流动相为甲醇∶乙腈∶异丙醇＝9∶90∶1，于205nm处检测，流速为2.0mL/min。
表2
| 多糖 | 总黄酮 | 总皂苷 | 豆甾醇 | β-谷甾醇 | |
| 实施例1 | 348654.80 | 1389.67 | 11384.10 | 66.48 | 285.15 |
| 实施例2 | 339547.54 | 1345.92 | 11394.79 | 65.67 | 299.08 |
| 实施例3 | 342465.69 | 1384.81 | 11400.15 | 66.03 | 292.78 |
| 实施例4 | 344761.74 | 1329.07 | 11358.40 | 65.15 | 279.55 |
| 对比例1 | 329812.13 | 1297.51 | 11304.45 | 52.67 | 232.33 |
| 对比例2 | 325959.00 | 1273.47 | 11298.78 | 60.87 | 239.68 |
| 对比例3 | 324175.15 | 1218.45 | 10592.45 | 58.98 | 244.09 |
| 对比例4 | 335653.15 | 1246.55 | 11287.48 | 61.57 | 269.41 |
| 对比例5 | 331984.08 | 1251.96 | 11276.84 | 62.15 | 264.57 |
| 对比例6 | 310232.48 | 1169.47 | 10485.15 | 51.45 | 225.48 |
综上所述，本发明提供的铁皮石斛粉剂的制备方法工艺简单，投入成本低，生产过程中使用天然物质对新鲜铁皮石斛茎进行掩埋式固态发酵，能够有效保留铁皮石斛茎中多糖成分，增强活性成分的含量，增强其作为单方保健品的功效，所得铁皮石斛粉剂利于冲泡，便于服用。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.铁皮石斛粉剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、铁皮石斛根经清洗、烘干后粉碎，得到石斛根粉；
步骤2、将石斛根粉、豆粕粉、米糠粉和氯化钠混合，加入酒曲，制成固体发酵基质；
步骤3、新鲜的铁皮石斛茎烘干至含水量为40-45%，然后切段埋在固体发酵基质中，压实、密封储存50-62h，得到发酵茎；
步骤4、发酵茎经清洗、沥干、冷冻干燥和粉碎后得到铁皮石斛粉剂；
所述步骤2中固体发酵基质的制备方法为：按重量份计将12-20份的石斛根粉、40-55份的豆粕粉、30-45份的米糠粉和0.5-1.2份的氯化钠搅拌均匀得混合粉末，加入混合粉末总质量0.5-0.8%的干酒曲，以及混合粉末总质量8-10%的灭菌水，搅拌均匀，密封置于28-30℃环境下发酵30-35h。
2.根据权利要求1所述的铁皮石斛粉剂的制备方法，其特征在于，所述石斛根粉、豆粕粉、米糠粉的制备方法为：将烘干后铁皮石斛根、豆粕和米糠分别粉碎过60目筛。
3.根据权利要求1所述的铁皮石斛粉剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1中干燥的温度为60-75℃。
4.根据权利要求1所述的铁皮石斛粉剂的制备方法，其特征在于，所述步骤4中冷冻干燥的曲线为：-70℃保温2-3h，10℃保温1.5-2h。
5.根据权利要求1所述的铁皮石斛粉剂的制备方法，其特征在于，所述步骤4中粉碎后得到铁皮石斛粉剂的粒径为300目，含水量为6-8%。
6.一种根据权利要求1-5任意一项所述的铁皮石斛粉剂的制备方法制备得到的铁皮石斛粉剂。
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