CN112006234A - 肉制品口感调制专用添加剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了食品技术领域的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法：选用牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨，分别将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨放在水中熬制，熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨中的营养成分解析出来融入水中，将牛骨汤、猪骨汤、羊骨汤、鸡骨汤进行浓缩，加工成块状油包备用，选用黑米，白砂糖，胡椒，八角，料酒，白醋，蒜粉，姜粉，八角，辣椒粉，孜然粉，将骨质与汤料进行混合搭配加工，再辅以调味料加工成不同口味的添加剂，从而在肉制品加工烹饪的过程中，可以优先选用合适的添加剂对肉制品进行烹饪，人们自己加工肉制品也可以保证肉制品本质有良好的味道，增强肉质品的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为肉制品口感调制专用添加剂的制备方法。
背景技术
现有肉制品在烹饪加工的过程一般加的添加剂都是胡椒粉、辣椒粉等原料，同时现有添加剂在使用的过程中，很多都不具备肉质本身所含有的精华，很容易就会改变口感，使得肉制品烹饪完成后没有很好的口感，尤其是在自助烧烤等快餐店中，人们自己加工肉制品时。为此，我们提出肉制品口感调制专用添加剂的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
肉制品口感调制专用添加剂的制备方法：
1）选用牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨；分别将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨放在水中熬制；
2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨中的营养成分解析出来融入水中；
3）将牛骨汤、猪骨汤、羊骨汤、鸡骨汤进行浓缩，加工成块状油包备用；
4）选用黑米30～50份，白砂糖2～5份，胡椒0.2～0.5份，八角0.3～0.6份，料酒1～3份，白醋1～3份，蒜粉1～3份，姜粉1～3份，八角0.2～0.5份，辣椒粉0.3～1份，孜然粉0.2～1份；
5）分别将加工完成后的牛骨汤、猪骨汤、羊骨汤、鸡骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。
进一步的，所述蒜粉、姜粉、八角、辣椒粉、孜然粉、胡椒与八角中添加有抗氧化剂，且抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
进一步的，所述辣椒粉由干辣椒研磨粉碎，或由鲜辣椒经过脱水干燥、研磨粉碎；
进一步的，所述姜粉与蒜粉分别为生姜粉与生蒜粉；
进一步的，所述牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨均采用骨架，且骨架通过切割机分切。
进一步的，所述白醋为大米、麸皮、稻壳、食用盐经常规方法发酵而得。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：根据肉制品的不同可以选用不同肉制品中的骨质，将骨质与汤料进行混合搭配加工，再辅以调味料加工成不同口味的添加剂，从而在肉制品加工烹饪的过程中，可以优先选用合适的添加剂对肉制品进行烹饪，人们自己加工肉制品也可以保证肉制品本质有良好的味道，增强肉质品的口感。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：
肉制品口感调制专用添加剂的制备方法：
1）选用牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨；分别将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨放在水中熬制；
2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨中的营养成分解析出来融入水中；
3）将牛骨汤、猪骨汤、羊骨汤、鸡骨汤进行浓缩，加工成块状油包备用；
4）选用黑米30～50份，白砂糖2～5份，胡椒0.2～0.5份，八角0.3～0.6份，料酒1～3份，白醋1～3份，蒜粉1～3份，姜粉1～3份，八角0.2～0.5份，辣椒粉0.3～1份，孜然粉0.2～1份；
5）分别将加工完成后的牛骨汤、猪骨汤、羊骨汤、鸡骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。
进一步的，所述蒜粉、姜粉、八角、辣椒粉、孜然粉、胡椒与八角中添加有抗氧化剂，且抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
进一步的，所述辣椒粉由干辣椒研磨粉碎，或由鲜辣椒经过脱水干燥、研磨粉碎；
进一步的，所述姜粉与蒜粉分别为生姜粉与生蒜粉；
进一步的，所述牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨均采用骨架，且骨架通过切割机分切。
进一步的，所述白醋为大米、麸皮、稻壳、食用盐经常规方法发酵而得。
实施例一：
1）选用牛骨作为原料，将牛骨敲碎，然后将牛骨放置在水中熬制，熬制时向牛骨中加入生物酶，加快牛骨在水中熬制的速度；
2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将牛骨中的营养成分解析出来融入水中；
3）将牛骨加工成块状油包备用，使得牛骨油包可干燥制可以研磨成粉状物；
4）选用黑米30份，白砂糖2份，胡椒0.2份，八角0.3份，料酒1份，白醋1份，蒜粉1份，姜粉1份，八角0.2份，辣椒粉0.3份，孜然粉0.2份；
5）将加工完成后的牛骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。
实施例二：
1）选用牛骨作为原料，将牛骨敲碎，然后将牛骨放置在水中熬制，熬制时向牛骨中加入生物酶，加快牛骨在水中熬制的速度；
2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将牛骨中的营养成分解析出来融入水中；
3）将牛骨加工成块状油包备用，使得牛骨油包可干燥制可以研磨成粉状物；
4）选用黑米40份，白砂糖3份，胡椒0.3份，八角0.4份，料酒2份，白醋2份，蒜粉2份，姜粉2份，八角0.3份，辣椒粉0.5份，孜然粉0.5份；
5）将加工完成后的牛骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。
实施例三：
1）选用牛骨作为原料，将牛骨敲碎，然后将牛骨放置在水中熬制，熬制时向牛骨中加入生物酶，加快牛骨在水中熬制的速度；
2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将牛骨中的营养成分解析出来融入水中；
3）将牛骨加工成块状油包备用，使得牛骨油包可干燥制可以研磨成粉状物；
4）选用黑米50份，白砂糖5份，胡椒0.5份，八角0.6份，料酒3份，白醋3份，蒜粉3份，姜粉3份，八角0.5份，辣椒粉1份，孜然粉1份；
5）将加工完成后的牛骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。
实施例四：
1）选用猪骨作为原料，将猪骨敲碎，然后将猪骨放置在水中熬制，熬制时向猪骨中加入生物酶，加快猪骨在水中熬制的速度；
2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将猪骨中的营养成分解析出来融入水中；
3）将猪骨加工成块状油包备用，使得猪骨油包可干燥制可以研磨成粉状物；
4）选用黑米30份，白砂糖2份，胡椒0.2份，八角0.3份，料酒1份，白醋1份，蒜粉1份，姜粉1份，八角0.2份，辣椒粉0.3份，孜然粉0.2份；
5）将加工完成后的猪骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。
实施例五：
1）选用猪骨作为原料，将猪骨敲碎，然后将猪骨放置在水中熬制，熬制时向猪骨中加入生物酶，加快猪骨在水中熬制的速度；
2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将猪骨中的营养成分解析出来融入水中；
3）将猪骨加工成块状油包备用，使得猪骨油包可干燥制可以研磨成粉状物；
4）选用黑米40份，白砂糖3份，胡椒0.3份，八角0.4份，料酒2份，白醋2份，蒜粉2份，姜粉2份，八角0.3份，辣椒粉0.5份，孜然粉0.5份；
5）将加工完成后的猪骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。
实施例六：
1）选用猪骨作为原料，将猪骨敲碎，然后将猪骨放置在水中熬制，熬制时向猪骨中加入生物酶，加快猪骨在水中熬制的速度；
2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将猪骨中的营养成分解析出来融入水中；
3）将猪骨加工成块状油包备用，使得猪骨油包可干燥制可以研磨成粉状物；
4）选用黑米50份，白砂糖5份，胡椒0.5份，八角0.6份，料酒3份，白醋3份，蒜粉3份，姜粉3份，八角0.5份，辣椒粉1份，孜然粉1份；
5）将加工完成后的猪骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。
综上，再依次选用羊骨与鸡骨进行加工制造，从而生成多种不同口味的添加剂。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：
1）选用牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨；分别将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨放在水中熬制；
2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨中的营养成分解析出来融入水中；
3）将牛骨汤、猪骨汤、羊骨汤、鸡骨汤进行浓缩，加工成块状油包备用；
4）选用黑米30～50份，白砂糖2～5份，胡椒0.2～0.5份，八角0.3～0.6份，料酒1～3份，白醋1～3份，蒜粉1～3份，姜粉1～3份，八角0.2～0.5份，辣椒粉0.3～1份，孜然粉0.2～1份；
5）分别将加工完成后的牛骨汤、猪骨汤、羊骨汤、鸡骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。
2.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述蒜粉、姜粉、八角、辣椒粉、孜然粉、胡椒与八角中添加有抗氧化剂，且抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
3.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述辣椒粉由干辣椒研磨粉碎，或由鲜辣椒经过脱水干燥、研磨粉碎。
4.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述姜粉与蒜粉分别为生姜粉与生蒜粉。
5.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨均采用骨架，且骨架通过切割机分切。
6.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述白醋为大米、麸皮、稻壳、食用盐经常规方法发酵而得。
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