CN111345391A - 一种火龙果冰淇淋的制作方法及火龙果冰淇淋 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种火龙果冰淇淋的制作方法及火龙果冰淇淋，属于食品领域。本发明中的火龙果冰淇淋的制作方法包括以下步骤：步骤一：筛选符合制作火龙果冰淇淋条件的火龙果；步骤二：制作火龙果冰淇淋所需的火龙果果浆；步骤三：制作火龙果冰淇淋基液；步骤四：火龙果冰淇淋的制作。本发明的火龙果冰淇淋颜色鲜艳，增加食欲，食用起来有层次感，原料不采用任何食品添加剂，保留了火龙果清新的风味和丰富的营养价值，三高及糖尿病人均可食用。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其是涉及一种火龙果冰淇淋的制作方法及火龙果冰淇淋。
背景技术
冰淇淋通常是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，在炎热季节里备受青睐，但由于冰淇淋添加了食品添加剂且含糖量、热量较高，不适合三高和糖尿病人食用。
火龙果，是仙人掌三角柱属植物(Hylocereus undatus)的果用栽培品种。火龙果是一种低能量的水果，也是具有一定疗效的保健营养食品。富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处。
本发明提供了一种无任何食品添加剂、无色素、无蔗糖的火龙果冰淇淋及其制作方法，三高及糖尿病人均可食用。
发明内容
本发明为解决现有冰淇淋主要以奶油为原料、含糖量、热量较高、添加剂较多、口味单一和功能匮乏等问题，进而提供了一种火龙果冰淇淋及其制作方法，三高及糖尿病人均可食用。
本发明为解决上述问题采取的方案为：
一种火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：筛选符合制作火龙果冰淇淋条件的火龙果：
a、采摘自然成熟的火龙果并进行初次筛选，初选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
b、将步骤a中筛选的火龙果真空预冷储存；
c、将步骤b中预冷的火龙果进行二次筛选，精选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
步骤二：制作火龙果冰淇淋所需的火龙果果浆：
d、净水冲洗步骤c中二次筛选后的火龙果，去除火龙果表面的泥土和污垢；
e、将步骤d中冲洗后的火龙果的表面水分控干；
f、去除步骤e中控干后的火龙果果皮，获取火龙果果肉；
g、将步骤f中获取的火龙果果肉倒入打浆机，进行打浆，获取火龙果果浆；
h、将步骤g中获取的火龙果果浆进行高温杀菌，快速冷却至室温；
步骤三：制作火龙果冰淇淋基液：
i、将重量份数为10-15份的奶油与重量份数为5-8份的鸡蛋混合均质打发获取奶油与鸡蛋打发液；
j、将重量份数为15-20份的纯牛奶进行高温杀菌，并预冷至60℃，加入重量份数为15-18份的奶油与鸡蛋打发液、重量份数为15-25份的麦芽糖、重量份数为5-8份的蜂蜜混合搅拌均匀，冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液的辅料；
k、将步骤j中获取火龙果冰淇淋基液的辅料与步骤h中的火龙果果浆混合搅拌均匀，并进行二次高温杀菌，冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液；
l、将步骤k中获取的火龙果冰淇淋基液真空预冷；
步骤四：火龙果冰淇淋的制作：
m、将步骤l中预冷后的火龙果冰淇淋基液真空装袋包装，放入冷库进行速冻处理，速冻的温度为-60℃，速冻时间为20-24小时；
n、将步骤m中的火龙果冰淇淋基液从冷库中取出放入冰箱中进行常规贮存，贮存温度为-18℃；
o、当需要制作火龙果冰淇淋时，需将步骤n中常规贮存的火龙果冰淇淋基液取出，常温解冻6-12小时；
p、将步骤o中的火龙果冰淇淋基液解封包装，倒入冰淇淋机，加工制作成火龙果冰淇淋。
优选地，所述步骤b中真空预冷存储的预冷温度为1℃-6℃，预冷时间为2-4小时。
优选地，所述步骤l中真空预冷的温度为1℃-10℃，预冷时间为2-4小时。
优选地，所述步骤h、所述步骤j、所述步骤k中的高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为40-100秒
优选地，所述步骤e中的控干方式为利用风刀进行控干。
优选地，所述步骤m中火龙果冰淇淋基液的装袋规格为3kg/袋。
优选地，所述火龙果为红心火龙果。
本发明还包括一种火龙果冰淇淋，所述火龙果冰淇淋通过如上述中任意一项所述的火龙果冰淇淋制作方法制作而成。上述方法制作的到的火龙果冰淇淋也是本发明的保护范围。
本发明的有益效果是：本发明针对现有雪糕存在的缺陷，提供了一种火龙果雪糕及其制作方法。
第一，火龙果具有抗氧化、美容、预防便秘等作用，其具有花青素，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的物质，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁，具有降低血压、血糖、血脂的功效。
第二，本发明不添加任何化学添加剂，却具有良好的口感、形态，消费者可以放心食用。
本发明的火龙果冰淇淋颜色鲜艳，增加食欲，食用起来有层次感，原料不采用任何食品添加剂，保留了火龙果清新的风味和丰富的营养价值，制备出一种口味独特、绿色健康的火龙果冰淇淋。
具体实施方式
实施例1：
一种火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：筛选符合制作火龙果冰淇淋条件的火龙果：
a、采摘自然成熟的火龙果，优选为红心火龙果，并进行初次筛选，初选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
b、将步骤a中筛选的火龙果进入真空预冷机进行真空预冷储存，真空预冷存储的预冷温度为1℃，预冷时间为0.5小时；
c、将步骤b中预冷的火龙果进行二次筛选，精选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
步骤二：制作火龙果冰淇淋所需的火龙果果浆：
d、净水冲洗步骤c中二次筛选后的火龙果，去除火龙果表面的泥土和污垢；
e、利用风刀将步骤d中冲洗后的火龙果的表面水分控干；
f、去除步骤e中控干后的火龙果果皮，获取火龙果果肉；
g、将步骤f中获取的火龙果果肉倒入打浆机，进行打浆，获取火龙果果浆；
h、将步骤g中获取的火龙果果浆进行高温杀菌，并冷却至室温，高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为40秒；
步骤四：制作火龙果冰淇淋基液：
i、将重量份数为10份的奶油与重量份数为5份的鸡蛋混合均质打发获取奶油与鸡蛋打发液；
j、将重量份数为15份的纯牛奶进行高温杀菌，高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为40秒并预冷至60℃，加入重量份数为15的奶油与鸡蛋打发液、重量份数为15的麦芽糖、重量份数为5的蜂蜜混合搅拌均匀，冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液的辅料；
k、将步骤j中获取火龙果冰淇淋基液的辅料与步骤h中的火龙果果浆混合搅拌均匀，并进行二次高温杀菌，优选地，高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为40秒并冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液；
l、将步骤k中获取的火龙果冰淇淋基液采用真空预冷机进行预冷，真空预冷温度为1℃，预冷时间为2小时；
步骤三：火龙果冰淇淋的制作：
m、将步骤l中预冷后的火龙果冰淇淋基液真空装袋包装，优选地，装袋规格为3kg/袋，并放入冷库进行速冻处理，速冻的温度为-60℃，速冻时间为20小时；
n、将步骤m中的火龙果冰淇淋基液从冷库中取出放入冰箱中进行常规贮存，贮存温度为-18℃；
o、当需要制作火龙果冰淇淋时，需将步骤n中常规贮存的火龙果冰淇淋基液取出，常温解冻6小时；
p、将步骤o中的火龙果冰淇淋基液解封包装，倒入冰淇淋机，加工制作成火龙果冰淇淋。
实施例2：
一种火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：筛选符合制作火龙果冰淇淋条件的火龙果：
a、采摘自然成熟的火龙果，优选为红心火龙果，并进行初次筛选，初选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
b、将步骤a中筛选的火龙果进入真空预冷机进行真空预冷储存，真空预冷存储的预冷温度为6℃，预冷时间为2小时；
c、将步骤b中预冷的火龙果进行二次筛选，精选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
步骤二：制作火龙果冰淇淋所需的火龙果果浆：
d、净水冲洗步骤c中二次筛选后的火龙果，去除火龙果表面的泥土和污垢；
e、利用风刀将步骤d中冲洗后的火龙果的表面水分控干；
f、去除步骤e中控干后的火龙果果皮，获取火龙果果肉；
g、将步骤f中获取的火龙果果肉倒入打浆机，进行打浆，获取火龙果果浆；
h、将步骤g中获取的火龙果果浆进行高温杀菌，并冷却至室温，高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为100秒；
步骤三：制作火龙果冰淇淋基液：
i、将重量份数为15的奶油与重量份数为8的鸡蛋混合均质打发获取奶油与鸡蛋打发液；
j、将重量份数为20的纯牛奶进行高温杀菌，高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为100秒并预冷至60℃，加入重量份数为18的奶油与鸡蛋打发液、重量份数为25的麦芽糖、重量份数为8的蜂蜜混合搅拌均匀，冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液的辅料；
k、将步骤j中获取火龙果冰淇淋基液的辅料与步骤h中的火龙果果浆混合搅拌均匀，并进行二次高温杀菌，高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为100秒并冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液；
l、将步骤k中获取的火龙果冰淇淋基液采用真空预冷机进行预冷，真空预冷温度为10℃，预冷时间为4小时；
步骤四：火龙果冰淇淋的制作：
m、将步骤l中预冷后的火龙果冰淇淋基液真空装袋包装，优选地，装袋规格为3kg/袋，并放入冷库进行速冻处理，速冻的温度为-60℃，速冻时间为24小时；
n、将步骤m中的火龙果冰淇淋基液从冷库中取出放入冰箱中进行常规贮存，贮存温度为-18℃；
o、当需要制作火龙果冰淇淋时，需将步骤n中常规贮存的火龙果冰淇淋基液取出，常温解冻12小时；
p、将步骤o中的火龙果冰淇淋基液解封包装，倒入冰淇淋机，加工制作成火龙果冰淇淋。
实施例3：
本发明为解决上述问题采取的方案为：
一种火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：筛选符合制作火龙果冰淇淋条件的火龙果：
a、采摘自然成熟的火龙果，优选为红心火龙果，并进行初次筛选，初选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
b、将步骤a中筛选的火龙果进入真空预冷机进行真空预冷储存，真空预冷存储的预冷温度为3.5℃，预冷时间为1.25小时；
c、将步骤b中预冷的火龙果进行二次筛选，精选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
步骤二：制作火龙果冰淇淋所需的火龙果果浆：
d、净水冲洗步骤c中二次筛选后的火龙果，去除火龙果表面的泥土和污垢；
e、利用风刀将步骤d中冲洗后的火龙果的表面水分控干；
f、去除步骤e中控干后的火龙果果皮，获取火龙果果肉；
g、将步骤f中获取的火龙果果肉倒入打浆机，进行打浆，获取火龙果果浆；
h、将步骤g中获取的火龙果果浆进行高温杀菌，并冷却至室温，优选地，高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为70秒；
步骤三：制作火龙果冰淇淋基液：
i、将重量份数为12.5的奶油与重量份数为6.5的鸡蛋混合均质打发获取奶油与鸡蛋打发液；
j、将重量份数为17.5的纯牛奶进行高温杀菌，高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为70秒并预冷至60℃，加入重量份数为17。5的奶油与鸡蛋打发液、重量份数为20的麦芽糖、重量份数为6.5的蜂蜜混合搅拌均匀，冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液的辅料；
k、将步骤j中获取火龙果冰淇淋基液的辅料与步骤h中的火龙果果浆混合搅拌均匀，并进行二次高温杀菌，优选地，高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为70秒并冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液；
l、将步骤k中获取的火龙果冰淇淋基液采用真空预冷机进行预冷，优选地，真空预冷温度为5.5℃，预冷时间为3小时；
步骤四：火龙果冰淇淋的制作：
m、将步骤l中预冷后的火龙果冰淇淋基液真空装袋包装，优选地，装袋规格为3kg/袋，并放入冷库进行速冻处理，速冻的温度为-60℃，速冻时间为22小时；
n、将步骤m中的火龙果冰淇淋基液从冷库中取出放入冰箱中进行常规贮存，贮存温度为-18℃；
o、当需要制作火龙果冰淇淋时，需将步骤n中常规贮存的火龙果冰淇淋基液取出，常温解冻9小时；
p、将步骤o中的火龙果冰淇淋基液解封包装，倒入冰淇淋机，加工制作成火龙果冰淇淋。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (8)
1.一种火龙果冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：筛选符合制作火龙果冰淇淋条件的火龙果：
a、采摘自然成熟的火龙果并进行初次筛选，初选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
b、将步骤a中筛选的火龙果真空预冷储存；
c、将步骤b中预冷的火龙果进行二次筛选，精选无明显残缺的火龙果果实，去除残次品；
步骤二：制作火龙果冰淇淋所需的火龙果果浆：
d、净水冲洗步骤c中二次筛选后的火龙果，去除火龙果表面的泥土和污垢；
e、将步骤d中冲洗后的火龙果的表面水分控干；
f、去除步骤e中控干后的火龙果果皮，获取火龙果果肉；
g、将步骤f中获取的火龙果果肉倒入打浆机，进行打浆，获取火龙果果浆；
h、将步骤g中获取的火龙果果浆进行高温杀菌，快速冷却至室温；
步骤三：制作火龙果冰淇淋基液：
i、将重量份数为10-15份的奶油与重量份数为5-8份的鸡蛋混合均质打发获取奶油与鸡蛋打发液；
j、将重量份数为15-20份的纯牛奶进行高温杀菌，并预冷至60℃，加入重量份数为15-18份的奶油与鸡蛋打发液、重量份数为15-25份的麦芽糖、重量份数为5-8份的蜂蜜混合搅拌均匀，冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液的辅料；
k、将步骤j中获取火龙果冰淇淋基液的辅料与步骤h中的火龙果果浆混合搅拌均匀，并进行二次高温杀菌，冷却至室温，获取火龙果冰淇淋基液；
l、将步骤k中获取的火龙果冰淇淋基液真空预冷；
步骤四：火龙果冰淇淋的制作：
m、将步骤l中预冷后的火龙果冰淇淋基液真空装袋包装，放入冷库进行速冻处理，速冻的温度为-60℃，速冻时间为20-24小时；
n、将步骤m中的火龙果冰淇淋基液从冷库中取出放入冰箱中进行常规贮存，贮存温度为-18℃；
o、当需要制作火龙果冰淇淋时，需将步骤n中常规贮存的火龙果冰淇淋基液取出，常温解冻6-12小时；
p、将步骤o中的火龙果冰淇淋基液解封包装，倒入冰淇淋机，加工制作成火龙果冰淇淋。
2.如权利要求1所述的火龙果冰淇淋制作方法，其特征在于，所述步骤b中真空预冷存储的预冷温度为1℃-6℃，预冷时间为2-4小时。
3.如权利要求2所述的火龙果冰淇淋制作方法，其特征在于，所述步骤l中真空预冷的温度为1℃-10℃，预冷时间为2-4小时。
4.如权利要求3所述的火龙果冰淇淋制作方法，其特征在于，所述步骤h、所述步骤j、所述步骤k中的高温杀菌方法为蒸汽杀菌，温度为105℃以上，杀菌时间为40-100秒。
5.如权利要求4所述的火龙果冰淇淋制作方法，其特征在于，所述步骤e中的控干方式为利用风刀进行控干。
6.如权利要求4所述的火龙果冰淇淋制作方法，其特征在于，所述步骤m中火龙果冰淇淋基液的装袋规格为3kg/袋。
7.如权利要求1-6任意一项所述的火龙果冰淇淋制作方法，其特征在于，所述火龙果为红心火龙果。
8.一种火龙果冰淇淋，其特征在于：所述火龙果冰淇淋通过如权利要求1-7任意一项所述的火龙果冰淇淋制作方法制作而成。
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