CN111728005B - 打发休闲食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种打发休闲食品及其制备方法，包括膨化坯体和包裹于膨化坯体外的裹浆液，其中，膨化坯体由谷物粉、口味特征原料、分散剂、膨松剂和水A按特定配方混合后，并通过挤压膨化处理工艺制成；裹浆液由白砂糖、食用盐、口味特征原料B、乳制品、油脂、打发原料、水B和香精按特定配方配置、并采取分批次打发混合的加工方式制成；本发明创新性的将膨化坯体与打发状态的裹浆液混合在一起，并在低温烘烤加工方式下制得该打发休闲食品，使制得的休闲食品具有色泽天然、鲜艳，外观均匀、牢固、不粘手，风味独特、协调，口感酥脆、有咀嚼感，价值感高等特色，很好的满足了市场需求。

Description

打发休闲食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及休闲食品加工技术领域，具体提供一种打发休闲食品及其制备方法。

背景技术

目前，市售休闲食品的裹浆原料混合大多为粉、油两项简单混合，或者粉、水两项简单混合，其中，前者口感单一、价值感低，后者需要通过高温熬煮将水分散去，否则不仅会造成混合后的原料分层、成坨、均匀性差，也会造成坯体吸水后***，烘烤后变形等状况，即呈现“缩坯”现象；而添加水相的原料通过高温熬煮将水分散去后，不仅风味损失较大，而且白砂糖熬煮后容易形成表面壳硬，口感硬脆，咀嚼感差。

另外，常规裹浆工艺鉴于坯体水分过高、而无法实现冷坯裹浆，坯体必须经过高温烘烤去除水分后、才可完成裹浆不缩坯工艺。但是，如果坯体内添加有热敏感原料，那么当遇到高温烘烤过后就会出现褪色、或者颜色发生褐变，从而影响产品品质。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种打发休闲食品及其制备方法，该制备方法新颖、合理、易操作，并且经该制备方法制得的打发休闲食品具有色泽天然、鲜艳，外观均匀、牢固、不粘手，风味独特、协调，口感酥脆、有咀嚼感，价值感高等特色。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种打发休闲食品，包括膨化坯体和包裹于所述膨化坯体外的裹浆液，所述膨化坯体按照下列重量份的原料制成：谷物粉80～110重量份、口味特征原料A1～5重量份、分散剂1～5重量份、膨松剂0.5～2重量份和水A3～10重量份；

所述裹浆液按照下列重量份的原料制成：白砂糖55～80重量份、食用盐0.5～2重量份、口味特征原料B15～45重量份、乳制品30～65重量份、油脂30～60重量份、打发原料20～80重量份、水B5～25重量份和香精2～10重量份，且所述裹浆液为将上述原料打发、混合后制成的半固态物料；

另外，所述膨化坯体和所述裹浆液还按照1：(1～2)的重量比进行混合。

作为本发明的进一步改进，所述谷物粉采用大米粉、玉米粉和小麦粉中的至少一种；

所述口味特征原料A采用紫薯粉、柠檬酸、抹茶粉、蛋白核小球藻粉、玉米粉和南瓜粉中的至少两种；

所述分散剂采用分散专用油脂；所述膨松剂采用碳酸钙；

所述口味特征原料B采用水果粉、水果果蓉、柠檬酸、抹茶粉、蛋白核小球藻粉和绿豆沙中的至少两种；

所述乳制品采用乳粉和炼乳中的至少一种；所述打发原料采用稀奶油、奶油和新鲜乳酪中的至少一种。

作为本发明的进一步改进，所述口味特征原料A由紫薯粉和柠檬酸按重量比(1～2)：(0.2～0.5)配制组成；或者，所述口味特征原料A由抹茶粉和绿豆沙按重量比(1～3)：(1～3)配制组成；或者，所述口味特征原料A由玉米粉和南瓜粉按重量比(1～2)：(0.2～0.6)配制组成；

所述口味特征原料B由水果粉、水果果蓉和柠檬酸按重量比(1～2)：(1.5～2)：(0.05～0.1)配制组成；或者，所述口味特征原料B由抹茶粉和绿豆沙按重量比(1～3)：(1～3)配制组成；

所述乳制品由乳粉和炼乳按重量比(1～2)：(1.5～4)配制组成；所述打发原料由稀奶油、奶油和新鲜乳酪按重量比(1～4)：(4～8)：(1～5)配制组成。

本发明还提供了一种所述打发休闲食品的制备方法，包括以下制备步骤：

步骤1)、制备所述膨化坯体：先称取配方量的谷物粉、口味特征原料A、分散剂、膨松剂和水A，并将上述原料混合均匀后送入挤压膨化机中进行膨化处理，得到膨化体；然后对所得膨化体进行切割、整形处理，得到符合产品外形要求的膨化条；随后将所得膨化条冷却至常温，即得到含水量为10％以下的所述膨化坯体；

步骤2)、制备所述裹浆液：2a)预处理：根据所述口味特征原料B中的组分特性，将所述口味特征原料B中的组分划分为干态口味特征原料和湿态口味特征原料；根据所述乳制品中的组分特性，将所述乳制品中的组分划分为粉状乳制品和液体状乳制品；将油脂的温度维持在20～40℃，以及将水B的温度维持在10～30℃；2b)将配方量的打发原料投入到打发设备中，并以500～1000rpm的搅拌速度进行打发处理3～10min，得到半固态状的打发物料A，备用；2c)先将配方量的白砂糖、食用盐、干态口味特征原料、粉状乳制品、以及温度为20～40℃的油脂依次投入到打发设备中，并以50～500rpm的搅拌速度进行打发处理2～5min后，再将湿态口味特征原料、液体状乳制品、以及温度为10～30℃的水B依次投入到上述打发设备中，并以500～1000rpm的搅拌速度进行打发处理3～10min，得到打发物料B；2d)将所得打发物料A和配方量的香精依次投入到所述打发物料B中，并以50～500rpm的搅拌速度进行打发处理1～5min，即得到呈均匀、充盈的半固态状的所述裹浆液；随后维持所述裹浆液的温度在5～20℃，以备后用；

步骤3)、先将配方量的所述膨化坯体投入到混合设备中，再将配方量的、且温度为5～20℃的所述裹浆液缓慢倒入所述混合设备中，然后在维持所述混合设备的工作温度为5～30℃的条件下搅拌混合上述两种物料，直至搅拌均匀、且无黏连后停止搅拌，得到湿态半成品；

步骤4)、将所得湿态半成品送入烤箱中，并在80～120℃的烘烤温度下进行烘烤10～25min，得到干态半成品；再将所得干态半成品置于温度为20～30℃、湿度为70％以下的环境下自然冷却10～30min，即得到该打发休闲食品；随后包装入库。

作为本发明的进一步改进，上述步骤1)中，所述挤压膨化机选用双螺杆挤压膨化机，该双螺杆挤压膨化机分为三区，且各区的温度为：预热区温度为30～60℃、挤压区温度为80～140℃、膨化区温度为140～180℃。

作为本发明的进一步改进，上述步骤1)中，所得膨化体经过切割、整形处理后，得到直径为0.5～2cm、长度为3～6cm的圆柱体状的膨化条；将所得膨化条置于常温环境下自然冷却5～25min，即得到含水量为10％以下的所述膨化坯体。

作为本发明的进一步改进，所述口味特征原料B由水果粉、水果果蓉和柠檬酸按重量比(1～2)：(1.5～2)：(0.05～0.1)配制组成；或者，所述口味特征原料B由抹茶粉和绿豆沙按重量比(1～3)：(1～3)配制组成；其中，所述水果粉和抹茶粉均属于干态口味特征原料，所述水果果蓉、柠檬酸和绿豆沙均属于湿态口味特征原料；

所述乳制品由乳粉和炼乳按重量比(1～2)：(1.5～4)配制组成，其中，所述乳粉即为粉状乳制品，所述炼乳即为液体状乳制品。

本发明的有益效果是：本发明创新性的将膨化坯体与打发状态的裹浆液结合在一起，两者相辅相成，使制得的休闲食品具有色泽天然、鲜艳，外观均匀、牢固、不粘手，风味独特、协调，口感酥脆、有咀嚼感，价值感高等特色；另外，本发明还采用低温烘烤的加工方式，不仅可确保该休闲食品的颜色不受损，还使得该休闲食品的口感、香气达到最佳状态，进一步提升了产品的价值感。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

本发明公开了一种打发休闲食品及其制备方法，该制备方法新颖、合理、易操作，并且经该制备方法制得的打发休闲食品具有色泽天然、鲜艳，外观均匀、牢固、不粘手，风味独特、协调，口感酥脆、有咀嚼感，价值感高等特色。究其实现原因，主要在于本发明对打发休闲食品的原料配方和制备方法进行优化，具体说明如下：

一、制备该打发休闲食品

1)、制备所述膨化坯体

实施例1～6均根据表1中所述的原料重量份及工艺参数，并按照下述制备方法来制作所述膨化坯体：

1a)称取配方量的谷物粉、口味特征原料A、分散剂、膨松剂和水A，并将上述原料混合均匀后送入挤压膨化机中进行膨化处理，得到膨化体；其中，所述挤压膨化机选用双螺杆挤压膨化机，该双螺杆挤压膨化机分为三区，且各区的温度为：预热区温度为30～60℃、挤压区温度为80～140℃、膨化区温度为140～180℃，该双螺杆挤压膨化机的主机速度为90～140Hz，喂料速度为8～17Hz；

1b)对所得膨化体进行切割、整形处理，得到直径为0.5～2cm、长度为3～6cm的圆柱体状的膨化条；将所得膨化条置于常温环境下自然冷却5～25min，即得到含水量为10％以下的所述膨化坯体。

表1：单位：重量份

2)、制备所述裹浆液

实施例7～10均根据表2中所述的原料重量份及工艺参数，并按照下述制备方法来制作所述裹浆液：

2a)预处理：根据所述口味特征原料B中的组分特性，将所述口味特征原料B中的组分划分为干态口味特征原料和湿态口味特征原料；根据所述乳制品中的组分特性，将所述乳制品中的组分划分为粉状乳制品和液体状乳制品；将油脂的温度维持在20～40℃，以及将水B的温度维持在10～30℃；2b)将配方量的打发原料投入到打发设备中，并以500～1000rpm的搅拌速度进行打发处理3～10min(定义为第一次搅拌加工)，得到半固态状的打发物料A，备用；2c)先将配方量的白砂糖、食用盐、干态口味特征原料、粉状乳制品、以及温度为20～40℃的油脂依次投入到打发设备中，并以50～500rpm的搅拌速度进行打发处理2～5min后(定义为第二次搅拌加工，且经第二次搅拌后的混合物料颜色略微发白)，再将湿态口味特征原料、液体状乳制品、以及温度为10～30℃的水B依次投入到上述打发设备中，并以500～1000rpm的搅拌速度进行打发处理3～10min(定义为第三次搅拌加工)，得到打发物料B；2d)将所得打发物料A和配方量的香精依次投入到所述打发物料B中，并以50～500rpm的搅拌速度进行打发处理1～5min(定义为第四次搅拌加工)，即得到呈均匀、充盈的半固态状的所述裹浆液；随后维持所述裹浆液的温度在5～20℃(以避免因温度过高或过低而导致打发状态破坏，进而导致裹浆后膨发度不够，口感变差、色泽变化)，以备后用。

优选的，所述口味特征原料B由水果粉、水果果蓉和柠檬酸按重量比(1～2)：(1.5～2)：(0.05～0.1)配制组成(由于水果粉和水果果蓉颜色的不同，所以所述口味特征原料B可呈现出不同颜色的水果口味)，或者，所述口味特征原料B由抹茶粉和绿豆沙按重量比(1～3)：(1～3)配制组成；其中，所述水果粉和抹茶粉均属于干态口味特征原料，所述水果果蓉、柠檬酸和绿豆沙均属于湿态口味特征原料。所述乳制品由乳粉和炼乳按重量比(1～2)：(1.5～4)配制组成，其中，所述乳粉即为粉状乳制品，所述炼乳即为液体状乳制品。所述打发原料由稀奶油、奶油和新鲜乳酪按重量比(1～4)：(4～8)：(1～5)配制组成。

表2：单位：重量份

3)、制备所述打发休闲食品

实施例11～16均根据表3中所述的原料组合，并按照下述制备方法来制作所述打发休闲食品：

先将配方量的所述膨化坯体投入到混合设备中，再将配方量的、且温度为5～20℃的所述裹浆液缓慢倒入所述混合设备中，然后在维持所述混合设备的工作温度为5～30℃的条件下搅拌混合上述两种物料，直至搅拌均匀、且无黏连后停止搅拌，得到湿态半成品；随后将所得湿态半成品送入烤箱中，并在80～120℃的烘烤温度下进行烘烤10～25min，得到干态半成品；再将所得干态半成品置于温度为20～30℃、湿度为70％以下的环境下自然冷却10～30min，即得到该打发休闲食品；随后包装入库。

表3：

二、产品感官品评

以下分别对本发明所制得的中间产品(如：膨化坯体和裹浆液)及最终产品(打发休闲食品)进行感官品评。

1)、所述膨化坯体的感官品评

分别对本发明实施例1～6所制得的膨化坯体进行感官品评，感官品评的评价项目主要包括颜色、酥松度和风味优劣度，具体的感官品评结果见下表4所示：

表4本发明实施例1～6所得膨化坯体的感官品评结果

由表4可看出：本发明实施例1～6所制得的膨化坯体的口感软硬适中、酥松性好、并有嚼劲，特征风味明显，且颜色天然、好看。

而本发明实施例1～6所制得的膨化坯体之所以具有上述优点，主要得益于本发明对膨化坯体的原料配方及制备方法进行改进创新，具体表现在：①本发明于所述膨化坯体的原料配方中加入了口味特征原料A，且所述口味特征原料A优选紫薯粉、柠檬酸、抹茶粉、蛋白核小球藻粉、玉米粉和南瓜粉中的至少两种；一方面，所述口味特征原料A的使用，不仅可使得所述膨化坯体的特征风味明显、口感丰富，还使得所述膨化坯体呈现出天然鲜艳的颜色，外观十分美观，产品整体的价值感高；另一方面，在利用所述膨松剂来实现所述膨化坯体口感酥松的同时，所述口味特征原料A还可对所述膨化坯体的酥松度起到非常好的辅助优化作用，使得所述膨化坯体整体的酥松性得以更显著提升。②本发明在制备所述膨化坯体时，挤压成型及整形处理后、即进行冷却及后续裹浆，不进行烘烤处理，这既可避免所述膨化坯体因经过高温烘烤后发生褐变或者氧化而发生的颜色改变，确保了所述膨化坯体颜色不受损，提升了所述膨化坯体外观的美观性，又可节约了一道烘烤工序，降低了生产成本。③本发明于所述膨化坯体的原料配方中加入了分散剂，且所述分散剂优采用分散专用油脂(如植物油)；一方面，该分散专用油脂的使用，可使得所述膨化坯体配方中的各原料混合均匀，进而可有效改善所述膨化坯体的口感；另一方面，该分散专用油脂的使用，还可在所述膨化坯体的组织内架起“保护网”，这样即使所述膨化坯体不烘烤、后续进行冷坯裹浆时，该“保护网”也可支撑所述膨化坯体整体遇水不变形、不“缩坯”，从而确保了产品外观的美观性。

2)、所述裹浆液的感官品评

分别对本发明实施例7～10所制得的裹浆液进行感官品评，感官品评的评价项目主要包括打发状态和风味优劣度，具体的感官品评结果见下表5所示：

表5本发明实施例7～10所得裹浆液的感官品评结果

由表5可看出：本发明实施例7～10所制得的裹浆液皆为均匀的打发状态物料，且特征风味(如抹茶风味或水果风味)明显。

而本发明实施例7～10所制得的裹浆液之所以具有上述优点，主要得益于本发明对裹浆液的原料配方及制备方法进行改进创新，具体表现在：①本发明于所述裹浆液的原料配方中添加了口味特征原料B，不仅可使得所述裹浆液具备明显的抹茶风味或者水果风味等，十分独特，还使得所述裹浆液色泽鲜艳，产品整体的价值感高。②本发明还特别对所述裹浆液的制备方法进行优化，比如：a、对油脂和水B温度进行优控；b、采取分批次打发混合的加工方式，并对各段打发加工时的工艺参数进行优控，具体为：先根据原材料特性将所有原材料大体划分为三组，其中，所述打发原料作为第一组原料，所述白砂糖、食用盐、干态口味特征原料、粉状乳制品和油脂作为第二组原料，所述湿态口味特征原料、液体状乳制品和水B作为第三组原料，再按照：“先打发第一组原料，得打发物料A；再将第二、三组原料依次投料并混合打发，制得打发物料B；再将打发物料B和打发物料A混合、并打发”的加工方式，从而可有效地避免出现混合不均、分层、打发效果不好等弊端，得到呈均匀、充盈的半固态状的所述裹浆液，为后续产品的外观及口感提供良好的基础保障。

3)、所述打发休闲食品的感官品评

分别对本发明实施例11～16所制得的打发休闲食品进行感官品评，感官品评的评价项目主要包括外观、口感和风味优劣度，具体的感官品评结果见下表6所示：

表6本发明实施例11～16所得打发休闲食品的感官品评结果

由表6可看出：本发明实施例11～16所制得的休闲食品的外观均匀、牢固，色泽鲜艳，不粘手，特征风味明显，口感酥松、有嚼劲、不粘牙。而本发明实施例11～16所制得的打发休闲食品之所以具有上述优点，得益于其对原料配方及制备方法进行改进创新，具体表现在：①本发明创新性的将膨化坯体与打发状态的裹浆液结合在一起，两者相辅相成，使制得的休闲食品具有色泽天然、鲜艳，外观均匀、牢固、不粘手，风味独特、协调，口感酥脆、有咀嚼感，价值感高等特色；②本发明还对湿态半成品的烘烤工艺进行优化，采用低温烘烤的加工方式，不仅可确保该休闲食品的颜色不受损，还使得该休闲食品的口感、香气达到最佳状态，进一步提升了产品的价值感。

综上所述，本发明通过优化原料配方和制备方法，使制得的打发休闲食品具有色泽天然、鲜艳，外观均匀、牢固、不粘手，风味独特、协调，口感酥脆、有咀嚼感，价值感高等特色。

上述所举的实施例仅用以说明本发明的组成及功效，并非因此来拘限本发明的专利范围，故举凡所有等效结构的改变及不脱离本发明的类似修改，均隶属于本发明的专利范畴。

Claims (7)

1.一种打发休闲食品，包括膨化坯体和包裹于所述膨化坯体外的裹浆液，其特征在于：所述膨化坯体按照下列重量份的原料制成：谷物粉80～110重量份、口味特征原料A1～5重量份、分散剂1～5重量份、膨松剂0.5～2重量份和水A3～10重量份；

所述裹浆液按照下列重量份的原料制成：白砂糖55～80重量份、食用盐0.5～2重量份、口味特征原料B15～45重量份、乳制品30～65重量份、油脂30～60重量份、打发原料20～80重量份、水B5～25重量份和香精2～10重量份，且所述裹浆液为将上述原料打发、混合后制成的半固态物料；

另外，所述膨化坯体和所述裹浆液还按照1：（1～2）的重量比进行混合；

所述分散剂采用分散专用油脂；所述打发原料采用稀奶油、奶油和新鲜乳酪中的至少一种；

所述打发休闲食品的制备方法包括以下制备步骤：

步骤1）、制备所述膨化坯体：先称取配方量的谷物粉、口味特征原料A、分散剂、膨松剂和水A，并将上述原料混合均匀后送入挤压膨化机中进行膨化处理，得到膨化体；然后对所得膨化体进行切割、整形处理，得到符合产品外形要求的膨化条；随后将所得膨化条冷却至常温，即得到含水量为10%以下的所述膨化坯体；

步骤2）、制备所述裹浆液：2a）预处理：根据所述口味特征原料B中的组分特性，将所述口味特征原料B中的组分划分为干态口味特征原料和湿态口味特征原料；根据所述乳制品中的组分特性，将所述乳制品中的组分划分为粉状乳制品和液体状乳制品；将油脂的温度维持在20～40℃，以及将水B的温度维持在10～30℃；2b）将配方量的打发原料投入到打发设备中，并以500～1000rpm的搅拌速度进行打发处理3～10min，得到半固态状的打发物料A，备用；2c）先将配方量的白砂糖、食用盐、干态口味特征原料、粉状乳制品、以及温度为20～40℃的油脂依次投入到打发设备中，并以50～500rpm的搅拌速度进行打发处理2～5min后，再将湿态口味特征原料、液体状乳制品、以及温度为10～30℃的水B依次投入到上述打发设备中，并以500～1000rpm的搅拌速度进行打发处理3～10min，得到打发物料B；2d）将所得打发物料A和配方量的香精依次投入到所述打发物料B中，并以50～500rpm的搅拌速度进行打发处理1～5min，即得到呈均匀、充盈的半固态状的所述裹浆液；随后维持所述裹浆液的温度在5～20℃，以备后用；

步骤3）、先将配方量的所述膨化坯体投入到混合设备中，再将配方量的、且温度为5～20℃的所述裹浆液缓慢倒入所述混合设备中，然后在维持所述混合设备的工作温度为5～30℃的条件下搅拌混合上述两种物料，直至搅拌均匀、且无黏连后停止搅拌，得到湿态半成品；

步骤4）、将所得湿态半成品送入烤箱中，并在80～120℃的烘烤温度下进行烘烤10～25min，得到干态半成品；再将所得干态半成品置于温度为20～30℃、湿度为70%以下的环境下自然冷却10～30min，即得到该打发休闲食品；随后包装入库。

2.根据权利要求1所述的打发休闲食品，其特征在于：所述谷物粉采用大米粉、玉米粉和小麦粉中的至少一种；

所述口味特征原料A采用紫薯粉、柠檬酸、抹茶粉、蛋白核小球藻粉、玉米粉和南瓜粉中的至少两种；

所述膨松剂采用碳酸钙；

所述口味特征原料B采用水果粉、水果果蓉、柠檬酸、抹茶粉、蛋白核小球藻粉和绿豆沙中的至少两种；

所述乳制品采用乳粉和炼乳中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的打发休闲食品，其特征在于：所述口味特征原料A由紫薯粉和柠檬酸按重量比（1～2）：（0.2～0.5）配制组成；或者，所述口味特征原料A由抹茶粉和绿豆沙按重量比（1～3）：（1～3）配制组成；或者，所述口味特征原料A由玉米粉和南瓜粉按重量比（1～2）：（0.2～0.6）配制组成；

所述口味特征原料B由水果粉、水果果蓉和柠檬酸按重量比（1～2）：（1.5～2）：（0.05～0.1）配制组成；或者，所述口味特征原料B由抹茶粉和绿豆沙按重量比（1～3）：（1～3）配制组成；

所述乳制品由乳粉和炼乳按重量比（1～2）：（1.5～4）配制组成；所述打发原料由稀奶油、奶油和新鲜乳酪按重量比（1～4）：（4～8）：（1～5）配制组成。

4.一种如权利要求1-3中任一项所述的打发休闲食品的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

步骤1）、制备所述膨化坯体：先称取配方量的谷物粉、口味特征原料A、分散剂、膨松剂和水A，并将上述原料混合均匀后送入挤压膨化机中进行膨化处理，得到膨化体；然后对所得膨化体进行切割、整形处理，得到符合产品外形要求的膨化条；随后将所得膨化条冷却至常温，即得到含水量为10%以下的所述膨化坯体；

步骤2）、制备所述裹浆液：2a）预处理：根据所述口味特征原料B中的组分特性，将所述口味特征原料B中的组分划分为干态口味特征原料和湿态口味特征原料；根据所述乳制品中的组分特性，将所述乳制品中的组分划分为粉状乳制品和液体状乳制品；将油脂的温度维持在20～40℃，以及将水B的温度维持在10～30℃；2b）将配方量的打发原料投入到打发设备中，并以500～1000rpm的搅拌速度进行打发处理3～10min，得到半固态状的打发物料A，备用；2c）先将配方量的白砂糖、食用盐、干态口味特征原料、粉状乳制品、以及温度为20～40℃的油脂依次投入到打发设备中，并以50～500rpm的搅拌速度进行打发处理2～5min后，再将湿态口味特征原料、液体状乳制品、以及温度为10～30℃的水B依次投入到上述打发设备中，并以500～1000rpm的搅拌速度进行打发处理3～10min，得到打发物料B；2d）将所得打发物料A和配方量的香精依次投入到所述打发物料B中，并以50～500rpm的搅拌速度进行打发处理1～5min，即得到呈均匀、充盈的半固态状的所述裹浆液；随后维持所述裹浆液的温度在5～20℃，以备后用；

步骤3）、先将配方量的所述膨化坯体投入到混合设备中，再将配方量的、且温度为5～20℃的所述裹浆液缓慢倒入所述混合设备中，然后在维持所述混合设备的工作温度为5～30℃的条件下搅拌混合上述两种物料，直至搅拌均匀、且无黏连后停止搅拌，得到湿态半成品；

步骤4）、将所得湿态半成品送入烤箱中，并在80～120℃的烘烤温度下进行烘烤10～25min，得到干态半成品；再将所得干态半成品置于温度为20～30℃、湿度为70%以下的环境下自然冷却10～30min，即得到该打发休闲食品；随后包装入库。

5.根据权利要求4所述的打发休闲食品的制备方法，其特征在于：上述步骤1）中，所述挤压膨化机选用双螺杆挤压膨化机，该双螺杆挤压膨化机分为三区，且各区的温度为：预热区温度为30～60℃、挤压区温度为80～140℃、膨化区温度为140～180℃。

6.根据权利要求4所述的打发休闲食品的制备方法，其特征在于：上述步骤1）中，所得膨化体经过切割、整形处理后，得到直径为0.5～2cm、长度为3～6cm的圆柱体状的膨化条；将所得膨化条置于常温环境下自然冷却5～25min，即得到含水量为10%以下的所述膨化坯体。

7.根据权利要求4所述的打发休闲食品的制备方法，其特征在于：所述口味特征原料B由水果粉、水果果蓉和柠檬酸按重量比（1～2）：（1.5～2）：（0.05～0.1）配制组成；或者，所述口味特征原料B由抹茶粉和绿豆沙按重量比（1～3）：（1～3）配制组成；其中，所述水果粉和抹茶粉均属于干态口味特征原料，所述水果果蓉、柠檬酸和绿豆沙均属于湿态口味特征原料；

所述乳制品由乳粉和炼乳按重量比（1～2）：（1.5～4）配制组成，其中，所述乳粉即为粉状乳制品，所述炼乳即为液体状乳制品。