CN110651923A - 一种蛹虫草饮果味饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛹虫草饮果味饮料及其制备方法，涉及饮料制作技术领域。其技术要点是：一种蛹虫草饮果味饮料，包括如下重量份数的组分：蛹虫草：48‑72份；低聚果糖：200‑300份；余甘子粉：0.4‑0.6份；桑椹浓缩汁：80‑120份；果胶：16‑24份；食品用香精：0.8‑1.2份；无水柠檬酸：16‑25份；三氯蔗糖：0.48‑0.72份；蜂蜜：48‑72份；混合水果香精：1.5‑3；清凉醇液体香精：1‑1.5份；纯水：2300‑2500份，通过上述配方制得的蛹虫草饮果味饮料具有口味好、保健功效明显的优点。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制作技术领域，更具体地说，它涉及一种蛹虫草饮果味饮料及其制备方法。
背景技术
蛹虫草又名北冬虫夏草、北虫草等，是由子座与菌核两部分组成的复合体，世界性分布天然资源数量很少。蛹虫草中含有各种营养成分，例如核苷类、有机酸类、氨基酸类、维生素类、环肽和无机微量元素等。蛹虫草性甘、温平，具有较强的滋补功能，在中医药中常做重要引剂，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳。蛹虫草中的虫草素和虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂，中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。
蛹虫草常常用在保健品中，而采用蛹虫草作为饮料原料成分，现有技术中研究的还很少，且如何保证添加蛹虫草粉的饮料依然具有较好的口味，为亟待解决的问题。
因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种蛹虫草饮果味饮料，其具有口味好、保健功效明显的优点。
为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：
一种蛹虫草饮果味饮料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
蛹虫草：48-72份；
低聚果糖：200-300份；
余甘子粉：0.4-0.6份；
桑椹浓缩汁：80-120份；
果胶：16-24份；
食品用香精：0.8-1.2份；
无水柠檬酸：16-25份；
三氯蔗糖：0.48-0.72份；
蜂蜜：48-72份；
混合水果香精：1.5-3份；
清凉醇液体香精：1-1.5份；
纯水：2300-2500份。
通过采用上述技术方案，蛹虫草又叫北冬虫夏草，北虫草，简称蛹草，蛹虫草具有增强人体免疫的功能，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，能够提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。
低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用，对糖料病患者来说也是一种良好的甜味剂，此外低聚果糖还有降低血清中胆固醇、甘油三酯的吸收和促进营养的吸收的作用。
余甘子粉系余甘子的果汁，经真空浓缩、喷雾干燥制成，能够消食健胃、化痰生津，具有降血糖及改善糖料病并发症作用，降低血清甘油三脂和总胆固醇含量，提高高密度脂蛋白含量等作用。
将蛹虫草与低聚果糖和余甘子粉等有营养成分复配使用，原料之间具有协同增效的作用，制得的果味饮料具有高营养价值和保健作用。配方中还添加了桑葚浓缩汁、三氯蔗糖和蜂蜜等甜味剂，一方面赋予果味饮料良好的色泽度，另一方面增加果味饮料浓郁醇厚的水果口感，本发明制备的蛹虫草饮果味饮料具有极高的营养价值，可作为长期饮品进行饮用。
进一步优选为，还包括重量份数为20-30份的γ-氨基丁酸。
通过采用上述技术方案，γ-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。此外还能促进肾机能改善和保护作用，具有抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。
进一步优选为，还包括重量份数为0.08-0.12份的海参低聚肽粉。
通过采用上述技术方案，海参低聚肽粉是以海参及副产物海参肠、海参煮液为原料，经复合蛋白酶酶解、小分子肽的分离、干燥、灭菌等工艺加工成，其含有50多种营养成分，富含蛋白质、多糖、皂甙、精氨酸、脑苷脂、神经节苷脂等活性成分，以及微量元素硒、铁、钒、锗、维生素等，具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、补肾壮阳等生理功效。其相对分子质量低于1000道尔顿，具有优良的理化特性、水溶性好，溶解度可达99％以上，较利于生产口服液和饮料加工，且易于消化吸收、无抗原性。
进一步优选为，还包括重量份数为4-6份的茶叶茶氨酸。
通过采用上述技术方案，茶叶茶氨酸的活性氨基酸为L-茶氨酸，自然存在于绿茶中的氨基酸，其有助于缓解过劳工作引起的压力、疲劳，具有镇静和降低血压的作用，可调节脑内神经传达物质的变化、保护神经细胞。
进一步优选为，还包括重量份数为0.08-0.12份的银耳多糖。
通过采用上述技术方案，银耳多糖是一种酸性杂多糖，从银耳子实体中得到，为担子菌多糖类免疫增强剂，具有改善机体免疫功能及提升白细胞的作用，具有促进非特异性免疫作用，提高免疫球蛋白、血清总补体的水平，可预防和治疗由放射性与抗肿瘤药物引起的骨髓抑制，也能促进肝脏内蛋白质的合成。
进一步优选为，还包括重量份数为20-30份的赤藓糖醇。
通过采用上述技术方案，赤藓糖醇甜度低，其甜度只有蔗糖的60-70％，入口有清凉味，口味纯正，没有后苦感，其与三氯蔗糖协同使用，可抑制三氯蔗糖的不良风味，且赤藓糖醇不被酶所降解，只能透过肾从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，所用适宜糖料病患者食用，使得饮料更加健康。
本发明的目的二在于提供一种蛹虫草饮果味饮料的制备方法，采用该方法制备的蛹虫草饮果味饮料具有口味好、保健功效明显的优点。
为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案：
一种蛹虫草饮果味饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)乳化罐和搅拌罐用水准备：在乳化罐内加入2/5的纯水，并加热至75-80℃；在搅拌罐内加入2/5的纯水，并加热至68-72℃；
(2)预混、化胶：将低聚果糖和果胶预混5-10min，得到预混料，然后将预混料投入到乳化罐中高速搅拌10-15min；
(3)投料：在搅拌罐中，边搅拌边依次加入蛹虫草、余甘子粉、食品用香精、无水柠檬酸、三氯蔗糖，最后投入桑葚浓缩汁和蜂蜜，搅拌10-15min；
(4)混合、保温：将乳化罐中料液经过100目过滤器并用泵抽送至搅拌罐内，然后在乳化罐中加入剩余的1/5纯水进行冲洗，并打入搅拌罐内进行混合；加热至75-85℃，搅拌反应30-45min；
(5)定容：冷却至60-65℃，加入混合水果香精和清凉醇液体香精，搅拌均匀；
(6)检测、过滤和灭菌：取样并检测合格后，将料液经过100目过滤器过滤，然后泵送至UHT灭菌，冷却降温至55-60℃；
(7)充填灌装、二次灭菌：充填料液后，将包装袋经85-95℃水浴进行灭菌，灭菌时间为30-45min；
(8)贴标包装：根据要求进行贴标包装。
进一步优选为，步骤(2)中，搅拌速度为2000-3000r/min，步骤(3)中搅拌速度为800-1200r/min。
通过采用上述技术方案，通过控制合适的搅拌速度，可使得各原料组分能够充分溶解和分散均匀与稳定，制得果味饮料，其色泽均匀，口味醇厚，贮藏更加稳定。
进一步优选为，步骤(6)中，灭菌温度控制在110-120℃之间，灭菌时间为20s。
通过采用上述技术方案，UHT是鲜奶或饮料处理的一种灭菌工艺，超高温瞬时灭菌，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月，本发明通过在110-120℃之间对果味饮料进行灭菌20s，制得的蛹虫草饮果味饮料的保质期可长达6个月之久。
综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本申请将蛹虫草与低聚果糖和余甘子粉等有营养成分复配使用，原料之间具有协同增效的作用，制得的果味饮料具有高营养价值和保健作用；
(2)本申请还添加了桑葚浓缩汁、三氯蔗糖和蜂蜜等甜味剂，一方面赋予果味饮料良好的色泽度，另一方面增加果味饮料浓郁醇厚的水果口感，本发明制备的蛹虫草饮果味饮料具有极高的营养价值，可作为长期饮品进行饮用；
(3)本申请还协同使用了γ-氨基丁酸、海参低聚肽粉和茶叶茶氨酸，进一步提高人体免疫能力，以及人体对营养物质的充分吸收，此外还加入了银耳多糖和赤藓糖醇，提高果味饮料的口感。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。值得说明的是，其中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件下进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本发明中的食品用香精采用瓜拉纳提取物，混合水果香精从江苏采薇生物科技有限公司购得。
实施例1：一种蛹虫草饮果味饮料，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：
(1)乳化罐和搅拌罐用水准备：在乳化罐内加入2/5的纯水，并加热至75℃；在搅拌罐内加入2/5的纯水，并加热至68℃；
(2)预混、化胶：将低聚果糖和果胶预混5min，得到预混料，然后将预混料投入到乳化罐中，以2000r/min转速搅拌15min；
(3)投料：在搅拌罐中，按照配方比边搅拌边依次加入蛹虫草、余甘子粉、食品用香精、无水柠檬酸、三氯蔗糖，最后投入桑葚浓缩汁和蜂蜜，以800r/min转速搅拌15min；
(4)混合、保温：将乳化罐中料液经过100目过滤器并用泵抽送至搅拌罐内，然后在乳化罐中加入剩余的1/5纯水进行冲洗，并打入搅拌罐内进行混合；加热至75℃，搅拌反应45min；
(5)定容：冷却至60℃，加入混合水果香精和清凉醇液体香精，搅拌均匀，用出水定容至要求；
(6)检测、过滤和灭菌：取样并检测合格后，将料液经过100目过滤器过滤，然后泵送至UHT灭菌，冷却降温至55℃；
(7)充填灌装、二次灭菌：充填料液后，将包装袋经85℃水浴进行灭菌，灭菌时间为30min；
(8)贴标包装：根据要求进行贴标包装。
实施例2-6：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示。
表1实施例1-6中各组分及其重量份数
实施例7：一种蛹虫草饮果味饮料，其配方与实施例1相同，与实施例1的不同之处在于，通过如下步骤制备获得：
(1)乳化罐和搅拌罐用水准备：在乳化罐内加入2/5的纯水，并加热至80℃；在搅拌罐内加入2/5的纯水，并加热至72℃；
(2)预混、化胶：将低聚果糖和果胶预混10min，得到预混料，然后将预混料投入到乳化罐中，以3000r/min转速搅拌10min；
(3)投料：在搅拌罐中，按照配方比边搅拌边依次加入蛹虫草、余甘子粉、食品用香精、无水柠檬酸、三氯蔗糖，最后投入桑葚浓缩汁和蜂蜜，以1200r/min转速搅拌10min；
(4)混合、保温：将乳化罐中料液经过100目过滤器并用泵抽送至搅拌罐内，然后在乳化罐中加入剩余的1/5纯水进行冲洗，并打入搅拌罐内进行混合；加热至85℃，搅拌反应30min；
(5)定容：冷却至65℃，加入混合水果香精和清凉醇液体香精，搅拌均匀，用纯水定容至要求；
(6)检测、过滤和灭菌：取样并检测合格后，将料液经过100目过滤器过滤，然后泵送至UHT灭菌，冷却降温至60℃；
(7)充填灌装、二次灭菌：充填料液后，将包装袋经95℃水浴进行灭菌，灭菌时间为30min；
(8)贴标包装：根据要求进行贴标包装。
实施例8：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例1的不同之处在于，原料组分中还添加有20重量份的γ-氨基丁酸。
实施例9：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例1的不同之处在于，原料组分中还添加有30重量份的γ-氨基丁酸。
实施例10：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例8的不同之处在于，原料组分中还添加有0.08重量份的海参低聚肽粉。
实施例11：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例8的不同之处在于，原料组分中还添加有0.12重量份的海参低聚肽粉。
实施例12：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例10的不同之处在于，原料组分中还添加有4重量份的茶叶茶氨酸。
实施例13：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例10的不同之处在于，原料组分中还添加有6重量份的茶叶茶氨酸。
实施例14：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例12的不同之处在于，原料组分中还添加有0.08重量份的银耳多糖。
实施例15：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例12的不同之处在于，原料组分中还添加有0.12重量份的银耳多糖。
实施例16：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例14的不同之处在于，原料组分中还添加有20重量份的赤藓糖醇。
实施例17：一种蛹虫草饮果味饮料，与实施例14的不同之处在于，原料组分中还添加有30重量份的赤藓糖醇。
对比例1：与实施例1的不同之处在于，采用普通市售的一款果味饮料。
对比例2：与实施例1的不同之处在于，采用普通市售且与对比例1不同款的果味饮料。
免疫力测试
分别对实施例1-17制得的蛹虫草饮果味饮料和对比例1-2获得的普通市售果味饮料进行增强人体免疫力测试。
测试方法：随机选取同一地区的1900人，平均分为19组，1900人累计一年患感冒疾病约5700次，即每组平均300次。第1-17组分别饮用实施例1-17中制得的蛹虫草饮果味饮料，第18-19组分别饮用对比例1-2中获得的普通市售果味饮料，分别按照每人每周2次，每次口服一瓶(350mL)的方法，服用一年。一年后，分别统计各组累计感冒患病次数，统计结果计入下列表2中。
由表格2中测试数据可知，长期服用本发明制备的蛹虫草饮果味饮料，服用者患感冒次数明显减少，说明本发明制备的蛹虫草饮果味饮料具有较好的保健和提高免疫力功能。
表2性能测试结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种蛹虫草饮果味饮料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
蛹虫草：48-72份；
低聚果糖：200-300份；
余甘子粉：0.4-0.6份；
桑椹浓缩汁：80-120份；
果胶：16-24份；
食品用香精：0.8-1.2份；
无水柠檬酸：16-25份；
三氯蔗糖：0.48-0.72份；
蜂蜜：48-72份；
混合水果香精：1.5-3份；
清凉醇液体香精：1-1.5份；
纯水：2300-2500份。
2.根据权利要求1所述的蛹虫草饮果味饮料，其特征在于，还包括重量份数为20-30份的γ-氨基丁酸。
3.根据权利要求1所述的蛹虫草饮果味饮料，其特征在于，还包括重量份数为0.08-0.12份的海参低聚肽粉。
4.根据权利要求1所述的蛹虫草饮果味饮料，其特征在于，还包括重量份数为4-6份的茶叶茶氨酸。
5.根据权利要求1所述的蛹虫草饮果味饮料，其特征在于，还包括重量份数为0.08-0.12份的银耳多糖。
6.根据权利要求1所述的蛹虫草饮果味饮料，其特征在于，还包括重量份数为20-30份的赤藓糖醇。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种蛹虫草饮果味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）乳化罐和搅拌罐用水准备：在乳化罐内加入2/5的纯水，并加热至75-80℃；在搅拌罐内加入2/5的纯水，并加热至68-72℃；
（2）预混、化胶：将低聚果糖和果胶预混5-10min，得到预混料，然后将预混料投入到乳化罐中高速搅拌10-15min；
（3）投料：在搅拌罐中，边搅拌边依次加入蛹虫草、余甘子粉、食品用香精、无水柠檬酸、三氯蔗糖，最后投入桑葚浓缩汁和蜂蜜，搅拌10-15min；
（4）混合、保温：将乳化罐中料液经过100目过滤器并用泵抽送至搅拌罐内，然后在乳化罐中加入剩余的1/5纯水进行冲洗，并打入搅拌罐内进行混合；加热至75-85℃，搅拌反应30-45min；
（5）定容：冷却至60-65℃，加入混合水果香精和清凉醇液体香精，搅拌均匀，加纯水定容至要求；
（6）检测、过滤和灭菌：取样并检测合格后，将料液经过100目过滤器过滤，然后泵送至UHT灭菌，冷却降温至55-60℃；
（7）充填灌装、二次灭菌：充填料液后，将包装袋经85-95℃水浴进行灭菌，灭菌时间为30-45min；
（8）贴标包装：根据要求进行贴标包装。
8.根据权利要求7所述的蛹虫草饮果味饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，搅拌速度为2000-3000r/min，步骤（3）中搅拌速度为800-1200r/min。
9.根据权利要求7所述的蛹虫草饮果味饮料的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，灭菌温度控制在110-120℃之间，灭菌时间为20s。
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