CN111789226A - 一种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头及其制备方法。该种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头，罐头内封装有汤汁以及炖煮熟的饺子或馄饨，所述饺子或馄饨包含饺子皮或馄饨皮，所述饺子皮或馄饨皮为主要由纤维化的花胶制成的耐水性皮。该种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头可以开包装即食。

Description

一种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头及其制备方法。
背景技术
饺子、馄饨是大众常食用的食物。目前商场售卖的饺子产品或馄饨产品有两种类型：一种是速冻的饺子产品或馄饨产品，只适合在可以烹饪的地方烹熟后食用，不能开袋即食；另一种是名为即食饺子或即食馄饨的产品，这种产品是生饺子或生馄饨经油炸熟或烘烤熟后，进行灭菌，然后真空包装存储，虽然名为即食饺子或即食馄饨，但是实际不能开袋即食，一般需要用热水浸泡几分钟后才能食用，而且热水浸泡得到的饺子汤汁远不如炖煮饺子得到的汤汁鲜美。
发明内容
本发明提供一种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头及其制备方法，该种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头可以开包装即食。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头，罐头内封装有汤汁以及炖煮熟的饺子或馄饨，所述饺子或馄饨包含饺子皮或馄饨皮，所述饺子皮或馄饨皮为主要由纤维化的花胶制成的耐水性皮。
进一步地，所述饺子皮或馄饨皮包含薯粉。
进一步地，所述饺子皮或馄饨皮包含肉类，所述肉类为动物肉和海鲜肉当中至少一种，所述海鲜肉为虾、鲍鱼和海参当中至少一种。
进一步地，所述饺子皮或馄饨皮包含调味料，所述调味料包含八角、花椒和桂皮当中至少一种。
进一步地，所述饺子皮或馄饨皮由以下重量份的原料制成：花胶12～16％、肉类10～16％、薯粉6～8％、调味料2％和水60％～65％。
进一步地，所述汤汁为饺子或馄饨加水炖煮后得到的炖煮原汁。
一种即食带汤的饺子或馄饨的制备方法，包括以下步骤：
耐水性皮制备步骤：用纤维化的花胶制成耐水性皮；
饺子或馄饨包制步骤：用耐水性皮包制饺子或馄饨；
烹熟饺子或馄饨步骤：将饺子或馄饨烹熟；
汤汁烹制步骤：烹制汤汁；
封装步骤：将汤汁以及熟的饺子或馄饨封装入罐头容器中。
进一步地，所述耐水性皮制备步骤中具体地：将纤维化的花胶打碎成蓉状，再反复摔打制成耐水性皮。
进一步地，所述耐水性皮制备步骤中，将纤维化的花胶打碎成蓉状后，与薯粉混合，再反复摔打制成耐水性皮。
进一步地，所述纤维化的花胶选自含水量低于5％且存储超过半年的陈花胶。
进一步地，所述烹熟饺子或馄饨步骤和汤汁烹制步骤同步完成，具体地：饺子或馄饨加水炖煮得到汤汁以及熟的饺子或馄饨。
有益效果：汤汁以及炖煮熟的饺子或馄饨封装在罐头内，使用者打开罐头包装就可以立即食用饺子或馄饨以及汤汁。由于饺子皮或馄饨皮为主要由纤维化的花胶制成的耐水性皮，因此饺子或馄饨长期浸泡在汤汁中饺子皮或馄饨皮也不会浸泡烂，不会影响饺子或馄饨的口感。
具体实施方式
此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
一种即食带汤饺子的制备方法，包括以下步骤：
(1)耐水性皮制备步骤：
①花胶备料：从含水量低于5％且存储超过半年的干花胶中选出纤维化较好的干花胶；这种花胶，相比于新鲜花胶，韧性更好；
②花胶泡发及清洗处理：将纤维化的干花胶泡发后，去膜、去砂、去腥、修剪；
③动物肉类处理：去皮、去骨、焯水、去油；动物肉为猪肉；
④海鲜肉类处理：泡发、去砂、去腥后，有内脏的进行去内脏处理；海鲜肉为海参；
⑤制耐水性坯团：将花胶14％、海参4％、猪肉12％用食物打碎机打碎成蓉状后，加入薯粉8％、调味料2％和水60％，混合均匀，经反复摔打制成耐水性坯团；其中，调味料包含等分的八角、花椒和桂皮；
存储超过半年的含水量低于5％的陈花胶出现纤维化，这种花胶中纤维的方向一般是不交叉的，水可以从花胶纤维之间的缝隙进入花胶结构内，即花胶的原始结构不耐水。纤维化的花胶被打碎成蓉状，相当于将长条的纤维化花胶分为数段花胶小纤维，再通过混合薯粉，经反复摔打，使数段花胶小纤维在薯粉的粘黏作用下重新混合排列，形成多重交叉式纤维结构，使得水不能进入花胶结构内，从而使得经上述方法制备得到的坯团耐水。
⑥制耐水性皮：将坯团切割、捏制成薄片状皮，在风干房15～20℃放置约3天使薄片状皮干燥定形，即得耐水性皮。
(2)饺子或馄饨包制步骤：用耐水性皮包裹住调制好的饺子馅或馄饨馅，制成饺子或馄饨。
(3)饺子或馄饨以及汤汁烹制步骤：饺子或馄饨中加肉类、菌类和盐水炖煮得到汤汁以及熟的饺子或馄饨。
(4)封装步骤：将汤汁、肉类、菌类以及熟的饺子或馄饨装入罐头容器中，罐头容器经抽真空、密封锁盖、121℃高温杀菌18分钟后，得到即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头。
实施例二
一种即食带汤饺子的制备方法，包括以下步骤：
(1)耐水性皮制备步骤：
①花胶备料：从含水量低于5％且存储超过半年的干花胶中选出纤维化较好的干花胶；
②花胶泡发及清洗处理：将纤维化的干花胶泡发后，去膜、去砂、去腥、修剪；
③动物肉类处理：去皮、去骨、焯水、去油；动物肉为牛肉；
④海鲜肉类处理：泡发、去砂、去腥后，有内脏的进行去内脏处理；海鲜肉为虾和海参；
⑤制耐水性坯团：将花胶12％、海参2％、虾1％、牛肉12％用食物打碎机打碎成蓉状后，加入薯粉6％、调味料2％和水65％，混合均匀，经反复摔打制成耐水性坯团；其中，调味料包含等分的八角、花椒和桂皮；
⑥制耐水性皮：将坯团切割、捏制成薄片状皮，在风干房15～20℃放置约3天使薄片状皮干燥定形，即得耐水性皮。
(2)饺子或馄饨包制步骤：用耐水性皮包裹住调制好的饺子馅或馄饨馅，制成饺子或馄饨。
(3)饺子或馄饨以及汤汁烹制步骤：饺子或馄饨中加肉类、菌类和盐水炖煮得到汤汁以及熟的饺子或馄饨。
(4)封装步骤：将汤汁、肉类、菌类以及熟的饺子或馄饨装入罐头容器中，罐头容器经抽真空、密封锁盖、121℃高温杀菌18分钟后，得到即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头。
实施例三
一种即食带汤饺子的制备方法，包括以下步骤：
(1)耐水性皮制备步骤：
①花胶备料：从含水量低于5％且存储超过半年的干花胶中选出纤维化较好的干花胶；
②花胶泡发及清洗处理：将纤维化的干花胶泡发后，去膜、去砂、去腥、修剪；
③动物肉类处理：去皮、去骨、焯水、去油；动物肉为鸡肉；
④海鲜肉类处理：泡发、去砂、去腥后，有内脏的进行去内脏处理；海鲜肉为虾、鲍鱼和海参；
⑤制耐水性坯团：将花胶16％、海参3％、虾1％、鲍鱼1％、鸡肉5％、用食物打碎机打碎成蓉状后，加入薯粉7％、调味料2％和水65％，混合均匀，经反复摔打制成耐水性坯团；其中，调味料包含等分的八角、花椒和桂皮；
⑥制耐水性皮：将坯团切割、捏制成薄片状皮，在风干房15～20℃放置约3天使薄片状皮干燥定形，即得耐水性皮。
(2)饺子或馄饨包制步骤：用耐水性皮包裹住调制好的饺子馅或馄饨馅，制成饺子或馄饨。
(3)饺子或馄饨以及汤汁烹制步骤：饺子或馄饨中加肉类、菌类和盐水炖煮得到汤汁以及熟的饺子或馄饨。
(4)封装步骤：将汤汁、肉类、菌类以及熟的饺子或馄饨装入罐头容器中，罐头容器经抽真空、密封锁盖、121℃高温杀菌18分钟后，得到即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式，本发明并不局限于上述实施方式，在实施过程中可能存在局部微小的结构改动，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，且属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。

Claims (11)

1.一种即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头，其特征在于，罐头内封装有汤汁以及炖煮熟的饺子或馄饨，所述饺子或馄饨包含饺子皮或馄饨皮，所述饺子皮或馄饨皮为主要由纤维化的花胶制成的耐水性皮。
2.根据权利要求1中任一项所述的即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头，其特征在于，所述饺子皮或馄饨皮包含薯粉。
3.根据权利要求1所述的即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头，其特征在于，所述饺子皮或馄饨皮包含肉类，所述肉类为动物肉和海鲜肉当中至少一种，所述海鲜肉为虾、鲍鱼和海参当中至少一种。
4.根据权利要求1所述的即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头，其特征在于，所述饺子皮或馄饨皮包含调味料，所述调味料包含八角、花椒和桂皮当中至少一种。
5.根据权利要求1所述的即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头，其特征在于，所述饺子皮或馄饨皮由以下重量份的原料制成：花胶12～16％、肉类10～16％、薯粉6～8％、调味料2％和水60％～65％。
6.根据权利要求1所述的即食带汤的饺子罐头或馄饨罐头，其特征在于，所述汤汁为饺子或馄饨加水炖煮后得到的炖煮原汁。
7.一种即食带汤的饺子或馄饨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
耐水性皮制备步骤：用纤维化的花胶制成耐水性皮；
饺子或馄饨包制步骤：用耐水性皮包制饺子或馄饨；
烹熟饺子或馄饨步骤：将饺子或馄饨烹熟；
汤汁烹制步骤：烹制汤汁；
封装步骤：将汤汁以及熟的饺子或馄饨封装入罐头容器中。
8.根据权利要求7所述的即食带汤的饺子或馄饨的制备方法，其特征在于，所述耐水性皮制备步骤中具体地：将纤维化的花胶打碎成蓉状，再反复摔打制成耐水性皮。
9.根据权利要求8所述的即食带汤的饺子或馄饨的制备方法，其特征在于，所述耐水性皮制备步骤中，将纤维化的花胶打碎成蓉状后，与薯粉混合，再反复摔打制成耐水性皮。
10.根据权利要求7所述的即食带汤的饺子或馄饨的制备方法，其特征在于，所述纤维化的花胶选自含水量低于5％且存储超过半年的陈花胶。
11.根据权利要求7所述的即食带汤的饺子或馄饨的制备方法，其特征在于，所述烹熟饺子或馄饨步骤和汤汁烹制步骤同步完成，具体地：饺子或馄饨加水炖煮得到汤汁以及熟的饺子或馄饨。
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