CN1141034C - 麻虾酱及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻虾酱及其生产方法,包括新鲜麻虾、发酵麻虾、豆酱、植物油、变性淀粉、去腥剂、调味剂等成份,生产方法包括清洗、去杂、发酵、混合调味、熬制等步骤。本发明产品即具有麻虾特有的风味和营养成份,味道鲜美、独特、酱香浓郁,营养价值高,便于携带、可批量生产。
Description
本发明涉及一种调味品。
麻虾是一种生于江苏里下河地区的稀有淡水小虾,味道鲜美独特,富含蛋白质、钙、磷等人体必需的物质,自古以来。人们就有吃食麻虾的习惯,素有“小菜一桌,不抵麻虾一吮”之说,对麻虾的美味,也多有报导。传统的食用方式是将麻虾清洗、煮熟后直接食用。
现有的调味品品种很多,但未有以麻虾为主要成份的调味品。
本发明的目的在于提供一种味鲜美、营养价值高的麻虾酱及其生产方法。
本发明的技术解决方案是:
一种麻虾酱,其特征:包括下列重量组份:
新鲜麻虾 100份 发酵麻虾 40~60份
豆酱 40~60份 植物油 10~20份
变性淀粉 1~5份 去腥剂 8~16份
调味剂 2~8份,将上述组份混合、熬制制成。
上述麻虾酱中还含有维生素C 0~1份。去腥剂是生姜汁和/或鲜葱汁。去腥剂是:生姜汁6~10份、鲜葱汁2~6份。调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种。调味剂是:白胡椒粉0.5~2份、干辣椒粉1.3~5份、花椒粉0.2~1份。
一种麻虾酱的生产方法,包括如下步骤:
①清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;
②发酵:在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量20~35%重量份的食盐,在40~55℃条件下保温发酵4~10天;
③混合调味:将下列重量组份混合:
经洗净、去杂的新鲜麻虾 100份
经步骤②处理的发酵麻虾 40~60份
豆酱 40~60份 植物油 10~20份
变性淀粉 1~5份 去腥剂 8~16份
调味剂 2~8份;
④熬制:将上述混合料煮沸30~120分钟,即得成品。
上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。步骤③中还加入维生素C0~1份。去腥剂是生姜汁和/或鲜葱汁;去腥剂是:生姜汁6~10份、鲜葱汁2~6份;调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种;调味剂是:白胡椒粉0.5~2份、干辣椒粉1.3~5份、花椒粉0.2~1份。
本发明产品既具有麻虾特有的风味和营养成份,味道鲜美、独特、酱香浓郁,营养价值高,便于携带、可批量生产。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1:
①清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;
②发酵:在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量20%重量份的食盐,在40℃条件下保温发酵4~10天(例4、6、8、10天);
③混合调味:将下列重量组份混合:
经洗净、去杂的新鲜麻虾 100份
经步骤②处理的发酵麻虾 40份
豆酱 50份 植物油 15份
变性淀粉 2份 维生素C 1份
生姜汁 6份 葱汁 4份
白胡椒粉 0.5份 干辣椒粉 5份
花椒 1份;所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制:将上述混合料煮沸60分钟,熬制时,去除浮沫,即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成:新鲜麻虾 100份 发酵麻虾 40份
豆酱 50份 植物油 15份
变性淀粉 2份 维生素C 1份
生姜汁 6份 葱汁 4份
白胡椒粉 0.5份 干辣椒粉 5份
花椒 1份。
实施例2:
①清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;
②发酵:在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量25%重量份的食盐,在52℃条件下保温发酵4~10天(例4、6、8、10天);
③混合调味:将下列重量组份混合:
经洗净、去杂的新鲜麻虾 100份
经步骤②处理的发酵麻虾 60份
豆酱 45份 植物油 10份
变性淀粉 1份 维生素C 0.7份
生姜汁 8份 葱汁 2份
于辣椒粉 3份 花椒 0.3份;所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制:将上述混合料煮沸30分钟,熬制时,去除浮沫,即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成:新鲜麻虾 100份 发酵麻虾 60份
豆酱 45份 植物油 10份
变性淀粉 1份 维生素C 0.7份
生姜汁 8份 葱汁 2份
干辣椒粉 3份 花椒 0.3份。
实施例3:
①清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;
②发酵:在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量30%重量份的食盐,在50℃条件下保温发酵4~10天(例4、6、8、10天);
③混合调味:将下列重量组份混合:
经洗净、去杂的新鲜麻虾 100份
经步骤②处理的发酵麻虾 50份
豆酱 40份 植物油 20份
变性淀粉 3份 维生素C 0.4份
葱汁 6份 白胡椒粉 2份
所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制:将上述混合料煮沸90分钟,熬制时,去除浮沫,即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成:新鲜麻虾 100份 发酵麻虾 50份
豆酱 40份 植物油 20份
变性淀粉 3份 维生素C 0.4份
葱汁 6份 白胡椒粉 2份。
实施例4:
①清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;
②发酵:在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量35%重量份的食盐,在55℃条件下保温发酵4~10天(例4、6、8、10天);
③混合调味:将下列重量组份混合:
经洗净、去杂的新鲜麻虾 100份
经步骤②处理的发酵麻虾 55份
豆酱 60份 植物油 12份
变性淀粉 5份 生姜汁 10份
白胡椒粉 1.2份 干辣椒粉 1.5份
花椒 0.6份;所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制:将上述混合料煮沸60分钟,熬制时,去除浮沫,即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成:新鲜麻虾 100份 发酵麻虾 55份
豆酱 60份 植物油 12份
变性淀粉 5份 生姜汁 10份
白胡椒粉 1.2份 干辣椒粉 1.5份
花椒 0.6份。
实施例5:
①清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;
②发酵:在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量25%重量份的食盐,在40℃条件下保温发酵4~10天(例4、6、8、10天);
③混合调味:将下列重量组份混合:
经洗净、去杂的新鲜麻虾 100份
经步骤②处理的发酵麻虾 50份
豆酱 50份 植物油 15份
变性淀粉 3份 维生素C 0.2份
生姜汁 8份 葱汁 5份
白胡椒粉 1份 干辣椒粉 2份
花椒 0.4份;所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制:将上述混合料煮沸60分钟,熬制时,去除浮沫,即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成:经洗净、去杂的新鲜麻虾 100份
经步骤②处理的发酵麻虾 50份
豆酱 50份 植物油 15份
变性淀粉 3份 维生素C 0.2份
生姜汁 8份 葱汁 5份
白胡椒粉 1份 干辣椒粉 2份
花椒 0.4份;
Claims (10)
1、一种麻虾酱,其特征在于:包括下列重量组份:
新鲜麻虾 100份 发酵麻虾 40~60份
豆酱 40~60份 植物油 10~20份
变性淀粉 1~5份 去腥剂 8~16份
调味剂 2~8份,将上述组份混合、熬制制成。
2、根据权利要求1所述的麻虾酱,其特征在于:还含有维生素C0~1份。
3、根据权利要求1或2所述的麻虾酱,其特征在于:去腥剂是生姜汁和/或鲜葱汁。
4、根据权利要求3所述的麻虾酱,其特征在于:去腥剂是:生姜汁6~10份、鲜葱汁2~6份。
5、根据权利要求1或2所述的麻虾酱,其特征在于:调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种。
6、根据权利要求5所述的麻虾酱,其特征在于:调味剂是:白胡椒粉0.5~2份、干辣椒粉1.3~5份、花椒粉0.2~1份。
7、一种麻虾酱的生产方法,其特征在于:包括如下步骤:
①清洗、去杂:将麻虾清洗干净,并去除杂物;
②发酵:在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量20%~35%重量份的食盐,在40~55℃条件下保温发酵4~10天;
③混合调味:将下列重量组份混合:
经洗净、去杂的新鲜麻虾 100份
经步骤②处理的发酵麻虾 40~60份
豆酱 40~60份 植物油 10~20份
变性淀粉 1~5份 去腥剂 8~16份
调味剂 2~8份;
④熬制:将上述混合料煮沸30~120分钟,即得成品。
8、根据权利要求7所述的麻虾酱的生产方法,其特征在于:还经灌装、灭菌处理。
9、根据权利要求7或8所述的麻虾酱的生产方法,其特征在于:步骤③中还加入维生素C 0~1份。
10、根据权利要求7或8所述的麻虾酱的生产方法,其特征在于:去腥剂是:生姜汁6~10份、鲜葱汁2~6份,调味剂是:白胡椒粉0.5~2份、干辣椒粉1.3~5份、花椒粉0.2~1份。
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