CN111567649A - 黑糖姜枣茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑糖姜枣茶及其制备方法，黑糖姜枣茶，以重量份计，包括：生姜5~15份、黑糖5~15份、L‑***糖1~10份、黑枣1~6份、速溶红茶粉0.5~3.5份、茶叶茶氨酸0.1~3份，蜂蜜0.1~2份。本发明制备的黑糖姜枣茶，补血活血效果好，能有效改善女性经期综合征，具有理气调经、养胃暖胃之功效，不会造成肥胖，适合长期饮用。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种黑糖姜枣茶及其制备方法。
背景技术
中国历史上早在汉代就有医学家对姜与大枣的医学应用进行了深入的研究和推广，其中最为著名的便是汉代医学家张仲景，在其著作《金匮医方》中对姜和枣的应用多达200多例。唐代永徽年间，孙思邈以张仲景姜枣方为基础开出一剂“姜枣肉桂汤”，并辅以甘草、红糖煎入药中，用于治疗女性每月疼痛之症，此汤便是治疗痛经的姜枣茶鼻祖，亦是古中医以药食同源为基础对疑难杂症巧加施治的一个经典。
现在姜枣茶依然是众多女性青睐的产品，其可用于预防感冒、暖宫活血、温胃养胃等。但现有的姜枣茶制备工艺中，多采用红糖，用于女性月经期腹痛的改善，仅依靠红糖和生姜的作用效果一般不太明显，有研究表明，喝热水和喝红糖姜茶水用于女性月经期的效果相差不太大，并且红糖姜茶中含有的95%以上均为糖类，女性长期饮用，容易造成糖化转为脂肪，容易造成肥胖；而对于生姜的处理，大多数采用以下方法：1、用水煮后水煮液喷雾干燥，2、水蒸馏法提取姜油，3、超临界提取姜油，4、生姜榨汁后喷雾干燥，前两种方法需要经过高温处理，生姜挥发性成分以及水溶性成分大部分丢失，而后两种方法，存在提取不完全的缺陷，总而言之，上述几种方法均存在生姜利用率不高的问题。
因此，提供一种适合女性长期饮用、能有效改善经期综合征但不会引起肥胖、糖尿病等病症的姜枣茶非常有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑糖姜枣茶及其制备方法，本发明制备的黑糖姜枣茶，补血活血效果好，能有效改善女性经期综合征，具有理气调经、养胃暖胃之功效，不会造成肥胖，适合长期饮用。
根据本发明的一个方面，提供一种黑糖姜枣茶，以重量份计，包括：
生姜5~15份、黑糖5~15份、L-***糖1~10份、黑枣1~6份、速溶红茶粉0.5~3.5份、茶叶茶氨酸0.1~3份，蜂蜜0.1~2份。
进一步地，所述黑糖姜枣茶，以重量份计，包括：
生姜7份、黑糖7份、L-***糖3份、黑枣3份、速溶红茶粉1份、茶叶茶氨酸1份，蜂蜜0.5份。
根据本发明的另一个方面，还提供一种上述的黑糖姜枣茶的制备方法，包括以下步骤：
按重量配比准备物料，将清洗干净的生姜加水榨汁，分离出姜淀粉，姜汁清液减压浓缩得生姜流浸膏，姜渣干燥、粉碎得姜渣粉，姜汁清液减压浓缩在低温环境下进行，一般为45~60℃，优选将姜淀粉和姜渣粉过筛以使粒径比较均匀，姜淀粉优选过80~100目筛，姜渣粉优选过200~300目筛，
将黑枣加水提取，过滤，滤液浓缩得黑枣流浸膏，
将黑糖和L-***糖粉碎后过筛得糖粉，过筛的目的在于使糖粉粒径均匀，便于后续混合制粒，优选80~100目筛，
将生姜流浸膏、黑枣流浸膏和蜂蜜混合得流浸膏混合物，
将姜淀粉、姜渣粉混合，加入部分所述流浸膏混合物制成软材，干燥制粒，得颗粒①，
将糖粉、速溶红茶粉、茶叶茶氨酸混合，加入剩余流浸膏混合物，制粒，干燥，得颗粒②，速溶红茶粉、茶叶茶氨酸加入之前优选过80~100目筛，
将颗粒①和颗粒②混合，即得所述黑糖姜枣茶。
进一步地，所述生姜流浸膏的相对密度为1.05~1.25 g/cm3。
进一步地，所述分离出姜淀粉的具体步骤包括：
将生姜榨汁后的混合物过滤，得姜渣和滤液，将所述滤液冷藏析出姜淀粉，然后过滤得姜淀粉和姜汁清液，
所述姜淀粉干燥后粉碎过筛，干燥温度为50~70℃，粉碎在湿度为45~60%、温度为20~30℃条件下进行。
进一步地，所述姜渣干燥的温度为50~65℃，干燥后湿度为45~55%，
所述姜渣粉碎在湿度为45~55%、温度为20~30℃条件下进行。
进一步地，所述将黑枣加水提取，过滤，滤液浓缩得黑枣流浸膏的具体步骤包括：
将黑枣加水提取两次，第一次加6~15倍量水煎煮1~3h，过滤，
将第一次过滤的滤渣加入6~15倍量水煎煮1~2h，过滤，合并两次滤液，在60~85℃下减压浓缩至所述黑枣流浸膏的相对密度为1.15~1.35 g/cm3。
进一步地，所述颗粒①的干燥制粒过程包括：
将制得的软材过筛，在50~70℃下干燥，然后过筛整粒。
进一步地，所述颗粒②的制粒、干燥包括：
采用摇摆颗粒机制粒，过筛，在50~70℃下流化床喷雾干燥，干燥至水分小于5%，然后过筛整粒。
采用本发明制备的黑糖姜枣茶具有以下有益效果：
本发明的黑糖姜枣茶精选优质黑糖、生姜、黑枣、天然速溶红茶粉、茶叶茶氨酸为原料。生姜，行阳气而祛寒、发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开疾下食。黑糖，味甘、性温，具有补血调经、行血散寒、活血止疼祛瘀。黑枣，味甘，性温，具有补中益气、养血安神作用、健脾养胃。生姜和黑枣相恶，生姜防黑枣甘缓气壅之偏，黑枣缓和生姜辛散之性，二物并用，能调和营卫气血，与黑糖相辅相成，补气盈血。根据现代药理学研究，添加的茶叶茶氨酸，可改善女性经期综合征，改善睡眠质量，缓解过劳工作引起的疲劳和改善记忆力。红茶，性温，具有理气调经、养胃之功效，中医上常说，“痛则不通，通则不痛”，血气运行通畅了，自然也就不痛了，红茶与茶叶茶氨酚两者合用，调经理气的功效加倍。红茶搭配生姜、黑枣和黑糖除解决女性经期疼痛的问题外，还可以达到养胃温胃的功效。口味方面，本产品醇香姜辣味夹带着黑糖焦香和浓郁的枣香，茶香味柔和而清香，柔顺滑口。
本发明制备的黑糖姜枣茶，即冲即饮，非常方便，可溶性成分比例大，易于被人体吸收，补血效果良好，相比红糖，黑糖的的营养成分更充足，多酚类物质含量更高，黑糖一般作为药用，且黑糖的执行标准和要求比红糖更高。黑枣又名紫晶枣，为枣经过蒸制后的干燥成熟果实，红枣为枣直接晒干的成熟果实，相比红枣，黑枣中的营养物质更容易为人体所消化吸收，尤其适合于脾胃虚弱的人，且黑枣中的铁元素更容易为人体所吸收，补血效果更明显。
本发明的黑糖姜枣茶还加入了L-***糖，可以显著降低人体对姜茶中蔗糖的吸收，L-***糖作为一种五碳糖，甜度为蔗糖的50%-60%。有研究表明L-***糖对蔗糖-蔗糖酶中间体有高亲和力，形成蔗糖-蔗糖酶-L-***糖三体后使酶活性中心空间结构发生改变，从而降低其活性，也就是说L-***糖可以降低人体对蔗糖的吸收，经试验验证添加蔗糖量5%的L-***糖，能够降低蔗糖34.2%的GI值，长期食用L-***糖，能够增加机体糖耐量、降低体脂、减缓体重增加、调节肠道菌群等。
本发明的黑糖姜枣茶的制备方法，充分利用生姜中的有效成分，采用榨汁，分离姜淀粉，低温浓缩成流浸膏，姜渣单独低温干燥粉碎，生姜中的有效成分均得到利用，且易于被人体吸收。
本发明的黑糖姜枣茶的制备方法，湿法制粒时，将姜淀粉、姜渣粉混合以及将糖粉、速溶红茶粉、茶叶茶氨酸混合分别进行制粒得颗粒①和颗粒②，制颗粒①时加入的流浸膏混合物量比较多，颗粒②仅加入少量流浸膏混合物，使得制粒过程更容易进行，不会粘筛网，颗粒之间也不会粘连。
附图说明
图1为实施例的黑糖姜枣茶的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本申请作进一步详细说明。以下实施例仅对本申请进行进一步说明，不应理解为对本申请的限制。
本发明所用的原料均市售可得。
实施例1
本实施例的黑糖姜枣茶，以重量份计，包括生姜7份、黑糖7份、L-***糖3份、黑枣3份、速溶红茶粉1份、茶叶茶氨酸1份、蜂蜜0.5份。
制备方法如图1所示，包括如下步骤：
（1）生姜处理：取生姜称重，洗净，榨汁，过滤得滤液和姜渣，滤液置于冷库（4℃）冷藏2小时，过滤，得姜汁清液和姜淀粉。过滤的姜汁清液打入浓缩器中，减压浓缩得生姜流浸膏，浓缩温度为50℃，制得的生姜流浸膏的相对密度在50℃温度条件下为1.05-1.15g/cm3。将过滤后的姜渣置于鼓风干燥箱中，干燥完成后，粉碎过筛。干燥温度为55-60℃，干燥完成后，在湿度为50%，温度为25℃的环境中粉碎，过300目筛网，备用。将分离得到的姜淀粉置于鼓风干燥箱中，干燥完成后，粉碎过筛，干燥温度为55-60℃，干燥完成后，在湿度为50%，温度为25℃的环境中粉碎，过80目筛网，备用。
（2）黑枣处理：取黑枣加水煎煮，过滤，浓缩得黑枣流浸膏。黑枣加水提取两次，第一次10倍量水煎煮3h，过滤，第二次8倍量水煎煮1.5h，过滤，合并两次滤液，70℃减压浓缩至相对密度为1.20-1.25 g/cm3的黑枣流浸膏，备用。
（3）辅料前处理：将黑糖和L-***糖一起粉碎后过80目筛，备用。黑糖和L-***糖也可以分别粉碎后再混合。速溶红茶粉和茶叶茶氨酸过80目筛，备用。茶叶茶氨酸提取自天然植物茶叶，例如绿茶，将上述物料过筛可以使粉料粒径均匀，便于混合和制粒，制得的颗粒外形比较规整美观。
（4）湿法制粒：
取步骤（1）中的生姜流浸膏、步骤（2）中的黑枣流浸膏和蜂蜜混合均匀，得流浸膏混合物，备用。取过筛后的姜淀粉和姜渣粉混合均匀，加入部分流浸膏混合物（大约为流浸膏混合物总质量的1/2~2/3，具体加入量根据实际配置时的粘稠度确定，以方便后续制粒为准），混合均匀后，摇摆颗粒机制湿颗粒，过16目筛，55℃鼓风干燥箱干燥，14目筛整粒，制得颗粒①，备用。
取黑糖和L-***糖粉碎过筛后的糖粉，加入速溶红茶粉、茶叶茶氨酸，混合均匀，加入部分剩余的流浸膏混合物（大约为剩余流浸膏混合物质量的1/2~2/3，具体加入量根据实际配置时的粘稠度确定，以方便后续制粒为准），摇摆颗粒机制粒，过16目筛，放入流化床中，取最后剩余的流浸膏混合物用流化床进行喷雾干燥，设置进风温度50℃，物料温度45℃，喷液速度8r/min，风机频率26Hz，喷雾完成后，当水分小于5%时，取出，14目筛整粒，80目筛筛掉细粉，制得颗粒②备用。
将颗粒①和颗粒②混合均匀，即得黑糖姜枣茶。
（5）包装：将制得的黑糖姜枣茶颗粒过金属探测器后，用自动包装机标准操作规程进行装袋，包装材料的材质为PE材质，厚度为11mm，随时监测袋装的外观和装量重量，如果异常及时调整，袋装完成后，打上品名、批号及生产日期，置于阴凉干燥的仓库。
实施例2
本实施例的黑糖姜枣茶，以重量份计，包括生姜10份、黑糖5份、L-***糖5份、黑枣1.5份、速溶红茶粉2份、茶叶茶氨酸2份、蜂蜜1份。
制备方法如图1所示，包括如下步骤：
（1）生姜处理：取生姜称重，洗净，榨汁，过滤得滤液和姜渣，滤液置于冷库（4℃）冷藏2小时，过滤，得姜汁清液和姜淀粉。过滤的姜汁清液打入浓缩器中，减压浓缩得生姜流浸膏，浓缩温度为60℃，制得的生姜流浸膏的相对密度在55℃温度条件下为1.15-1.25 g/cm3。将过滤后的姜渣置于鼓风干燥箱中，干燥完成后，粉碎过筛。干燥温度为55-60℃，干燥完成后，在湿度为55%，温度为30℃的环境中粉碎，过300目筛网，备用。将分离得到的姜淀粉置于鼓风干燥箱中，干燥完成后，粉碎过筛，干燥温度为55-60℃，干燥完成后，在湿度为55%，温度为30℃的环境中粉碎，过80目筛网，备用。
（2）黑枣处理：取黑枣加水煎煮，过滤，浓缩得黑枣流浸膏。黑枣加水提取两次，第一次15倍量水煎煮2h，过滤，第二次10倍量水煎煮1h，过滤，合并两次滤液，80℃减压浓缩至相对密度为1.25-1.35 g/cm3的黑枣流浸膏，备用。
（3）辅料前处理：将黑糖和L-***糖一起粉碎后过80目筛，备用。黑糖和L-***糖也可以分别粉碎后再混合。速溶红茶粉和茶叶茶氨酸过80目筛，备用。将上述物料过筛可以使粉料粒径均匀，便于混合和制粒。
（4）湿法制粒：
取步骤（1）中的生姜流浸膏、步骤（2）中的黑枣流浸膏和蜂蜜混合均匀，得流浸膏混合物，备用。取过筛后的姜淀粉和姜渣粉混合均匀，加入部分流浸膏混合物（大约为流浸膏混合物总质量的1/2~2/3，具体加入量根据实际配置时的粘稠度确定，以方便后续制粒为准），手工混匀，摇摆颗粒机制湿颗粒，过16目筛，60℃鼓风干燥箱干燥，14目筛整粒，制得颗粒①，备用。
取黑糖和L-***糖粉碎过筛后的糖粉，加入速溶红茶粉、茶叶茶氨酸，混合均匀，加入部分剩余的流浸膏混合物（大约为剩余流浸膏混合物质量的1/2~2/3，具体加入量根据实际配置时的粘稠度确定，以方便后续制粒为准），摇摆颗粒机制粒，过16目筛，放入流化床中，取最后剩余的流浸膏混合物用流化床进行喷雾干燥，设置进风温度60℃，物料温度50℃，喷液速度12r/min，风机频率20Hz，喷雾完成后，当水分小于5%时，取出，14目筛整粒，80目筛筛掉细粉，制得颗粒②备用。
将颗粒①和颗粒②混合均匀，即得黑糖姜枣茶。
（5）包装：将制得的黑糖姜枣茶颗粒过金属探测器后，用自动包装机标准操作规程进行装袋，包装材料的材质为PE材质，厚度为11mm，随时监测袋装的外观和装量重量，如果异常及时调整，袋装完成后，打上品名、批号及生产日期，置于阴凉干燥的仓库。
以上内容是结合具体的实施方式对本申请所作的进一步详细说明，不能认定本申请的具体实施只局限于这些说明。对于本申请所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本申请的保护范围。
Claims (10)
1.一种黑糖姜枣茶，其特征在于，以重量份计，包括：
生姜5~15份、黑糖5~15份、L-***糖1~10份、黑枣1~6份、速溶红茶粉0.5~3.5份、茶叶茶氨酸0.1~3份，蜂蜜0.1~2份。
2.根据权利要求1所述的黑糖姜枣茶，其特征在于，
生姜7份、黑糖7份、L-***糖3份、黑枣3份、速溶红茶粉1份、茶叶茶氨酸1份，蜂蜜0.5份。
3.权利要求1或2所述的黑糖姜枣茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按重量配比准备物料，将清洗干净的生姜榨汁，分离出姜淀粉，姜汁清液减压浓缩得生姜流浸膏，姜渣干燥、粉碎得姜渣粉，
将黑枣加水提取，过滤，滤液浓缩得黑枣流浸膏，
将黑糖和L-***糖粉碎、过筛得糖粉，
将生姜流浸膏、黑枣流浸膏和蜂蜜混合得流浸膏混合物，
将姜淀粉、姜渣粉混合，加入部分所述流浸膏混合物制成软材，干燥制粒，得颗粒
，
将糖粉、速溶红茶粉、茶叶茶氨酸混合，加入剩余流浸膏混合物，制粒，干燥，得颗粒
，
将颗粒
和颗粒
混合，即得所述黑糖姜枣茶。
4.根据权利要求3所述的黑糖姜枣茶的制备方法，其特征在于，
所述生姜流浸膏的相对密度为1.05~1.25 g/cm3。
5.根据权利要求3所述的黑糖姜枣茶的制备方法，其特征在于，
所述分离出姜淀粉的具体步骤包括：
将生姜榨汁后的混合物过滤，得姜渣和滤液，将所述滤液冷藏析出姜淀粉，然后过滤得姜淀粉和姜汁清液，
所述姜淀粉干燥后粉碎过筛，干燥温度为50~70℃，粉碎在湿度为45~60%、温度为20~30℃条件下进行。
6.根据权利要求4所述的黑糖姜枣茶的制备方法，其特征在于，
所述姜汁清液减压浓缩的温度为45~60℃。
7.根据权利要求4所述的黑糖姜枣茶的制备方法，其特征在于，
所述姜渣干燥的温度为50~65℃，干燥后湿度为45~55%，
所述姜渣粉碎在湿度为45~55%、温度为20~30℃条件下进行。
8.根据权利要求3所述的黑糖姜枣茶的制备方法，其特征在于，
所述将黑枣加水提取，过滤，滤液浓缩得黑枣流浸膏的具体步骤包括：
将黑枣加水提取两次，第一次加6~15倍量水煎煮1~3h，过滤，
将第一次过滤的滤渣加入6~15倍量水煎煮1~2h，过滤，合并两次滤液，在60~85℃下减压浓缩至所述黑枣流浸膏的相对密度为1.15~1.35 g/cm3。
9.根据权利要求3所述的黑糖姜枣茶的制备方法，其特征在于，
所述颗粒
的干燥制粒过程包括：
将制得的软材过筛，在50~70℃下干燥，然后过筛整粒。
10.根据权利要求3所述的黑糖姜枣茶的制备方法，其特征在于，
所述颗粒
的制粒、干燥包括：
采用摇摆颗粒机制粒，过筛，在50~70℃下流化床喷雾干燥，干燥至水分小于5%，然后过筛整粒。
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| CN202010453344.3A CN111567649A (zh) | 2020-05-27 | 2020-05-27 | 黑糖姜枣茶及其制备方法 |
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- 2020-05-27 CN CN202010453344.3A patent/CN111567649A/zh active Pending
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