CN111602733A - 一种铁皮石斛保健茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以新鲜铁皮石斛为原料，先利用干银耳、新鲜裙带菜制成的浸泡液进行搅拌打浆，得到混合浆液，然后向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，得到液相和固相；再边搅拌边将液相缓慢滴加至浸泡液中，加入谷胱甘肽、D‑半乳糖和麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，得到一种铁皮石斛保健茶，保留了新鲜铁皮石斛的营养物质和独特清香，且用水冲泡迅速溶解，方便饮用，使得铁皮石斛有效成分得到充分利用，同时，对铁皮石斛形成表面保护，降低产品的吸湿性。
Description
技术领域
本发明涉及茶饮品制备技术领域，特别地，涉及一种铁皮石斛保健茶的制备方法。
背景技术
铁皮石斛，属于拟定药食同源产品，2020年1月2日国家卫健委、市场监管总局下发对铁皮石斛等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质生产经营试点工作的通知。铁皮石斛产于西南和广东、广西、安徽等地。铁皮石斛具有益胃生津和滋阴清热之功效，属于补益药中的补阴药，能够提高人体免疫力，增强记忆力，补五脏虚劳，抗衰老，抑制肿瘤，改善糖尿病症状，抗缺氧。铁皮石斛属于石斛中的极品，具有独特的养阴生津效果，受到历代医家和医学典籍的推崇。
铁皮石斛包含以下有效成分：多糖(葡甘露聚糖)、生物碱、石斛碱、氨基酸、微量元素、菲类化合物、黄酮类和茋类化合物等，特别是其中的多糖是铁皮石斛最为重要的有效成分。铁皮石斛含有的多糖能够促进机体体液免疫、细胞免疫功能和诱生多种细胞因子，具有免疫增强效果。
随着人们生活节奏的加快，各种方便冲泡的饮品越来越受欢迎，目前市场上很少有铁皮石斛制成的茶饮品，基本就是一些干燥铁皮石斛片，丧失了新鲜铁皮石斛的部分营养和独特清香。但是通常来说，铁皮石斛与其他中药一般，用水煎熬而服用，而对于铁皮石斛这样的贵重药材，铁皮石斛中的部分有效成分不溶于水或微溶于水，水煎煮都不能保证有效成分的充分浸出，更何况是日常饮茶习惯的水冲泡，造成极大地药材浪费。另外，铁皮石斛中含有的多糖往往和蛋白质结合在一起，以蛋白多糖的形式存在，且铁皮石斛细胞的细胞壁增大了有效成分从细胞内向水中扩散的传质阻力。故现有的铁皮石斛产品很难直接用作茶饮品。
另外，铁皮石斛的吸湿性比较强，制成的茶产品不便于长期储存，开封后迅速吸潮导致无法正常饮用。
发明内容
本发明目的在于提供一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以解决有效成分无法充分利用以及吸湿性强等技术问题。
为实现上述目的，本发明提供了一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以重量份计，具体步骤如下：
(1)先将3～5份干银耳、0.5～1份新鲜裙带菜经8～10倍总重量的水混合提取得到浸泡液；
(2)然后将洗净沥干的1份新鲜铁皮石斛，切成小段，倒入一半浸泡液中，搅拌打浆，得到混合浆液；
(3)接着向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，固液分离，得到液相和固相；
(4)再边搅拌边将液相缓慢滴加至剩余的另一半浸泡液中，加入0.08～0.1份谷胱甘肽、0.8～1份D-半乳糖和1～2份麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，即得所述的一种铁皮石斛保健茶；
其中，所述混合菌剂包含：罗伊氏乳杆菌1份，戊糖片球菌0.4～0.6份，白腐真菌0.08～0.1份。
优选的，步骤(1)的具体方法是：先将干银耳、新鲜裙带菜分别洗净并沥干水分，然后将干银耳掰成小块并浸泡于水中泡发3～5小时，再将新鲜裙带菜切碎后倒入水中，加热至沸腾，小火保持沸腾5～6小时，趁热过滤取滤液，冷却，即得所述浸泡液。
优选的，步骤(2)中，将新鲜铁皮石斛切成长度0.5～0.8cm的小段。
优选的，步骤(3)中，混合菌剂的体积接种量为2～3％。
优选的，步骤(3)中，发酵的工艺条件为：pH＝5～6，35～37℃，发酵时间20～30小时。
优选的，步骤(4)中，利用30～50分钟，将液相缓慢匀速滴加至浸泡液中。
优选的，步骤(4)中，第一次超声波振荡的工艺条件为：300～500W超声波振荡8～10分钟；第二次超声波振荡的工艺条件为：300～500W超声波振荡40～50分钟。
优选的，步骤(4)中，冷冻研磨的工艺条件为：先在液氮中冷冻5～10分钟，然后在冷冻研磨机中冷冻研磨20～30分钟。
优选的，步骤(4)中，真空冷冻干燥的工艺条件为：先在-20～-30℃条件下预冷冻30～40分钟，然后抽真空至20～30Pa，保持真空度，分三个阶段进行升华干燥：第一阶段，40～50℃干燥5～8小时；第二阶段，20～30℃干燥9～12小时；第三阶段，30～40℃干燥3～4小时。
优选的，步骤(4)中，利用气流粉碎机实现超微粉碎，具体工艺条件为：气流压力为980kPa，进料速度为220r/min，分级频率为30Hz，粉碎时间为60～80分钟。
本发明具有以下有益效果：
本发明以新鲜铁皮石斛为原料，先利用干银耳、新鲜裙带菜制成的浸泡液进行搅拌打浆，得到混合浆液，然后向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，得到液相和固相；再边搅拌边将液相缓慢滴加至浸泡液中，加入谷胱甘肽、D-半乳糖和麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，得到一种铁皮石斛保健茶，保留了新鲜铁皮石斛的营养物质和独特清香，且用水冲泡迅速溶解，方便饮用，使得铁皮石斛有效成分得到充分利用，同时，对铁皮石斛形成表面保护，降低产品的吸湿性。
1、与铁皮石斛干品相比，本发明以新鲜铁皮石斛为原料，保留了新鲜铁皮石斛的原始营养组成，也就保留了鲜品的独特清香，风味更受消费者喜爱。但是新鲜铁皮石斛中含有大量水不溶性物质，无法在冲泡过程中溶于水，也就无法被人体摄入吸收。故本发明对铁皮石斛进行了粉碎、发酵、冻干等处理，但是在这些处理过程中不可避免会造成营养流失。为了解决这一技术问题，本发明先将新鲜铁皮石斛在浸泡液环境中进行粉碎处理。
2、浸泡液是由干银耳、新鲜裙带菜经水混合提取而得，干银耳中含有银耳多糖，新鲜裙带菜中含有褐藻胶，银耳多糖、褐藻胶之间通过羟基成氢键作用，形成网状结构，对铁皮石斛营养组分起到保护作用，避免粉碎过程中营养流失，保证产品的保健效果。新鲜裙带菜用量不可过多，以免其腥味影响产品风味。
3、向混合浆液中接种的混合菌剂包含罗伊氏乳杆菌、戊糖片球菌和白腐真菌，在发酵过程中，白腐真菌降解木质素成分，使得铁皮石斛中的营养成分充分释放，便于后续进一步降解，罗伊氏乳杆菌和戊糖片球菌模拟人体肠道环境，将铁皮石斛中的大分子物质发酵降解为更易为人体吸收的小分子物质，更利于人体吸收，充分发挥其保健作用。
4、将液相缓慢滴加至浸泡液的过程中，利于前述黏性物质包覆于表面。谷胱甘肽中含有巯基、氨基、羧基等，D-半乳糖和麦芽糊精中含有羟基，这些基团之间通过氢键作用形成网状结构，大大降低了产品的吸湿性。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
本发明涉及的罗伊氏乳杆菌，ATCC23272，购自上海复祥生物科技有限公司；戊糖片球菌，ATCC33316，购自上海沪峥生物科技有限公司；白腐真菌，ATCC24725，购自信阳莱耀生物科技有限公司。
实施例1：
一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以重量份计，具体步骤如下：
(1)先将3份干银耳、1份新鲜裙带菜经8倍总重量的水混合提取得到浸泡液；
(2)然后将洗净沥干的1份新鲜铁皮石斛，切成小段，倒入一半浸泡液中，搅拌打浆，得到混合浆液；
(3)接着向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，固液分离，得到液相和固相；
(4)再边搅拌边将液相缓慢滴加至剩余的另一半浸泡液中，加入0.1份谷胱甘肽、0.8份D-半乳糖和2份麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，即得所述的一种铁皮石斛保健茶；
其中，所述混合菌剂包含：罗伊氏乳杆菌1份，戊糖片球菌0.4份，白腐真菌0.1份。
步骤(1)的具体方法是：先将干银耳、新鲜裙带菜分别洗净并沥干水分，然后将干银耳掰成小块并浸泡于水中泡发3小时，再将新鲜裙带菜切碎后倒入水中，加热至沸腾，小火保持沸腾6小时，趁热过滤取滤液，冷却，即得所述浸泡液。
步骤(2)中，将新鲜铁皮石斛切成长度0.5cm的小段。
步骤(3)中，混合菌剂的体积接种量为3％。
步骤(3)中，发酵的工艺条件为：pH＝5，37℃，发酵时间20小时。
步骤(4)中，利用50分钟，将液相缓慢匀速滴加至浸泡液中。
步骤(4)中，第一次超声波振荡的工艺条件为：300W超声波振荡10分钟；第二次超声波振荡的工艺条件为：300W超声波振荡50分钟。
步骤(4)中，冷冻研磨的工艺条件为：先在液氮中冷冻5分钟，然后在冷冻研磨机中冷冻研磨30分钟。
步骤(4)中，真空冷冻干燥的工艺条件为：先在-20℃条件下预冷冻40分钟，然后抽真空至20Pa，保持真空度，分三个阶段进行升华干燥：第一阶段，50℃干燥5小时；第二阶段，30℃干燥9小时；第三阶段，40℃干燥3小时。
步骤(4)中，利用气流粉碎机实现超微粉碎，具体工艺条件为：气流压力为980kPa，进料速度为220r/min，分级频率为30Hz，粉碎时间为80分钟。
实施例2：
一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以重量份计，具体步骤如下：
(1)先将5份干银耳、0.5份新鲜裙带菜经10倍总重量的水混合提取得到浸泡液；
(2)然后将洗净沥干的1份新鲜铁皮石斛，切成小段，倒入一半浸泡液中，搅拌打浆，得到混合浆液；
(3)接着向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，固液分离，得到液相和固相；
(4)再边搅拌边将液相缓慢滴加至剩余的另一半浸泡液中，加入0.08份谷胱甘肽、1份D-半乳糖和1份麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，即得所述的一种铁皮石斛保健茶；
其中，所述混合菌剂包含：罗伊氏乳杆菌1份，戊糖片球菌0.6份，白腐真菌0.08份。
步骤(1)的具体方法是：先将干银耳、新鲜裙带菜分别洗净并沥干水分，然后将干银耳掰成小块并浸泡于水中泡发5小时，再将新鲜裙带菜切碎后倒入水中，加热至沸腾，小火保持沸腾5小时，趁热过滤取滤液，冷却，即得所述浸泡液。
步骤(2)中，将新鲜铁皮石斛切成长度0.8cm的小段。
步骤(3)中，混合菌剂的体积接种量为2％。
步骤(3)中，发酵的工艺条件为：pH＝6，35℃，发酵时间30小时。
步骤(4)中，利用30分钟，将液相缓慢匀速滴加至浸泡液中。
步骤(4)中，第一次超声波振荡的工艺条件为：500W超声波振荡8分钟；第二次超声波振荡的工艺条件为：500W超声波振荡40分钟。
步骤(4)中，冷冻研磨的工艺条件为：先在液氮中冷冻10分钟，然后在冷冻研磨机中冷冻研磨20分钟。
步骤(4)中，真空冷冻干燥的工艺条件为：先在-30℃条件下预冷冻30分钟，然后抽真空至30Pa，保持真空度，分三个阶段进行升华干燥：第一阶段，40℃干燥8小时；第二阶段，20℃干燥12小时；第三阶段，30℃干燥4小时。
步骤(4)中，利用气流粉碎机实现超微粉碎，具体工艺条件为：气流压力为980kPa，进料速度为220r/min，分级频率为30Hz，粉碎时间为60分钟。
实施例3：
一种铁皮石斛保健茶的制备方法，以重量份计，具体步骤如下：
(1)先将4份干银耳、0.8份新鲜裙带菜经9倍总重量的水混合提取得到浸泡液；
(2)然后将洗净沥干的1份新鲜铁皮石斛，切成小段，倒入一半浸泡液中，搅拌打浆，得到混合浆液；
(3)接着向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，固液分离，得到液相和固相；
(4)再边搅拌边将液相缓慢滴加至剩余的另一半浸泡液中，加入0.09份谷胱甘肽、0.9份D-半乳糖和1.5份麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，即得所述的一种铁皮石斛保健茶；
其中，所述混合菌剂包含：罗伊氏乳杆菌1份，戊糖片球菌0.5份，白腐真菌0.09份。
步骤(1)的具体方法是：先将干银耳、新鲜裙带菜分别洗净并沥干水分，然后将干银耳掰成小块并浸泡于水中泡发4小时，再将新鲜裙带菜切碎后倒入水中，加热至沸腾，小火保持沸腾5.5小时，趁热过滤取滤液，冷却，即得所述浸泡液。
步骤(2)中，将新鲜铁皮石斛切成长度0.6cm的小段。
步骤(3)中，混合菌剂的体积接种量为2.5％。
步骤(3)中，发酵的工艺条件为：pH＝5.5，36℃，发酵时间25小时。
步骤(4)中，利用40分钟，将液相缓慢匀速滴加至浸泡液中。
步骤(4)中，第一次超声波振荡的工艺条件为：400W超声波振荡9分钟；第二次超声波振荡的工艺条件为：400W超声波振荡45分钟。
步骤(4)中，冷冻研磨的工艺条件为：先在液氮中冷冻8分钟，然后在冷冻研磨机中冷冻研磨25分钟。
步骤(4)中，真空冷冻干燥的工艺条件为：先在-25℃条件下预冷冻35分钟，然后抽真空至25Pa，保持真空度，分三个阶段进行升华干燥：第一阶段，45℃干燥6小时；第二阶段，25℃干燥10小时；第三阶段，35℃干燥3.5小时。
步骤(4)中，利用气流粉碎机实现超微粉碎，具体工艺条件为：气流压力为980kPa，进料速度为220r/min，分级频率为30Hz，粉碎时间为70分钟。
实施例1～3所得产品具有新鲜铁皮石斛的独特清香，吸湿性差，具有良好的速溶效果，保健效果好。
对比例1
在制备浸泡液时略去新鲜裙带菜，
其余同实施例1。
对比例2
用水替换浸泡液，
其余同实施例1。
对比例3
混合菌剂中略去戊糖片球菌，
其余同实施例1。
对比例4
混合菌剂中略去白腐真菌，
其余同实施例1。
对比例5
在制备预混液时略去谷胱甘肽，
其余同实施例1。
对比例6
在制备预混液时略去D-半乳糖，
其余同实施例1。
试验例
1、产品吸湿性、溶解性和风味考察，结果见表1。
吸湿性：取5g，置于30℃、相对湿度74.3％的环境中，摊开厚度1mm，静置72小时，计算吸湿百分率＝(吸湿后重量-吸湿前重量)/吸湿前重量。
溶解性和风味：取1g所得铁皮石斛保健茶加入100mL10℃的水中，目测1分钟后的溶解情况，并考察所得饮品的风味。
表1.产品吸湿性、溶解性和风味考察结果
由表1可知，实施例1～3所得铁皮石斛保健茶具有较低的吸湿性，低温溶解性好，凉水冲泡即可实现迅速溶解，并且保留了新鲜铁皮石斛的独特风味。
对比例1在制备浸泡液时略去新鲜裙带菜，对比例2用水替换浸泡液，对比例3的混合菌剂中略去戊糖片球菌，对比例4的混合菌剂中略去白腐真菌，对比例5在制备预混液时略去谷胱甘肽，对比例6在制备预混液时略去D-半乳糖，对比例1、2、5、6所得产品的风味明显变差，吸湿性明显变强，保健效果变差，说明浸泡液、预混液起到了良好的保护作用，保留营养组分和风味物质；对比例3、4的保健效果明显变差，说明罗伊氏乳杆菌、戊糖片球菌、白腐真菌协同促进铁皮石斛的降解；对比例3、4、5、6的溶解性变差，说明罗伊氏乳杆菌、戊糖片球菌、白腐真菌协同促进铁皮石斛的降解，有利于改善溶解性，谷胱甘肽、D-半乳糖、麦芽糊精的包覆也有利于改善溶解性。
2、保健效果考察
申请人利用前述所得饮品进行清除自由基能力的考察，以此评判所得产品的保健效果，结果见表2。
采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法，具体方法如下：用甲醇稀释DPPH，使其浓度为120μmol/L，备用；用无水乙醇分别稀释实施例1～3、对比例3、4制成的饮品，使得饮品和无水乙醇的质量比为0.01g：100mL。
空白组：2.0mL无水乙醇+2.0mL120μmol/L的DPPH甲醇溶液；
实验组：2.0mL实施例1～3和对比例3、4饮品制备的乙醇溶液+2.0mL120μmol/L的DPPH甲醇溶液；
每个实验组的对照组：2.0mL实施例1～3和对比例3、4饮品+2.0mL甲醇。
空白组、实验组和对照组反应30分钟后在517nm条件下比色，按照公式计算DPPH自由基清除率，DPPH自由基清除率(C)/％＝(1-(A1-A2)/A0)×100，其中，C为DPPH自由基清除率；A1为各实验组吸光度，样品清除DPPH自由基后的吸光度；A2为对照组吸光度，反映样品本身对吸光度的贡献；A0为空白组吸光度，DPPH自由基自身在特定波长的吸光度。
表2.保健效果考察
| DPPH自由基清除率(％) | |
| 实施例1 | 95 |
| 实施例2 | 96 |
| 实施例3 | 97 |
| 对比例3 | 86 |
| 对比例4 | 84 |
由表2可知，实施例1～3所得铁皮石斛保健茶具有较强的清除自由基能力，保健效果优异。对比例3的混合菌剂中略去戊糖片球菌，对比例4的混合菌剂中略去白腐真菌，保健效果明显变差，说明罗伊氏乳杆菌、戊糖片球菌、白腐真菌协同促进铁皮石斛的降解。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种铁皮石斛保健茶的制备方法，其特征在于，以重量份计，具体步骤如下：
(1)先将3～5份干银耳、0.5～1份新鲜裙带菜经8～10倍总重量的水混合提取得到浸泡液；
(2)然后将洗净沥干的1份新鲜铁皮石斛，切成小段，倒入一半浸泡液中，搅拌打浆，得到混合浆液；
(3)接着向混合浆液中接入混合菌剂，发酵，固液分离，得到液相和固相；
(4)再边搅拌边将液相缓慢滴加至剩余的另一半浸泡液中，加入0.08～0.1份谷胱甘肽、0.8～1份D-半乳糖和1～2份麦芽糊精，第一次超声波振荡，得到预混液；最后将固相经冷冻研磨处理后加入预混液中，第二次超声波振荡，真空冷冻干燥，超微粉碎，即得所述的一种铁皮石斛保健茶；
其中，所述混合菌剂包含：罗伊氏乳杆菌1份，戊糖片球菌0.4～0.6份，白腐真菌0.08～0.1份。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)的具体方法是：先将干银耳、新鲜裙带菜分别洗净并沥干水分，然后将干银耳掰成小块并浸泡于水中泡发3～5小时，再将新鲜裙带菜切碎后倒入水中，加热至沸腾，小火保持沸腾5～6小时，趁热过滤取滤液，冷却，即得所述浸泡液。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将新鲜铁皮石斛切成长度0.5～0.8cm的小段。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，混合菌剂的体积接种量为2～3％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，发酵的工艺条件为：pH＝5～6，35～37℃，发酵时间20～30小时。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，利用30～50分钟，将液相缓慢匀速滴加至浸泡液中。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，第一次超声波振荡的工艺条件为：300～500W超声波振荡8～10分钟；第二次超声波振荡的工艺条件为：300～500W超声波振荡40～50分钟。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，冷冻研磨的工艺条件为：先在液氮中冷冻5～10分钟，然后在冷冻研磨机中冷冻研磨20～30分钟。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，真空冷冻干燥的工艺条件为：先在-20～-30℃条件下预冷冻30～40分钟，然后抽真空至20～30Pa，保持真空度，分三个阶段进行升华干燥：第一阶段，40～50℃干燥5～8小时；第二阶段，20～30℃干燥9～12小时；第三阶段，30～40℃干燥3～4小时。
10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，利用气流粉碎机实现超微粉碎，具体工艺条件为：气流压力为980kPa，进料速度为220r/min，分级频率为30Hz，粉碎时间为60～80分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN109266553A (zh) * | 2017-07-18 | 2019-01-25 | 勐海茶业有限责任公司 | 一种冻干保护剂、用其制备普洱茶用直投式冻干菌剂的方法与应用 |
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- 2020-06-28 CN CN202010598254.3A patent/CN111602733A/zh not_active Withdrawn
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