CN111011430A - 一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种富含硫酸软骨素的营养强化饼干。本发明富含硫酸软骨素的营养强化饼干，按重量份计，包括以下原料：面粉100份、红糖4份、白砂糖粉10份、魔芋粉10份、硫酸软骨素6份、超细骨粉20份、枯草杆菌1份，鸡蛋液100份、奶粉20份、棕榈油5份、食盐2份、小苏打1份、大黄鱼鱼籽磷脂1份。本发明富含硫酸软骨素的营养强化饼干中富含硫酸软骨素及有机钙，对治疗骨关节炎、风湿性关节炎、膝关节炎、指关节炎有明显效果；具有肠道调节、增强免疫、促进体内饱和脂肪酸代谢的作用。

Description

一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种富含硫酸软骨素的营养强化饼干。
背景技术
饼干是由小麦面粉为主要原料，添加糖粉、油脂、蛋品等其他辅料加工而成的水含量低于 6.5%的松脆制品。饼干是休闲食品的重要品种之一。目前饼干行业出现了以健康为主题的新产品开发的强烈倾向，利用饼干的特点，开发、添加各种功能性营养配料，生产具有特定营养功能或者保健功能的饼干，比如健胃养胃的功能的猴头菇饼干、低糖、低油、低脂饼干；加锌、钙等强化饼干；高纤维、蜂乳等保健饼干；含滋补成分的食药同源的功能性饼干等，同时来到消费者面前。随着消费需求增加及健康理念的深化，口味好且具有营养保健功效的饼干，成为消费趋势。企业需把握消费需求，才能够在激烈的饼干行业竞争中扩大市场份额。
日本学者在《鲨鱼软骨素神奇药效》一书中详细介绍有关治病、防病的生动实，鲨鱼硫酸软骨素来源于鲨鱼软骨，而研究证明鲨鱼软骨对人和动物具有抗血管新生和抗癌活性，而被广泛地应用于膳食补充剂中，而且鲨鱼软骨还具有治疗骨关节炎、风湿性关节炎、缓解关节炎疼痛，进行性***性硬化症和神经血管性青光眼的疗效果。全球老年化进程的加快使骨关节炎患者数量在逐步增加，同时钙流失，骨质疏松症由于易发骨折和致畸、致残，是影响代谢性骨病患者和老年人生活质量的主要因素之一。
目前市售的各种保健饼干，种类繁多，缺乏针对老人的饼干，目前全球老年化进程的加快使骨关节炎患者数量在逐步增加，目前我国人口总数中65岁以上人群的比例，已经增加到今天的15％，人到一定年龄，钙的流失，骨质疏松，关节炎等，影响了老年人生活质量，成为当今社会最突出的问题之一。
本发明要解决的技术问题，是提供一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干及其制备工艺，饼干中不仅添加有海洋硫酸软骨素、提取硫酸软骨素残余的骨粉、能够具有抑制软骨退化、缓解关节炎疼痛、补钙抗衰老作用的物质，同时使用了能够使机体免疫功能增强、降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢的作用的海洋磷脂。
该技术为海洋软骨鱼加工的综合利用开拓了下游产品，变废为宝，避免了环境的污染 和资源的浪费，大大提高产品的附加值。该技术同样也适合其他鱼软骨的加工，不仅能够开发 一种新型、风味独特、营养丰富的产品，而且可以提高软骨鱼的附加值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干，按重量份计，包括以下原料：面粉100份、红糖4份、白砂糖粉10份、魔芋粉10份、硫酸软骨素6份、超细骨粉20份、枯草杆菌1份，鸡蛋液100份、奶粉20份、棕榈油5份、食盐2份、小苏打1份、大黄鱼鱼籽磷脂1份。
上述原料中硫酸软骨素及超细骨粉的制备方法，包括以下步骤：
1）原料预处理：鲨鱼软骨除肉、清洗、破碎；
2）酶解：按鲨鱼软骨骨头重量的1.0%-3.0%复合蛋白酶，在pH6.5-6.8、温度50-55℃的条件下，酶解8～10h；
3）固液分离：步骤（2）的酶解液通过离心机固液分离，得到的固体为提取硫酸软骨素残余的骨渣，液体为硫酸软骨素溶液。
4）硫酸软骨素的获得：硫酸软骨素液体通过30KDa超滤膜分离，得截留液并冷冻干燥，再300-400目超微粉碎；
5）超细骨粉的获得：将步骤3）提取硫酸软骨素残余的骨渣用纳米粉碎机进行超微粉碎制备成超细骨粉，超细骨粉的粒径范围在15～30μm之间。
一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）混合粉的制备：按原料配比分别称取面粉、红糖、白砂糖粉、魔芋粉、硫酸软骨素、磷脂、提取硫酸软骨素的骨渣、枯草杆菌，将各原料混合后经充分搅拌均匀后，即得到混合粉；
（2）面团调制：按原料配比分别称取食盐、小苏打、大黄鱼鱼籽磷脂和鸡蛋液，混合后加入到和面机中进行和面搅拌，和面过程中再按原料配比加入奶粉和棕榈油，然后再继续进行搅拌，最后加入步骤（1）制备的混合粉，搅拌均匀；
（3）面团成型及烘焙：将调制的面团放入模具中碾压成型，经碾压成型后立即脱模后得半成品；然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙，即得一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干。
上述步骤（3）中白砂糖粉为过40目筛的白砂糖粉。
制得的营养强化饼干中硫酸软骨素≥2.0wt%，钙≥5.0wt%，水分≤6.0%
本发明具有如下有益效果：
1.硫酸软骨素具有多种生物活性，对骨关节炎具有减轻疼痛、改善功能，膳食补充剂保护关节，对治疗骨关节炎、风湿性关节炎、膝关节炎、指关节炎有明显效果；抑制软骨退化，
2.鲨鱼中有机钙含量较高，吸收率远高于无机钙，对骨质疏松发病率较高的中老年人群，是较好的补钙食物。
3.魔芋粉：魔芋粉主要成分是魔芋葡甘聚糖，其性能稳定并作为增稠剂和功能营养添加剂，利用其可溶性膳食纤维，不含热量，有饱腹感，有减脂瘦身的功效。
4.枯草杆菌：加入了帮助肠道调节功能的枯草杆菌，枯草杆菌耐热。
5.海洋磷脂（大黄鱼鱼籽磷脂）：增强免疫功能、降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢的作用的。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是下述的实例仅仅是本发明其中的例子而已，并不代表本发明所限定的权利保护范围，本发明的权利保护范围以权利要求书为准。
实施例1
一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干，按重量份计，包括以下原料：面粉100份、红糖4份、白砂糖粉10份、魔芋粉10份、硫酸软骨素6份、超细骨粉20份、枯草杆菌1份，鸡蛋液100份、奶粉20份、棕榈油5份、食盐2份、小苏打1份、大黄鱼鱼籽磷脂1份。
上述原料中硫酸软骨素及超细骨粉的制备方法，包括以下步骤：
1）原料预处理：鲨鱼软骨除肉、清洗、破碎；
2）酶解：按鲨鱼软骨骨头重量的1.0%复合蛋白酶，在pH6.5、温度50℃的条件下，酶解8h；
3）固液分离：步骤（2）的酶解液通过离心机固液分离，得到的固体为提取硫酸软骨素残余的骨渣，液体为硫酸软骨素溶液。
4）硫酸软骨素的获得：硫酸软骨素液体通过30KDa超滤膜分离，得截留液并冷冻干燥，再300目超微粉碎；
5）超细骨粉的获得：将步骤3）提取硫酸软骨素残余的骨渣用纳米粉碎机进行超微粉碎制备成超细骨粉，超细骨粉的粒径范围在15～30μm之间。
一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）混合粉的制备：按原料配比分别称取面粉、红糖、白砂糖粉（过40目筛）、魔芋粉、硫酸软骨素、超细骨粉、枯草杆菌，将各原料混合后经充分搅拌均匀后，即得到混合粉；
（2）面团调制：按原料配比分别称取食盐、小苏打、大黄鱼鱼籽磷脂和鸡蛋液，混合后加入到和面机中进行和面搅拌，和面过程中再按原料配比加入奶粉和棕榈油，然后再继续进行搅拌，最后加入步骤（4）制备的混合粉，搅拌均匀；
（3）面团成型及烘焙：将调制的面团放入模具中碾压成型，经碾压成型后立即脱模后得半成品；然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙，即得一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干。
实施例2
一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干，按重量份计，包括以下原料：面粉100份、白砂糖粉10份、魔芋粉10份、硫酸软骨素5份、超细骨粉20份、枯草杆菌1份，鸡蛋液100份、奶粉20份、棕榈油5份、食盐2份、小苏打1份、大黄鱼鱼籽磷脂1份。
上述原料中硫酸软骨素及超细骨粉的制备方法，包括以下步骤：
1）原料预处理：鲨鱼软骨除肉、清洗、破碎；
2）酶解：按鲨鱼软骨骨头重量的3.0%复合蛋白酶，在pH6.8、温度55℃的条件下，酶解10h；
3）固液分离：步骤（2）的酶解液通过离心机固液分离，得到的固体为提取硫酸软骨素残余的骨渣，液体为硫酸软骨素溶液。
4）硫酸软骨素的获得：硫酸软骨素液体通过30KDa超滤膜分离，得截留液并冷冻干燥，再400目超微粉碎；
5）超细骨粉的获得：将步骤3）提取硫酸软骨素残余的骨渣用纳米粉碎机进行超微粉碎制备成超细骨粉，超细骨粉的粒径范围在15～30μm之间。
一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)混合粉的制备：按原料配比分别称取面粉、红糖、白砂糖粉（过40目筛）、魔芋粉、硫酸软骨素、超细骨粉、枯草杆菌，将各原料混合后经充分搅拌均匀后，即得到混合粉；
(2)面团调制：按原料配比分别称取食盐、小苏打、大黄鱼鱼籽磷脂和鸡蛋液，混合后加入到和面机中进行和面搅拌，和面过程中再按原料配比加入奶粉和棕榈油，然后再继续进行搅拌，最后加入步骤（1）制备的混合粉，搅拌均匀；
(3)面团成型及烘焙：将调制的面团放入模具中碾压成型，经碾压成型后立即脱模后得半成品；然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙，即得一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干。
实施例3
一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干，按重量份计，包括以下原料：面粉100份、白砂糖粉10份、魔芋粉10份、硫酸软骨素5份、超细骨粉20份、枯草杆菌1份，鸡蛋液100份、奶粉20份、棕榈油5份、食盐2份、小苏打1份、大黄鱼鱼籽磷脂1份。
上述原料中硫酸软骨素及超细骨粉的制备方法，包括以下步骤：
1）原料预处理：鲨鱼软骨除肉、清洗、破碎；
2）酶解：按鲨鱼软骨骨头重量的2.0%复合蛋白酶，在pH6.7、温度53℃的条件下，酶解9h；
3）固液分离：步骤（2）的酶解液通过离心机固液分离，得到的固体为提取硫酸软骨素残余的骨渣，液体为硫酸软骨素溶液。
4）硫酸软骨素的获得：硫酸软骨素液体通过30KDa超滤膜分离，得截留液并冷冻干燥，再300目超微粉碎；
5）超细骨粉的获得：将步骤3）提取硫酸软骨素残余的骨渣用纳米粉碎机进行超微粉碎制备成超细骨粉，超细骨粉的粒径范围在15～30μm之间。
一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)混合粉的制备：按原料配比分别称取面粉、红糖、白砂糖粉（过40目筛）、魔芋粉、硫酸软骨素、超细骨粉、枯草杆菌，将各原料混合后经充分搅拌均匀后，即得到混合粉；
(2)面团调制：按原料配比分别称取食盐、小苏打、大黄鱼鱼籽磷脂和鸡蛋液，混合后加入到和面机中进行和面搅拌，和面过程中再按原料配比加入奶粉和棕榈油，然后再继续进行搅拌，最后加入步骤（1）制备的混合粉，搅拌均匀；
(3)面团成型及烘焙：将调制的面团放入模具中碾压成型，经碾压成型后立即脱模后得半成品；然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙，即得一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干。
实施例4
出生4周后雄性断乳大鼠体重60-80g，每组10只，共80只，用低钙饲料饲喂，同时采用实施例1配方10倍剂量产品组和实施例1、实施例2、实施例3配方组产品5.0g加100ml去离子水溶解样品，经口灌胃给予受试动物，灌胃量为1mL/100g，每天1次，喂养4周。
毒性实验结果：灌胃给药后观察四周，均未发现实验动物死亡；测定各项指标，观察和测定项目包括如外观体症和行为活动、分泌物、粪便性状，血液的常规指标和生化指标，***尸检及脏器系数和组织学检查等内容，结果表明：用不同剂量给大鼠连续口服，对大鼠的进食量和体重增长均无影响，对肝肾功能均未发现明显毒性作用，对血常规、血生化、尿液生化及骨髓片等均未见明显影响。
喂养4周后取双侧股骨，右侧进行骨钙测定，左侧进行骨密度测定。骨钙采用原子吸收法测定，骨密度采用固体密度仪测定仪法测定。结果如下表1所示。
表1 大鼠饲喂实验后骨钙及骨密度检测结果
Figure DEST_PATH_IMAGE001
实施例5
实施例1~3制得的含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干进行食用效果验证。采取自愿原则，选取关节炎患者150人，表现为局部压痛明显，关节活动受限。其中男75例，女75例，年龄50-60岁，将患者随机分为3组，每组50人，每组性别、年龄等资料无显著性差异，具有可比性。检验其关节痛减轻或消除效果。
用法用量：直接入口食用，一日2 次·人，一次30 克。
判断标准：明显好转：关节痛明显减轻或消失；好转：关节痛减轻；无效果：关节痛无任何变化；恶化：关节痛较以前加重。试验组食用本发明含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干，食用三个月和六个月观察其效果：
表2 连续食用三个月
Figure DEST_PATH_IMAGE002
表3 连续食用六个月
Figure DEST_PATH_IMAGE003
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：面粉100份、红糖4份、白砂糖粉10份、魔芋粉10份、硫酸软骨素6份、超细骨粉20份、枯草杆菌1份，鸡蛋液100份、奶粉20份、棕榈油5份、食盐2份、小苏打1份、大黄鱼鱼籽磷脂1份。
2.根据权利要求1所述的一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干，其特征在于：所述硫酸软骨素及超细骨粉的制备方法，包括以下步骤：
1）原料预处理：鲨鱼软骨除肉、清洗、破碎；
2）酶解：按鲨鱼软骨骨头重量的1.0%-3.0%复合蛋白酶，在pH6.5-6.8、温度50-55℃的条件下，酶解8～10h；
3）固液分离：步骤（2）的酶解液通过离心机固液分离，得到的固体为提取硫酸软骨素残余的骨渣，液体为硫酸软骨素溶液；
4）硫酸软骨素的获得：硫酸软骨素液体通过30KDa超滤膜分离，得截留液并冷冻干燥，再300-400目超微粉碎；
5）超细骨粉的获得：将步骤3）提取硫酸软骨素残余的骨渣用纳米粉碎机进行超微粉碎制备成超细骨粉，超细骨粉的粒径范围在15～30μm之间。
3.如权利要求1所述一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）混合粉的制备：按原料配比分别称取面粉、红糖、白砂糖粉、魔芋粉、硫酸软骨素、提取硫酸软骨素的骨渣、枯草杆菌，将各原料混合后经充分搅拌均匀后，即得到混合粉；
（2）面团调制：按原料配比分别称取食盐、小苏打、大黄鱼鱼籽磷脂和鸡蛋液，混合后加入到和面机中进行和面搅拌，和面过程中再按原料配比加入奶粉和棕榈油，然后再继续进行搅拌，最后加入步骤（1）制备的混合粉，搅拌均匀；
（3）面团成型及烘焙：将调制的面团放入模具中碾压成型，经碾压成型后立即脱模后得半成品；然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙，即得富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干。
4.根据权利要求2所述上述一种富含海洋硫酸软骨素的营养强化饼干的制备方法，其特征在于，上述步骤（1）中白砂糖粉为过40目筛的白砂糖粉。
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CN113768158A (zh) * 2021-09-14 2021-12-10 成都鲵肽生物科技有限公司 一种补钙大鲵骨钙片及其制备方法

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CN113768158A (zh) * 2021-09-14 2021-12-10 成都鲵肽生物科技有限公司 一种补钙大鲵骨钙片及其制备方法

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