RU2514038C1 - Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514038C1 RU2514038C1 RU2013117400/12A RU2013117400A RU2514038C1 RU 2514038 C1 RU2514038 C1 RU 2514038C1 RU 2013117400/12 A RU2013117400/12 A RU 2013117400/12A RU 2013117400 A RU2013117400 A RU 2013117400A RU 2514038 C1 RU2514038 C1 RU 2514038C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- chopping
- cutting
- mixing
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование козлятины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию
Description
Способ приготовления консервов "Рулет с луком и яйцом с луковым соусом".
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Рулет с луком и яйцом с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование козлятины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300942 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Рулет с луком и яйцом с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование козлятины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки и их смешивание с протертой частью репчатого лука, мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
козлятина | 364,5-399 |
куриные яйца | 60 |
топленый жир | 34 |
свежая белокочанная капуста | 408,3 |
морковь | 13,3-13,7 |
корень петрушки | 3,3-3,4 |
репчатый лук | 255,9-259,2 |
зелень петрушки | 16,7 |
пшеничный хлеб | 50 |
пшеничные сухари | 13,3 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 76,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,13 |
сахар | 3,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,25 |
лавровый лист | 0,03 |
костный | бульон до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленную козлятину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 80% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем протирают приблизительно 25% его рецептурного количества.
Приблизительно 44% рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Непротертую часть репчатого лука, вареные куриные яйца и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рулеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход козлятины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Рулет с луком и яйцом с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование козлятины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки и их смешивание с протертой частью репчатого лука, мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
козлятина 364,5-399 куриные яйца 60 топленый жир 34 свежая белокочанная капуста 408,3 морковь 13,3-13,7 корень петрушки 3,3-3,4 репчатый лук 255,9-259,2 зелень петрушки 16,7 пшеничный хлеб 50 пшеничные сухари 13,3 шрот семян тыквы 17,5 молоко 76,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,13 сахар 3,3 соль 12 перец черный горький 0,25 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117400/12A RU2514038C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117400/12A RU2514038C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514038C1 true RU2514038C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515487
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117400/12A RU2514038C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514038C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300942C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117400/12A patent/RU2514038C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300942C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242, 294, 295. JPH0662800 (A), 1994-03-08. JPH0494671 (A), 1992-03-26 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511425C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленные с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2502383C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2486806C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2487580C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2486818C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2510203C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2511658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2503288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2514038C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2506847C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2510209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2503300C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2486817C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2500221C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2498678C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2512735C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2505144C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2508790C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513591C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505156C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2508789C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2512866C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2509505C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |