CN1119078A - 果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法 - Google Patents
果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1119078A CN1119078A CN 94115216 CN94115216A CN1119078A CN 1119078 A CN1119078 A CN 1119078A CN 94115216 CN94115216 CN 94115216 CN 94115216 A CN94115216 A CN 94115216A CN 1119078 A CN1119078 A CN 1119078A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gram
- lotus
- acid
- pulp
- root
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种果肉型莲藕汁复合饮料,含有莲子、藕、糖、酸味剂、增味剂和稳定剂。该饮料是通过将莲子和藕加水打浆,然后加入糖等其他组分,混合均匀后加热而制得。
Description
本发明涉及一种莲子汁和藕汁混合的果肉型饮料。特别是将莲子除去莲芯后的全部果肉加水磨细,制成浆汁,加上藕去皮切片加水磨细后的浆汁,不经澄清或过滤,保留莲子和藕中的果肉,添加白砂糖、酸味剂、增味剂、稳定剂制成的浑浊型饮料。
本发明属于果肉型果蔬混合汁饮料的加工新技术。目前已有的莲藕汁饮料加工过程中需将莲藕打浆后用纸浆过滤,不仅需耗用纸浆,成本高,面且将莲藕的果肉都滤除后,莲藕的风味和营养成分都会受到损失。本发明由于加工过程中保留了莲子和藕的全部果肉,使莲子和藕的营养成分充分保留了下来,加上用酸味剂酸化后,不需要高温杀菌,只需在100℃或其以下温度进行巴氏杀菌,使莲藕的风味也保留了下来,再添加增味剂后,莲藕汁饮料的风味更浓,是一种口感和营养兼顾的果肉型果蔬混合汁饮料新品种。
本发明的目的是提供一种果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法。
本发明的莲藕汁复合饮料含有(按重量计):莲子1-20%,藕70-90%,糖8-16%,酸味剂0.05-0.20%,增味剂0.04-0.14%,稳定剂0.04-0.25%。其中糖是由白砂糖制成的糖浆。酸味剂是苹果酸、柠檬酸、磷酸、乳酸、己二酸、富马酸。增味剂是NaCl。稳定剂是黄原胶和/或羧甲基纤维素钠。
本发明的果肉型莲藕汁复合饮料的制备方法如下:第一步取莲子1-20克,加2-5倍自来水浸泡12-48小时,沥干,加1-10倍水,在100-135℃下加热20-120分钟,磨细,制成甲液。第二步将藕洗净、去皮、切片,厚度为5-30mm,取藕片70-90克,于2-6倍的0.2%柠檬酸水溶液中煮沸5-30分钟,取出漂洗,加1-10倍水破碎磨细,制成乙液。第三步将甲、乙两者合并,制成丙液。第四步取白砂糖60-70克,加水20-40克,煮沸过滤,制成糖浆。第五步将糖浆加入丙液中,使其含糖量达8-16%,制成母液。第六步在母液中加入酸味剂0.2-2.5克,增味剂0.2-1.5克,稳定剂0.2-3.0克,用胶体磨磨细分散或用高压匀浆泵微粒化。第七步加热至83℃以上,灌装入玻璃瓶、马口铁罐或塑料容器中,趁热封口或真空封口。第八步在85-100℃加热15-60分钟,冷却后即为果肉型莲藕汁复合饮料。
下面通过实施例进一步说明本发明的莲藕汁复合饮料及其制备方法。
实施例1:取莲子50克,加水200克浸泡24小时,沥干后,加200克水,在100℃下加热90分钟,磨细。藕去皮后切成6-12mm的薄片,取700克于2000克0.2%的柠檬酸水溶液中煮沸6分钟,漂洗后,加1400克水,破碎磨细,与莲子汁合并。加70度糖浆360克,加柠檬酸2.4克,NaCl3.2克,黄原胶2.4克,羧甲基纤维素钠2.7克,用胶体磨磨细混合,加热至85℃,装入容量250ml的玻璃瓶中,封口,98℃加热杀菌20分钟。
实施例2:取莲子20克,加水100克浸泡36小时,沥干后,加100克水,在100℃下加热90分钟,磨细。藕去皮后切成6-12mm的薄片,取2000克于4000克0.2%的柠檬酸水溶液中煮沸5分钟,漂洗后,加3000克水破碎磨细,与莲子汁合并。加68度糖浆770克,加柠檬酸5.8克,NaCl5.8克,黄原胶5.8克,羧甲基纤维素钠5.8克,用胶体磨磨细混合,加热至83℃,装入容量250ml的铝塑复合薄膜袋中,封口,94℃加热杀菌16分钟。
实施例3:取莲子10克,加水50克,浸泡12小时,沥干后,加100克水,在121℃下加热60分钟,磨细。藕去皮后切成6-12mm的薄片,取1200克于5000克0.2%的柠檬酸水溶液中煮沸8分钟,漂洗后,加2400克水破碎磨细,与莲子汁合并。加69度糖浆610克,加苹果酸3.4克,NaCl 4.0克,羧甲基纤维素钠8克,用胶体磨磨细混合,加热至85℃,装入容量250ml的玻璃瓶中,加盖,封口,95℃加热杀菌30分钟。
本发明的饮料具有如下优点:
1、该饮料保留了莲子和藕的天然成分,特别是莲子和藕中丰富的蛋白质、碳水化合物、钾、磷、钙等营养成分都保留了下来,这对从小孩到老人各种年令段的人都是适用的营养型饮料。
2、该饮料用酸味剂酸化后,只需巴氏杀菌,毋需高温处理,保留了莲藕的特有风味。
3、该饮料不加色素和防腐剂,属于安全无毒高营养的绿色食品。
4、该饮料具有莲子和藕所具备的各种保健作用。
Claims (6)
1、一种果肉型莲藕汁复合饮料,其特征在于含有莲子1-20%(重量),藕70-90%(重量),糖8-16%(重量),酸味剂0.05~0.20%(重量),增味剂0.04-0.14%(重量)和稳定剂0.04-0.25%(重量)。
2、根据权利要求1的复合饮料,其中糖为白砂糖。
3、根据权利要求1的复合饮料,其中酸味剂为苹果酸、柠檬酸、磷酸、乳酸、己二酸、富马酸。
4、根据权利要求1的复合饮料,其中增味剂为NaCl。
5、根据权利要求1的复合饮料,其中稳定剂为黄原胶和/或羧甲基纤维素钠。
6、一种果肉型莲藕汁复合饮料的制备方法,其特征在于包括步骤:第一步取莲子1-20克,加2-5倍自来水浸泡12-48小时,沥干,加1-10倍水,100-135℃加热20-120分钟,磨细,制成甲液;第二步将藕洗净、去皮、切片,厚度为5-30mm,取藕片70-90克,于2-6倍的0.2%柠檬酸水溶液中煮沸5-30分钟,取出漂洗,加1-10倍水破碎磨细,制成乙液;第三步将甲、乙两者合并,制成丙液;第四步取白砂糖60-70克,加水20-40克,煮沸过滤,制成糖浆;第五步将糖浆加入丙液中,使其含糖量达8-16%,制成母液;第六步在母液中加入酸味剂0.2-2.5克,增味剂0.2-1.5克,稳定剂0.2-3.0克,用胶体磨磨细分散或用高压匀浆泵微粒化;第七步加热至83℃以上,灌装入玻璃瓶、马口铁罐或塑料容器中,趁热封口或真空封口;第八步在85-100℃加热15-60分钟,冷却后即为果肉型莲藕汁复合饮料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 94115216 CN1119078A (zh) | 1994-09-24 | 1994-09-24 | 果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 94115216 CN1119078A (zh) | 1994-09-24 | 1994-09-24 | 果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1119078A true CN1119078A (zh) | 1996-03-27 |
Family
ID=5037417
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 94115216 Pending CN1119078A (zh) | 1994-09-24 | 1994-09-24 | 果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1119078A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1301672C (zh) * | 2005-10-13 | 2007-02-28 | 南京农业大学 | 一种莲藕复合汁及其生产方法 |
CN109198318A (zh) * | 2018-10-18 | 2019-01-15 | 宁波市农业科学研究院 | 一种莲藕汁及其制备方法 |
-
1994
- 1994-09-24 CN CN 94115216 patent/CN1119078A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1301672C (zh) * | 2005-10-13 | 2007-02-28 | 南京农业大学 | 一种莲藕复合汁及其生产方法 |
CN109198318A (zh) * | 2018-10-18 | 2019-01-15 | 宁波市农业科学研究院 | 一种莲藕汁及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103385515B (zh) | 一种植物饮料及其制备方法 | |
CN105747166A (zh) | 一种消食降脂山楂果酱 | |
CN103732084B (zh) | 螺旋藻土豆乳酸发酵汁 | |
CN102885271A (zh) | 一种低糖南酸枣糕的制作方法 | |
CN102090682A (zh) | 一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法 | |
CN106616704A (zh) | 一种枸杞果酱的制备方法 | |
CN101129172A (zh) | 一种加工低糖黑莓果酱的方法 | |
CN108902576A (zh) | 一种芒果复合果汁饮料制备及其生产工艺 | |
CN1907049A (zh) | 雪莲果蔬奶及其制备工艺 | |
KR100881702B1 (ko) | 단감을 이용한 음료의 제조방법 | |
CN1994110A (zh) | 雪莲果肉保健果冻及其制备工艺 | |
CN103610171B (zh) | 一种海带饮品及其制备方法 | |
CN103667388A (zh) | 一种麦芽糊精的生产工艺 | |
CN1047291C (zh) | 仙人掌果汁及其制造方法 | |
CN107212212A (zh) | 一种红薯浊汁饮料及其制备方法 | |
CN1119078A (zh) | 果肉型莲藕汁复合饮料及其制备方法 | |
CN105815719A (zh) | 一种益气补血菠萝果酱 | |
CN105995252A (zh) | 一种双酶解制备原味慈姑汁的方法 | |
CN101130743A (zh) | 菠萝醋的制备方法 | |
CN108835327A (zh) | 一种茶发酵饮料的制备方法 | |
CN101623118A (zh) | 苹果梨粒汁饮料及其制备方法 | |
CN101126060A (zh) | 银杏醋饮料的制备方法 | |
CN1087491A (zh) | 澄清柿汁的制备方法及产品 | |
KR20180073888A (ko) | 플라보노이드 함량과 식이섬유함량을 조정한 기능성 고구마 조청의 제조방법 | |
CN113412896A (zh) | 一种椰子分离蛋白质提取物用于椰浆制备工艺方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |