CN102550627B - 一种奶油酥麻花的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奶油酥麻花的制备方法,涉及油炸麻花制备方法。一种奶油酥麻花的制备方法,包括以下步骤:(1)将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软,得到夹心料;(2)将面粉中加入水和酵母发酵,得到发面;(3)将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg,充分搅拌,得到面团;(4)将面团裹夹夹心,加工成麻花;(5)将加工成型的麻花放入170-185℃的油锅中炸制而成。本发明使用发面和热的胡麻油进行和面,区别于现有麻花制作原料,制作方法简单,依据本发明方法制作的麻花表皮酥脆、口感好,丰富了麻花的品种,而且易于保存。
Description
技术领域
本发明涉及油炸麻花制备方法,具体涉及一种奶油酥麻花的制备方法。
背景技术
麻花是我国民间的一种风味食品,广受人民群众的喜爱。传统的麻花有甜味和咸味两种口味,甜味麻花是以面粉、红糖和碱作为原料制作的,咸味麻花是以面粉、盐和碱作为原料制作的。
不论是咸味还是甜味麻花,在油炸出锅后,都存在外不脆,里不柔,麻花冷却后,内外均硬,不利于咀嚼,没有酥脆的口感的缺点,而且现有麻花口味比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种奶油酥麻花的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种奶油酥麻花的制备方法,包括以下步骤:
(1)将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软,得到夹心料;
(2)将面粉中加入水和酵母发酵,得到发面;
(3)将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg,充分搅拌,得到面团;
(4)将面团裹夹夹心,加工成麻花;
(5)将加工成型的麻花放入170-185℃的油锅中炸制而成。
本发明使用发面和热的胡麻油进行和面,区别于现有麻花的制作原料,制作方法简单,依据本发明方法制作的麻花,表皮酥脆、口感好,丰富了麻花的品种,而且易于保存。
具体实施方式
实施例1
一种奶油酥麻花的制备方法,包括以下步骤:
(1)将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软,得到夹心料;
(2)将面粉中加入水和酵母发酵,得到发面;
(3)将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg,充分搅拌,得到面团;
(4)将面团裹夹夹心,加工成麻花;
(5)将加工成型的麻花放入170℃的油锅中炸制而成。
实施例2
一种奶油酥麻花的制备方法,包括以下步骤:
(1)将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软,得到夹心料;
(2)将面粉中加入水和酵母发酵,得到发面;
(3)将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg,充分搅拌,得到面团;
(4)将面团裹夹夹心,加工成麻花;
(5)将加工成型的麻花放入180℃的油锅中炸制而成。
实施例3
一种奶油酥麻花的制备方法,包括以下步骤:
(1)将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软,得到夹心料;
(2)将面粉中加入水和酵母发酵,得到发面;
(3)将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg,充分搅拌,得到面团;
(4)将面团裹夹夹心料,加工成麻花;
(5)将加工成型的麻花放入185℃的油锅中炸制而成。
Claims (1)
1.一种奶油酥麻花的制备方法,其特征是包括以下步骤:
(1)将无水酥油6.5Kg、干面粉13Kg、饴糖8Kg充分搅拌至酥、软,得到夹心料;
(2)将面粉中加入水和酵母发酵,得到发面;
(3)将20Kg发面、干面粉50Kg、绵白糖10Kg、鸡蛋5Kg、熟的胡麻油5Kg、泡打粉0.4Kg、碱0.5Kg、食用盐0.4Kg、温水13Kg,充分搅拌,得到面团;
(4)将面团裹夹夹心,加工成麻花;
(5)将加工成型的麻花放入170-185℃的油锅中炸制而成。
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