CN111876302A - 一种白酒的澄清方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白酒的澄清方法，包括步骤1：准备勾兑好的白酒和活性炭原料，将活性炭原料通过称重设备均分成三份，对搅拌装置进行清理；步骤2：将勾兑好的白酒倒入搅拌装置中，将活性炭原料分三次加入，每次加入后将白酒进行搅拌和一段时间静置，步骤3：用硅藻土过滤机对白酒进行粗滤、精滤，步骤4：将过滤后的白酒静置，然后对其进行合格性检测，步骤5：最后用膜滤机进行过滤，将过滤后的白酒进行灌装。本发明涉及白酒生产技术领域。该白酒的澄清方法中将采用低剂量的活性炭分次放入到白酒中，从而可以减少活性炭的用量40％以上，酒损减少0.2％‑0.3％以上，并且白酒在澄清后，香味物质损失较少。
Description
技术领域
本发明涉及白酒生产技术领域，具体为一种白酒的澄清方法。
背景技术
白酒是国内酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，由于白酒采用谷类进行制作，并且白酒会随着酒精度以及温度的变化，其中里面的溶解质会出现过于饱和的状态，从而就会有结晶物的产生。结晶物的形状以及颜色都是多种多样的，形状有片状，絮状，针状以及粉状等。颜色具有灰白色，棕色，绿色，乳白色，淡黄色，蓝黑色等等。特别是白酒基酒，含有丰富的营养成分和各种微量元素，储存后会出现浑浊现象。所以在白酒的生产过程中，需要对白酒进行过滤、澄清处理。
中国专利公开了一种提高白酒基酒澄清度的方法(公开号：CN108165448A)，该专利具体包括以下步骤：将白酒基酒加入活性炭搅拌均匀后，静置冷藏；取冷藏后的白酒基酒的上清液，分级过滤，收集滤液，即得。
现有的白酒澄清方法存在以下缺点
1、现有白酒的澄清方法为向勾兑好的白酒中一次性加入0.35％-0.5％活性炭，活性炭用量大，并且酒损耗多，香味物质损失多；
2、在粗滤和精滤时，直接使用硅藻土过滤机进行过滤，导致过滤效果较差，硅藻土易脱落进入酒中，易造成膜滤机堵塞，导致滤芯更换频繁；
3、现有白酒的澄清效果检验存在缺陷，不能发现吸附效果差的酒，易造成货架期酒质沉淀。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明中将采用低剂量的活性炭分多次加入到白酒中进行吸附，减少了活性炭的用量，同时相较于现有技术，降低酒损，白酒在澄清后，香味物质损失减少。采用硅藻土过滤机进行粗滤和精滤时，在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤，硅藻土不易脱落进入酒中，不易堵塞膜滤机，可以减少滤芯更换的次数。本发明中对白酒的澄清检测方法进行了改进，白酒澄清检测的效果更好，提高了产品质量，避免货架期酒液出现沉淀的问题，产品的市场竞争力更高。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种白酒的澄清方法，包括以下步骤：
步骤1：准备勾兑好的白酒和活性炭原料，将活性炭原料通过称重设备均分成三份，对搅拌装置进行清理；
步骤2：将勾兑好的白酒倒入搅拌装置中，将一份活性炭原料加入白酒中，随后进行搅拌，搅拌后静置一段时间，随后将第二份活性炭原料加入白酒中，进行第二次搅拌，搅拌后进行第二次静置，最后将第三份活性炭原料加入白酒中，进行第三次搅拌，随后进行第三次静置；
步骤3：通过硅藻土过滤机对白酒进行粗滤、精滤，在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤，在过滤时，每隔20min-30min通过滤杯检测过滤效果；
步骤4：将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止。
步骤5：将过滤后的白酒倒入到膜滤机进一步进行过滤，最后将过滤后的白酒进行灌装。
优选的，所述步骤1中的活性炭采用0.2％-0.3％的粉末活性炭，且步骤1中三次加入白酒中的活性炭材质均相同。
优选的，所述步骤1中第一次搅拌、第二次搅拌和第三次搅拌均为3min-5min，且步骤1中第一次静置和第二次静置均为0.4h-0.6h，第三次静置为23h-25h。
优选的，所述步骤3中粗滤包括以下步骤：
A1:将2kg/㎡的细土加入40-60kg纯净水中搅拌均匀布入过滤机；
A2：将0.1kg/㎡的细土分次加入纯净水中布入过滤机。
优选的，所述步骤3中精滤包括以下步骤：
B1：将2kg/㎡粗土和2kg/㎡细土加入40-60kg的纯净水中搅拌均匀布入过滤机；
B2：将0.1kg/㎡细土分次加入纯净水中布入过滤机；
B3：在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤。
本发明还公开了一种白酒澄清的检测方法，包括以下步骤：
S1：将过滤后的白酒装入酒罐中静置，待白酒中气泡全部消失后从酒罐的顶部用强光照射罐内酒液；
S2：将酒罐中取过滤好的酒液装入500ml的透明玻璃瓶中，在-5℃的条件下保持3h，当白酒保持清亮则检测合格。
优选的，所述S1中的照射工具采用防爆手电。
优选的，当S1中照射时出现微蓝色或微白色，则将白酒进行二次澄清。
(三)有益效果
本发明提供了一种白酒的澄清方法。具备以下有益效果：
(1)、本发明中采用低剂量的活性炭分次加入白酒中进行吸附，提高了吸附效率，可以减少活性炭的用量40％以上，同时相较于现有技术，酒损减少0.2％-0.3％以上，并且白酒在澄清后，香味物质损失较少，香味相较于澄清前无明显变化。
(2)该白酒的澄清方法，通过硅藻土过滤机对白酒进行粗滤、精滤，在过滤时，每隔20min-30min通过滤杯检测过滤效果；粗滤包括以下步骤：A1:将2kg/㎡的细土加入40kg-60kg纯净水中搅拌均匀布入过滤机，A2：将0.1kg/㎡的细土分次加入纯净水中布入过滤机，精滤包括以下步骤:B1：将2kg/㎡粗土和2kg/㎡细土加入40kg-60kg的纯净水中搅拌均匀布入过滤机，B2：将0.1kg/㎡细土分次加入纯净水中布入过滤机，B3：在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤，本发明中粗滤和精滤的效果更好，并且硅藻土不易脱落进入酒中，同时硅藻土不易堵塞膜滤机，可以减少滤芯更换的次数，并且经实验，本发明可减少使用膜过滤滤芯2倍以上。
(3)、该白酒的澄清方法，通过S1：将过滤后的白酒装入酒罐中静置，待白酒中气泡全部消失后从酒罐的顶部用强光照射罐内酒液；S2：将酒罐中取过滤好的酒液装入500ml的透明玻璃瓶中，在-5℃的条件下保持3h，当白酒保持清亮则检测合格，S1中的照射工具采用防爆手电，当S1中照射时出现微蓝色或微白色，则将白酒进行二次澄清，本发明中对白酒的澄清检测方法进行了改进，白酒澄清检测的效果更好，从而可以保证产品质量，从而避免货架期酒液出现沉淀的问题，产品的市场竞争力更高。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例提供一种技术方案：一种白酒的澄清方法，包括以下步骤：
步骤1：准备勾兑好的白酒和0.2％活性炭原料，将0.2％活性炭原料通过称重设备均分成三份，对搅拌装置进行清理；
步骤2：将勾兑好的白酒倒入搅拌装置中，将一份活性炭原料加入白酒中，进行搅拌3min，在搅拌后静置0.4h，随后将第二份活性炭原料加入白酒中，进行第二次搅拌，搅拌时间为3min，搅拌后进行第二次静置，静置时间为0.4h，最后将第三份活性炭原料加入白酒中，进行第三次搅拌，搅拌时间为3min，随后进行第三次静置，静置时间为23h；
步骤3：通过硅藻土过滤机对白酒进行粗滤、精滤，粗滤时先将2kg/㎡的细土加入40kg纯净水中搅拌均匀布入过滤机，再将0.1kg/㎡的细土分次加入纯净水中布入过滤机，精滤时先将2kg/㎡粗土和2kg/㎡细土加入40kg的纯净水中搅拌均匀布入过滤机，将0.1kg/㎡细土分次加入纯净水中布入过滤机，在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤，在过滤时，每隔20min通过滤杯检测过滤效果；
步骤4：将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，将过滤后的白酒装入酒罐中静置，待白酒中气泡全部消失后从酒罐的顶部用防爆手电的强光照射罐内酒液，酒液澄清，随后将酒罐中取过滤好的酒液装入500ml的透明玻璃瓶中，在-5℃的条件下保持3h，白酒持续保持清亮。
步骤5：将过滤后的白酒通过膜滤机进一步进行过滤，最后将过滤后的白酒进行灌装。
实施例2
一种白酒的澄清方法，包括以下步骤：
步骤1：准备勾兑好的白酒和0.3％活性炭原料，将0.3％活性炭原料通过称重设备均分成三份，对搅拌装置进行清理；
步骤2：将勾兑好的白酒倒入搅拌装置中，将一份活性炭原料加入白酒中，进行搅拌5min，在搅拌后静置0.6h，随后将第二份活性炭原料加入白酒中，进行第二次搅拌，搅拌时间为5min，搅拌后进行第二次静置，静置时间为0.6h，最后将第三份活性炭原料加入白酒中，进行第三次搅拌，搅拌时间为5min，随后进行第三次静置，静置时间为25h；
步骤3：通过硅藻土过滤机对白酒进行粗滤、精滤，粗滤时先将2kg/㎡的细土加入60kg纯净水中搅拌均匀布入过滤机，再将0.1kg/㎡的细土分次加入纯净水中布入过滤机，精滤时先将2kg/㎡粗土和2kg/㎡细土加入60kg的纯净水中搅拌均匀布入过滤机，将0.1kg/㎡细土分次加入纯净水中布入过滤机，在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤，在过滤时，每隔30min通过滤杯检测过滤效果；
步骤4：将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，将过滤后的白酒装入酒罐中静置，待白酒中气泡全部消失后从酒罐的顶部用防爆手电的强光照射罐内酒液，酒液澄清，随后将酒罐中取过滤好的酒液装入500ml的透明玻璃瓶中，在-5℃的条件下保持3h，白酒持续保持清亮。
步骤5：将过滤后的白酒通过膜滤机进一步进行过滤，最后将过滤后的白酒进行灌装。
实施例3
一种白酒的澄清方法，包括以下步骤：
步骤1：准备勾兑好的白酒和0.3％活性炭原料，将0.3％活性炭原料通过称重设备均分成三份，对搅拌装置进行清理；
步骤2：将勾兑好的白酒倒入搅拌装置中，将一份活性炭原料加入白酒中，进行搅拌4min，在搅拌后静置0.5h，随后将第二份活性炭原料加入白酒中，进行第二次搅拌，搅拌时间为4min，搅拌后进行第二次静置，静置时间为0.5h，最后将第三份活性炭原料加入白酒中，进行第三次搅拌，搅拌时间为4min，随后进行第三次静置，静置时间为24h；
步骤3：通过硅藻土过滤机对白酒进行粗滤、精滤，粗滤时先将2kg/㎡的细土加入50kg纯净水中搅拌均匀布入过滤机，再将0.1kg/㎡的细土分次加入纯净水中布入过滤机，精滤时先将2kg/㎡粗土和2kg/㎡细土加入50kg的纯净水中搅拌均匀布入过滤机，将0.1kg/㎡细土分次加入纯净水中布入过滤机，在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤，在过滤时，每隔25min通过滤杯检测过滤效果；
步骤4：将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，将过滤后的白酒装入酒罐中静置，待白酒中气泡全部消失后从酒罐的顶部用防爆手电的强光照射罐内酒液，酒液澄清，随后将酒罐中取过滤好的酒液装入500ml的透明玻璃瓶中，在-5℃的条件下保持3h，白酒持续保持清亮。
步骤5：将过滤后的白酒通过膜滤机进一步进行过滤，最后将过滤后的白酒进行灌装。
具体实施例
某酒厂采用上述三个实施例中的澄清方法对白酒进行澄清，采用实施例1的为产品A，采用实施例2的为产品B，采用实施例3的为产品C，采用传统澄清方法的为产品D。白酒进行澄清后，经检测，产品A、产品B和产品C所使用的活性炭数量明显少于产品D；同时产品D中硅藻土的含量明显高于产品A、B、C中硅藻土的含量。将产品A、B、C、D在相同条件下静置3天，进行观察，发现产品D有明显的沉淀物质，产品A、B、C中无明显的沉淀物质。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种白酒的澄清方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：准备勾兑好的白酒和活性炭原料，将活性炭原料通过称重设备均分成三份，对搅拌装置进行清理；
步骤2：将勾兑好的白酒倒入搅拌装置中，将一份活性炭原料加入白酒中，随后进行搅拌，搅拌后静置一段时间，随后将第二份活性炭原料加入白酒中，进行第二次搅拌，搅拌后进行第二次静置，最后将第三份活性炭原料加入白酒中进行第三次搅拌，随后进行第三次静置；
步骤3：通过硅藻土过滤机对白酒进行粗滤、精滤，在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤，在过滤时，每隔20min-30min通过滤杯检测过滤效果；
步骤4：将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止。
步骤5：将过滤后的白酒通过膜滤机进一步进行过滤，最后将过滤后的白酒进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种白酒的澄清方法，其特征在于：所述步骤1中的活性炭采用0.2％-0.3％的粉末活性炭，且步骤1中三次加入白酒中的活性炭材质均相同。
3.根据权利要求2所述的一种白酒的澄清方法，其特征在于：所述步骤1中第一次搅拌、第二次搅拌和第三次搅拌均为3min-5min，且步骤1中第一次静置和第二次静置均为0.4h-0.6h，第三次静置为23h-25h。
4.根据权利要求1所述的一种白酒的澄清方法，其特征在于：所述步骤3中粗滤包括以下步骤：
A1:将2kg/㎡的细土加入40-60kg纯净水中搅拌均匀布入过滤机；
A2：将0.1kg/㎡的细土分次加入纯净水中布入过滤机。
5.根据权利要求4所述的一种白酒的澄清方法，其特征在于：所述步骤3中精滤包括以下步骤：
B1：将2kg/㎡粗土和2kg/㎡细土加入40-60kg的纯净水中搅拌均匀布入过滤机；
B2：将0.1kg/㎡细土分次加入纯净水中布入过滤机；
B3：在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤。
6.根据权利要求1-5所述的一种白酒澄清的检测方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将过滤后的白酒装入酒罐中静置，待白酒中气泡全部消失后从酒罐的顶部用强光照射罐内酒液；
S2：将酒罐中取过滤好的酒液装入500ml的透明玻璃瓶中，在-5℃的条件下保持3h，白酒保持清亮则检测合格。
7.根据权利要求6所述的一种白酒澄清的检测方法，其特征在于：所述S1中的照射工具采用防爆手电。
8.根据权利要求6所述的一种白酒的澄清方法，其特征在于：当S1中照射酒液时出现微蓝色或微白色，则将白酒进行二次澄清。
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