CN111534402A - 一种枸杞冰酒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果酒酿造技术领域，一种枸杞冰酒，包括以下组分：红枸杞果，黑枸杞果，白刺果。其制备方法包括(1)在‑12℃—‑19℃时延期采收上述冻果；(2)对步骤1采摘的冻果进行除尘、清洗；(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水并破碎，压榨；(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入二氧化硫溶液、酵母进行发酵，发酵温度14℃‑23℃，发酵时间为16‑30天；(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏过滤；(6)对步骤5所得的发酵液澄清处理；(7)对步骤6所得的发酵液置于‑3℃—‑7℃条件下，静置3‑6天；(8)对步骤7所得的发酵液进行二次过滤；然后杀菌，灌装。本发明的目的在于提供一种口感较好，风味独特，同时具有保健功能的枸杞冰酒。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿造技术领域，特别涉及一种枸杞冰酒的酿造工艺。
背景技术
青海省东部地区自然分布着大量的浆果植物群落，西部柴达木盆地自然分布着大面积的 白刺及黑果枸杞以及众多的红枸杞果，白刺、红枸杞、黑枸杞等生态经济林浆果植物具有较 高的生态利用价值和经济开发价值。发酵果酒是其中一种特色较为鲜明的产品。但是现有的 果酒可以分为发酵果酒、蒸馏酒、浸泡酒和混合酒。发酵果酒是以浆果鲜果或软化后的干果 发酵不经蒸馏制得。这类酒酒精度低，酒香单薄；且因含有部分大分子物质，易产生沉淀， 感官差、货架期短。浆果蒸馏酒是以枸杞鲜果或软化后的干果经发酵蒸馏制得。这类酒酒精 度较高，但因原料限制，没有果香或果香很淡；香气成分单一，总酯含量低，酒体不丰满； 而且浆果蒸馏酒无法保留枸杞、白刺的功效物质，不具有枸杞和白刺的保健功效。浆果浸泡 酒是以干果和白酒或食用酒精浸泡制得。这类酒生产周期长，且浸泡酒不能完全将枸杞中的 营养物质浸提，而且由于添加了外来的酒精影响了成品酒的口感，酒体单薄，酒香不协调。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感较好，风味独特，同时具有保健功能的枸杞冰酒。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
(1)在-12℃以下时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；红枸杞果55-80份，黑枸杞果 5-11份，白刺果21-32份。
(2)对步骤1采摘的冻果进行除尘、清洗操作；
(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水份并进行破碎，用板框压滤机进行 压榨得到压榨液；此操作步骤中仅对冻果因清洗操作表面残留的水份进行快速吹干，然后对 冻果进行破碎即可，破碎过程中可通入低浓度二氧化硫溶液。上述浆果延期采收后形成冻果 并对冻果进行压榨，能够最大限度的保留浆果中的营养成分同时所含水份较少。
(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入二氧化硫溶液、加入酵母进行发酵，控制发酵温度 在14℃-23℃，发酵时间为16-30天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降 温操作；在发酵过程中根据实际情况可加入适量的果胶酶。
(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏一段时间后进行一次过滤，贮藏温度控制在1℃-3℃， 使之在定温下贮藏一段时间，进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；
(6)对步骤5所得的发酵液进行澄清处理；
(7)对步骤6所得的发酵液置于-3℃至-7℃条件下，静置3-6天；
(8)对步骤7所得的发酵液进行二次过滤；
(9)对步骤8所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。
优选的是，对于步骤4中的终止发酵条件为：在发酵后期，总糖在140～170g/L，酒精 度9-12％时，及时终止发酵，采取的方式是，先将发酵汁温度调整到3℃-6℃左右，并加入 50ppm的SO2终止发酵。
优选的是，所述二次过滤包括先用硅藻土过滤机过滤，然后用板框过滤机进行过滤，最 后用除菌板或膜进行除菌过滤。
优选的是，步骤3所得的压榨液中总糖含量控制在290-320g/L，总酸含量控制在3-9g/L。 如果酸度过高，则进行降酸处理。优选的降酸方案是加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
优选的是，步骤6中加入澄清剂，所述澄清剂为皂土悬浮液。
优选的方案是步骤2中的冻果只包含红枸杞果和白刺果，不包含黑枸杞果，黑枸杞果在 红枸杞果和白刺果汁液发酵完成后再加入。
进一步优选的是方案是在所述枸杞冰酒中加入调色剂，所述调色剂主要包括黑枸杞粉末， 盛装黑枸杞粉末的方式采用固液分离式瓶盖，即将黑枸杞粉末加入密封的瓶盖腔中，当酒瓶 瓶盖打开的同时，黑枸杞粉末掉入枸杞冰酒中，将枸杞冰酒变为紫色或者***，能够极大 的改善酒的色泽品质，并且黑枸杞中富含较多的花青素，花青素活性很强，很不稳定，如果 将其置于冰酒液中，则导致其容易变质，所以我们采用固液分离的方式将黑枸杞粉末单独盛 装于可固液分离的瓶盖中，以方便其能长时间的保存。鉴于上面提到的固液分离式瓶盖已在 现有技术中充分公开，在此不做赘述。
所述黑枸杞粉末的加工方法包括将黑枸杞冻果压榨出汁后对压榨汁液进行低温冷冻干燥 得到黑枸杞粉末。
优选的是步骤(7)所得的与黑果枸杞压榨汁混合调配。或者将步骤(7)或(8)所得的 发酵液通入黑枸杞浸出装置，然后再进行步骤(9)操作，所述黑枸杞浸出装置包括过滤柱柱 体，所述过滤柱柱体底部出口处设置有过滤装置，所述过滤装置优选为多层纱布，所述纱布 优选5-10层200-300目纱布，所述过滤柱柱体内填充有黑枸杞干果，所述过滤柱柱体由多个 过滤柱单体构成，相邻两过滤柱单体两两拼接，所述过滤柱单体的结构为圆柱状过滤柱壁及 与圆柱状过滤柱壁相连的圆形底盘支撑板，所述支撑板上设置有小孔用于酒液流出，所述过 滤柱单体下端柱壁与另一个过滤柱单体上端柱壁内侧紧密配合，黑枸杞干果填充于相邻两支 撑板之间，黑枸杞浸出装置内的黑枸杞干果质量约为通入发酵液质量的20％-30％。所述的过 滤柱单体形状为无顶盖的圆柱筒，底板为具有多个小孔的过滤板。
进一步优选的方案是将步骤(8)所得的发酵液通入黑枸杞浸出装置，然后再进行步骤(9) 操作，这样做的好处是黑枸杞浸出液在外部环境中存留时间短即可完成杀菌灌装，营养保留 度高，而且本操作只进行浸出，并不带出黑枸杞中除了花青素以外的其他杂质，无需进行高 精度的二次过滤。
进一步优选的是，所述枸杞冰酒灌装完成后继续静置于1℃-5℃的环境下0.5-1年进行 陈酿。
所述步骤(4)的冻果压榨液中兑入胡萝卜压榨液浓缩液，胡萝卜压榨液浓缩液的质量约 为冻果压榨液的1-2％。使得口感较好，营养成分互补。
我们发现白刺果内必须矿质元素相对富集，含量丰富，尤其是微量元素硒比较突出，其 他微量元素铁、锰、锌、铜也比较丰富。而非必须微量元素含量较少。此外白刺果中含有较 多的维生素C，维生素K1，实际测量表明：100g白刺果干果中维生素C含量为47.69±4.65 毫克，维生素B1的含量为0.226±0.014毫克，维生素B2的含量为0.367±0.022毫克，胡萝 卜素的含量为0.259±0.039毫克，维生素E的含量为1.3±0.016毫克，维生素K1的含量为 80.41±7.43毫克。由上述数据可知：白刺果内的维生素含量较为丰富，尤其是以维C和维 E1较为突出，而枸杞果内的维C含量较低，在枸杞冰酒酿造的过程中加入一定量的白刺果， 不仅可以提高压榨汁的含糖量，也可以补入较多的维生素C，维生素E1。
此外，白刺果果汁中必须氨基酸含量较为丰富，总氨基酸含量是沙棘的3.9倍，黄刺的 19倍。白刺果汁中游离氨基酸含量高达17.15mg/mL,其中人体必须的8中氨基酸占氨基酸总 量的40％以上，白刺果中含有较多的精氨酸(0.08g/100g),色氨酸(0.14)g/100g，精氨 酸具有刺激和抑制吞噬细胞的作用，对提高机体免疫功能作用极为显著。具有较高的营养价 值，将其作为冰酒原料进行冰酒酿制，既能极大的保留其营养成分和口感风味，也容易长时 间保存，方便储存运输。
具体实施方式
实施例1：
在-14℃时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；红枸杞果80份，白刺果10份，黑枸 杞果10份，将采摘的冻果进行除尘、清洗；进行低温吹冷风去水干燥并进行粉碎，用板框压 滤机进行压榨得到压榨液；在压榨过程中加入SO2溶液，在得到的冻果压榨液中加入酵母，适 量的果胶酶进行发酵，控制发酵温度在14℃，发酵时间为30天，并进行温度检测，如果温 度过高，则对发酵液进行降温操作；将上述步骤加工后得到的发酵液低温贮藏6天后进行一 次过滤，贮藏温度控制在1℃-3℃，使之进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温 条件下析出；然后在发酵液中加入皂土悬浮液进行澄清处理；将上述步骤所得的发酵液置于 -3℃至-7℃条件下，静置3-6天；然后进行二次过滤，即先用硅藻土过滤机过滤，然后用板 框过滤机进行过滤，最后用除菌板或膜进行除菌过滤。
过滤完成后对所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。
实施例2：
(1)在-12--20℃时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；红枸杞果70份，白刺果25份，黑枸杞果5份，
(2)对步骤1采摘的冻果进行除尘、清洗；
(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去水干燥并进行粉碎，用板框压滤机进行 压榨得到压榨液；冷风稳定控制在1-4℃，周围环境控制在-6℃。
(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入SO2溶液、加入酵母进行发酵，控制发酵温度在 23℃，发酵时间为16天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降温操作；总糖 含量为在140g/L，酒精度11％时，终止发酵，采取的方式是，先将发酵汁温度调整到4℃左 右，并加入50ppm的SO2终止发酵。
(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏一段时间后进行一次过滤，贮藏温度控制在1-3℃， 使之在定温下贮藏一段时间，进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；
(6)对步骤5所得的发酵液加入皂土悬浮液进行澄清处理；
(7)对步骤6所得的发酵液置于-3℃至-7℃条件下，静置6天；
(8)对步骤7所得的发酵液进行二次过滤，二次过滤包括先用硅藻土过滤机过滤，然后 用板框过滤机进行过滤，最后用除菌板或膜进行除菌过滤。
(9)对步骤8所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。
实施例3：
(1)在-12℃以下时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；其中红枸杞果70份，白刺 果25份，黑枸杞果5份；
(2)对步骤1采摘的冻果进行除尘、清洗操作，除尘；
(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去水干燥并进行粉碎，用板框压滤机进行 压榨得到压榨液；冷风稳定控制在1-4℃，周围环境控制在-6℃左右。在压榨过程中加入SO2溶液，将压榨液的总糖含量控制在300g/L左右，总酸含量控制在5g/L；
(4)在步骤3所得的冻果压榨液中补入少量SO2溶液、加入酵母进行发酵，控制发酵温 度在13℃，发酵时间为30天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降温操作； 总糖含量为在140g/L，酒精度11％时，终止发酵，采取的方式是，先将发酵汁温度调整到4℃ 左右，并加入50ppm的SO2终止发酵。
(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏一段时间后进行一次过滤，贮藏温度控制在1-3℃， 使之在定温下贮藏一段时间，进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；
(6)对步骤5所得的发酵液加入1750ppm浓度的皂土悬浮液进行澄清处理；
(7)对步骤6所得的发酵液置于-3℃至-7℃条件下，静置6天；
(8)对步骤7所得的发酵液进行二次过滤，二次过滤包括先用硅藻土过滤机过滤，然后 用板框过滤机进行过滤，最后用除菌板或膜进行除菌过滤。
(9)对步骤8所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。
实施例4：
在-16---19℃时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；将采摘的红枸杞果和白刺果进 行除尘、清洗操作；红枸杞果60份，白刺果30份，清洗时采用6-9℃凉水快速冲洗，将红 枸杞果和白刺果置于输送带上，输送带上设置有漏水孔，清洗出水方向处置于输送带自上至 下冲洗，与输送带运动方向相反并与之成夹角冲洗，冲洗结束后对冻果进行低温垂直吹冷风 去表皮残留水份，然后破碎用板框压滤机进行压榨得到压榨液；在压榨过程中加入低浓度二 氧化硫溶液，在得到的冻果压榨液中加入酵母进行发酵，控制发酵温度在14℃，发酵时间为 30天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降温操作；
将上述步骤加工后得到的发酵液低温贮藏6天后进行一次过滤，贮藏温度控制在1℃ -3℃，使之进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；然后在发酵液中 加入皂土悬浮液进行澄清处理；将上述步骤所得的发酵液置于-3℃--7℃条件下，静置3-6天； 然后将黑果枸杞冻果压榨出汁与上面步骤得到的发酵液调配混合，调配比例为发酵液：黑果 枸杞汁＝10:1，然后进行二次过滤；即先用硅藻土过滤机过滤，然后用板框过滤机进行过滤， 最后用除菌板或膜进行除菌过滤。
过滤完成后对所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。
实施例5：
在-12℃以下环境中时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；将采摘的红枸杞果和白刺 果进行除尘、清洗操作；红枸杞果65份，白刺果25份，清洗时采用6-9℃凉水快速冲洗， 将红枸杞果和白刺果置于输送带上，输送带上设置有漏水孔，清洗出水方向处置于输送带自 上至下冲洗，与输送带运动方向相反并与之成夹角冲洗，冲洗结束后对冻果进行低温垂直吹 冷风去表皮残留水份，然后破碎用板框压滤机进行压榨得到压榨液；在压榨过程中加入低浓 度二氧化硫溶液，在得到的冻果压榨液中加入酵母进行发酵，控制发酵温度在14℃，发酵时 间为30天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降温操作；
将上述步骤加工后得到的发酵液低温贮藏6天后进行一次过滤，贮藏温度控制在1℃ -3℃，使之进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；然后在发酵液中 加入皂土悬浮液进行澄清处理；将上述步骤所得的发酵液置于-3℃--7℃条件下，静置3-6天； 将所得的发酵液通入黑枸杞浸出装置，所述黑枸杞浸出装置包括过滤柱柱体，所述过滤柱柱 体底部出口处设置有过滤装置，所述过滤装置由5-10层200目纱布组成，所述过滤柱柱体内 填充有黑枸杞干果，所述过滤柱柱体由多个过滤柱单体构成，相邻两过滤柱单体两两拼接， 所述过滤柱单体的结构为圆柱状过滤柱壁及与圆柱状过滤柱壁相连的圆形底盘支撑板，所述 支撑板上设置有小孔用于酒液流出，所述过滤柱单体下端柱壁与另一个过滤柱单体上端柱壁 内侧紧密配合，黑枸杞干果填充于相邻两支撑板之间，黑枸杞浸出装置内的黑枸杞干果质量 约为通入发酵液质量的20％-30％。然后最后用除菌板或膜进行除菌过滤。
在黑枸杞浸出过程中，后期可采用将多个过滤柱单体之间的黑枸杞压缩整合到两个或者 三个过滤柱单体之间，进一步的，我们在最顶端的过滤柱单体上部设置有进液口并连接有进 液管，进液管上连接有进液泵，用来控制出液速率和浸出率，相应的是底端的过滤柱单体底 部我们设置有过滤装置。
为进一步的提高出液速率，减小底端的过滤柱单体的过滤压力，我们在相邻的两个过滤 柱单体之间设置有一层或两层过滤纱布，通过两过滤柱单体之间的配合加紧固定。
上述步骤完成后然后用除菌板或膜进行除菌过滤。过滤完成后对所得的发酵液进行杀菌 操作，然后灌装。
实施例6：
在-12℃以下环境延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；将采摘的红枸杞果和白刺果进 行除尘、清洗操作；红枸杞果70份，白刺果30份，清洗时采用6-9℃凉水快速冲洗，将红 枸杞果和白刺杞果置于输送带上，输送带上设置有漏水孔，清洗出水方向处置于输送带自上 至下冲洗，与输送带运动方向相反并与之成夹角冲洗，冲洗结束后对冻果进行低温垂直吹冷 风去表皮残留水份，然后破碎用板框压滤机进行压榨得到压榨液；在压榨过程中加入低浓度 二氧化硫溶液，在得到的冻果压榨液中加入酵母进行发酵，控制发酵温度在11±1℃，发酵 时间为30天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降温操作；
将上述步骤加工后得到的发酵液低温贮藏7天后进行一次过滤，贮藏温度控制在2℃± 1℃，使之进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；然后在发酵液中加 入皂土悬浮液进行澄清处理；将上述步骤所得的发酵液置于-3℃--7℃条件下，静置6天；然 后进行二次过滤；即先用硅藻土过滤机过滤，然后用板框过滤机进行过滤，最后用除菌板或 膜进行除菌过滤。过滤完成后对所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。将黑枸杞冻果压榨 出汁后对压榨汁液进行低温冷冻干燥得到黑枸杞粉末。将黑枸杞粉末装入固液分离的瓶盖的 内腔中，饮用时打开瓶盖即可。
试验举例1：
1.本枸杞冰酒对小鼠血糖的影响：小鼠30只，雌雄各半，体重32.3±2g，试验前禁食 2h,采血，测定正常小鼠的血糖，然后随机分为三组：对照组1，试验组2、实验组3，对试验组1每日喂给1.25mL枸杞冰酒，对试验组2每日喂给2ml枸杞冰酒，对照组每日喂给适量蒸馏水，连续试验9天，末次喂给枸杞冰酒前禁食3小时，喂给枸杞冰酒后4小时后采血取样，分离血清测定血糖值。
表1：枸杞冰酒对小鼠血糖的影响
上述试验表明，适量的本产品有助于降血糖。
试验举例2：
1.本枸杞冰酒对小鼠血脂的影响：小鼠30只，雌雄各半，体重30.6±3g，试验前禁食 5h,采血，测定正常小鼠的血糖，然后随机分为三组：对照组1，试验组2、实验组3，对试验组1每日喂给1.25mL枸杞冰酒，对试验组2每日喂给2ml枸杞冰酒，对照组每日喂给适量蒸馏水，连续试验15天，末次喂给枸杞冰酒前禁食8小时，喂给枸杞冰酒后3小时后采血取样，分离血清测定血清TC和TG。
表2：枸杞冰酒对小鼠血脂的影响
2.本枸杞冰酒对高血脂小鼠SOD活力的影响：小鼠40只，雌雄各半，体重29.8±4.2g， 随机取30只喂食高脂饲料25天，然后将10只正常饲料喂养的小鼠列为对照组1，将30只 喂食高脂饲料的小鼠随机分为对照组2、试验组3、试验组4，对试验组3每日喂给1.25mL枸杞冰酒，对试验组4每日喂给2ml枸杞冰酒，对照组每日喂给适量蒸馏水，连续试验30天，末次喂给枸杞冰酒前禁食8小时，喂给枸杞冰酒后3小时后采血取样，分离血清测定SOD活力和MDA。
表3：枸杞冰酒对小鼠SOD活力的影响
表4：枸杞冰酒对小鼠MDA含量的影响
本实验结果表明此枸杞冰酒并未对小鼠的血清TC和TG产生较为显著的影响，因此本产 品不能明显改变正常小鼠的血脂水平。进一步试验：采用高脂肪饲料喂食小鼠建立高血脂动 物模型，饲喂本产品30天，并测定试验组动物的血清血脂、小鼠红细胞的SOD活性和血清脂 质过氧化物(LPO)丙二醛的变化，结果显示，本产品对高血脂的小鼠的血清TC和TG以及 LDL—C具有显著的抑制作用。同时可提高高血脂小鼠的HDL/TC和HDL/TDL的比值，提高高 血脂小鼠的SOD活性和降低高血脂小鼠丙二醛的含量。由此可见，本产品具有降血脂、防治 动脉粥样硬化和抗氧化的保健作用。
试验举例3：
取小鼠30只，雌雄各半，体重32.6±2.1g，然后随机分为三组：对照组1，试验组2、试验组3，对试验组1每日喂给1.25mL枸杞冰酒，对试验组2每日喂给2ml枸杞冰酒，对照 组每日喂给适量蒸馏水，连续试验10天。末次给药后2小时开始疲劳试验：让小鼠在18±1℃水中负重游泳，负重2克铅球，观察小鼠游动情况，直至无力游动沉入水底，记录小鼠游动时间。
表5：枸杞冰酒对小鼠抗疲劳强度的影响
从上述试验可知，本产品能够明显延长小鼠的游泳时间，表明本产品在动态运动中具有 较强的抗疲劳作用。
感官评价：采用感官品评打分的方式进行感官评价，挑选6名具有专业经验的品评人员 从色泽、透明度、香味、口感四个方面品评打分。将样品放置在透明洁净的容器中于光亮处 进行品评。色泽以澄清，透明，橘黄色、淡橘黄色或者酒红色、紫色、***，悦目适宜为 上品，澄清、灰白色或者蓝偏灰色、橘灰色为中品，浑浊、无光泽为下品。香味以果香、酒香浓郁优雅，香味纯正协调为上品，果香、酒香不突出，香味欠佳为中品，果香、酒香不足，或不悦人，感觉平淡为下品，口感以酒体协调，醇香浓厚，酸甜爽口，回味无穷为上品，酒 质平衡，口感柔和，酸味适中为中品，味偏酸，略微苦涩，欠浓郁为下品。上品25-30分， 中品20-25分，下品0-20分。
实施例1感官评价：
| 编号 | 色泽 | 香味 | 口感 | 总分 |
| 1 | 21 | 23 | 26 | 70 |
| 2 | 20 | 26 | 25 | 71 |
| 3 | 22 | 25 | 25 | 72 |
| 4 | 16 | 22 | 27 | 73 |
| 5 | 18 | 27 | 24 | 69 |
实施例3感官评价：
| 编号 | 色泽 | 香味 | 口感 | 总分 |
| 1 | 22 | 25 | 26 | 73 |
| 2 | 24 | 24 | 25 | 73 |
| 3 | 25 | 27 | 26 | 78 |
| 4 | 20 | 26 | 26 | 72 |
| 5 | 22 | 23 | 28 | 72 |
实施例4感官评价：
| 编号 | 色泽 | 香味 | 口感 | 总分 |
| 1 | 27 | 27 | 29 | 83 |
| 2 | 28 | 26 | 28 | 80 |
| 3 | 26 | 25 | 28 | 79 |
| 4 | 29 | 24 | 28 | 81 |
| 5 | 26 | 25 | 29 | 80 |
实施例5感官评价：
| 编号 | 色泽 | 香味 | 口感 | 总分 |
| 1 | 28 | 25 | 28 | 81 |
| 2 | 28 | 24 | 27 | 81 |
| 3 | 27 | 25 | 26 | 78 |
| 4 | 29 | 24 | 26 | 79 |
| 5 | 27 | 23 | 28 | 78 |
实施例6感官评价：
| 编号 | 色泽 | 香味 | 口感 | 总分 |
| 1 | 29 | 26 | 28 | 83 |
| 2 | 30 | 28 | 25 | 83 |
| 3 | 30 | 27 | 25 | 82 |
| 4 | 29 | 25 | 26 | 80 |
| 5 | 27 | 25 | 27 | 79 |
一般的果酒在贮藏、运输等过程中比较容易出现失光、浑浊、沉淀、氧化褐变等现象， 使其感官品质受到严重的影响，但本产品在长期贮存后不会发生较大的变化。长期贮存后打 开，酒液的透光率仍然很好，品质较为稳定。
综上所述，本发明提供一种枸杞冰酒，主要成分为枸杞果和白刺果，通过延期采收枸杞 果和白刺果冻果酿制冰酒，并采用适当的酿制工艺，极大地保留了本枸杞果和白刺果的营养 成分，并使得果酒具有独特的风味。本产品色香味俱全，在一定条件下色泽可调，本发明根 据不同的酿造工艺，其成品颜色有较大的差异。本发明提供的枸杞冰酒，通过将枸杞、黑果 枸杞和白刺果按照一定比例混合后压榨出汁，使其中的营养成分能够互补，同时还具有提高 免疫力、降低血糖、预防高血压高血脂、抗疲劳的功效。
Claims (10)
1.一种枸杞冰酒，其特征在于包括以下组分：红枸杞果，黑枸杞果，白刺果。
2.如权利要求1所述的一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)在-12℃以下时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；
(2)对步骤1采摘的冻果进行除尘、清洗操作；
(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水并进行破碎，用板框压滤机进行压榨得到压榨液；
(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入二氧化硫溶液、酵母、果胶酶进行发酵，发酵温度为14℃-23℃，发酵时间为16-30天；
(5)对步骤4所得的发酵液在1℃-3℃低温贮藏一段时间后进行一次过滤；
(6)对步骤5所得的发酵液进行澄清处理；
(7)对步骤6所得的发酵液置于-3℃至-7℃条件下，静置3-6天；
(8)对步骤7所得的发酵液进行二次过滤；
(9)对步骤8所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。
3.如权利要求2所述的一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于所述枸杞冰酒中加入调色剂，所述调色剂包括黑枸杞粉末，盛装黑枸杞粉末的方式采用固液分离式瓶盖。
4.如权利要求2所述的一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于所述步骤(4)的冻果压榨液中兑入胡萝卜压榨液浓缩液，胡萝卜压榨液浓缩液的质量约为冻果压榨液的1-2％。
5.一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于将包括以下步骤：
(1)在-12℃以下环境中延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；
(2)对步骤1采摘的红枸杞果、白刺果进行除尘、清洗操作；
(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水份并进行破碎，用板框压滤机进行压榨得到压榨液；
(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入SO2溶液、加入酵母、果胶酶进行发酵，控制发酵温度在14℃-23℃，发酵时间为16-30天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降温操作；
(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏一段时间后进行一次过滤，贮藏温度控制在1℃-3℃，使之在定温下贮藏一段时间，进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；
(6)对步骤5所得的发酵液进行澄清处理；
(7)对步骤6所得的发酵液置于-3℃至-7℃条件下，静置3-6天；
(8)将步骤7所得的发酵液通入黑枸杞浸出装置后进行二次过滤；所述黑枸杞浸出装置包括过滤柱柱体，所述过滤柱柱体底部出口处设置有过滤装置，所述过滤装置为多层纱布，所述过滤柱柱体内填充有黑枸杞干果，所述过滤柱柱体由多个过滤柱单体构成，相邻两过滤柱单体两两拼接，所述过滤柱单体的结构为圆柱状过滤柱壁及与圆柱状过滤柱壁相连的圆形底盘支撑板，所述支撑板上设置有小孔用于酒液流出，所述过滤柱单体下端柱壁与另一个过滤柱单体上端柱壁内侧紧密配合，黑枸杞干果填充于相邻两支撑板之间，黑枸杞浸出装置内的黑枸杞干果质量为通入发酵液质量的20％-30％；
(9)对步骤8所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。
6.一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)在-12℃—-19℃时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；
(2)对步骤1采摘的红枸杞果、白刺果进行除尘、清洗操作；
(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水份并进行破碎，用板框压滤机进行压榨得到压榨液；
(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入SO2溶液、加入酵母进行发酵，控制发酵温度在10℃-23℃，发酵时间为16-30天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降温操作；
(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏一段时间后进行一次过滤，贮藏温度控制在1℃-3℃，使之在定温下贮藏一段时间，进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；
(6)对步骤5所得的发酵液进行澄清处理；
(7)对步骤6所得的发酵液置于-3℃至-7℃条件下，静置3-6天；
(8)对步骤7所得的发酵液与黑枸杞冻果压榨液调配后进行二次过滤；
(9)对步骤8所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。
7.如权利要求2-6所述的一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于对于步骤4中的终止发酵条件为：发酵后期，总糖140～170g/L，酒精度9-12％时终止发酵，采取的方式是，先将发酵汁温度调整到3℃-6℃，并加入50ppm的SO2终止发酵。
8.如权利要求2-6所述的一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于所述二次过滤包括先用硅藻土过滤机过滤，然后用板框过滤机进行过滤，最后用除菌板或膜进行除菌过滤。
9.如权利要求2-6所述的一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于步骤3所得的压榨液中总糖含量控制在290-320g/L，总酸含量控制在3-9g/L，如果酸度过高，则进行降酸处理，降酸方案是加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，步骤6中加入澄清剂，所述澄清剂为皂土悬浮液。
10.如权利要求2-6所述的任意一种枸杞冰酒的制作方法制作的枸杞冰酒，其特征在于所述枸杞冰酒可用于预防高血糖高血脂及防治动脉粥样硬化。
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Cited By (2)
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