CN111616300A - 一种不上火方便面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种不上火方便面及其制备方法。其原料按照重量配比包括小麦粉70～100份、淀粉0.5～10份、精炼植物油0.5～12份、谷朊粉2～8份、白砂糖0.5～8份、食盐0.2～6份、鲜味剂0.2～8份、食用碱0.1～7份、磷酸盐0.1～4份、色素0.1～2份、维生素E 0.1～4份、芦根2～15份。本发明的有益效果：该不上火方便面含有清热降火的中药材，药材配比合理，不仅所制备的方便面口感风味均较好，而且还有清热降火的功效，使得消费者吃了方便面但不上火；该不上火方便面的制备方法，具有工艺简单，加工成本低，能够适应大生产。
Description
技术领域
本申请涉及食品领域，尤其涉及一种不上火方便面及其制备方法。
背景技术
方便面，别称泡面、快餐面、速食面、即食面等，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，由小麦粉、淀粉、食盐等配料混合后经过和面、熟化、压延、切丝、成型等工艺制备而成。方便面具有食用方便、保存性好、口感风味好等特色，深受广大消费者的喜爱。
方便面虽然有许多优点，但存在吃多了容易上火的现象，上火后容易导致口腔溃疡、牙龈肿痛、口舌糜烂等生理现象。因此如果能有一种方便面既能满足爱好食用方便面的消费者喜爱，又具有清热降火的功效，吃多了也不上火，将会更加符合当前市场的需要。
发明内容
为解决上述技术的技术问题，本发明提供一种不上火方便面，是通过如下技术方案实现的：
一种不上火方便面，其原材料按照重量份数包括小麦粉70～100份、淀粉0.5～10份、精炼植物油0.5～12份、谷朊粉2～8份、白砂糖0.5～8份、食盐0.2～6份、鲜味剂0.2～8份、食用碱0.1～7份、磷酸盐0.1～4份、色素0.1～2份、维生素E 0.1～4份、芦根2～15份。
作为本发明一种不上火方便面及其制备方法的进一步改进，按照重量份数，原料还包括茅根2～16份。
作为本发明一种不上火方便面及其制备方法的进一步改进，所述淀粉为木薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、玉米淀粉、醋酸酯淀粉中的一种或几种组合。
作为本发明一种不上火方便面的进一步改进，所述鲜味剂为味精、5'-呈味核苷酸二钠中的一种或几种组合。
作为本发明一种不上火方便面的进一步改进，所述食用碱为碳酸钠、碳酸钾中的一种或几种组合。
作为本发明一种不上火方便面的进一步改进，所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种组合。
作为本发明一种不上火方便面的进一步改进，所述色素为姜黄素、栀子黄、核黄素中的一种或几种组合。
本发明还提供一种不上火方便面的制备方法，包括以下步骤：,
S1：称取芦根2～15份，依次进行清洗、分选、提取、浓缩得到药材与浓缩液1:1的芦根浓缩液，再称取小麦粉70～100份、淀粉0.5～10份、精炼植物油0.5～12份、谷朊粉2～8份、白砂糖0.5～8份、食盐0.2～6份、鲜味剂0.2～8份、食用碱0.1～7份、磷酸盐0.1～4份、色素0.1～2份、维生素E 0.1～4份原辅料，采用常压和面机或真空和面机将上述均匀混合后原辅料与芦根浓缩液、适量纯净水混合搅拌制备出颗粒松散、大小均匀、色泽呈均匀肉黄色面团；
S2：将S1制备的面团依次进行熟化、复合压延工艺，熟化温度和时间控制在25℃和10min左右，复合压延形成厚薄均匀、平整光滑、无空洞破边及具有一定的韧性的面带；
S3：将S2制备的面带进行切丝成型，面带高速通过刀辊切成条，后通过成型器传送到成型网带上，制备出光滑、无并条、粗条、波纹整齐、行行之间不连接的状态的面块；
S4：将S3制备的面块采用蒸汽加热蒸熟，充分糊化；
S5：将S4糊化后的面块定量切断，形成一块块面饼；
S6：将S5制备的面饼进行干燥；
S7：将S6的干燥后面饼进行冷却，包装成成品。
进一步地，在S6中，干燥的方法可为油炸干燥、热风干燥、冷冻干燥中的一种。
本发明的有益效果：
本发明的不上火方便面含有清热降火的中芦根药材，芦根药材与其他成分配比合理，使得所制备的方便面不仅口感风味均较好，而且还有清热降火的功效，进而使得消费者吃了方便面但不上火。
本发明的上火方便面的制备方法中，工艺简单，加工成本低，能够适应大生产。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明提供一种不上火方便面的制备方法，步骤如下：
S1：称取芦根6份，依次进行清洗、分选、提取、浓缩等工序，最终得到芦根药材与浓缩液1:1的芦根浓缩液，再称取小麦粉90份、淀粉7份、精炼植物油4份、谷朊粉4份、白砂糖5份、食盐2份、鲜味剂2份、食用碱2份、磷酸盐3份、色素1.1份、维生素E 3份原辅料，采用常压和面机或真空和面机将上述均匀混合后原辅料与芦根浓缩液、适量纯净水混合搅拌，制备出颗粒松散、大小均匀、色泽呈均匀肉黄色的面团；
S2：将S1制备的面团依次进行熟化、复合压延工艺，熟化温度和时间控制在25℃和10min左右，复合压延形成厚薄均匀、平整光滑、无空洞破边及具有一定的韧性的面带；
S3：将S2制备的面带进行切丝成型，面带高速通过刀辊切成条，后通过成型器传送到成型网带上，制备出光滑、无并条、粗条、波纹整齐、行行之间不连接的状态的面块；
S4：将S3制备的面块采用蒸汽加热蒸熟，充分糊化；
S5：将S4糊化后的面块定量切断，形成一块块面饼；
S6：将S5制备的面饼进行油炸干燥；
S7：将S6干燥后的面饼进行冷却，包装成成品。
实施例二：
S1：称取芦根9份和茅根10份，依次进行清洗、分选、提取、浓缩等工序，最终得到芦根以及茅根药材与浓缩液1:1的混合药材浓缩液，再称取小麦粉80份、淀粉5份、精炼植物油9份、谷朊粉5份、白砂糖6份、食盐3份、鲜味剂6份、食用碱3份、磷酸盐0.9份、色素1份、维生素E 1份原辅料，采用常压和面机或真空和面机将上述均匀混合后原辅料与混合药材浓缩液、适量纯净水混合搅拌，制备出的颗粒松散、大小均匀、色泽呈均匀肉黄色面团；
S2：将所述步骤一制备的面团依次进行熟化、复合压延工艺，熟化温度和时间控制在25℃和10min左右，复合压延形成厚薄均匀、平整光滑、无空洞破边及具有一定的韧性的面带；
S3：将S2制备的面带进行切丝成型，面带高速通过刀辊切成条，后通过成型器传送到成型网带上，制备出光滑、无并条、粗条、波纹整齐、行行之间不连接的面块；
S4：将S3制备的面块采用蒸汽加热蒸熟，充分糊化；
S5：将S4糊化后的面块定量切断，形成一块块面饼；
S6：将S5制备的面饼进行热风干燥；
S7：将S6干燥后面饼进行冷却，包装成成品。
实施例三：
S1：称取芦根14份，依次进行清洗、分选、提取、浓缩等工序，最终得到芦根药材与浓缩液1:1的芦根浓缩液，再称取小麦粉75份、淀粉2份、精炼植物油11份、谷朊粉3份、白砂糖3份、食盐5份、鲜味剂5份、食用碱4份、磷酸盐2份、色素0.7份、维生素E 1.5份原辅料，采用常压和面机或真空和面机将上述均匀混合后原辅料与芦根浓缩液、适量纯净水混合搅拌，制备出颗粒松散、大小均匀、色泽呈均匀肉黄色的面团；
S2：将S1制备的面团依次进行熟化、复合压延工艺，熟化温度和时间控制在25℃和10min左右，复合压延形成厚薄均匀、平整光滑、无空洞破边及具有一定的韧性的面带；
S3：将S2制备的面带进行切丝成型，面带高速通过刀辊切成条，后通过成型器传送到成型网带上，制备出光滑、无并条、粗条、波纹整齐、行行之间不连接的面块；
S4：将S3制备的面块采用蒸汽加热蒸熟，充分糊化；
S5：将S4糊化后的面块定量切断，形成一块块面饼；
S6：将S5制备的面饼进行冷冻干燥；
S7：将S6干燥后的面块进行冷却，包装成成品。
实施例四
S1：称取芦根7份，依次进行清洗、分选、提取、浓缩等工序，最终得到芦根药材与浓缩液1:1的芦根浓缩液，再称取小麦粉95份、淀粉8份、精炼植物油6份、谷朊粉7份、白砂糖7份、食盐1份、鲜味剂1份、食用碱0.5份、磷酸盐0.5份、色素0.4份、维生素E 0.7份原辅料，采用常压和面机或真空和面机将上述均匀混合后原辅料与芦根浓缩液、适量纯净水混合搅拌，制备出颗粒松散、大小均匀、色泽呈均匀肉黄色的面团；
S2：将S1制备的面团依次进行熟化、复合压延工艺，熟化温度和时间控制在25℃和10min左右，复合压延形成厚薄均匀、平整光滑、无空洞破边及具有一定的韧性的面带；
S3：将S2制备的面带进行切丝成型，面带高速通过刀辊切成条，后通过成型器传送到成型网带上，制备出光滑、无并条、粗条、波纹整齐、行行之间不连接的面块；
S4：将S3制备的面块采用蒸汽加热蒸熟，充分糊化；
S5：将S4糊化后的面块定量切断，形成一块块面饼；
S6：将S5制备的面饼进行油炸干燥。
S7：将S6干燥后的面块进行冷却，包装成成品。
以下将以上四种实施例制成的泡面为实验对象，邀请60位受过感官评定培训的消费者进行试吃，感官评价标准分为外观(20分)、色泽(20分)、口感(40分)、气味(20分)等四个方面，总分100分。具体结果如下：
上述结果表明本发明制备的不上火方便面感官特性较好，受到了大多消费者的喜爱。
以下将以上四种实施例制成的泡面为实验对象，选择200例容易上火的志愿者进行试吃实验，将所有志愿者随机分为实验组1、实验组2、实验组3、实验组4、对照组，实验组1、实验组2、实验组3、实验组4、对照组分别食用实施例1制备的方便面、实施例2制备的方便面、实施例3制备的方便面、实施例4制备的方便面、市售普通方便面，食用量200g/每天，食用时间：17:30～18:30，连续食用10天，观察和询问志愿者有无牙龈肿痛、咽部肿疼不适、口舌生疮、口腔溃疡等症状。结果如下：
| 组别 | 例数 | 上火情况(人) |
| 实验组1 | 40 | 0 |
| 实验组2 | 40 | 0 |
| 实验组3 | 40 | 1 |
| 实验组4 | 40 | 1 |
| 对照组 | 40 | 39 |
结果表明本发明制备的不上火的方便面确实有吃了不上火的作用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种不上火方便面，其特征在于：其原材料按照重量份数包括小麦粉70～100份、淀粉0.5～10份、精炼植物油0.5～12份、谷朊粉2～8份、白砂糖0.5～8份、食盐0.2～6份、鲜味剂0.2～8份、食用碱0.1～7份、磷酸盐0.1～4份、色素0.1～2份、维生素E 0.1～4份、芦根2～15份。
2.根据权利要求1所述的不上火方便面，其特征在于：按照重量份数，原料还包括茅根2～16份。
3.根据权利要求1所述的不上火方便面，其特征在于：所述淀粉为木薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、玉米淀粉、醋酸酯淀粉中的一种或几种组合。
4.根据权利要求1所述的不上火方便面，其特征在于：所述鲜味剂为味精、5'-呈味核苷酸二钠中的一种或几种组合。
5.根据权利要求1所述的不上火方便面，其特征在于：所述食用碱为碳酸钠、碳酸钾中的一种或几种组合。
6.根据权利要求1所述的不上火方便面，其特征在于：所述磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种组合。
7.根据权利要求1所述的不上火方便面，其特征在于：所述色素为姜黄素、栀子黄、核黄素中的一种或几种组合。
8.一种不上火方便面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：,
S1：称取芦根2～15份，依次进行清洗、分选、提取、浓缩得到芦根药材与浓缩液1:1的芦根浓缩液，再称取小麦粉70～100份、淀粉0.5～10份、精炼植物油0.5～12份、谷朊粉2～8份、白砂糖0.5～8份、食盐0.2～6份、鲜味剂0.2～8份、食用碱0.1～7份、磷酸盐0.1～4份、色素0.1～2份、维生素E 0.1～4份原辅料，采用常压和面机或真空和面机将上述均匀混合后原辅料与芦根浓缩液、适量纯净水混合搅拌制备出颗粒松散、大小均匀、色泽呈均匀肉黄色面团；
S2：将S1制备的面团依次进行熟化、复合压延工艺，熟化温度和时间控制在25℃和10min左右，复合压延形成厚薄均匀、平整光滑、无空洞破边及具有一定的韧性的面带；
S3：将S2制备的面带进行切丝成型，面带高速通过刀辊切成条，后通过成型器传送到成型网带上，制备出光滑、无并条、粗条、波纹整齐、行行之间不连接的状态的面块；
S4：将S3制备的面块采用蒸汽加热蒸熟，充分糊化；
S5：将S4糊化后的面块定量切断，形成一块块面饼；
S6：将S5制备的面饼进行干燥；
S7：将S6的干燥后面块进行冷却，包装成成品。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：在S6中，干燥的方法可为油炸干燥、热风干燥、冷冻干燥中的一种。
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- 2020-06-02 CN CN202010487608.7A patent/CN111616300A/zh active Pending
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