CN108198360A - 出餐处理方法及装置 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种出餐处理方法及装置。其中，该方法包括：接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求，并控制后厨设备显示请求下单的菜品，同时记录下单时间，后续在待接收到上述菜品出餐完成的确认消息后，记录出餐时间，并根据确认消息，发送用于请求对出餐完成的菜品进行传菜的传菜指令；接收到响应传菜指令的用于认领出餐完成的菜品的认领指令，并记录认领时间；接收到用于确认已将菜品送达完成的送达指令，并记录送达时间；根据下单时间，出餐时间，认领时间以及送达时间，统计菜品从下单至送达的使用时间。本发明解决了现有技术中仅针对出餐的某个步骤的时间统计造成的无法对整体服务进行掌控的技术问题。

Description

出餐处理方法及装置

技术领域

本发明涉及餐饮服务领域，具体而言，涉及一种出餐处理方法及装置。

背景技术

伴随人们对生活品质要求的提高，餐饮业的服务水平成为影响用户用餐体验的一个重要方面。客户用餐时，整个用餐时间受上餐时间的影响很大。目前餐厅的点菜流程，基本上由前堂服务员点菜下单，后厨打印机出票打印，厨师按照打印小票的菜品制作，然后出餐放置在出餐台，再由传菜员将菜品上到客户桌上；或如相关技术中，在后厨安装可视屏幕KDS，下单后，厨师可以从屏幕上看到菜品，然后出餐，再由传菜员划菜，标记该菜品已经上菜。而上述从后厨出单到菜品上到客人桌子上期间，所有的操作基本上都是线下员工操作，餐厅对具体各个流程耗时并不知晓。如有部分员工效率低下或消极怠工，将造成上餐时间延长，进而严重影响客户的用餐体验。

针对上述的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

本发明实施例提供了一种出餐处理方法及装置，以至少解决现有技术中仅针对出餐的某个步骤的时间统计造成的无法对整体服务进行掌控的技术问题。

根据本发明实施例的一个方面，提供了一种出餐处理方法，包括：接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求，并根据所述下单请求，控制后厨设备显示所述下单请求所请求下单的菜品，并记录下单时间；接收到所述后厨设备发送的用于确认所述下单请求对应的菜品出餐完成的确认消息，并记录出餐时间；根据所述确认消息，发送用于请求对出餐完成的所述菜品进行传菜的传菜指令；接收到响应所述传菜指令的用于认领出餐完成的所述菜品的认领指令，并记录认领时间；接收到用于确认已将所述菜品送达完成的送达指令，并记录送达时间；根据所述下单时间，所述出餐时间，所述认领时间以及所述送达时间，统计所述菜品从下单至送达的使用时间。

可选的，在接收到用于请求对菜品进行下单的所述下单请求之前，还包括：接收到用于请求下单的招呼请求，并记录招呼时间；根据所述招呼时间和所述下单时间，确定招呼时长。

可选的，在控制所述后厨设备显示所述下单请求所请求下单的所述菜品之后，还包括：接收到所述后厨设备发送的用于确认知晓下单的菜品的知晓消息，并记录知晓时间；根据所述下单时间和所述知晓时间，确定知晓时长。

可选的，在接收到所述后厨设备发送的用于确认所述下单请求对应的菜品出餐完成的所述确认消息之后，还包括：根据预先存储的发送所述确认消息中携带的厨师标识与厨师之间的对应关系，对制作所述菜品的厨师进行标记；根据所述下单时间和所述出餐时间，确定标记的所述厨师的出餐时长；对第一预定时期内所述厨师的出餐时长进行统计，确定所述厨师的出餐效率。

可选的，在接收到响应所述传菜指令的用于认领出餐完成的所述菜品的所述认领指令之后，还包括：根据预先存储的发送认领指令的认领终端与认领人员之间的对应关系，对认领所述菜品的认领人员进行标记；根据发送所述传菜指令的发送时间，以及所述认领时间，确定标记的所述认领人员的认领时长；对第二预定时期内所述认领人员的认领时长进行统计，确定所述认领人员的认领菜品的认领效率。

可选的，在接收到用于确认已将所述菜品送达完成的所述送达指令之后，还包括：根据预先存储的发送送达指令的送达终端与送达人员之间的对应关系，对将所述菜品送达的送达人员进行标记；根据所述认领时间和所述送达时间，确定标记的所述送达人员的送达时长；对第三预定时期内所述送达人员的送达时长进行统计，确定所述送达人员的送达菜品的送达效率。

可选的，在接收到用于确认已将所述菜品送达完成的所述送达指令之后，还包括：接收到用于对所述菜品从下单至送达所使用的时间进行评价的评价信息；通过对接收到的多条评价信息进行统计，确定所述菜品从下单至送达所使用的时间的满意度。

根据本发明实施例的另一方面，还提供了一种出餐处理装置，包括：第一处理模块，用于接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求，并根据所述下单请求，控制后厨设备显示所述下单请求所请求下单的菜品，并记录下单时间；第二处理模块，用于接收到所述后厨设备发送的用于确认所述下单请求对应的菜品出餐完成的确认消息，并记录出餐时间；发送模块，用于根据所述确认消息，发送用于请求对出餐完成的所述菜品进行传菜的传菜指令；第三处理模块，用于接收到响应所述传菜指令的用于认领出餐完成的所述菜品的认领指令，并记录认领时间；第四处理模块，用于接收到用于确认已将所述菜品送达完成的送达指令，并记录送达时间；统计模块，用于根据所述下单时间，所述出餐时间，所述认领时间以及所述送达时间，统计所述菜品从下单至送达的使用时间。

可选的，所述装置还包括：第五处理模块，用于在接收到用于请求对菜品进行下单的所述下单请求之前，接收到用于请求下单的招呼请求，并记录招呼时间；第一确定模块，用于根据所述招呼时间和所述下单时间，确定招呼时长。

可选的，所述装置还包括：接收模块，用于在接收到用于确认已将所述菜品送达完成的所述送达指令之后，接收到用于对所述菜品从下单至送达所使用的时间进行评价的评价信息；满意度确定模块，用于通过对接收到的多条评价信息进行统计，确定所述菜品从下单至送达所使用的时间的满意度。

在本发明实施例中，采用餐厅用餐服务流程自动化统计及信息化呈现的方式，通过接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求，并控制后厨设备显示请求下单的菜品，同时记录下单时间，后续在待接收到上述菜品出餐完成的确认消息后，记录出餐时间，并根据确认消息，发送用于请求对出餐完成的菜品进行传菜的传菜指令；接收到响应传菜指令的用于认领出餐完成的菜品的认领指令，并记录认领时间；接收到用于确认已将菜品送达完成的送达指令，并记录送达时间，达到了根据上述下单时间、出餐时间、认领时间以及送达时间来统计菜品从下单至送达的使用时间的目的，从而实现了把控餐厅用餐服务所有节点的技术效果，并提升了餐厅运营效率，进而解决了现有技术中仅针对出餐的某个步骤的时间统计造成的无法对整体服务进行掌控的技术问题。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1是根据本发明实施例的出餐处理方法的流程图；

图2是根据本发明实施例优选实施方案的餐厅后厨操作流程信息化的方法流程图；

图3是根据本发明实施例的出餐处理装置的结构示意图；

图4是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图一；

图5是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图二；

图6是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图三；

图7是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图四；

图8是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图五；

图9是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图六。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

需要说明的是，本发明的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本发明的实施例能够以除了在这里图示或描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、***、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。

根据本发明实施例，提供了一种出餐处理的方法实施例，需要说明的是，在附图的流程图示出的步骤可以在诸如一组计算机可执行指令的计算机***中执行，并且，虽然在流程图中示出了逻辑顺序，但是在某些情况下，可以以不同于此处的顺序执行所示出或描述的步骤。

图1是根据本发明实施例的出餐处理方法的流程图，如图1所示，该方法包括如下步骤：

步骤S100，接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求，并根据下单请求，控制后厨设备显示下单请求所请求下单的菜品，并记录下单时间；

步骤S102，接收到后厨设备发送的用于确认下单请求对应的菜品出餐完成的确认消息，并记录出餐时间；

步骤S104，根据确认消息，发送用于请求对出餐完成的菜品进行传菜的传菜指令；

步骤S106，接收到响应传菜指令的用于认领出餐完成的菜品的认领指令，并记录认领时间；

步骤S108，接收到用于确认已将菜品送达完成的送达指令，并记录送达时间；

步骤S110，根据下单时间，出餐时间，认领时间以及送达时间，统计菜品从下单至送达的使用时间。

通过上述步骤，可以实现在本发明实施例中，采用餐厅用餐服务流程自动化统计及信息化呈现的方式，通过接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求，并控制后厨设备显示请求下单的菜品，同时记录下单时间，后续在待接收到上述菜品出餐完成的确认消息后，记录出餐时间，并根据确认消息，发送用于请求对出餐完成的菜品进行传菜的传菜指令；接收到响应传菜指令的用于认领出餐完成的菜品的认领指令，并记录认领时间；接收到用于确认已将菜品送达完成的送达指令，并记录送达时间，达到了根据上述下单时间、出餐时间、认领时间以及送达时间来统计菜品从下单至送达的使用时间的目的。

针对相关技术中仅对出餐的某个步骤的时间进行统计所导致服务欠佳的问题，本发明实施例设置了对整个流程所包括的各个步骤进行时间记录的方式，通过采用各个流程步骤中终端接收到指令以及根据接收到的指令进行相应反馈的方式，对各个步骤进行整体的时间记录进行统计，既可以有效地实现对整体服务的掌控，也可以对整个服务流程中所包括的各个步骤所用时间分别进行统计标记。从而实现了把控餐厅用餐服务所有节点的技术效果，并提升了餐厅运营效率，进而解决了现有技术中仅针对出餐的某个步骤的时间统计造成的无法对整体服务进行掌控的技术问题。同时还实现了餐厅无纸化操作，进而节约打印设备，避免用纸浪费。

针对客户进入餐厅到确认下单之前的服务阶段也常有等候时间长、工作人员服务速度慢的问题，优选的，在接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求之前，还可以包括：接收到用于请求下单的招呼请求，并记录招呼时间；根据招呼时间和下单时间，确定招呼时长。通过对上述阶段的时间记录，可以有效的统计该阶段工作人员的服务效率，进而对如何提升客户体验及服务水平提出有效方案。

同时，针对客户下单后到后厨厨师知晓其中包含菜品的时间情况掌控情况，优选的在控制后厨设备显示下单请求所请求下单的菜品之后，还可以包括：接收到后厨设备发送的用于确认知晓下单的菜品的知晓消息，并记录知晓时间；根据下单时间和知晓时间，确定知晓时长。通过上述优选实施方案，实现了对后厨相应行为的时间监控，进而可以针对后厨的人员配置和流程进行优化，以实现响应时间高效化。

另外，针对后厨最重要的做餐工作，其高效率和高品质也是影响客户用餐体验的一个重要方面，故优选的，在接收到后厨设备发送的用于确认下单请求对应的菜品出餐完成的确认消息之后，还可以包括：根据预先存储的发送确认消息中携带的厨师标识与厨师之间的对应关系，对制作菜品的厨师进行标记；根据下单时间和出餐时间，确定标记的厨师的出餐时长；对第一预定时期内厨师的出餐时长进行统计，确定厨师的出餐效率。通过上述优选实施方案中对出餐时间的统计和效率计算，能够使餐厅掌握各个厨师的工作效率，进而针对其工作效率，进行相应的绩效管理。同时，还可以通过对不同菜品的制作时长的统计，结合餐厅运营情况评估相关菜品是否适合继续售卖。如针对部分原料成本高且烹饪程序复杂，人力成本耗费大的菜品，如果被点频率低且客户评价不高，餐厅可以考虑暂停售卖。针对原料成本低或烹饪程序简单，且又广受好评的菜品，餐厅可以考虑增加日供应量或采取相应的促销活动，以带动更多的业务量。

针对出餐后对传菜员的工作效率统计，优选的，在接收到响应传菜指令的用于认领出餐完成的菜品的认领指令之后，还可以包括：根据预先存储的发送认领指令的认领终端与认领人员之间的对应关系，对认领菜品的认领人员进行标记；根据发送传菜指令的发送时间，以及认领时间，确定标记的认领人员的认领时长；对第二预定时期内认领人员的认领时长进行统计，确定认领人员的认领菜品的认领效率。

同时在接收到用于确认已将菜品送达完成的送达指令之后，还可以包括：根据预先存储的发送送达指令的送达终端与送达人员之间的对应关系，对将菜品送达的送达人员进行标记；根据认领时间和送达时间，确定标记的送达人员的送达时长；对第三预定时期内送达人员的送达时长进行统计，确定送达人员的送达菜品的送达效率。

通过上述优选实施方案中对认领时间、送达时间的统计和效率计算，能够使餐厅掌握各个传菜员的工作效率，进而针对其工作效率，进行相应的绩效管理。

需要说明的是，上述第一预定时期，第二预定时期，第三预定时期可以依据对餐厅管理的需要，灵活设置，例如，分别依据后厨厨师和认领人员的招聘情况，分别设定对后厨厨师和认领人员的合理管理要求，不仅可以有利于提高餐厅人员的工作效率，也有助于餐厅人员的稳定性，有助于餐厅的营业。

优选的，在接收到用于确认已将菜品送达完成的送达指令之后，还可以包括：接收到用于对菜品从下单至送达所使用的时间进行评价的评价信息；通过对接收到的多条评价信息进行统计，确定菜品从下单至送达所使用的时间的满意度。通过客户的评价统计，可掌握客户对用餐期间各个流程的意见反馈，进而实现餐厅用餐服务的流程优化及员工情况掌握。

根据本发明实施例的另外一个方面，还提供了一种餐厅后厨操作流程信息化方法，图2是根据本发明实施例优选实施方案的餐厅后厨操作流程信息化的方法流程图，如图2所示，该方法具体实施细节如下：

(一)员工下单后，订单在后厨触摸屏上显示，***并记录下单时间；

(二)后厨厨师看到触摸屏显示菜品，开始做餐；

(三)厨师做完餐后，点击触摸屏上出餐按钮，***记录出餐时间；

(四)传菜员看到菜品，在手机客户端上找到菜品，认领该菜品，***记录认领时间；

(五)传菜员将菜品送到顾客桌上，并且在手机客户端点击送达，***记录送达时间；

(六)所有步骤完成。

通过本发明实施例，可以实现传菜员通过手机客户端认领菜品，并且出餐的流程，以及送达之后，在手机客户端完成菜品传菜的操作，进而可以实现菜品厨师制作时间、菜品做好后等待上菜的时间、传菜员的送餐时间和菜品从下单到送到顾客桌台使用时间的精准统计。通过该餐厅后厨操作流程信息化方法，使餐厅能够把控各个厨师、传菜员的效率，并针对他们各自的效率，进行绩效管理；还能够把控各个菜品的制作时长，然后能够评估该菜品是否适合继续售卖；另外还实现了餐厅运营无纸化操作，节约打印设备，避免用纸浪费，进而节省了运营成本。

根据本发明实施例的另外一个方面，还提供了一种出餐处理装置，图3是根据本发明实施例的出餐处理装置的结构示意图，如图3所示，该装置包括：第一处理模块31，第二处理模块32，发送模块33，第三处理模块34，第四处理模块35，统计模块36。下面对该出餐处理装置进行详细说明。

第一处理模块31，用于接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求，并根据下单请求，控制后厨设备显示下单请求所请求下单的菜品，并记录下单时间；

第二处理模块32，连接于上述第一处理模块31，用于接收到后厨设备发送的用于确认下单请求对应的菜品出餐完成的确认消息，并记录出餐时间；

发送模块33，连接于上述第二处理模块32，用于根据确认消息，发送用于请求对出餐完成的菜品进行传菜的传菜指令；

第三处理模块34，连接于上述发送模块33，用于接收到响应传菜指令的用于认领出餐完成的菜品的认领指令，并记录认领时间；

第四处理模块35，连接于上述第三处理模块34，用于接收到用于确认已将菜品送达完成的送达指令，并记录送达时间；

统计模块36，连接于上述第四处理模块35，用于根据下单时间，出餐时间，认领时间以及送达时间，统计菜品从下单至送达的使用时间。

图4是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图一，如图4所示，该装置除含图3中所有结构外，还包括：第五处理模块41，第一确定模块42。下面对该出餐处理装置进行详细说明。

第五处理模块41，用于在接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求之前，接收到用于请求下单的招呼请求，并记录招呼时间；

第一确定模块42，连接于上述第五处理模块41和第一处理模块31，用于根据招呼时间和下单时间，确定招呼时长。

图5是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图二，如图5所示，该装置除含图3中所有结构外，还包括：第六处理模块51，第二确定模块52。下面对该出餐处理装置进行详细说明。

第六处理模块51，连接于上述第一处理模块31和第二处理模块32，用于在控制后厨设备显示下单请求所请求下单的菜品之后，接收到后厨设备发送的用于确认知晓下单的菜品的知晓消息，并记录知晓时间；

第二确定模块52，连接于上述第一处理模块31和第六处理模块51，用于根据下单时间和知晓时间，确定知晓时长。

图6是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图三，如图6所示，该装置除含图3中所有结构外，还包括：第一标记模块61，第三确定模块62，第四确定模块63。下面对该出餐处理装置进行详细说明。

第一标记模块61，连接于上述第二处理模块32，用于在接收到后厨设备发送的用于确认下单请求对应的菜品出餐完成的确认消息之后，根据预先存储的发送确认消息中携带的厨师标识与厨师之间的对应关系，对制作菜品的厨师进行标记；

第三确定模块62，连接于上述第一标记模块61、第一处理模块31和第二处理模块32，用于根据下单时间和出餐时间，确定标记的厨师的出餐时长；

第四确定模块63，连接于上述第三确定模块62，对第一预定时期内厨师的出餐时长进行统计，确定厨师的出餐效率。

图7是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图四，如图7所示，该装置除含图3中所有结构外，还包括：第二标记模块71，第五确定模块72，第六确定模块73。下面对该出餐处理装置进行详细说明。

第二标记模块71，连接于上述第三处理模块34，用于在接收到响应传菜指令的用于认领出餐完成的菜品的认领指令之后，根据预先存储的发送认领指令的认领终端与认领人员之间的对应关系，对认领菜品的认领人员进行标记；

第五确定模块72，连接于上述第二标记模块71、发送模块33、第三处理模块34，用于根据发送传菜指令的发送时间，以及认领时间，确定标记的认领人员的认领时长；

第六确定模块73，连接于上述第五确定模块72，用于对第二预定时期内认领人员的认领时长进行统计，确定认领人员的认领菜品的认领效率。

图8是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图五，如图8所示，该装置除含图3中所有结构外，还包括：第三标记模块81，第七确定模块82，第八确定模块83。下面对该出餐处理装置进行详细说明。

第三标记模块81，连接于上述第四处理模块35，用于在接收到用于确认已将菜品送达完成的送达指令之后，根据预先存储的发送送达指令的送达终端与送达人员之间的对应关系，对将菜品送达的送达人员进行标记；

第七确定模块82，连接于上述第三标记模块81、第三处理模块34和第四处理模块35，根据认领时间和送达时间，确定标记的送达人员的送达时长；

第八确定模块83，连接于上述第七确定模块82，用于对第三预定时期内送达人员的送达时长进行统计，确定送达人员的送达菜品的送达效率。

图9是根据本发明实施例的出餐处理装置的优选结构示意图六，如图9所示，该装置除含图3中所有结构外，还包括：接收模块91，满意度确定模块92。下面对该出餐处理装置进行详细说明。

接收模块91，连接于上述第四处理模块35，用于在接收到用于确认已将菜品送达完成的送达指令之后，接收到用于对菜品从下单至送达所使用的时间进行评价的评价信息；

满意度确定模块92，连接于上述接收模块91，用于通过对接收到的多条评价信息进行统计，确定菜品从下单至送达所使用的时间的满意度。

在本发明实施例中，还提供了一种存储介质，该存储介质包括存储的程序，其中，在程序运行时控制存储介质所在设备执行上述任意一项的出餐处理方法。

在本发明实施例中，还提供了一种处理器，该处理器用于运行程序，其中，程序运行时执行上述任意一项的出餐处理方法。

在本发明的上述实施例中，对各个实施例的描述都各有侧重，某个实施例中没有详述的部分，可以参见其他实施例的相关描述。

在本申请所提供的几个实施例中，应该理解到，所揭露的技术内容，可通过其它的方式实现。其中，以上所描述的装置实施例仅仅是示意性的，例如所述单元的划分，可以为一种逻辑功能划分，实际实现时可以有另外的划分方式，例如多个单元或组件可以结合或者可以集成到另一个***，或一些特征可以忽略，或不执行。另一点，所显示或讨论的相互之间的耦合或直接耦合或通信连接可以是通过一些接口，单元或模块的间接耦合或通信连接，可以是电性或其它的形式。

所述作为分离部件说明的单元可以是或者也可以不是物理上分开的，作为单元显示的部件可以是或者也可以不是物理单元，即可以位于一个地方，或者也可以分布到多个单元上。可以根据实际的需要选择其中的部分或者全部单元来实现本实施例方案的目的。

另外，在本发明各个实施例中的各功能单元可以集成在一个处理单元中，也可以是各个单元单独物理存在，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中。上述集成的单元既可以采用硬件的形式实现，也可以采用软件功能单元的形式实现。

所述集成的单元如果以软件功能单元的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本发明的技术方案本质上或者说对现有技术做出贡献的部分或者该技术方案的全部或部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台计算机设备(可为个人计算机、服务器或者网络设备等)执行本发明各个实施例所述方法的全部或部分步骤。而前述的存储介质包括：U盘、只读存储器(ROM，Read-Only Memory)、随机存取存储器(RAM，Random Access Memory)、移动硬盘、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种出餐处理方法，其特征在于，包括：

接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求，并根据所述下单请求，控制后厨设备显示所述下单请求所请求下单的菜品，并记录下单时间；

接收到所述后厨设备发送的用于确认所述下单请求对应的菜品出餐完成的确认消息，并记录出餐时间；

根据所述确认消息，发送用于请求对出餐完成的所述菜品进行传菜的传菜指令；

接收到响应所述传菜指令的用于认领出餐完成的所述菜品的认领指令，并记录认领时间；

接收到用于确认已将所述菜品送达完成的送达指令，并记录送达时间；

根据所述下单时间，所述出餐时间，所述认领时间以及所述送达时间，统计所述菜品从下单至送达的使用时间。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在接收到用于请求对菜品进行下单的所述下单请求之前，还包括：

接收到用于请求下单的招呼请求，并记录招呼时间；

根据所述招呼时间和所述下单时间，确定招呼时长。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在控制所述后厨设备显示所述下单请求所请求下单的所述菜品之后，还包括：

接收到所述后厨设备发送的用于确认知晓下单的菜品的知晓消息，并记录知晓时间；

根据所述下单时间和所述知晓时间，确定知晓时长。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在接收到所述后厨设备发送的用于确认所述下单请求对应的菜品出餐完成的所述确认消息之后，还包括：

根据预先存储的发送所述确认消息中携带的厨师标识与厨师之间的对应关系，对制作所述菜品的厨师进行标记；

根据所述下单时间和所述出餐时间，确定标记的所述厨师的出餐时长；

对第一预定时期内所述厨师的出餐时长进行统计，确定所述厨师的出餐效率。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在接收到响应所述传菜指令的用于认领出餐完成的所述菜品的所述认领指令之后，还包括：

根据预先存储的发送认领指令的认领终端与认领人员之间的对应关系，对认领所述菜品的认领人员进行标记；

根据发送所述传菜指令的发送时间，以及所述认领时间，确定标记的所述认领人员的认领时长；

对第二预定时期内所述认领人员的认领时长进行统计，确定所述认领人员的认领菜品的认领效率。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在接收到用于确认已将所述菜品送达完成的所述送达指令之后，还包括：

根据预先存储的发送送达指令的送达终端与送达人员之间的对应关系，对将所述菜品送达的送达人员进行标记；

根据所述认领时间和所述送达时间，确定标记的所述送达人员的送达时长；

对第三预定时期内所述送达人员的送达时长进行统计，确定所述送达人员的送达菜品的送达效率。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其特征在于，在接收到用于确认已将所述菜品送达完成的所述送达指令之后，还包括：

接收到用于对所述菜品从下单至送达所使用的时间进行评价的评价信息；

通过对接收到的多条评价信息进行统计，确定所述菜品从下单至送达所使用的时间的满意度。

8.一种出餐处理装置，其特征在于，包括：

第一处理模块，用于接收到用于请求对菜品进行下单的下单请求，并根据所述下单请求，控制后厨设备显示所述下单请求所请求下单的菜品，并记录下单时间；

第二处理模块，用于接收到所述后厨设备发送的用于确认所述下单请求对应的菜品出餐完成的确认消息，并记录出餐时间；

发送模块，用于根据所述确认消息，发送用于请求对出餐完成的所述菜品进行传菜的传菜指令；

第三处理模块，用于接收到响应所述传菜指令的用于认领出餐完成的所述菜品的认领指令，并记录认领时间；

第四处理模块，用于接收到用于确认已将所述菜品送达完成的送达指令，并记录送达时间；

统计模块，用于根据所述下单时间，所述出餐时间，所述认领时间以及所述送达时间，统计所述菜品从下单至送达的使用时间。

9.根据权利要求8所述的装置，其特征在于，所述装置还包括：

第五处理模块，用于在接收到用于请求对菜品进行下单的所述下单请求之前，接收到用于请求下单的招呼请求，并记录招呼时间；

第一确定模块，用于根据所述招呼时间和所述下单时间，确定招呼时长。

10.根据权利要求8至9中任一项所述的装置，其特征在于，所述装置还包括：

接收模块，用于在接收到用于确认已将所述菜品送达完成的所述送达指令之后，接收到用于对所述菜品从下单至送达所使用的时间进行评价的评价信息；

满意度确定模块，用于通过对接收到的多条评价信息进行统计，确定所述菜品从下单至送达所使用的时间的满意度。