CN111357955A - 糖渍白菜片制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖渍白菜片制作方法。包括步骤如下：取厚度大于5mm，宽度大于50mm的白菜梗，并将白菜梗上的青叶去除，并清洗干净；将去除青叶之后的白菜梗，在35‑45℃的清水中浸泡，待浸泡10‑15min后，向内加入食盐进行搅拌，搅拌均匀后静置10‑15min后捞出，加入量为每kg清水配比10‑15g食盐；将白菜梗切片，切片方向为横断白菜梗经脉，厚度为3‑4mm；将白菜片放入烘干炉进行干燥，干燥温度为60‑78℃，直至白菜片断面无明水；将烘干后的白菜片放入腌制罐内，预先在腌制罐底部铺上一层腌制料后，在将白菜片分层铺设在上面，且每层白菜片表面都铺设一层腌制料，最后在表层倒入米酒，腌制48‑36h；将腌制后的白菜片捞出控干水分，封坛放置7‑10d。
Description
技术领域
本发明属于食品制作领域，具体来说，是一种糖渍白菜片制作方法。
背景技术
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜原产于我国北方，后引种南方，现在南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是从北方引种的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝胺的产生。
白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。中国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的偏方。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。倘若吃多了，可用生姜解之。
如何对白菜进行再加工，生产出白菜制品进行销售，提高食用的多样性问题亟待解决。
发明内容
本发明目的是旨在提供了一种克服现有技术中不足的糖渍白菜片的制作方法。为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：
一种糖渍白菜片制作方法，包括步骤如下：
步骤一：取厚度大于5mm，宽度大于50mm的白菜梗，并将白菜梗上的青叶去除，并清洗干净；
步骤二：将去除青叶之后的白菜梗，在35-45℃的清水中浸泡，待浸泡10-15min后，向内加入食盐进行搅拌，搅拌均匀后静置10-15min后捞出，加入量为每kg清水配比10-15g食盐；
步骤三：将白菜梗切片，切片方向为横断白菜梗经脉，厚度为3-4mm；
步骤四：将白菜片放入烘干炉进行干燥，干燥温度为60-78℃，直至白菜片断面无明水；
步骤五：将烘干后的白菜片放入腌制罐内，预先在腌制罐底部铺上一层腌制料后，在将白菜片分层铺设在上面，且每层白菜片表面都铺设一层腌制料，最后在表层倒入米酒，腌制48-36h；
步骤六：将腌制后的白菜片捞出控干水分，封坛放置7-10d。
进一步限定，所述腌制料包括按重量比：10-35%红糖、3-5%芝麻、8-10%食盐、1-2%干辣椒、10-15%海带丝，余量为冰糖粉末。
进一步限定，烘干机采用真空烘干机，其真空度为0.5-0.7个标准大气压。
进一步限定，白菜片控水采用重物压榨出水。
进一步限定，腌制温度范围为10-15℃。
本发明相比现有技术：
1、保存时间更长、没有破坏白菜的原有口味，味道更鲜美；
2、操作过程，制作工艺简单、标准统一、方便量化量产等工业化生产。
具体实施方式
下面对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
一种糖渍白菜片制作方法，包括步骤如下：
步骤一：取厚度大于5mm，宽度大于50mm的白菜梗，并将白菜梗上的青叶去除，并清洗干净；
步骤二：将去除青叶之后的白菜梗，在35-45℃的清水中浸泡，待浸泡10-15min后，向内加入食盐进行搅拌，搅拌均匀后静置10-15min后捞出，加入量为每kg清水配比10-15g食盐；
步骤三：将白菜梗切片，切片方向为横断白菜梗经脉，厚度为3-4mm；
步骤四：将白菜片放入烘干炉进行干燥，干燥温度为60-78℃，直至白菜片断面无明水；
步骤五：将烘干后的白菜片放入腌制罐内，预先在腌制罐底部铺上一层腌制料后，在将白菜片分层铺设在上面，且每层白菜片表面都铺设一层腌制料，最后在表层倒入米酒，腌制48-36h；
步骤六：将腌制后的白菜片捞出控干水分，封坛放置7-10d。
进一步限定，所述腌制料包括按重量比：10-35%红糖、3-5%芝麻、8-10%食盐、1-2%干辣椒、10-15%海带丝，余量为冰糖粉末。
进一步限定，烘干机采用真空烘干机，其真空度为0.5-0.7个标准大气压。
进一步限定，白菜片控水采用重物压榨出水。
进一步限定，腌制温度范围为10-15℃。
本发明相比现有技术：
1、保存时间更长、没有破坏白菜的原有口味，味道更鲜美；
2、操作过程，制作工艺简单、标准统一、方便量化量产等工业化生产。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (5)
1.一种糖渍白菜片制作方法，其特征在于：包括步骤如下：
步骤一：取厚度大于5mm，宽度大于50mm的白菜梗，并将白菜梗上的青叶去除，并清洗干净；
步骤二：将去除青叶之后的白菜梗，在35-45℃的清水中浸泡，待浸泡10-15min后，向内加入食盐进行搅拌，搅拌均匀后静置10-15min后捞出，加入量为每kg清水配比10-15g食盐；
步骤三：将白菜梗切片，切片方向为横断白菜梗经脉，厚度为3-4mm；
步骤四：将白菜片放入烘干炉进行干燥，干燥温度为60-78℃，直至白菜片断面无明水；
步骤五：将烘干后的白菜片放入腌制罐内，预先在腌制罐底部铺上一层腌制料后，在将白菜片分层铺设在上面，且每层白菜片表面都铺设一层腌制料，最后在表层倒入米酒，腌制48-36h；
步骤六：将腌制后的白菜片捞出控干水分，封坛放置7-10d。
2.根据权利要求1所述的糖渍白菜片制作方法，其特征在于：所述腌制料包括按重量比：10-35％红糖、3-5％芝麻、8-10％食盐、1-2％干辣椒、10-15％海带丝，余量为冰糖粉末。
3.根据权利要求2所述的糖渍白菜片制作方法，其特征在于：烘干机采用真空烘干机，其真空度为0.5-0.7个标准大气压。
4.根据权利要求3所述的糖渍白菜片制作方法，其特征在于：白菜片控水采用重物压榨出水。
5.根据权利要求4所述的糖渍白菜片制作方法，其特征在于：腌制温度范围为10-15℃。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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