CN108835589A - 一种麻辣火锅底料分层的制作方法 - Google Patents
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Abstract
目前，市场上的火锅底料由于未进行分层制作，故一方面从外观造型上缺乏美感、不新颖外，另一方面，由于是混合体，无法细分与调整油脂、调料的比例，所以不能满足不同口味需求的广大消费者需要。根据调查，目前国内及国外消费火锅底料的消费者群体口味大致分为以下四类：1、喜欢麻辣重、油脂含量高的纯牛油脂香风味。如重庆、四川地区的多数消费者。2、喜欢麻辣重、油脂含量低的纯牛油脂香风味。如全国大多数地区的部分消费者。3、喜欢麻辣轻、油脂含量高的纯牛油脂香风味。如全国部分地区的部分消费者。4、喜欢麻辣轻、油脂含量低的纯牛油脂香风味。如江浙地区、珠江三角洲地区及东北地区的广大消费者。
Description
技术领域
本发明涉及一种麻辣火锅底料分层的制作方法。
背景技术
目前，市场上的火锅底料由于未进行分层制作，故一方面从外观造型上缺乏美感、不新颖外，另一方面，由于是混合体，无法细分与调整油脂、调料的比例，所以不能满足不同口味需求的广大消费者需要。根据调查，目前国内及国外消费火锅底料的消费者群体口味大致分为以下四类：
1、喜欢麻辣重、油脂含量高的纯牛油脂香风味。如重庆、四川地区的多数消费者。
2、喜欢麻辣重、油脂含量低的纯牛油脂香风味。如全国大多数地区的部分消费者。
3、喜欢麻辣轻、油脂含量高的纯牛油脂香风味。如全国部分地区的部分消费者。
4、喜欢麻辣轻、油脂含量低的纯牛油脂香风味。如江浙地区、珠江三角洲地区及东北地区的广大消费者。
发明内容
为解决现有麻辣火锅底料未分层、不适合广大消费者口味的问题，本发明提出一种麻辣火锅底料分层的制作方法。即通过先炒料，把炒制后的红油和底料及时分离，另外单独炒制配制纯牛油；将定量的料放入相关容器进行整平，冷却至一定温度凝固；其次将炒制后的纯牛油冷却至一定温度，再继续装入已经整平好的底料容器内，平铺在底料上面，让纯牛油与底料能结合在一起，但是又不相互混合；待纯牛油冷却至一定温度，再将炒制后分离出的红油装入容器，在红油装入前，必须控制红油温度，达到与纯牛油相结合但是又不相互混合，又有明显分层的效果。
本发明火锅底料分层的制作方法，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃；将所得底料放入容器，对底料进行整平，整平后的底料冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制纯牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S4所得冷却纯牛油继续装入步骤S2已经整平并凝固的底料的容器内，平铺在所述底料上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S2所得冷却后的红油，得三层底料。
本发明火锅底料分层的制作方法，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃；将所得底料放入容器，对底料进行整平，整平后的底料冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S2所得红油放在已经整平并凝固的底料上方，平铺在所述底料上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S4所得纯牛油，得三层底料。
本发明火锅底料分层的制作方法，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃，将所得红油放入容器，对红油进行整平，整平后的红油冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S2所得底料放在已经整平并凝固的红油上方，平铺在所述已经凝固了的红油上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S4所得纯牛油，得三层底料。
本发明火锅底料分层的制作方法，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S4所得纯牛油放置到容器中，将步骤S2所得底料放在已经凝固的纯牛油上方；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S2所得红油，得三层底料。
进一步的，所述步骤S1包括以下步骤，
步骤S101：加热油脂；
步骤S102：炒制调料。
进一步的，所述步骤S101具体为：将食用油脂下入锅中，大火烧至160-200℃，调为小火；所述食用油脂为植物和牛油。
进一步的，所述步骤S102具体为：待步骤S101所得油脂的油温降至l0O℃左右时，依次投入姜粒、蒜粒、辣椒、糍粑辣椒、豆瓣和花椒，炒至熟化；加入盐、糖和味精，炒制成火锅底料混合物。
本发明火锅底料分层的制作方法的有益技术效果是：操作简单，通过每层之间温度的控制，起到分层的效果，通过不同的分层，达到造型美观、新颖、控制口味的效果，即，第一层达到45-18℃已凝固时，再加入第二层配制纯牛油(80-45℃)，待第二层冷却至45-18℃已凝固时，再加入第三层炒制红油(80-45℃)，至此，三层火锅底料即完成；因此最后成品分为三层，因此，每层厚度可以根据需要可以进行控制，如通过红油达到控制辣度的目的，通过控制配制纯牛油达到控制纯牛油脂香风味的目的，通过控制底料的多少达到控制火锅香度和麻辣的目的，从而可以配制出多种口味的火锅底料。
附图说明
附图1为本发明火锅底料分层的制作方法第一实施例的流程图；
附图2为本发明火锅底料分层的制作方法第二实施例的流程图；
附图3为本发明火锅底料分层的制作方法第三实施例的流程图；
附图4为本发明火锅底料分层的制作方法第四实施例的流程图；
下面结合附图和具体实施例对本发明油火锅底料分层的制作方法作进一步的说明。
具体实施方式
附图1为本发明火锅底料分层的制作方法第一实施例的流程图、附图2为本发明火锅底料分层的制作方法第二实施例的流程图、附图3为本发明火锅底料分层的制作方法第三实施例的流程图、附图4为本发明火锅底料分层的制作方法第四实施例的流程图。
如图1所示，本发明火锅底料分层的制作方法，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃；将所得底料放入容器，对底料进行整平，整平后的底料冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制纯牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S4所得冷却纯牛油继续装入步骤S2已经整平并凝固的底料的容器内，平铺在所述底料上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S2所得冷却后的红油，得三层底料。
如图2所示，本发明火锅底料分层的制作方法包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃；将所得底料放入容器，对底料进行整平，整平后的底料冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S2所得红油放在已经整平并凝固的底料上方，平铺在所述底料上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S4所得纯牛油，得三层底料。
如图3所示，本发明火锅底料分层的制作方法，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃，将所得红油放入容器，对红油进行整平，整平后的红油冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S2所得底料放在已经整平并凝固的红油上方，平铺在所述已经凝固了的红油上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S4所得纯牛油，得三层底料。
如图4所示，本发明火锅底料分层的制作方法，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S4所得纯牛油放置到容器中，将步骤S2所得底料放在已经凝固的纯牛油上方；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S2所得红油，得三层底料。
进一步的，所述步骤S1包括以下步骤，
步骤S101：加热油脂；
步骤S102：炒制调料。
进一步的，所述步骤S101具体为：将食用油脂下入锅中，大火烧至160-200℃，调为小火；所述食用油脂为植物和牛油。
进一步的，所述步骤S102具体为：待步骤S101所得油脂的油温降至l0O℃左右时，依次投入姜粒、蒜粒、辣椒、糍粑辣椒、豆瓣和花椒，炒至熟化；加入盐、糖和味精，炒制成火锅底料混合物。
本发明提出火锅底料分层的制作方法，通过先炒料，把炒制后的红油和底料及时分离，另外单独炒制配制牛油；将定量的料放入相关容器进行整平，冷却至一定温度凝固；其次将炒制后的纯牛油冷却至一定温度，再继续装入已经整平好的底料容器内，平铺在底料上面，让纯牛油与底料能结合在一起，但是又不相互熔合；最后，待纯牛油冷却至一定温度，再将炒制后分离出的红油装入容器，在红油装入前，必须控制红油到一定温度，达到与纯牛油相结合但是又明显分层。本发明火锅底料分层的制作方法的有益技术效果是：操作简单，通过每层之间温度的控制，起到分层的效果，通过不同的分层，达到造型美观、新颖、控制口味的效果，即，第一层达到45-18℃已凝固时，再加入第二层配制纯牛油(80-45℃)，待第二层冷却至45-18℃已凝固时，再加入第三层炒制红油(80-45℃)，至此，三层火锅底料即完成；因此最后成品分为三层，因此，每层厚度可以根据需要可以进行控制，如通过红油达到控制辣度的目的，通过控制配制纯牛油达到控制麻辣火锅口味的目的，通过控制底料的多少达到控制火锅香度的目的，从而可以配制出多种口味的火锅底料。
Claims (7)
1.一种火锅底料分层的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃；将所得底料放入容器，对底料进行整平，整平后的底料冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制纯牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S4所得冷却纯牛油继续装入步骤S2已经整平并凝固的底料的容器内，平铺在所述底料上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S2所得冷却后的红油，得三层底料。
2.一种火锅底料分层的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃；将所得底料放入容器，对底料进行整平，整平后的底料冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S2所得红油放在已经整平并凝固的底料上方，平铺在所述底料上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S4所得纯牛油，得三层底料。
3.一种火锅底料分层的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；把所得红油冷却至80-45℃，将所得红油放入容器，对红油进行整平，整平后的红油冷却至45-18℃；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S2所得底料放在已经整平并凝固的红油上方，平铺在所述已经凝固了的红油上；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S4所得纯牛油，得三层底料。
4.一种火锅底料分层的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤S1：炒料，得油料混合物；
步骤S2：将步骤S1所得油料混合物，冷却至70℃，立即分离，分离后得红油和底料；
步骤S3：单独炒制配制纯牛油，且步骤S3与所述步骤S1同时进行；所述炒制配制的纯牛油的温度为200±5℃；
步骤S4：将步骤S3所得炒制后的配制牛油进行冷却至80-45℃，得冷却纯牛油；
步骤S5：将步骤S4所得纯牛油放置到容器中，将步骤S2所得底料放在已经凝固的纯牛油上方；
步骤S6：将步骤S5所得混合物冷却至45-18℃，得双层底料；
步骤S7：将步骤S6所得双层底料的上方放置步骤S2所得红油，得三层底料。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的火锅底料分层的制作方法，其特征在于，所述步骤S1包括以下步骤，
步骤S101：加热油脂；
步骤S102：炒制调料。
6.根据权利要求5所述的火锅底料分层的制作方法，其特征在于，所述步骤S101具体为：将食用油脂下入锅中，大火烧至160-200℃，调为小火；所述食用油脂为植物和牛油。
7.根据权利要求5所述的火锅底料分层的制作方法，其特征在于，所述步骤S102具体为：待步骤S101所得油脂的油温降至l0O℃左右时，依次投入姜粒、蒜粒、辣椒、糍粑辣椒、豆瓣和花椒，炒至熟化；加入盐、糖和味精，炒制成火锅底料混合物。
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