CN112053069A - 一种基于大数据的餐饮运营分配管理*** - Google Patents

一种基于大数据的餐饮运营分配管理*** Download PDF

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Abstract

本发明公开一种基于大数据的餐饮运营分配管理***，包括采购食材统计模块、控制服务器、采购员分类模块、数据库、后台点餐统计模块、配菜及厨师分类匹配模块、上餐服务模块和智能调配模块，本发明通过对餐厅内的各采购员、配菜员、厨师、服务员进行编号并分别佩戴相应的接收终端，同时统计餐厅的采购、配菜、菜品制作和上餐各环节的工作分别对应与采购员、配菜员、厨师和服务员进行智能匹配并发送工作信息至各自的接收终端，解决了背景技术中提到的目前餐厅人工运营管理存在的人员调度分配不及时、不合理导致的管理混乱问题，提高了管理效率，进而提高了餐厅服务质量，大大满足了客户的餐饮服务需求。

Description

一种基于大数据的餐饮运营分配管理***
技术领域
本发明属于餐饮运营管理技术领域，具体涉及一种基于大数据的餐饮运营分配管理***。
背景技术
随着餐饮服务行业的迅猛发展，全国各地相继涌现出来了大量的餐厅，众所周知，客户到餐厅吃饭主要关注的有餐厅的卫生、服务质量、环境、食物味道等，其中餐厅的服务质量是客户重点关注的方面之一，其主要体现在客户候餐时长和服务员的服务态度，而餐厅的服务质量是由整个餐厅的运营管理决定的，因此，要想给客户享受到优质的服务质量，就需要加强餐厅的运营管理。
目前餐厅的运营管理还属于人工管理，智能化程度低，从餐厅采购、配菜、菜品制作和上菜这一系列过程都是通过人工支配相关人员，由于人工调配的局限性，易出现人员调度分配不及时、不合理而造成的管理混乱现象，导致相关服务人员手忙脚乱，同时延长客户候餐时长，降低了管理效率，进而影响服务质量，难以满足客户的服务质量需求。
发明内容
针对上述问题，本发明提出一种基于大数据的餐饮运营分配管理***。
本发明的目的采用以下技术方案来实现：
一种基于大数据的餐饮运营分配管理***，包括采购食材统计模块、控制服务器、采购员分类模块、数据库、后台点餐统计模块、配菜及厨师分类匹配模块和上餐服务模块，所述采购食材统计模块用于对餐厅每天需要准备的食材种类及数量进行统计，所述采购员分类模块用于对餐厅内的所有采购员进行统计并分工，所述后台点餐统计模块用于对客户通过点餐终端提交的菜品进行菜系分类，所述配菜及厨师分类匹配模块用于对分类后的菜品进行配菜员和厨师匹配，所述上餐服务模块用于将制作完成的菜品通过服务员端送到相应的桌位号，其中采购食材统计模块和采购员分类模块均与控制服务器连接，后台点餐统计模块与配菜及厨师分类匹配模块连接，配菜及厨师分类匹配模块与上餐服务模块连接；
所述采购食材统计模块用于对餐厅每天需要采购的食材种类及每种食材的数量进行统计，并将统计的结果发送至控制服务器；
所述采购员分类模块用于对餐厅内所有的采购员进行统计，并按照预设的顺序对统计的各采购员进行标记编号，同时对标记的各采购员需要采购的食材种类进行指定，构成采购员分类集合，其集合中包括每个采购员的编号及指定采购的食材种类，采购员分类模块将采购员分类集合发送至控制服务器；
所述控制服务器接收采购食材统计模块发送的每天需要采购的食材种类及每种食材的数量，并接收采购员分类模块发送的采购员分类集合，提取采购员分类集合内每个采购员对应的指定采购食材种类，将接收的餐厅每天需要采购的食材种类与每个采购员指定采购食材种类进行匹配，获取餐厅每天需要采购的每种食材对应的采购员编号，控制服务器按照每种食材对应的采购员编号，将该食材名称及需要采购的数量发送至该采购员对应的采购接收终端；
所述采购接收终端分别佩戴在各采购员身上，用于接收控制服务器发送的需要采购的食材名称及数量并显示，采购员通过各自的采购接收终端上显示的采购信息进行采购，并将采购回来的食材存入仓库；
所述数据库存储各菜系对应的菜品名称，并存储各菜品制作需要的食材种类及每种食材的用量；
所述后台点餐统计模块包括客户点餐单元和菜品统计分类单元；
所述客户点餐单元用于客户通过点餐终端进入菜单界面，根据菜单界面显示的各菜品进行选择点餐，并对选择完毕的菜品进行提交；
所述菜品统计分类单元用于对客户提交的菜品进行菜系类别归类，得到归类后的每道菜品所属的菜系，并记录每道菜品对应的桌位号，同时将归类后的每道菜品所属的菜系及每道菜品对应的桌位号发送至配菜及厨师匹配模块；
所述配菜及厨师分类匹配模块接收后台点餐统计模块发送的客户所点的每道菜品所属的菜系及每道菜品对应的桌位号，进行配菜员及厨师匹配，配菜及厨师分类匹配模块包括配餐分类匹配单元、厨师分类匹配单元和配菜及厨师调配单元；
所述配菜分类匹配单元用于将客户所点的每道菜品所属的菜系与预设的各配菜员所擅长的配菜菜系进行匹配，筛选每道菜品对应的配菜员编号，并将每道菜品对应的配菜员编号发送至配菜及厨师调配单元，同时将菜品名称发送至对应配菜员的配菜接收终端，各配菜员根据各自配菜接收终端接收的菜品名称进行配菜；
所述厨师分类匹配单元用于将接收的客户所点的每道菜品所属的菜系与预设的厨师所擅长制作的菜系进行匹配，筛选每道菜品对应的厨师编号，并将每道菜品对应的厨师编号发送至配菜及厨师调配单元，同时将各菜品名称发送至对应厨师的厨师接收终端，厨师通过各自厨师接收终端显示的需要制作的菜品，进行菜品制作，在制作完成后，发送制作完成信号至上餐服务模块，并将制作完成的该菜品对应的桌位号发送至上餐服务模块；
所述配菜及厨师调配单元分别接收配菜分类匹配单元发送的每道菜品对应的配菜员编号和厨师分类匹配单元发送的每道菜品对应的厨师编号，从中筛选每道菜品对应的配菜员编号及厨师编号，并根据每道菜品对应的配菜员编号将该菜品对应的厨师编号发送至该配菜员对应的配菜接收终端，该配菜员在配菜完成后根据其配菜接收终端上显示的配菜完成的菜品对应的厨师编号，将该菜品端送到对应厨师的操作台上供厨师制作菜品；
所述上餐服务模块接收配菜及厨师分类匹配模块发送的菜品制作完成信号及完成的菜品对应的桌位号，与对应的服务员进行匹配，服务员进行上餐，其具体过程包括以下几个步骤：
S1：对餐厅内所有的服务员进行统计编号，并对每个服务员需要上餐服务的桌位号进行划分，构成服务桌位号集合，其服务桌位号集合中包括各服务员编号及各服务员划分的服务桌位号；
S2：根据接收的制作完成的菜品对应的桌位号，与服务桌位集合中各服务员划分的服务桌位号进行匹配，得到该制作完成菜品的桌位号对应的服务员编号，将该制作完成菜品的桌位号及该菜品名称发送至对应该服务员的服务接收终端；
S3：服务员根据各自服务接收终端上显示的制作完成菜品的桌位号及该菜品名称进行上菜。
较优化地，所述点餐终端可以为手机扫码点餐或平板点餐。
较优化地，所述菜品统计分类单元得到归类后的每道菜品所属的菜系具体过程为对客户提交的菜品提取菜品的名称，与数据库中存储的各菜系对应的菜品名称进行匹配，得到客户提交的各菜品对应的菜系种类。
较优化地，所述配菜分类匹配单元及厨师分类匹配单元获取每道菜品对应的配菜员编号及厨师编号的具体过程包括以下几个步骤：
H1：对餐厅内的所有配菜员及厨师人数进行统计编号，并对每个配菜员及厨师擅长的菜系进行归类，对擅长同一菜系的各配菜员及各厨师进行统一分类，同时对每个配菜员及厨师擅长菜系下的各菜品进行统计罗列，构成配菜菜品集合及菜品制作集合，所述配菜菜品集合中包括各配菜员编号、各配菜员擅长配的菜系、各配菜员擅长配的菜系下的各菜品名称，所述菜品制作集合中包括各厨师编号、各厨师擅长制作的菜系、各厨师擅长制作的菜系下的各菜品名称；
H2：根据接收的客户提交的菜品所属菜系，与每个配菜员及厨师擅长的菜系种类进行匹配，得到一个或多个配菜员及一个或多个厨师，若只匹配到一个配菜员及一个厨师，则记录该配菜员及厨师的编号，若匹配到多个配菜员及多个厨师，则执行步骤H3；
H3：将匹配到的多个配菜员记为候选配菜员，并记录各候选配菜员的编号，执行步骤H4，将匹配到的多个厨师记为候选厨师，并记录各候选厨师的编号，执行步骤H5；
H4：提取配菜菜品集合中各候选配菜员擅长配的该菜系下的各菜品名称，将客户提交的菜品名称与各候选配菜员擅长配的该菜系下的各菜品名称进行匹配，筛选出该菜品所对应的配菜员编号；
H5：提取菜品制作集合中各候选厨师擅长制作的该菜系下的各菜品名称，将客户提交的菜品名称与各候选厨师擅长制作的该菜系下的各菜品名称进行匹配，筛选出该菜品所对应的厨师编号。
较优化地，所述配菜分类匹配单元中各配菜员的配菜具体过程为各配菜员根据各自配菜接收终端接收的菜品名称，与数据库中存储的各菜品制作需要的食材种类及每种食材的用量进行对比，获取接收的该菜品名称所需要的食材种类及每种食材的用量，到仓库去取食材。
较优化地，所述采购接收终端、配菜接收终端、厨师接收终端和服务接收终端，分别对应与采购员、配菜员、厨师和服务员一一对应，其各接收终端可以为手机、平板和智能手环中的一种。
较优化地，还包括智能调配模块，用于对采购、配菜、菜品制作或上餐环节出现紧急情况的时候，***根据相应环节内的此时各人员的任务量，由控制服务器调配任务量少的人员前往处理。
本发明的有益效果：
(1)本发明通过对餐厅内的各采购员、配菜员、厨师、服务员进行编号并分别佩戴相应的接收终端，同时根据餐厅每天需要采购的食材种类与各采购员进行匹配，根据客户提交的各菜品与各配菜员和各厨师进行匹配，得到匹配成功的采购员、配菜员和厨师编号，***将需采购的食材种类分配给相应采购员，并将提交的各菜品分配给相应配菜员及厨师，且在菜品制作完成后由对应服务员进行上餐，解决了背景技术中提到的目前餐厅人工运营管理存在的人员调度分配不及时、不合理导致的管理混乱问题，***具有智能化程度高和可操作性强的特点，提高了管理效率，进而提高了餐厅服务质量，大大满足了客户的餐饮服务需求，增强了客户的用餐体验感。
(2)本发明通过对餐厅里的采购员、配菜员、厨师、服务员进行编号分工，每个人员只需负责自己的工作量，避免了人员间的相互推诿，提高了人员的工作积极性，进而向客户呈现较好的服务面貌及服务态度，间接提高了餐厅的服务质量。
(3)本发明通过智能调配模块在出现紧急情况时，根据各人员的任务量，智能调配任务量少的人员前往处理，扩展了***的外延性，能够充分有效地调配人员，提高了人员的利用效率。
附图说明
图1为本发明的***模块框图；
图2为本发明的配菜及厨师分类匹配模块框图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-2所示，一种基于大数据的餐饮运营分配管理***，包括采购食材统计模块、控制服务器、采购员分类模块、数据库、后台点餐统计模块、配菜及厨师分类匹配模块、上餐服务模块和智能调配模块，所述采购食材统计模块用于对餐厅每天需要准备的食材种类及数量进行统计，所述采购员分类模块用于对餐厅内的所有采购员进行统计并分工，所述后台点餐统计模块用于对客户通过点餐终端提交的菜品进行菜系分类，所述配菜及厨师分类匹配模块用于对分类后的菜品进行配菜员和厨师匹配，所述上餐服务模块用于将制作完成的菜品通过服务员端送到相应的桌位号。采购食材统计模块和采购员分类模块均与控制服务器连接，后台点餐统计模块与配菜及厨师分类匹配模块连接，配菜及厨师分类匹配模块与上餐服务模块连接，智能调配模块与控制服务器连接。
采购食材统计模块用于对餐厅每天需要采购的食材种类及每种食材的数量进行统计，并将统计的结果发送至控制服务器。
采购员分类模块用于对餐厅内所有的采购员进行统计，并按照预设的顺序对统计的各采购员进行标记编号，同时对标记的各采购员需要采购的食材种类进行指定，构成采购员分类集合，其采购员分类集合中包括每个采购员的编号及指定采购的食材种类，采购员分类模块将采购员分类集合发送至控制服务器。
控制服务器接收采购食材统计模块发送的每天需要采购的食材种类及每种食材的数量，并接收采购员分类模块发送的采购员分类集合，提取采购员分类集合内每个采购员对应的指定采购食材种类，将接收的餐厅每天需要采购的食材种类与每个采购员指定采购食材种类进行匹配，获取餐厅每天需要采购的每种食材对应的采购员编号，控制服务器按照每种食材对应的采购员编号，将该食材名称及需要采购的数量发送至该采购员对应的采购接收终端。
采购接收终端分别佩戴在各采购员身上，用于接收控制服务器发送的需要采购的食材名称及数量并显示，采购员通过各自的采购接收终端上显示的采购食材种类及数量进行采购，并将采购回来的食材存入仓库。
数据库存储各菜系对应的菜品名称，并存储各菜品制作需要的食材种类及每种食材的用量。
后台点餐统计模块包括客户点餐单元和菜品统计分类单元；
客户点餐单元用于客户通过点餐终端进入菜单界面，其中点餐终端可以为手机扫码点餐和平板点餐的一种，客户根据菜单界面显示的各菜品进行选择点餐，并对选择完毕的菜品进行提交；
菜品统计分类单元用于对客户提交的菜品进行菜系类别归类，其菜系归类的具体过程为对客户提交的菜品提取菜品的名称，与数据库中存储的各菜系对应的菜品名称进行匹配，得到客户提交的各菜品对应的菜系种类，并记录每道菜品对应的桌位号，同时将归类后的每道菜品所属的菜系种类及每道菜品对应的桌位号发送至配菜及厨师匹配模块。
配菜及厨师分类匹配模块接收后台点餐统计模块发送的客户所点的每道菜品所属的菜系及每道菜品对应的桌位号，进行配菜员及厨师匹配，配菜及厨师分类匹配模块包括配餐分类匹配单元、厨师分类匹配单元和配菜及厨师调配单元。
配菜分类匹配单元用于将客户所点的每道菜品所属的菜系与预设的各配菜员所擅长的配菜菜系进行匹配，筛选每道菜品对应的配菜员编号，并将每道菜品对应的配菜员编号发送至配菜及厨师调配单元，同时将菜品名称发送至对应配菜员的配菜接收终端，各配菜员根据各自配菜接收终端接收的菜品名称进行配菜，其配菜具体过程为各配菜员根据各自配菜接收终端接收的菜品名称，与数据库中存储的各菜品制作需要的食材种类及每种食材的用量进行对比，获取接收的该菜品名称所需要的食材种类及每种食材的用量，到仓库去取食材。
厨师分类匹配单元用于将接收的客户所点的每道菜品所属的菜系与预设的厨师所擅长制作的菜系进行匹配，筛选每道菜品对应的厨师编号，并将每道菜品对应的厨师编号发送至配菜及厨师调配单元，同时将各菜品名称发送至对应厨师的厨师接收终端，厨师通过各自厨师接收终端显示的需要制作的菜品，进行菜品制作，在制作完成后，发送制作完成信号至上餐服务模块，并将制作完成的该菜品对应的桌位号发送至上餐服务模块。
本实施例提出的配菜分类匹配单元及厨师分类匹配单元获取每道菜品对应的配菜员编号及厨师编号的具体过程包括以下几个步骤：
H1：对餐厅内的所有配菜员及厨师人数进行统计编号，并对每个配菜员及厨师擅长的菜系进行归类，对擅长同一菜系的各配菜员及各厨师进行统一分类，同时对每个配菜员及厨师擅长菜系下的各菜品进行统计罗列，构成配菜菜品集合及菜品制作集合，所述配菜菜品集合中包括各配菜员编号、各配菜员擅长配的菜系、各配菜员擅长配的菜系下的各菜品名称，所述菜品制作集合中包括各厨师编号、各厨师擅长制作的菜系、各厨师擅长制作的菜系下的各菜品名称；
H2：根据接收的客户提交的菜品所属菜系，与每个配菜员及厨师擅长的菜系种类进行匹配，得到一个或多个配菜员及一个或多个厨师，若只匹配到一个配菜员及一个厨师，则记录该配菜员及厨师的编号，若匹配到多个配菜员及多个厨师，则执行步骤H3；
H3：将匹配到的多个配菜员记为候选配菜员，并记录各候选配菜员的编号，执行步骤H4，将匹配到的多个厨师记为候选厨师，并记录各候选厨师的编号，执行步骤H5；
H4：提取配菜菜品集合中各候选配菜员擅长配的该菜系下的各菜品名称，将客户提交的菜品名称与各候选配菜员擅长配的该菜系下的各菜品名称进行匹配，筛选出该菜品所对应的配菜员编号；
H5：提取菜品制作集合中各候选厨师擅长制作的该菜系下的各菜品名称，将客户提交的菜品名称与各候选厨师擅长制作的该菜系下的各菜品名称进行匹配，筛选出该菜品所对应的厨师编号。
本优选实施例通过采用分级匹配的方式，首先对客户提交的菜品获取其菜系种类，其次是根据菜系种类筛选擅长该菜系种类的候选配菜员及厨师，对筛选出来的候选配菜员及厨师继续进行该菜系下面的菜品名称匹配，进而得到配菜员及厨师编号，这种逐级缩小范围的匹配方式，提高了匹配效率，间接缩短了客户候餐时长。
配菜及厨师调配单元分别接收配菜分类匹配单元发送的每道菜品对应的配菜员编号和厨师分类匹配单元发送的每道菜品对应的厨师编号，从中筛选每道菜品对应的配菜员编号及厨师编号，并根据每道菜品对应的配菜员编号将该菜品对应的厨师编号发送至该配菜员对应的配菜接收终端，该配菜员在配菜完成后根据其配菜接收终端上显示的配菜完成的菜品对应的厨师编号，将该菜品端送到对应厨师的操作台上供厨师制作菜品。
上餐服务模块接收配菜及厨师分类匹配模块发送的菜品制作完成信号及完成的菜品对应的桌位号，与对应的服务员进行匹配，服务员进行上餐，其具体过程包括以下几个步骤：
S1：对餐厅内所有的服务员进行统计编号，并对每个服务员需要上餐服务的桌位号进行划分，构成服务桌位号集合，其服务桌位号集合中包括各服务员编号及各服务员划分的服务桌位号；
S2：根据接收的制作完成的菜品对应的桌位号，与服务桌位集合中各服务员划分的服务桌位号进行匹配，得到该制作完成菜品的桌位号对应的服务员编号，将该制作完成菜品的桌位号及该菜品名称发送至对应该服务员的服务接收终端；
S3：服务员根据各自服务接收终端上显示的制作完成菜品的桌位号及该菜品名称进行上菜；
本实施例提到的采购接收终端、配菜接收终端、厨师接收终端和服务接收终端，分别对应与采购员、配菜员、厨师和服务员一一对应，其各接收终端可以为手机、平板和智能手环中的一种，且本实施例通过采用各接收终端接收并显示调配信息，避免了人工口头进行人员调配的信息传达针对性不强和及时性不强的问题，同时餐厅内的人员根据各自的接收终端接收的工作信息进行有条不紊地工作，避免手忙脚乱，提高了管理效率，大大满足了客户的餐饮服务需求。
同时，本实施例通过对通过对餐厅里的采购员、配菜员、厨师、服务员进行编号分工，每个人员只需负责自己的工作量，避免了人员间的相互推诿，提高了人员的工作积极性，进而向客户呈现较好的服务面貌及服务态度，间接提高了餐厅的服务质量。
智能调配模块，用于对采购、配菜、菜品制作或上餐环节出现紧急情况的时候，***根据相应环节内的此时各人员的任务量，发送至控制服务器，由控制服务器分析任务量少的人员，并根据任务量少的人员编号，发送调配指令至该任务量少的人员编号的接收终端，以此调配任务量少的人员前往处理。
本实施例通过智能调度模块在出现紧急情况时，根据各人员的任务量，智能调配任务量少的人员前往处理，扩展了***的外延性，能够充分有效地调配人员，提高了人员的利用效率。
本发明通过对餐厅内的各采购员、配菜员、厨师、服务员进行编号并分别佩戴相应的接收终端，***从餐厅采购、配菜、菜品制作和上菜各个环节进行智能分配相关人员，解决了背景技术中提到的目前餐厅人工运营管理存在的人员调度分配不及时、不合理导致的管理混乱问题，缩短了客户候餐时间，并向客户展现了良好的服务面貌及服务态度，提高了餐厅服务质量，增强了客户的用餐体验感。
以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种基于大数据的餐饮运营分配管理***，其特征在于：包括采购食材统计模块、控制服务器、采购员分类模块、数据库、后台点餐统计模块、配菜及厨师分类匹配模块和上餐服务模块，所述采购食材统计模块用于对餐厅每天需要准备的食材种类及数量进行统计，所述采购员分类模块用于对餐厅内的所有采购员进行统计并分工，所述后台点餐统计模块用于对客户通过点餐终端提交的菜品进行菜系分类，所述配菜及厨师分类匹配模块用于对分类后的菜品进行配菜员和厨师匹配，所述上餐服务模块用于将制作完成的菜品通过服务员端送到相应的桌位号，其中采购食材统计模块和采购员分类模块均与控制服务器连接，后台点餐统计模块与配菜及厨师分类匹配模块连接，配菜及厨师分类匹配模块与上餐服务模块连接；
所述采购食材统计模块用于对餐厅每天需要采购的食材种类及每种食材的数量进行统计，并将统计的结果发送至控制服务器；
所述采购员分类模块用于对餐厅内所有的采购员进行统计，并按照预设的顺序对统计的各采购员进行标记编号，同时对标记的各采购员需要采购的食材种类进行指定，构成采购员分类集合，其集合中包括每个采购员的编号及指定采购的食材种类，采购员分类模块将采购员分类集合发送至控制服务器；
所述控制服务器接收采购食材统计模块发送的每天需要采购的食材种类及每种食材的数量，并接收采购员分类模块发送的采购员分类集合，提取采购员分类集合内每个采购员对应的指定采购食材种类，将接收的餐厅每天需要采购的食材种类与每个采购员指定采购食材种类进行匹配，获取餐厅每天需要采购的每种食材对应的采购员编号，控制服务器按照每种食材对应的采购员编号，将该食材名称及需要采购的数量发送至该采购员对应的采购接收终端；
所述采购接收终端分别佩戴在各采购员身上，用于接收控制服务器发送的需要采购的食材名称及数量并显示，采购员通过各自的采购接收终端上显示的采购信息进行采购，并将采购回来的食材存入仓库；
所述数据库存储各菜系对应的菜品名称，并存储各菜品制作需要的食材种类及每种食材的用量；
所述后台点餐统计模块包括客户点餐单元和菜品统计分类单元；
所述客户点餐单元用于客户通过点餐终端进入菜单界面，根据菜单界面显示的各菜品进行选择点餐，并对选择完毕的菜品进行提交；
所述菜品统计分类单元用于对客户提交的菜品进行菜系类别归类，得到归类后的每道菜品所属的菜系，并记录每道菜品对应的桌位号，同时将归类后的每道菜品所属的菜系及每道菜品对应的桌位号发送至配菜及厨师匹配模块；
所述配菜及厨师分类匹配模块接收后台点餐统计模块发送的客户所点的每道菜品所属的菜系及每道菜品对应的桌位号，进行配菜员及厨师匹配，配菜及厨师分类匹配模块包括配餐分类匹配单元、厨师分类匹配单元和配菜及厨师调配单元；
所述配菜分类匹配单元用于将客户所点的每道菜品所属的菜系与预设的各配菜员所擅长的配菜菜系进行匹配，筛选每道菜品对应的配菜员编号，并将每道菜品对应的配菜员编号发送至配菜及厨师调配单元，同时将菜品名称发送至对应配菜员的配菜接收终端，各配菜员根据各自配菜接收终端接收的菜品名称进行配菜；
所述厨师分类匹配单元用于将接收的客户所点的每道菜品所属的菜系与预设的厨师所擅长制作的菜系进行匹配，筛选每道菜品对应的厨师编号，并将每道菜品对应的厨师编号发送至配菜及厨师调配单元，同时将各菜品名称发送至对应厨师的厨师接收终端，厨师通过各自厨师接收终端显示的需要制作的菜品，进行菜品制作，在制作完成后，发送制作完成信号至上餐服务模块，并将制作完成的该菜品对应的桌位号发送至上餐服务模块；
所述配菜及厨师调配单元分别接收配菜分类匹配单元发送的每道菜品对应的配菜员编号和厨师分类匹配单元发送的每道菜品对应的厨师编号，从中筛选每道菜品对应的配菜员编号及厨师编号，并根据每道菜品对应的配菜员编号将该菜品对应的厨师编号发送至该配菜员对应的配菜接收终端，该配菜员在配菜完成后根据其配菜接收终端上显示的配菜完成的菜品对应的厨师编号，将该菜品端送到对应厨师的操作台上供厨师制作菜品；
所述上餐服务模块接收配菜及厨师分类匹配模块发送的菜品制作完成信号及完成的菜品对应的桌位号，与对应的服务员进行匹配，服务员进行上餐，其具体过程包括以下几个步骤：
S1：对餐厅内所有的服务员进行统计编号，并对每个服务员需要上餐服务的桌位号进行划分，构成服务桌位号集合，其服务桌位号集合中包括各服务员编号及各服务员划分的服务桌位号；
S2：根据接收的制作完成的菜品对应的桌位号，与服务桌位集合中各服务员划分的服务桌位号进行匹配，得到该制作完成菜品的桌位号对应的服务员编号，将该制作完成菜品的桌位号及该菜品名称发送至对应该服务员的服务接收终端；
S3：服务员根据各自服务接收终端上显示的制作完成菜品的桌位号及该菜品名称进行上菜。
2.根据权利要求1所述的一种基于大数据的餐饮运营分配管理***，其特征在于：所述菜品统计分类单元得到归类后的每道菜品所属的菜系具体过程为对客户提交的菜品提取菜品的名称，与数据库中存储的各菜系对应的菜品名称进行匹配，得到客户提交的各菜品对应的菜系种类。
3.根据权利要求1所述的一种基于大数据的餐饮运营分配管理***，其特征在于：所述配菜分类匹配单元及厨师分类匹配单元获取每道菜品对应的配菜员编号及厨师编号的具体过程包括以下几个步骤：
H1：对餐厅内的所有配菜员及厨师人数进行统计编号，并对每个配菜员及厨师擅长的菜系进行归类，对擅长同一菜系的各配菜员及各厨师进行统一分类，同时对每个配菜员及厨师擅长菜系下的各菜品进行统计罗列，构成配菜菜品集合及菜品制作集合，所述配菜菜品集合中包括各配菜员编号、各配菜员擅长配的菜系、各配菜员擅长配的菜系下的各菜品名称，所述菜品制作集合中包括各厨师编号、各厨师擅长制作的菜系、各厨师擅长制作的菜系下的各菜品名称；
H2：根据接收的客户提交的菜品所属菜系，与每个配菜员及厨师擅长的菜系种类进行匹配，得到一个或多个配菜员及一个或多个厨师，若只匹配到一个配菜员及一个厨师，则记录该配菜员及厨师的编号，若匹配到多个配菜员及多个厨师，则执行步骤H3；
H3：将匹配到的多个配菜员记为候选配菜员，并记录各候选配菜员的编号，执行步骤H4，将匹配到的多个厨师记为候选厨师，并记录各候选厨师的编号，执行步骤H5；
H4：提取配菜菜品集合中各候选配菜员擅长配的该菜系下的各菜品名称，将客户提交的菜品名称与各候选配菜员擅长配的该菜系下的各菜品名称进行匹配，筛选出该菜品所对应的配菜员编号；
H5：提取菜品制作集合中各候选厨师擅长制作的该菜系下的各菜品名称，将客户提交的菜品名称与各候选厨师擅长制作的该菜系下的各菜品名称进行匹配，筛选出该菜品所对应的厨师编号。
4.根据权利要求1所述的一种基于大数据的餐饮运营分配管理***，其特征在于：所述配菜分类匹配单元中各配菜员的配菜具体过程为各配菜员根据各自配菜接收终端接收的菜品名称，与数据库中存储的各菜品制作需要的食材种类及每种食材的用量进行对比，获取接收的该菜品名称所需要的食材种类及每种食材的用量，到仓库去取食材。
5.根据权利要求1所述的一种基于大数据的餐饮运营分配管理***，其特征在于：所述采购接收终端、配菜接收终端、厨师接收终端和服务接收终端，分别对应与采购员、配菜员、厨师和服务员一一对应，其各接收终端可以为手机、平板和智能手环中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种基于大数据的餐饮运营分配管理***，其特征在于：还包括智能调配模块，用于对采购、配菜、菜品制作或上餐环节出现紧急情况的时候，***根据相应环节内的此时各人员的任务量，由控制服务器调配任务量少的人员前往处理。
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