CN110564537A

CN110564537A - 一种富硒葡萄酒和制作方法

Info

Publication number: CN110564537A
Application number: CN201910921179.7A
Authority: CN
Inventors: 黄开颜
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-09-19
Filing date: 2019-09-19
Publication date: 2019-12-13

Abstract

本发明涉及公开了一种富硒葡萄酒和制作方法，由下述材料：葡萄、***钠、糖类、酵母组成，采用发酵工艺法制成。本发明在配方上开创性的将***钠结合葡萄酒发酵工艺开发出硒含量可调的一种富硒葡萄酒，在葡萄酒领域内可工业化生产、无副作用等优点。本发明产品富含维生素、氨基酸、矿物质、微量元素、氟化物、原花色素、糖及蛋白质、有机酸、白藜芦醇、类黄酮儿茶素、五羟黄酮和有机硒等成份，硒通过有机转化后可富含有机蛋氨酸硒，结合葡萄酒提高人体综合免疫力适合长期饮用。本发明创造一种富硒葡萄酒具有预防心血管病、减少脑血栓、防止肾结石、预防乳腺癌、抑脂、抗氧化，延缓衰老、助消化和补硒的作用，有增强免疫的辅助功效。

Description

一种富硒葡萄酒和制作方法

技术领域

本发明涉及到葡萄酒领域，具体是涉及到一种具有预防心血管病、减少脑血栓、防止肾结石、预防乳腺癌、抑脂、抗氧化，延缓衰老、助消化和补硒的作用，有增强免疫的辅助功效的一种富硒葡萄酒及制作方法。

背景技术

随着人们对葡萄酒的广泛认识，喝葡萄酒的人越来越多，富硒葡萄酒具有葡萄酒和补硒功效对人的保健有着更好的效果，人们渐渐开始广泛喝用保健。因传统的富硒葡萄酒都是采用富含硒的葡萄经葡萄酒制作工艺而成，但是自然界生成的葡萄含硒量微小，补硒的效果比较差，而且传统的富硒红酒成本较高，效果不明显、缺乏补硒功效和周期长。本发明通过无机硒按不同需要调节含量结合葡萄酒生产工艺，生物转化成有机硒对保健养生功效显著，而又能减低成本，周期短，可通过饮用本发明的一种富硒葡萄酒起到有辅助治疗保健作用。本发明产品富含维生素、氨基酸、矿物质、微量元素、氟化物、原花色素、糖及蛋白质、有机酸、白藜芦醇、类黄酮儿茶素、五羟黄酮和有机硒等成份，硒通过有机转化后可富含有机蛋氨酸硒，结合葡萄酒提高人体综合免疫力适合长期饮用。

发明内容

本发明在配方上开创性的将***钠(无机硒)结合葡萄酒开发出硒含量可调的一种富硒葡萄酒，在葡萄酒领域内可工业化生产、成本低、制作简单、周期短、效果明显等优点。本发明的目的是提供一种对预防心血管病、减少脑血栓、防止肾结石、预防乳腺癌、抑脂、抗氧化，延缓衰老、助消化和补硒的作用，有增强免疫的辅助功效的一种富硒葡萄酒及制作方法。

制作工艺

将原材料成份：葡萄、***钠、糖类、酵母组成。一种富硒葡萄酒是采用发酵工艺法制成。包括步骤：采收、分拣、去梗和破碎、冷浸渍(Cold Soak)、压榨、硒发酵、熟化陈年、装瓶。

具体实施方式

实施例

A、采收是在葡萄进入转色期时对其成熟度进行分类把握好要采摘的优质葡萄果实，为了减少葡萄的氧化，尽量选择在温度较低时采收葡萄。而采摘来的葡萄尽快送至酿酒分拣间。

B、分拣是对葡萄进行挑选，剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

C、去梗、破碎这两项工序的去梗选择操作的，破碎是将葡萄皮打破，尽可能避免破坏葡萄籽而释放出苦油和单宁。

D、冷浸渍是在葡萄经破碎后在发酵前，让果皮和果汁控制在4-15℃低温下，浸渍时间从几小时到一周不等，红葡萄酒的浸渍时间相比白葡萄酒更长。

E、压榨是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，做红葡萄酒则在发酵后进行。压榨完成后，白葡萄汁一般冷静置一段时间，让固体杂质沉积，留下更澄清的葡萄汁进行下一步的发酵。

F、发酵这个过程中是本发明的主要的一道工艺，按含硒量需求的多少将***钠及酵母充分和葡萄汁搅混和，通过生物发酵将无机硒生物转化成有机硒的过程，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为本发明的一种富硒葡萄酒。富硒白葡萄酒的发酵温度比富硒红葡萄酒要低，一般维持在12-22℃之间，较低的发酵温度可以减缓发酵过程，有利于产生更多的风味。发酵一般在几周内可以完成，发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。富硒红葡萄酒的发酵温度较高，一般为20-32℃，较高的温度有利于提取颜色和单宁。在发酵过程中选择使用淋皮、倒罐并回混、旋转式发酵机等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触充分发酵，促进颜色、单宁和风味物质的提取。富硒红葡萄酒在完成酒精发酵后，可选择经历苹果酸-乳酸发酵，即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，富硒白葡萄酒尤其是芳香型富硒白葡萄酒可避免这一步骤。

G、熟化可以帮助富硒葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁，制成优质富硒红葡萄酒，如果成酒具有更多新鲜的一类水果香气，那么将酒液在惰性容器中短暂储存数月，即进行过滤、装瓶。如要具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的富硒葡萄酒，富硒红葡萄酒可进行长达数年的熟化。

H、装瓶是富硒葡萄酒已经进行了足够时间的陈年后进行装瓶。在装瓶前，根据需要是否要对富硒葡萄酒进行下胶和过滤以获得更澄清的酒液，制得本发明的一种富硒葡萄酒。

上述材料通过制作方法，将***钠和葡萄酒制作过程生物酶化发酵结合成一种富硒葡萄酒，饮用者每天按不同补硒量需要适当饮用，饮用上述实施例本发明的一种富硒葡萄酒，具有预防心血管病、减少脑血栓、防止肾结石、预防乳腺癌、抑脂、抗氧化，延缓衰老、助消化和补硒的作用的增强免疫的辅助功效。

Claims

1.一种富硒葡萄酒和制作方法由下述材料：葡萄、***钠、糖类、酵母组成。

2.根据权利要求1所述一种富硒葡萄酒和制作方法，其特征在于采用发酵工艺法制成。

3.根据权利要求1或2所述一种富硒葡萄酒和制作方法，其特征在于，无机***钠在葡萄酒生产过程中通过生物转化成有机硒。

4.根据权利要求1或2或3所述一种富硒葡萄酒和制作方法，其特征在于，每100ml富硒葡萄酒的硒元素含量≥：75ug。