CN110637982A - 一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法 - Google Patents
一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法,辣条由以下重量份的原料制成:高筋粉:40‑90份、糯米粉10‑60份、燕麦粉10‑60份、食盐0‑2份、香辛料0‑1份、植物油0‑10份,所述香辛料包括:辣椒粉10‑30份、花椒粉10‑30份、孜然粉5‑20份、桂皮粉1‑10份、肉蔻粉1‑10份;所述植物油包括:小麦胚芽油10‑40份、橄榄油5‑20份、花生油10‑60份,所有原料混合后,加热至80‑150℃,自然冷却至室温;本发明提供的高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条,香味浓郁,口感软糯,糯性极佳,且经过二次熟化的处理,其水分含量得到25‑30%,即便少加入甚至不加入植物油调味,仍有非常软糯的口感,低盐低脂,营养充足,不添加任何添加剂,安全健康,适合于各种年龄段的人群食用。
Description
技术领域
本发明属于辣条食品加工技术领域,具体涉及一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条及其制备方法。
背景技术
辣条,是儿童和青少年喜欢的零食之一,美味廉价,销售范围广泛,但是目前市售辣条,所使用的生产设备均为单螺杆膨化机,其加热方式为自加热,即通过物料与机器之间的摩擦升温加热,致使产品熟化度不高,极易回生老化而***,而为了解决这一问题,当前市场产品普遍通过添加乳化剂、以及大量的食盐来抑制产品的老化,使产品的含盐量高达8-10%,而又为了掩盖产品的咸味,则又加入大量的甜味剂来弥补,所以产品的添加剂种类高达5-8种;且因为设备自身的缺陷,产品生产时加水量不宜过高,否则生产时会因为水分过多而导致摩擦力减弱,而使产品无法完成熟化,这样产品生产出来时口感不佳,柔软性和糯性较差,所以后期又加入大量的植物油来改善产品的口感。所以,当前市售辣条普遍存在高油(25%左右)、高盐(6-8%)以及高甜的问题,而随着辣条受到越来越多的儿童和青少年的欢迎,急需一款营养、健康和口感佳的辣条产品。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条,本发明的技术方案为:
一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条,辣条由以下重量份的原料制成:高筋粉:40-90份、糯米粉10-60份、燕麦粉10-60份、食盐0-2份、香辛料0-1份、植物油0-10份;
所述香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份;
所述植物油,由以下重量份的原料组成:小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份,所有原料混合后,加热至80-150℃,自然冷却至室温。
进一步地,辣条由以下重量份的原料制成:高筋粉:55份、糯米粉25份、燕麦粉13份、食盐1份、香辛料0.5份、植物油5.5份;
所述香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份;
所述植物油,由以下重量份的原料组成:小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份,所有原料混合后,加热至80-150℃,自然冷却至室温。
进一步地,所述小麦粉、燕麦粉、糯米粉的细度均为200目全通。
一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条的制备方法,包括以下步骤:
①将按重量份配好的高筋粉、糯米粉和燕麦粉倒入至自制的混合设备中,先以100-400rpm的转速搅拌0-2min,将其混合均匀;
②10-30份的清水,与0-2份的食用盐混合一起,搅匀;
③开启混合设备,将溶解有食用盐的清水溶液倒入面粉中,倒入时速度需均匀一致,要在5-20s内将水倒入完成,搅拌10-40s后完成水与面粉的混合,将粉盛入容器中,备用;
④开启辣条膨化机,转速400-800rpm,将上述经过步骤③混合清水后的面粉均匀加入膨化机内,按照1-4Kg/min的速度加入,面粉在机器内,经与设备摩擦产热,在设备内部升温增加,最后经成型模具口出来时,瞬间膨化成型,完成半成品的制作,此为一次熟化;
⑤开启蒸箱,调节蒸箱温度为80-100℃,然后将步骤④制作好制作的辣条半成品放入蒸箱内进行二次熟化,蒸箱蒸汽温度达到设定温度后开始计时,蒸制10-40min后,将产品从蒸箱中取出,自然冷却至室温,完成二次熟化的制作;
⑥将香辛料加入至植物油中,混合均匀后,加入二次熟化且冷却完成后的半成品中,滚动搅拌3-15min,促使香辛料和植物油渗入辣条中,得高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条。
⑦自动装袋封口包装,辐照杀菌,检验,得成品。
进一步地,所述步骤⑥的搅拌转速为20-60rpm。
本发明相对于现有技术的有益效果是:
本发明提供的高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条,香味浓郁,口感软糯,糯性极佳,且经过二次熟化的处理,其水分含量得到25-30%,即便少加入甚至不加入植物油调味,仍有非常软糯的口感,低盐低脂,营养充足,不添加任何添加剂,安全健康,适合于各种年龄段的人群食用。本发明通过创新性的加入二次熟化的制作过程,克服了传统辣条熟化度不足的行业难题,有效的抑制了产品的老化速度,使产品具有更长的柔软期和保质期,从根本上解决添加食盐和乳化剂的问题,而食盐的添加问题解决后,甜味剂也不必要加入产品中,添加剂的问题也得到解决。另外传统辣条产品是无杀菌工艺的,所以需要添加防腐剂以抑制微生物的生长,而二次熟化的工艺,不仅使产品熟化更彻底,也是一次彻底的杀菌过程,这样防腐的问题也得到解决后,防腐剂也无需再加入。而二次熟化过程中,产品的水分含量可由原先的20%左右提高至30%,使产品的口感、糯性得到极大的改善和提高;所以,一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条,不仅口感更佳、糯性更强,且可以彻底解决传统辣条产品高油高盐高甜、防腐剂和添加剂过多的行业难题。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条,由以下重量份的原料制成:高筋粉:40-90份、糯米粉10-60份、燕麦粉10-60份、食盐0-2份、香辛料0-1份、植物油0-10份;
香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份;
植物油,由以下重量份的原料组成:小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份,所有原料混合后,加热至80-150℃,自然冷却至室温。
本实施例中,辣条由以下重量份的原料制成:高筋粉:55份、糯米粉25份、燕麦粉13份、食盐1份、香辛料0.5份、植物油5.5份;
香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份;
植物油,由以下重量份的原料组成:小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份,所有原料混合后,加热至80-150℃,自然冷却至室温。
进一步地,小麦粉、燕麦粉、糯米粉的细度均为200目全通。
一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条的制备方法,包括以下步骤:
①将按重量份配好的高筋粉、糯米粉和燕麦粉倒入至自制的混合设备中,先以100-400rpm的转速搅拌0-2min,将其混合均匀;
②10-30份的清水,与0-2份的食用盐混合一起,搅匀;
③开启混合设备,将溶解有食用盐的清水溶液倒入面粉中,倒入时速度需均匀一致,要在5-20s内将水倒入完成,搅拌10-40s后完成水与面粉的混合,将粉盛入容器中,备用;
④开启辣条膨化机,转速400-800rpm,将上述经过步骤③混合清水后的面粉均匀加入膨化机内,按照1-4Kg/min的速度加入,面粉在机器内,经与设备摩擦产热,在设备内部升温增加,最后经成型模具口出来时,瞬间膨化成型,完成半成品的制作,此为一次熟化;
⑤开启蒸箱,调节蒸箱温度为80-100℃,然后将步骤④制作好制作的辣条半成品放入蒸箱内进行二次熟化,蒸箱蒸汽温度达到设定温度后开始计时,蒸制10-40min后,将产品从蒸箱中取出,自然冷却至室温,完成二次熟化的制作;
⑥将香辛料加入至植物油中,混合均匀后,加入二次熟化且冷却完成后的半成品中,滚动搅拌3-15min,促使香辛料和植物油渗入辣条中,得高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条。
⑦自动装袋封口包装,辐照杀菌,检验,得成品。
本实施例中,步骤⑥的搅拌转速为20-60rpm。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围。
Claims (5)
1.一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条,其特征在于,辣条由以下重量份的原料制成:高筋粉:40-90份、糯米粉10-60份、燕麦粉10-60份、食盐0-2份、香辛料0-1份、植物油0-10份;
所述香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份;
所述植物油,由以下重量份的原料组成:小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份,所有原料混合后,加热至80-150℃,自然冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条,其特征在于,辣条由以下重量份的原料制成:高筋粉:55份、糯米粉25份、燕麦粉13份、食盐1份、香辛料0.5份、植物油5.5份;
所述香辛料,由以下重量份的原料组成:辣椒粉10-30份、花椒粉10-30份、孜然粉5-20份、桂皮粉1-10份、肉蔻粉1-10份;
所述植物油,由以下重量份的原料组成:小麦胚芽油10-40份、橄榄油5-20份、花生油10-60份,所有原料混合后,加热至80-150℃,自然冷却至室温。
3.根据权利要求1所述的一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条,其特征在于,所述小麦粉、燕麦粉、糯米粉的细度均为200目全通。
4.一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
①将按重量份配好的高筋粉、糯米粉和燕麦粉倒入至混合设备中,先以100-400rpm的转速搅拌0-2min,将其混合均匀;
②10-30份的清水,与0-2份的食用盐混合一起,搅匀;
③开启混合设备,将溶解有食用盐的清水溶液倒入面粉中,要在5-20s内将水倒入完成,搅拌10-40s后完成水与面粉的混合,将粉盛入容器中,备用;
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⑥将香辛料加入至植物油中,混合均匀后,加入二次熟化且冷却完成后的半成品中,滚动搅拌3-15min得高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条。
⑦自动装袋封口包装,辐照杀菌,检验,得成品。
5.根据权利要求3所述的一种高熟化度、低油、低盐的糯性健康辣条的制备方法,其特征在于,所述步骤⑥的搅拌转速为20-60rpm。
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