CN111657434A - 一种速食营养冻干面及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种速食营养冻干面及其制备方法，所述速食营养冻干面包括速冻熟面包和调味汤料包。本发明提供的一种速食营养冻干面的速冻面条成分配比合理，口感纯正，营养丰富，可增强人体的免疫力，耐冻和恢复能力强，调味汤料包中以呈味料为主，除了食用盐、白砂糖和葱白粉等必要的调味料外，大多为提鲜作用的呈味料，以此增加制备的速冻面条的天然鲜美，其中包含的羊脂油、肉桂、小茴香和甘松，后三者与羊脂油配合产生温补阳气、暖肝醒脾的作用，可配合速冻面条进一步增强人体免疫力；本发明提供的一种速食营养冻干面的制备方法简单合理，生产周期短，成本低。

Description

一种速食营养冻干面及其制备方法
技术领域
本发明涉及面食技术领域，具体为一种速食营养冻干面，同时，本发明还涉及一种速食营养冻干面的制备方法。
背景技术
冻干面是运用冻干(冷冻干燥)技术加工而成的方便面。方便面历经了三个时代，第一代是油炸面，第二代是热风干燥面，第三代是冻干面，冻干面在生产工艺上不同于第一代和第二代方便面，配料更丰盛，营养成分保持的更好，具有非油炸、口感好、保质期长、食用方便、不添加防腐剂等优点，在冷冻保藏的情况下，不仅较好的保持了面条原有的色、香、味及营养，食用时如同厨房现煮，而且经冷冻过的面条保存期变长，延长了货架期，增大了市场容量。
冻干面可分成冷冻熟面、冷冻生面、冷冻调理面三种。其中因冷冻熟面的解冻时间较短、食用很方便、口感较好等优点，被广泛推广。目前市场上的冻干面尤其是冷冻熟面的产品还不多，这方面的研究也较少，因此，进行冻干面生产工艺与品质影响因素的研究具有重要的意义，有利于冻干面的工业化生产技术的提高，满足人们对健康营养方便快捷食品的要求。
而且现有的冻干面大都不含有丰富的营养，且制作出来的面条在速冻过程中，面条成分含量、煮熟程度以及水份含量等因素对面条的断条率和烹调损失也产生了一定的影响，同时现有的调料包本身的味道过重，容易掩盖速冻面本身的鲜香，汤料中的诸多添加剂也容易破坏冻干面的营养、健康。
因此，我们提出一种速食营养冻干面及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速食营养冻干面及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
一种速食营养冻干面，包括冷冻熟面包和调味汤料包；
按照质量组份计所述速冻面包的配方如下：小麦粉240～320份、玉米面粉45～75份、黑芝麻粉16～24份、鱼骨粉12～28份、改性蛋白1～3份、硬脂酰乳酸钠0.1～0.5份、淀粉磷酸酯钠0.3～1份、三聚磷酸钠0.1～0.5份、羽衣甘蓝4～6份、西红柿12～18份、小红莓10～16份、菠菜10～15份、海带4～10份和胡萝卜10～20份；其中，所述改性蛋白能增强淀粉分子间的粘合特性，改变高分子链的组分和结构，提升所述冻干面的耐冻和恢复能力；
按照质量组份计所述调味汤料包的配方如下：白砂糖0.04～0.08份、食用盐0.2～0.6份、葱白粉0.01～0.03份、酸水解植物蛋白0.02～0.04份、羊脂油0.01～0.03份、麦芽糊精0.01～0.03份、肉桂0.01～0.03份、小茴香0.02～0.04份和甘松0.02～0.04份。
优选的，所述小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉和鱼骨粉的细度均为90～100目。
优选的，所述改性蛋白为改性玉米醇蛋白，其制备方法具体是：将玉米粉加入到其总质量7～9倍的体积分数为60％的乙醇溶液中，然后置于振荡器内，加热保持振荡器内的温度为50～60℃，振荡处理30～50min后进行抽滤，然后将滤液用改性溶液进行盐析处理，期间控制盐析的温度为65～70℃，完成后静置20～30min，最后进行离心干燥即得改性玉米醇蛋白。
优选的，所述硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠协同促进高分子成分间的交联，提高所述冻干面的整体硬度和韧性。
优选的，所述羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜均为采摘不超过2～5天的新鲜食材。
优选的，所述肉桂、小茴香和甘松与所述羊脂油融合，具有温补阳气、暖肝醒脾的作用。
本发明还提供了一种速食营养冻干面的制备方法，包括制备速冻熟面包和制备调味汤料包两部分。
所述制备速冻熟面包，包括以下步骤：
1.1)制备混合面粉
按照一定的质量配比称取小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉、鱼骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠，共同加入到搅拌机中，搅拌混合30～60min后，制得混合面粉；
1.2)制备果蔬汁
按照一定的质量配比称取羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜，分别清洗干净后再去皮、去核，然后放入榨汁机中，并加入1/5倍质量的纯净水进行榨汁，再将榨取的汁液通过无纺布进行过滤，制得果蔬汁；
1.3)制备面条
将所述果蔬汁少量多次地加入到所述混合面粉中，再加入混合面粉1/3倍质量的纯净水，然后放入和面机中进行和面，制得面团后，盖上保鲜膜后静置30～40min进行自然醒发，然后将醒发的面团放入到面条机内进行压延、切断，制得面条，再将制得的面条煮至8-9成熟，沥干水分后备用；
1.4)速冻
将沥干水分的面条放入速冻机内进行-20～-25℃速冻，速冻完成后取出进行灭菌，并进行真空冷冻干燥，使得面条的自由水含量不超过4-8％，最后真空包装，即得到速冻熟面包。
所述制备调味汤料包，包括以下步骤：
2.1)制备混合调料
按照一定的质量配比称取白砂糖、食用盐、葱白粉、酸水解植物蛋白、麦芽糊精、肉桂、小茴香和甘松，混合均匀，制得混合调料；
2.2)灭菌包装
将称取的一定质量配比的羊脂油加热至融化，然后在其中加入所述混合调料，待冷却凝固后进行灭菌、真空包装，即得到调味汤料包。
优选的，所述步骤S1操作b中搅拌机的搅拌转速为1200～1600r/min。
优选的，所述步骤S1操作d中无纺布的过滤细度为50～60目。
优选的，所述步骤S1操作g和步骤S2操作c中的灭菌方法均为121℃的高压蒸汽灭菌法，灭菌时间为20～30min。
本发明提供的一种速食营养冻干面，其速冻熟面条包的成分配比合理，解冻时间更短，解冻后面条本身8-9成熟，加入开水即可食用，方便速食，且具有嚼劲口感，断条率低于15％，增加了天然色素和蔬果香味，并且营养丰富，可增强人体的免疫力。尤其是，在小麦粉中加入玉米面粉、黑芝麻粉和鱼骨粉，使得面粉具备丰富的营养成分例如蛋白质和多种维生素、纤维素；改性蛋白可以增强淀粉分子间的粘合特性，并能改变高分子链的组分和结构，降低了冷冻时表面晶体的生长速度，改善了冰晶结构，提升了速冻面条的耐冻和恢复能力(快速解冻能力)；硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠成分协同促进了淀粉等高分子成分间的交联，提升了冻干面的整体硬度和韧性，使得复原后的面条具有如同现扯面的嚼劲口感；利用新鲜的果蔬榨取的果蔬汁做辅料进行和面，使得各种果蔬的营养充分渗入到速冻面条中，增加天然色素和蔬果香味，且营养丰富，增强人体免疫力。
调味汤料包中以呈味料为主，除了食用盐、白砂糖和葱白粉等必要的调味料外，大多为提鲜作用的呈味料，以此增加制备的速冻面条的天然鲜美，其中包含的羊脂油、肉桂、小茴香和甘松，后三者与羊脂油配合产生温补阳气、暖肝醒脾的作用，可配合速冻面条进一步增强人体免疫力.
此外，本发明提供的一种速食营养冻干面的制备方法简单、易操作，生产周期短，成本低。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供的技术方案之一是：
一种速食营养冻干面，包括冷冻熟面包和调味汤料包；
按照质量组份计所述速冻面包的配方如下：小麦粉240～320份、玉米面粉45～75份、黑芝麻粉16～24份、鱼骨粉12～28份、改性蛋白1～3份、硬脂酰乳酸钠0.1～0.5份、淀粉磷酸酯钠0.3～1份、三聚磷酸钠0.1～0.5份、羽衣甘蓝4～6份、西红柿12～18份、小红莓10～16份、菠菜10～15份、海带4～10份和胡萝卜10～20份；其中，所述改性蛋白能增强淀粉分子间的粘合特性，改变高分子链的组分和结构，提升所述冻干面的耐冻和恢复能力；
按照质量组份计所述调味汤料包的配方如下：白砂糖0.04～0.08份、食用盐0.2～0.6份、葱白粉0.01～0.03份、酸水解植物蛋白0.02～0.04份、羊脂油0.01～0.03份、麦芽糊精0.01～0.03份、肉桂0.01～0.03份、小茴香0.02～0.04份和甘松0.02～0.04份。
优选的，所述小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉和鱼骨粉的细度均为90～100目。
优选的，所述改性蛋白为改性玉米醇蛋白，其制备方法具体是：将玉米粉加入到其总质量7～9倍的体积分数为60％的乙醇溶液中，然后置于振荡器内，加热保持振荡器内的温度为50～60℃，振荡处理30～50min后进行抽滤，然后将滤液用改性溶液进行盐析处理，期间控制盐析的温度为65～70℃，完成后静置20～30min，最后进行离心干燥即得改性玉米醇蛋白。
优选的，所述硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠协同促进高分子成分间的交联，提高所述冻干面的整体硬度和韧性。
优选的，所述羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜均为采摘不超过2～5天的新鲜食材。
优选的，所述肉桂、小茴香和甘松与所述羊脂油融合，具有温补阳气、暖肝醒脾的作用。
本发明提供的技术方案之二是：
一种速食营养冻干面的制备方法，包括制备速冻熟面包和制备调味汤料包两部分。
所述制备速冻熟面包，包括以下步骤：
1.1)制备混合面粉
按照一定的质量配比称取小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉、鱼骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠，共同加入到搅拌机中，搅拌混合30～60min后，制得混合面粉；
1.2)制备果蔬汁
按照一定的质量配比称取羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜，分别清洗干净后再去皮、去核，然后放入榨汁机中，并加入1/5倍质量的纯净水进行榨汁，再将榨取的汁液通过无纺布进行过滤，制得果蔬汁；
1.3)制备面条
将所述果蔬汁少量多次地加入到所述混合面粉中，再加入混合面粉1/3倍质量的纯净水，然后放入和面机中进行和面，制得面团后，盖上保鲜膜后静置30～40min进行自然醒发，然后将醒发的面团放入到面条机内进行压延、切断，制得面条，再将制得的面条煮至8-9成熟，沥干水分后备用；
1.4)速冻
将沥干水分的面条放入速冻机内进行-20～-25℃速冻，速冻完成后取出进行灭菌，并进行真空冷冻干燥，使得面条的自由水含量不超过4-8％，最后真空包装，即得到速冻熟面包。
所述制备调味汤料包，包括以下步骤：
2.1)制备混合调料
按照一定的质量配比称取白砂糖、食用盐、葱白粉、酸水解植物蛋白、麦芽糊精、肉桂、小茴香和甘松，混合均匀，制得混合调料；
2.2)灭菌包装
将称取的一定质量配比的羊脂油加热至融化，然后在其中加入所述混合调料，待冷却凝固后进行灭菌、真空包装，即得到调味汤料包。
优选的，所述步骤S1操作b中搅拌机的搅拌转速为1200～1600r/min。
优选的，所述步骤S1操作d中无纺布的过滤细度为50～60目。
优选的，所述步骤S1操作g和步骤S2操作c中的灭菌方法均为121℃的高压蒸汽灭菌法，灭菌时间为20～30min。
下面以实施例1-3加以说明。其中表1为实施例中速冻熟面包的基料组成，表2为实施例中调味汤料包的基料组成。
表1实施例中速冻熟面包的基料组成
Figure BDA0001986609370000071
Figure BDA0001986609370000081
表2实施例中调味汤料包的基料组成
Figure BDA0001986609370000082
Figure BDA0001986609370000091
实施例1
一种速食营养冻干面，包括速冻熟面包和调味汤料包；
按照质量组份计速冻熟面包的配方如下：小麦粉240份、玉米面粉45份、黑芝麻粉16份、鱼骨粉12份、改性蛋白1份、硬脂酰乳酸钠0.1份、淀粉磷酸酯钠0.3份、三聚磷酸钠0.1份、羽衣甘蓝4份、西红柿12份、小红莓10份、菠菜10份、海带4份和胡萝卜10份。
其中，小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉和鱼骨粉的细度均为90目，改性蛋白为改性玉米醇蛋白，其制备方法具体是：将玉米粉加入到其总质量7倍的体积分数为60％的乙醇溶液中，然后置于振荡器内，加热保持振荡器内的温度为50℃，振荡处理30min后进行抽滤，然后将滤液用改性溶液进行盐析处理，期间控制盐析的温度为65℃，完成后静置20min，最后进行离心干燥即得改性玉米醇蛋白，羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜均为采摘不超过2天的新鲜食材。
按照质量组份计调味汤料包的配方如下：白砂糖0.04份、食用盐0.2份、葱白粉0.01份、酸水解植物蛋白0.02份、羊脂油0.01份、麦芽糊精0.01份、肉桂0.01份、小茴香0.02份和甘松0.02份。
本发明还提供了一种速食营养冻干面的制备方法，包括以下步骤：
S1.速冻熟面包的制备：
a.按照合适的质量配比称取小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉、鱼骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠备用；
b.将操作a中称取的小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉、鱼骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠共同加入到搅拌机中进行搅拌混合，搅拌混合30min后，搅拌机的搅拌转速为1200r/min制得混合面粉；
c.按照合适的质量配比称取羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜备用；
d.将操作c中称取的羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜清洗干净后再去皮、去核，然后放入到榨汁机中，并加入1/5倍质量的纯净水进行榨汁，再将榨取的汁液通过无纺布进行过滤，无纺布的过滤细度为50目，制得果蔬汁；
e.将操作d中制得的果蔬汁加入到操作b中制得的混合面粉中，再加入混合面粉1/3倍质量的纯净水，然后放入和面机中进行和面，制得面团，盖上保鲜膜后静置30min进行醒发后备用；
f.将操作e中制得的面团放入到面条机内进行压延、切断，制得面条，再将制得的面条煮至8成熟，沥干水分后备用；
g.将操作f中制得的面条放入到速冻机内进行速冻，速冻机的速冻温度为-20℃，速冻完成后取出进行20min的121℃高压蒸汽灭菌，并进行真空冷冻干燥，使得面条的自由水含量不超过4％，最后真空包装，即得到速冻熟面包；
S2.调味汤料包的制备：
a.按照合适的质量配比称取白砂糖、食用盐、葱白粉、酸水解植物蛋白、羊脂油、麦芽糊精、肉桂、小茴香和甘松备用；
b.将操作a中称取的白砂糖、食用盐、葱白粉、酸水解植物蛋白、麦芽糊精、肉桂、小茴香和甘松混合均匀，制得混合调料；
c.将羊脂油加热至融化后，再将操作b中制得的混合调料加入融化后的羊脂油中，待冷却凝固后进行灭菌、真空包装，即得到调味汤料包。
实施例2
一种速食营养冻干面，包括速冻熟面包和调味汤料包；
按照质量组份计速冻熟面包的配方如下：小麦粉280份、玉米面粉60份、黑芝麻粉20份、鱼骨粉20份、改性蛋白2份、硬脂酰乳酸钠0.3份、淀粉磷酸酯钠0.7份、三聚磷酸钠0.3份、羽衣甘蓝5份、西红柿15份、小红莓13份、菠菜12份、海带7份和胡萝卜15份。
其中，小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉和鱼骨粉的细度均为95目，改性蛋白为改性玉米醇蛋白，其制备方法具体是：将玉米粉加入到其总质量8倍的体积分数为60％的乙醇溶液中，然后置于振荡器内，加热保持振荡器内的温度为55℃，振荡处理40min后进行抽滤，然后将滤液用改性溶液进行盐析处理，期间控制盐析的温度为68℃，完成后静置25min，最后进行离心干燥即得改性玉米醇蛋白，羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜均为采摘不超过3天的新鲜食材。
按照质量组份计调味汤料包的配方如下：白砂糖0.06份、食用盐0.4份、葱白粉0.02份、酸水解植物蛋白0.03份、羊脂油0.02份、麦芽糊精0.02份、肉桂0.02份、小茴香0.03份和甘松0.03份。
本发明还提供了一种速食营养冻干面的制备方法，包括以下步骤：
S1.速冻熟面包的制备：
a.按照合适的质量配比称取小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉、鱼骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠备用；
b.将操作a中称取的小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉、鱼骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠共同加入到搅拌机中进行搅拌混合，搅拌混合45min后，搅拌机的搅拌转速为1400r/min制得混合面粉；
c.按照合适的质量配比称取羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜备用；
d.将操作c中称取的羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜清洗干净后再去皮、去核，然后放入到榨汁机中，并加入1/5倍质量的纯净水进行榨汁，再将榨取的汁液通过无纺布进行过滤，无纺布的过滤细度为55目，制得果蔬汁；
e.将操作d中制得的果蔬汁加入到操作b中制得的混合面粉中，再加入混合面粉1/3倍质量的纯净水，然后放入和面机中进行和面，制得面团，盖上保鲜膜后静置35min醒发后备用；
f.将操作e中制得的面团放入到面条机内进行压延、切断，制得面条，再将制得的面条煮至9成熟，沥干水分后备用；
g.将操作f中制得的面条放入到速冻机内进行速冻，速冻机的速冻温度为-23℃，速冻完成后取出进行25min的121℃高压蒸汽灭菌，并进行真空冷冻干燥，使得面条的自由水含量不超过6％，最后真空包装，即得到速冻熟面包；
S2.调味汤料包的制备：
a.按照合适的质量配比称取白砂糖、食用盐、葱白粉、酸水解植物蛋白、羊脂油、麦芽糊精、肉桂、小茴香和甘松备用；
b.将操作a中称取的白砂糖、食用盐、葱白粉、酸水解植物蛋白、麦芽糊精、肉桂、小茴香和甘松混合均匀，制得混合调料；
c.将羊脂油加热至融化后，再将操作b中制得的混合调料加入融化后的羊脂油中，待冷却凝固后进行灭菌、真空包装，即得到调味汤料包。
实施例3
一种速食营养冻干面，包括速冻熟面包和调味汤料包；
按照质量组份计速冻熟面包的配方如下：小麦粉320份、玉米面粉75份、黑芝麻粉24份、鱼骨粉28份、改性蛋白3份、硬脂酰乳酸钠0.5份、淀粉磷酸酯钠1份、三聚磷酸钠0.5份、羽衣甘蓝6份、西红柿18份、小红莓16份、菠菜15份、海带10份和胡萝卜20份。
其中，小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉和鱼骨粉的细度均为100目，改性蛋白为改性玉米醇蛋白，其制备方法具体是：将玉米粉加入到其总质量9倍的体积分数为60％的乙醇溶液中，然后置于振荡器内，加热保持振荡器内的温度为60℃，振荡处理50min后进行抽滤，然后将滤液用改性溶液进行盐析处理，期间控制盐析的温度为70℃，完成后静置30min，最后进行离心干燥即得改性玉米醇蛋白，羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜均为采摘不超过5天的新鲜食材。
按照质量组份计调味汤料包的配方如下：白砂糖0.08份、食用盐0.6份、葱白粉0.03份、酸水解植物蛋白0.04份、羊脂油0.03份、麦芽糊精0.03份、肉桂0.03份、小茴香0.04份和甘松0.04份。
本发明还提供了一种速食营养冻干面的制备方法，包括以下步骤：
S1.速冻熟面包的制备：
a.按照合适的质量配比称取小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉、鱼骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠备用；
b.将操作a中称取的小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉、鱼骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠共同加入到搅拌机中进行搅拌混合，搅拌混合60min后，搅拌机的搅拌转速为1600r/min制得混合面粉；
c.按照合适的质量配比称取羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜备用；
d.将操作c中称取的羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜清洗干净后再去皮、去核，然后放入到榨汁机中，并加入1/5倍质量的纯净水进行榨汁，再将榨取的汁液通过无纺布进行过滤，无纺布的过滤细度为60目，制得果蔬汁；
e.将操作d中制得的果蔬汁加入到操作b中制得的混合面粉中，再加入混合面粉1/3倍质量的纯净水，然后放入和面机中进行和面，制得面团，盖上保鲜膜后静置40min醒发后备用；
f.将操作e中制得的面团放入到面条机内进行压延、切断，制得面条，再将制得的面条煮至8.5成熟，沥干水分后备用；
g.将操作f中制得的面条放入到速冻机内进行速冻，速冻机的速冻温度为-25℃，速冻完成后取出进行30min的121℃高压蒸汽灭菌，并进行真空冷冻干燥，使得面条的自由水含量不超过8％，最后真空包装，即得到速冻熟面包；
S2.调味汤料包的制备：
a.按照合适的质量配比称取白砂糖、食用盐、葱白粉、酸水解植物蛋白、羊脂油、麦芽糊精、肉桂、小茴香和甘松备用；
b.将操作a中称取的白砂糖、食用盐、葱白粉、酸水解植物蛋白、麦芽糊精、肉桂、小茴香和甘松混合均匀，制得混合调料；
c.将羊脂油加热至融化后，再将操作b中制得的混合调料加入融化后的羊脂油中，待冷却凝固后进行灭菌、真空包装，即得到调味汤料包。
本发明提供的一种速食营养冻干面的速冻面条成分配比合理，解冻时间更短，解冻后面条本身8-9成熟，加入开水即可食用，方便速食，且具有嚼劲口感，断条率低于15％，增加了天然色素和蔬果香味，并且营养丰富，可增强人体的免疫力。尤其是，通过在小麦粉中加入玉米面粉、黑芝麻粉和鱼骨粉，具备丰富的营养成分，利用新鲜的果蔬榨取的果蔬汁做辅料和面，使得各种果蔬的营养充分渗入到速冻面条中，营养丰富，提高抵抗力，增强人体免疫力，同时通过硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠成分协同促进了淀粉等高分子成分间的交联，提升整体的硬度、嚼劲口感，改性蛋白能增强淀粉分子间的粘合特性，并能改变高分子链的组分和结构，降低了冷冻时晶体的生长速度，改善了冰晶结构，提升了速冻面条的耐冻和恢复能力，调味汤料包中以呈味料为主，除了食用盐、白砂糖和葱白粉等必要的调味料外，大多为提鲜作用的呈味料，以此增加制备的速冻面条的天然鲜美，其中包含的羊脂油、肉桂、小茴香和甘松，后三者与羊脂油配合产生温补阳气、暖肝醒脾的作用，可配合速冻面条进一步增强人体免疫力；本发明提供的一种速食营养冻干面的制备方法简单合理，生产周期短，成本低。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种速食营养冻干面，其特征在于，包括冷冻熟面包和调味汤料包；
按照质量组份计所述冷冻熟面包的配方如下：小麦粉240～320份、玉米面粉45～75份、黑芝麻粉16～24份、鱼骨粉12～28份、改性蛋白1～3份、硬脂酰乳酸钠0.1～0.5份、淀粉磷酸酯钠0.3～1份、三聚磷酸钠0.1～0.5份、羽衣甘蓝4～6份、西红柿12～18份、小红莓10～16份、菠菜10～15份、海带4～10份和胡萝卜10～20份；其中，所述改性蛋白能增强淀粉分子间的粘合特性，改变高分子链的组分和结构，提升所述冻干面的耐冻和恢复能力；
按照质量组份计所述调味汤料包的配方如下：白砂糖0.04～0.08份、食用盐0.2～0.6份、葱白粉0.01～0.03份、酸水解植物蛋白0.02～0.04份、羊脂油0.01～0.03份、麦芽糊精0.01～0.03份、肉桂0.01～0.03份、小茴香0.02～0.04份和甘松0.02～0.04份。
2.根据权利要求1所述的一种速食营养冻干面，其特征在于：所述小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉和鱼骨粉的细度均为90～100目。
3.根据权利要求1所述的一种速食营养冻干面，其特征在于：所述改性蛋白为改性玉米醇蛋白，其制备方法具体是：将玉米粉加入到其总质量7～9倍的体积分数为60％的乙醇溶液中，然后置于振荡器内，加热保持振荡器内的温度为50～60℃，振荡处理30～50min后进行抽滤，然后将滤液用改性溶液进行盐析处理，期间控制盐析的温度为65～70℃，完成后静置20～30min，最后进行离心干燥即得改性玉米醇蛋白。
4.根据权利要求1或3所述的一种速食营养冻干面，其特征在于：
所述硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠协同促进高分子成分间的交联，提高所述冻干面的整体硬度和韧性。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种速食营养冻干面，其特征在于：
所述羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜均为采摘不超过2～5天的新鲜食材。
6.根据权利要求1所述的一种速食营养冻干面，其特征在于：
所述肉桂、小茴香和甘松与所述羊脂油融合，具有温补阳气、暖肝醒脾的作用。
7.一种如权利要求1～6任一项所述的速食营养冻干面的制备方法，包括制备速冻熟面包和制备调味汤料包两部分，其特征在于，
所述制备速冻熟面包，包括以下步骤：
1.1)制备混合面粉
按照一定的质量配比称取小麦粉、玉米面粉、黑芝麻粉、鱼骨粉、改性蛋白、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠和三聚磷酸钠，共同加入到搅拌机中，搅拌混合30～60min后，制得混合面粉；
1.2)制备果蔬汁
按照一定的质量配比称取羽衣甘蓝、西红柿、小红莓、菠菜、海带和胡萝卜，分别清洗干净后再去皮、去核，然后放入榨汁机中，并加入1/5倍质量的纯净水进行榨汁，再将榨取的汁液通过无纺布进行过滤，制得果蔬汁；
1.3)制备面条
将所述果蔬汁少量多次地加入到所述混合面粉中，再加入混合面粉1/3倍质量的纯净水，然后放入和面机中进行和面，制得面团后，盖上保鲜膜后静置30～40min进行自然醒发，然后将醒发的面团放入到面条机内进行压延、切断，制得面条，再将制得的面条煮至8-9成熟，沥干水分后备用；
1.4)速冻
将沥干水分的面条放入速冻机内进行-20～-25℃速冻，速冻完成后取出进行灭菌，并进行真空冷冻干燥，使得面条的自由水含量不超过4-8％，最后真空包装，即得到速冻熟面包。
8.根据权利要求7所述的一种速食营养冻干面的制备方法，其特征在于：
所述制备调味汤料包，包括以下步骤：
2.1)制备混合调料
按照一定的质量配比称取白砂糖、食用盐、葱白粉、酸水解植物蛋白、麦芽糊精、肉桂、小茴香和甘松，混合均匀，制得混合调料；
2.2)灭菌包装
将称取的一定质量配比的羊脂油加热至融化，然后在其中加入所述混合调料，待冷却凝固后进行灭菌、真空包装，即得到调味汤料包。
9.根据权利要求7或8所述的一种速食营养冻干面的制备方法，其特征在于：所述搅拌机的搅拌转速为1200～1600r/min；所述无纺布的过滤细度为50～60目。
10.根据权利要求7-9任一项所述的一种速食营养冻干面的制备方法，其特征在于：所述灭菌方法均为121℃的高压蒸汽灭菌法，灭菌时间为20～30min。
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