CN110934171A - 一种油炸薄脆饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种油炸薄脆饼及其制作方法，该油炸薄脆饼包括如下组成成分：面粉：9‑11份；白糖：2‑4份；芝麻：0.7‑0.9份；水：1.3‑1.7份；鸡蛋：9‑11个和食盐，该油炸薄脆饼的制作方法包括如下步骤：S1：化糖；S2：和面；S3：擀面：将醒好的面团采用擀面杖擀成薄片；S4：油炸：将油倒入锅中，采用大火加热，将油加热至240‑280至摄氏度，改中火，将步骤S3中的薄片放入锅中，炸至金黄色，捞出；S5：冷却、包装，该发明提出的一种油炸薄脆饼及其制作方法，制备工艺简单，便于操作，且脆饼有弹性，不易破碎，脆度、细腻度、色泽、香气、口感和形态均能达到较佳水平。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种油炸薄脆饼及其制作方法。
背景技术
脆饼是一种较为传统的食品，一种粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，随着人们生活水平的不断提高，人们在吃的方面不但要吃饱，更讲究营养的全面和搭配，以及色、香、味等的多样性。传统的脆饼制作工艺繁琐，无弹性，易破碎，口感较差，不便于整体形状的保持，反水作用明显。为此，我们提出一种油炸薄脆饼及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种油炸薄脆饼及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的传统的脆饼制作工艺繁琐，无弹性，易破碎，口感较差，不便于整体形状的保持，反水作用明显的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种油炸薄脆饼，该油炸薄脆饼包括如下组成成分：
面粉：9-11份；白糖：2-4份；芝麻：0.7-0.9份；水：1.3-1.7份；鸡蛋：9-11个和食盐。
优选的，所述食盐的用量为原料总重量的1％-5％。
一种油炸薄脆饼的制作方法，该油炸薄脆饼的制作方法包括如下步骤：
S1：化糖：将1.3-1.7份水烧开，倒入容器中，然后往容器中倒入2-4份白糖，搅拌至完全化开；
S2：和面：向步骤S1中的糖水中加入芝麻：0.7-0.9份、食盐、鸡蛋：9-11个和面粉：9-11份，和成面团，并放置在案板上，醒18-22分钟；
S3：擀面：将醒好的面团采用擀面杖擀成薄片；
S4：油炸：将油倒入锅中，采用大火加热，将油加热至240-280至摄氏度，改中火，将步骤S3中的薄片放入锅中，炸至金黄色，捞出；
S5：冷却、包装：将油炸好的薄脆饼进行沥油，冷却至室温，包装。
优选的，所述步骤S2中和面的水温为35-40摄氏度。
优选的，所述步骤S3中的薄片的厚度为0.8-1.2毫米。
优选的，所述步骤S4中的油为橄榄油。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种油炸薄脆饼及其制作方法，制备工艺简单，便于操作，且脆饼有弹性，不易破碎，脆度、细腻度、色泽、香气、口感和形态均能达到较佳水平。
附图说明
图1为本发明制作方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种油炸薄脆饼，该油炸薄脆饼包括如下组成成分：
面粉：9-11份；白糖：2-4份；芝麻：0.7-0.9份；水：1.3-1.7份；鸡蛋：9-11个和食盐，所述食盐的用量为原料总重量的1％-5％。
请参阅图1，该发明还提供一种油炸薄脆饼的制作方法：
实施例1
该油炸薄脆饼的制作方法包括如下步骤：
S1：化糖：将1.7份水烧开，倒入容器中，然后往容器中倒入2份白糖，搅拌至完全化开；
S2：和面：向步骤S1中的糖水中加入芝麻：0.9份、食盐、鸡蛋：9个和面粉：11份，和成面团，并放置在案板上，醒22分钟，水温为40摄氏度，所述食盐的用量为原料总重量的5％；
S3：擀面：将醒好的面团采用擀面杖擀成薄片，薄片的厚度为1.2毫米；
S4：油炸：将油倒入锅中，采用大火加热，将油加热至280至摄氏度，改中火，将步骤S3中的薄片放入锅中，炸至金黄色，捞出，油为橄榄油；
S5：冷却、包装：将油炸好的薄脆饼进行沥油，冷却至室温，包装。
实施例2
该油炸薄脆饼的制作方法包括如下步骤：
S1：化糖：将1.3份水烧开，倒入容器中，然后往容器中倒入4份白糖，搅拌至完全化开；
S2：和面：向步骤S1中的糖水中加入芝麻：0.7份、食盐、鸡蛋：11个和面粉：9份，和成面团，并放置在案板上，醒18分钟，水温为35摄氏度，所述食盐的用量为原料总重量的1％；
S3：擀面：将醒好的面团采用擀面杖擀成薄片，薄片的厚度为0.8毫米；
S4：油炸：将油倒入锅中，采用大火加热，将油加热至240至摄氏度，改中火，将步骤S3中的薄片放入锅中，炸至金黄色，捞出，油为橄榄油；
S5：冷却、包装：将油炸好的薄脆饼进行沥油，冷却至室温，包装。
实施例3
该油炸薄脆饼的制作方法包括如下步骤：
S1：化糖：将1.5份水烧开，倒入容器中，然后往容器中倒入3份白糖，搅拌至完全化开；
S2：和面：向步骤S1中的糖水中加入芝麻：0.8份、食盐、鸡蛋：10个和面粉：10份，和成面团，并放置在案板上，醒20分钟，水温为37摄氏度，所述食盐的用量为原料总重量的3％；
S3：擀面：将醒好的面团采用擀面杖擀成薄片，薄片的厚度为1毫米；
S4：油炸：将油倒入锅中，采用大火加热，将油加热至260至摄氏度，改中火，将步骤S3中的薄片放入锅中，炸至金黄色，捞出，油为橄榄油；
S5：冷却、包装：将油炸好的薄脆饼进行沥油，冷却至室温，包装。
综合以上实施例，本发明的最佳实施例为实施例3，该油炸薄脆饼及其制作方法，制备工艺简单，便于操作，且脆饼有弹性，不易破碎，脆度、细腻度、色泽、香气、口感和形态均能达到较佳水平。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种油炸薄脆饼，其特征在于：该油炸薄脆饼包括如下组成成分：
面粉：9-11份；白糖：2-4份；芝麻：0.7-0.9份；水：1.3-1.7份；鸡蛋：9-11个和食盐。
2.根据权利要求1所述的一种油炸薄脆饼，其特征在于：所述食盐的用量为原料总重量的1％-5％。
3.一种油炸薄脆饼的制作方法，其特征在于：该油炸薄脆饼的制作方法包括如下步骤：
S1：化糖：将1.3-1.7份水烧开，倒入容器中，然后往容器中倒入2-4份白糖，搅拌至完全化开；
S2：和面：向步骤S1中的糖水中加入芝麻：0.7-0.9份、食盐、鸡蛋：9-11个和面粉：9-11份，和成面团，并放置在案板上，醒18-22分钟；
S3：擀面：将醒好的面团采用擀面杖擀成薄片；
S4：油炸：将油倒入锅中，采用大火加热，将油加热至240-280至摄氏度，改中火，将步骤S3中的薄片放入锅中，炸至金黄色，捞出；
S5：冷却、包装：将油炸好的薄脆饼进行沥油，冷却至室温，包装。
4.根据权利要求3所述的一种油炸薄脆饼的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中和面的水温为35-40摄氏度。
5.根据权利要求3所述的一种油炸薄脆饼的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中的薄片的厚度为0.8-1.2毫米。
6.根据权利要求3所述的一种油炸薄脆饼的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中的油为橄榄油。
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| ES2143550T3 (es) * | 1993-08-16 | 2000-05-16 | Procter & Gamble | Procedimiento para producir piscolabis fritos, bajos en grasas, con estructura de piscolabis mas ligera, mas expandida. |
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