CN1111937A - 一种虾蟹食品的保鲜方法 - Google Patents
一种虾蟹食品的保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1111937A CN1111937A CN94105092A CN94105092A CN1111937A CN 1111937 A CN1111937 A CN 1111937A CN 94105092 A CN94105092 A CN 94105092A CN 94105092 A CN94105092 A CN 94105092A CN 1111937 A CN1111937 A CN 1111937A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shrimp
- crab
- food
- maceration extract
- fresh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种虾蟹等水产品的保鲜方法。在
此之前虾蟹等水产品多为冷冻储存，这将使水产品鲜
味丧失，营养价值降低。本发明提供的水产品保鲜方
法包括清洗，溶液浸渍，包装抽真空封口，蒸煮灭菌等
工序；经过本保鲜方法处理的虾蟹，常温下保存半年
之久仍不丧失鲜味，而且易于保管和运输。本发明提
供的保鲜方法，工艺简单，操作容易，节约能源，产品
可即拆即食，方便卫生。
本保鲜方法广泛适用于虾、蟹、鱼类、贝类的保鲜
处理。
Description
本发明涉及一种虾蟹等水产品的保鲜方法。
虾蟹等水产品是广大群众喜爱的食品，味道鲜美，营养丰富。但是虾蟹的保存，保鲜问题一直没有得到解决。在此之前虾蟹多为冷冻保存，但冷冻后的虾蟹营养价值大大降低，味道变劣。多年来，人们只是在虾蟹上市季节，才能买到新鲜的虾蟹，上市期很短；其他季节只有冷冻虾蟹。
本发明的目的是提供一种常温下保鲜方法，经过本方法处理的虾蟹等水产品，可以较长时间在常温下保留其鲜味，而且食用时，不必进行处理，可即拆即食，方便卫生。
本发明提供的水产品保鲜方法，包括清洗，溶液浸渍，包装抽真空处理，蒸煮灭菌处理等工序；在清洗工序用水将水产品带的污物冲洗干净；洗干净的水产品放入浸渍液中，常温浸渍2-6小时；浸渍液为含有食盐和调料的水溶液，其中含食盐1-8%，乙酸（或柠檬酸）1-2.5%，食糖1-10%，并加入少许花椒，生姜等调料；浸渍完毕，将水产品从浸渍液中捞出，装入塑料食品袋中并抽真空、封口，袋内真空度应大于700毫米汞柱；再将食品袋放入蒸锅，蒸煮20-40分钟，温度控制在100-105℃，最后冷却至常温储存。
本发明提供的保鲜方法，也可按清洗、包装抽真空封口，蒸煮灭菌等工序进行；可根据需要决定浸渍处理工序的取舍和浸渍液的配制。
本发明提供的保鲜方法，保存虾蟹半年之久仍不丧失鲜味，而且可在常温下储存，易于保管和运输。本发明提供的水产品保鲜方法，工艺简单，操作容易，节约能源，产品可即拆即食，方便卫生。本保鲜方法广泛适用于虾、蟹、鱼类、贝类的保鲜处理。
实施例1
取海蟹一只，刷洗干净，放入浸渍液中浸渍2小时；浸渍液含食盐5%，食糖为1%，另加花椒，生姜少许；浸渍后，蟹从液体中捞出，装入塑料食品袋中抽真空，真空度710毫米汞柱，然后封袋；封袋后的食品袋放入蒸锅蒸煮30分钟，蒸锅温度102℃；最后冷却至常温储存。
实施例2
取海虾两只，洗净，放入浸渍液中浸渍4小时；浸渍液含食盐8%，另加花椒，生姜等调料；虾从浸渍液中捞出，装入塑料食品袋中并抽真空，真空度700毫米汞柱，然后封袋放入蒸锅中蒸煮15分钟；最后冷却至室温储存。
Claims (1)
- 一种虾、蟹食品的保鲜方法，其特征是包括清洗，溶液浸渍，装袋抽真空，蒸煮灭菌等工序；在清洗工序用水将虾蟹带的污物冲刷干净，洗净的虾蟹放入浸渍液中，常温浸渍2-6小时；浸渍液中含食盐1-8%，有(或没有)醋酸(或柠檬酸)1-2.5%，有(或没有)食糖1-10%，有花椒等调料少许；浸渍完毕，将虾蟹从浸渍液中捞出，装入塑料食品袋中并抽真空，封口，袋内真空度大于700毫米汞柱；再将食品袋放入蒸锅，蒸煮20-40分钟，温度控制在100-105℃，最后冷却至常温储存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94105092A CN1111937A (zh) | 1994-05-19 | 1994-05-19 | 一种虾蟹食品的保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94105092A CN1111937A (zh) | 1994-05-19 | 1994-05-19 | 一种虾蟹食品的保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1111937A true CN1111937A (zh) | 1995-11-22 |
Family
ID=5031897
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN94105092A Pending CN1111937A (zh) | 1994-05-19 | 1994-05-19 | 一种虾蟹食品的保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1111937A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1066319C (zh) * | 1997-07-22 | 2001-05-30 | 蒋家驹 | 中上层鱼类消臭加工法 |
| CN100444755C (zh) * | 2006-07-05 | 2008-12-24 | 刘青华 | 一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法 |
| CN101019664B (zh) * | 2007-03-28 | 2010-05-26 | 大连工业大学 | 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 |
| CN101361577B (zh) * | 2008-09-08 | 2010-12-29 | 宁波大学 | 一种即食缢蛏及其制备方法 |
| CN101946917A (zh) * | 2010-08-27 | 2011-01-19 | 华南理工大学 | 一种虾软罐头的制备方法 |
| CN101953477A (zh) * | 2010-10-20 | 2011-01-26 | 江南大学 | 罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺 |
| CN102429258A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-05-02 | 舟山京洲水产食品有限公司 | 一种即食鳕鱼片及其加工方法 |
| CN102754860A (zh) * | 2012-07-19 | 2012-10-31 | 东山县东亚水产有限公司 | 鲍鱼灌汤加工工艺 |
| CN102860569A (zh) * | 2011-07-07 | 2013-01-09 | 郭家羚 | 甲壳类脱氧冷冻保鲜方法 |
| CN103734251A (zh) * | 2013-12-09 | 2014-04-23 | 苏州市相城区新时代特种水产养殖场 | 一种水产品保鲜方法 |
| CN107751348A (zh) * | 2017-11-09 | 2018-03-06 | 江苏省农业科学院 | 一种香辣蟹的制作方法 |
-
1994
- 1994-05-19 CN CN94105092A patent/CN1111937A/zh active Pending
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1066319C (zh) * | 1997-07-22 | 2001-05-30 | 蒋家驹 | 中上层鱼类消臭加工法 |
| CN100444755C (zh) * | 2006-07-05 | 2008-12-24 | 刘青华 | 一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法 |
| CN101019664B (zh) * | 2007-03-28 | 2010-05-26 | 大连工业大学 | 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 |
| CN101361577B (zh) * | 2008-09-08 | 2010-12-29 | 宁波大学 | 一种即食缢蛏及其制备方法 |
| CN101946917A (zh) * | 2010-08-27 | 2011-01-19 | 华南理工大学 | 一种虾软罐头的制备方法 |
| CN101946917B (zh) * | 2010-08-27 | 2013-06-12 | 华南理工大学 | 一种虾软罐头的制备方法 |
| CN101953477B (zh) * | 2010-10-20 | 2013-05-08 | 江南大学 | 罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺 |
| CN101953477A (zh) * | 2010-10-20 | 2011-01-26 | 江南大学 | 罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺 |
| CN102860569A (zh) * | 2011-07-07 | 2013-01-09 | 郭家羚 | 甲壳类脱氧冷冻保鲜方法 |
| CN102429258A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-05-02 | 舟山京洲水产食品有限公司 | 一种即食鳕鱼片及其加工方法 |
| CN102754860A (zh) * | 2012-07-19 | 2012-10-31 | 东山县东亚水产有限公司 | 鲍鱼灌汤加工工艺 |
| CN103734251A (zh) * | 2013-12-09 | 2014-04-23 | 苏州市相城区新时代特种水产养殖场 | 一种水产品保鲜方法 |
| CN103734251B (zh) * | 2013-12-09 | 2016-01-20 | 苏州市相城区新时代特种水产养殖场 | 一种水产品保鲜方法 |
| CN107751348A (zh) * | 2017-11-09 | 2018-03-06 | 江苏省农业科学院 | 一种香辣蟹的制作方法 |
| CN107751348B (zh) * | 2017-11-09 | 2021-06-01 | 江苏省农业科学院 | 一种香辣蟹的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101396133B (zh) | 即食鲍鱼的加工方法 | |
| CN1973692A (zh) | 一种珍味海产即食食品的加工方法 | |
| CN1256042C (zh) | 一种海鲜方便食品的加工方法 | |
| CN1111937A (zh) | 一种虾蟹食品的保鲜方法 | |
| CN102488250B (zh) | 一种全营养即食鲜海参及其制作方法 | |
| CN101513264A (zh) | 一种美味鲜咸鱼干加工技术 | |
| CN103392784A (zh) | 一种干装苹果罐头的制作工艺 | |
| CN103766476A (zh) | 一种新鲜薇菜的保存方法及其调味汁及应用 | |
| CN1195488A (zh) | 清水蜗牛罐头加工工艺 | |
| JP2694336B2 (ja) | 甲殻類の缶詰の製造方法 | |
| CN101156694B (zh) | 即食酒香咸味型连城白鸭加工方法 | |
| CN103876192A (zh) | 一种贻贝软罐头及其生产方法 | |
| CN101006801A (zh) | 软包装保鲜马蹄笋的制备方法 | |
| CN111743095A (zh) | 酱卤速冻调理鸡爪及其制作工艺 | |
| CN109463675A (zh) | 一种苦菜调味食品加工方法 | |
| JP2007512005A (ja) | 長期、数十ヶ月に渡って魚または肉食品を保存する効果を生じさせ、それにより新鮮な製品の物性を保存する物理的方法 | |
| CN105054093A (zh) | 一种香辣猪肚的制备方法 | |
| US20220061343A1 (en) | Process of texture improvement for canned small pelagic fish | |
| CN110150590A (zh) | 一种金鲳鱼软罐头食品的制作方法 | |
| CN108497362A (zh) | 一种海鲜方便食品的加工方法 | |
| JPS5867144A (ja) | 緑色野菜のチルド食品の製法 | |
| CN104146228A (zh) | 一种酱制蒲菜及其加工方法 | |
| CN107136443A (zh) | 一种脊腹褐虾软罐头及生产工艺 | |
| CN101953477B (zh) | 罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺 | |
| CN1518899A (zh) | 罐装海参及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |