CN111480820A - 一种脱水蔬菜的加工方法 - Google Patents
一种脱水蔬菜的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111480820A CN111480820A CN201910077373.1A CN201910077373A CN111480820A CN 111480820 A CN111480820 A CN 111480820A CN 201910077373 A CN201910077373 A CN 201910077373A CN 111480820 A CN111480820 A CN 111480820A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- raw materials
- microwave
- drying
- vegetables
- cleaning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 39
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 31
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 claims description 6
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 6
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 4
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 3
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 claims description 3
- 239000006148 magnetic separator Substances 0.000 claims description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 3
- 235000020681 well water Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002349 well water Substances 0.000 claims description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 abstract description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 4
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 4
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 4
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007885 magnetic separation Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种脱水蔬菜的加工方法,原料选优、清洗消毒、切片或切段、甩干、微波杀酶、微波干燥、出料包装等步骤。本发明有益效果为:通过间歇式微波加热脱水,蔬菜加热后水分有效散失,防止了蔬菜膨化,有效保持了蔬菜的美观性,营养价值降低的可能;排湿排风装置,有效的将脱出的水分排出,加快了内部的空气流动,有效提高了蔬菜的脱水效率;在微波干燥前进行微波杀酶,起到了烫漂作用,但并不带入新的水分,同时略微提升了物料整体温度,有助于提高进一步干燥的效率。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及以一种脱水蔬菜的加工方法。
背景技术
新鲜蔬菜含水量很高(一般为80%以上),容易腐烂,通常将其加工为脱水干制品,以便于保藏、运输,也有利于新鲜原料淡季时直接做后续加工的原料。它不仅在方便食品领域大量使用,而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效方法,在我们日常生活和部队食品中有着重要的应用。
以热对流和热传导为特征的热风干燥仍是目前应用最多、最为经济的果蔬脱水方法,但存在干燥时间长、能耗大、复原程度较差、复水速度较低等弊病。微波干燥技术是利用蔬菜内部水分对微波的吸收特性,被吸收的微波能被转化为热能使果蔬内的水分蒸发,从而达到使蔬菜干燥的目的。由于现有微波加热技术是对蔬菜进行快速均匀的加热脱水,所以可以避免在热风干燥过程中因内外加热不均匀而引起的新鲜果蔬品质下降,充分保持果蔬内原有的营养成分。
中国发明专利(专利号:200910264564.5)公开了一种脱水蔬菜的加工方法,该技术通过:原料拣选→清洗消毒→切片消毒→甩干→烘干→微波消毒杀菌→无菌拣选→磁选→包装步骤,可快速进行蔬菜的脱水工艺,但该技术采用连续式微波烘干方式,脱水过程中蔬菜内部水分不能得到有效外泄,蔬菜容易膨化,不能有效保证脱水果蔬的美观性,且容易破坏果蔬内部的营养成分。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷,提供了一种脱水蔬菜的加工方法。
一种脱水蔬菜的加工方法,原料选优→清洗消毒→切片或切段→甩干→微波杀酶→微波干燥→出料包装步骤,主要包括如下步骤:
(1)原料选优:去除杂质,选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的蔬菜;
(2)清洗消毒:对原料进行清洗,清洗原料的水源为自来水或深井水,洗净后的原料放进消毒池用400PPm的次氯酸钠溶液消毒20-30分钟,然后将消毒好的原料捞起后用清水冲洗干净;
(3)切片或切段:将原料进入机器进行切削,根据要求切成片、粒、条、丝或块形状,再放进半成品消毒池用200PPm次氯酸钠溶液消毒10-15分钟,然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净;
(4)甩干:将原料送进离心机甩干2-3分钟,脱除表面水份;
(5)微波杀酶:将烘干的原料送入微波装置进行微波杀酶处理,处理时间1-2分钟;
(6)微波干燥:将步骤(5)处理完成的物料置于传送带上,进行微波烘干,传送带上方设有4个以上的微波加热单元;
(7)出料包装:将挑选好的成品放入磁选机或色选机再次选除金属杂质,然后进行包装。
作为优选方式,步骤(5)所述微波装置的功率为1000W。
作为优选方式,步骤(6)所述微波加热单元两侧设有漏能抑制器,加热单元所在位置设有排湿排风装置。
本发明有益效果为:
(1)通过间歇式微波加热脱水,蔬菜加热后水分有效散失,防止了蔬菜膨化,有效保持了蔬菜的美观性,营养价值降低的可能;
(2)排湿排风装置,有效的将脱出的水分排出,加快了内部的空气流动,有效提高了蔬菜的脱水效率。
(3)在微波干燥前进行微波杀酶,起到了烫漂作用,但并不带入新的水分,同时略微提升了物料整体温度,有助于提高进一步干燥的效率。
具体实施方式
下面结合具体实施方式作进一步详细说明:
一种脱水蔬菜的加工方法,主要包括控制柜,排湿排风装置、加热单元和漏能抑制器,漏能抑制器位于加热单元两侧,加热单元有不少于个,控制柜控制各个部件,排湿排风装置位于本***上方。一种脱水蔬菜的加工方法,具体工作原理和流程如下:
(1)原料选优:去除杂质,选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的蔬菜;
(2)清洗消毒:对原料进行清洗,清洗原料的水源为自来水或深井水,洗净后的原料放进消毒池用400PPm的次氯酸钠溶液消毒20-30分钟,然后将消毒好的原料捞起后用清水冲洗干净;
(3)切片或切段:将原料进入机器进行切削,根据要求切成片、粒、条、丝或块形状,再放进半成品消毒池用200PPm次氯酸钠溶液消毒10-15分钟,然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净;
(4)甩干:将原料送进离心机甩干2-3分钟,脱除表面水份;
(5)微波杀酶:将烘干的原料送入1000W微波装置进行微波杀酶处理,处理时间1-2分钟;
(6)微波干燥:将步骤(5)处理完成的物料置于传送带上,进行微波烘干,传送带上方设有4个以上的微波加热单元;
(7)出料包装:将挑选好的成品放入磁选机或色选机再次选除金属杂质,然后进行包装。
在预处理中加入微波杀酶,起到了烫漂作用,但并不带入新的水分,同时略微提升了物料整体温度,有助于提高进一步干燥的效率。如:在莲子微波干燥单因素实验中,确定莲子厚度为25mm,质量为500g,此时微波杀酶功率在1000w,时间为10s时,较不进行微波杀酶预处理的实验组,到达莲子的安全贮藏水分的干燥时间平均缩短5.6%,且外观品相均较好,不易出现褐变现象。
采用不同波段微波逐级干燥,同时加入间歇式干燥,准确迅速得到物料的温度和水分分布信息,并采取相应的控制措施。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提性,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及等效物界定。
Claims (1)
1.一种脱水蔬菜的加工方法,原料选优→清洗消毒→切片或切段→甩干→微波杀酶→微波干燥→出料包装步骤,其特征在于:主要包括如下步骤:
(1)原料选优:去除杂质,选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的蔬菜;
(2)清洗消毒:对原料进行清洗,清洗原料的水源为自来水或深井水,洗净后的原料放进消毒池用400PPm的次氯酸钠溶液消毒20-30分钟,然后将消毒好的原料捞起后用清水冲洗干净;
(3)切片或切段:将原料进入机器进行切削,根据要求切成片、粒、条、丝或块形状,再放进半成品消毒池用200PPm次氯酸钠溶液消毒10-15分钟,然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净;
(4)甩干:将原料送进离心机甩干2-3分钟,脱除表面水份;
(5)微波杀酶:将烘干的原料送入微波装置进行微波杀酶处理,处理时间1-2分钟;
(6)微波干燥:将步骤(5)处理完成的物料置于传送带上,进行微波烘干,传送带上方设有4个以上的微波加热单元;
(7)出料包装:将挑选好的成品放入磁选机或色选机再次选除金属杂质,然后进行包装。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910077373.1A CN111480820A (zh) | 2019-01-28 | 2019-01-28 | 一种脱水蔬菜的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910077373.1A CN111480820A (zh) | 2019-01-28 | 2019-01-28 | 一种脱水蔬菜的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN111480820A true CN111480820A (zh) | 2020-08-04 |
Family
ID=71793964
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201910077373.1A Pending CN111480820A (zh) | 2019-01-28 | 2019-01-28 | 一种脱水蔬菜的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN111480820A (zh) |
-
2019
- 2019-01-28 CN CN201910077373.1A patent/CN111480820A/zh active Pending
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108936424B (zh) | 一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法 | |
CN103393025B (zh) | 一种压差膨化工艺生产苹果脆片的方法 | |
CN103919066A (zh) | 一种制备笋干的新方法 | |
CN105309601A (zh) | 一种脱水蔬菜的加工方法 | |
CN102106378B (zh) | 一种脱水蔬菜的加工方法 | |
CN105410160A (zh) | 一种笋干微波干燥方法 | |
CN105265940B (zh) | 一种贮藏稳定的高温高压海参及其制备方法 | |
CN105124466A (zh) | 一种果蔬脆片的生产工艺*** | |
CN103859316B (zh) | 一种免洗柿饼的加工方法 | |
CN1483363A (zh) | 竹笋加工和保鲜方法 | |
CN102771734B (zh) | 真空膨化果蔬粒或片的生产方法 | |
JP2003125745A (ja) | マイクロ波を利用した常圧高温蒸気の製造とマイクロ波の応用による殺菌システム並びに青果物の無菌物流システム及び食品加工、調理システムの開発。 | |
CN107048372A (zh) | 一种速食蔬菜包的加工方法及其产品 | |
CN111480820A (zh) | 一种脱水蔬菜的加工方法 | |
CN102258206A (zh) | 鲍鱼的处理方法 | |
WO2006117890A1 (ja) | 野菜類、肉類および/または魚介類の加工食品素材製造装置 | |
CN107279874A (zh) | 一种抑制鲜切马铃薯褐变的新方法 | |
CN110024853B (zh) | 一种食品风干方法 | |
CN109362875A (zh) | 蔬菜脱水方法 | |
RU2520142C2 (ru) | Способ производства плодоовощных чипсов | |
CN103948151A (zh) | 一种果蔬微波干燥*** | |
CN105454408A (zh) | 鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法 | |
CN111887292A (zh) | 一种大球盖菇初加工及储存方法 | |
CN104642954A (zh) | 一种苹果干的生产方法 | |
CN108497044A (zh) | 一种脱水蔬菜加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200804 |