CN105368640A - 一种水果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果酒的制备方法，其特征在于：由以下重量份数原料组成：以桂圆肉5～25份、苹果5～20份、红枣3～10份、玫瑰花30～60份、梨5-20份、蜜桃20-30份、葡萄10-15份、蓝莓10-15份；其步骤为：将水果洗净去核、加入玫瑰花打浆→加入酵母发酵→利用硅藻土除渣过滤后二次发酵→利用膨润土下胶澄清→粗滤→精滤→陈酿。采用本发明公开的水果酒的制备方法制备得到的水果酒具有果香浓郁，营养丰富的特点；本产品具有浓郁的玫瑰花香气，同时还含有丰富的营养价值，具有益气补血、排毒养颜、美容明目的保健效果，制备方法简单，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿造工艺，具体涉及一种水果酒的制备方法。
背景技术
酒是人类饮食文化中不可缺少的饮料，亲朋好友相聚，庆祝节日，举行宴会等都离不开酒，俗话说，无酒不成席。现代研究表明，白酒具有助药力，厚肠胃，通血脉，荣养肌肤的作用，适量饮用酒，可兴奋神经，增进血液循环，有利于身体健康，但是饮酒过多，则会损伤身体，对肝脏的损坏尤其严重。
水果酒较白酒和啤酒具有更高的营养价值，对健康的好处也更胜一筹。水果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，可以当作饭后或睡前的软饮料来喝，尤其受女性朋友的喜爱。水果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，水果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，提供一种果香浓郁、并具有花香味、长时间保存不易翻浑褐变的水果酒的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种水果酒的制备方法，由以下重量份数原料组成：以桂圆肉5～25份、苹果5～20份、红枣3～10份、玫瑰花30～60份、梨5-20份、蜜桃20-30份、葡萄10-15份、蓝莓10-15份；
其步骤为：
将水果洗净去核、加入玫瑰花打浆→加入酵母发酵→利用硅藻土除渣过滤后二次发酵→利用膨润土下胶澄清→粗滤→精滤→陈酿；
所述的酵母为果酒类酵母，果酒类酵母的加入量占浆液质量的3.5％～4.5％；所述的发酵工艺条件为：发酵温度为20～24℃，发酵时间为13～15天；
所述的利用硅藻土除渣过滤后二次发酵过程中，二次发酵工艺条件为：发酵温度为22～24℃，发酵时间为3～4个月；
所述的陈酿过程，温度为15±1℃，置于橡木桶中陈酿6个月以上，过滤，即得水果酒。
所述的粗滤过滤滤网孔径为2～3μm；所述的精滤过滤滤网孔径＜0.5μm。
有益效果：采用本发明公开的水果酒的制备方法制备得到的水果酒具有果香浓郁，营养丰富的特点；本产品具有浓郁的玫瑰花香气，同时还含有丰富的营养价值，具有益气补血、排毒养颜、美容明目的保健效果，制备方法简单，成本低。
具体实施方式
为了优选了解本发明，下面结合实施例对本发明进一步描述，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例
一种水果酒的制备方法，由以下原料组成：以桂圆肉25Kg、苹果18Kg、红枣9Kg、玫瑰花50Kg、梨15Kg、蜜桃23Kg、葡萄15Kg、蓝莓12Kg；
其步骤为：
将水果洗净去核、加入玫瑰花打浆→加入酵母发酵→利用硅藻土除渣过滤后二次发酵→利用膨润土下胶澄清→粗滤→精滤→陈酿；
所述的酵母为果酒类酵母，果酒类酵母的加入量占浆液质量的3.5％～4.5％；所述的发酵工艺条件为：发酵温度为20～24℃，发酵时间为13～15天；
所述的利用硅藻土除渣过滤后二次发酵过程中，二次发酵工艺条件为：发酵温度为22～24℃，发酵时间为3～4个月；
所述的陈酿过程，温度为15±1℃，置于橡木桶中陈酿6个月以上，过滤，即得水果酒。
水果酒储存陈酿结束后，取样检测，酒精含量≥12％；糖分含量：1.3～1.8％；卫生指标(微生物)符合国家标准。
Claims (2)
1.一种水果酒的制备方法，其特征在于：由以下重量份数原料组成：以桂圆肉5～25份、苹果5～20份、红枣3～10份、玫瑰花30～60份、梨5-20份、蜜桃20-30份、葡萄10-15份、蓝莓10-15份；
其步骤为：
将水果洗净去核、加入玫瑰花打浆→加入酵母发酵→利用硅藻土除渣过滤后二次发酵→利用膨润土下胶澄清→粗滤→精滤→陈酿；
所述的酵母为果酒类酵母，果酒类酵母的加入量占浆液质量的3.5％～4.5％；所述的发酵工艺条件为：发酵温度为20～24℃，发酵时间为13～15天；
所述的利用硅藻土除渣过滤后二次发酵过程中，二次发酵工艺条件为：发酵温度为22～24℃，发酵时间为3～4个月；
所述的陈酿过程，温度为15±1℃，置于橡木桶中陈酿6个月以上，过滤，即得水果酒。
2.根据权利要求1所述的一种水果酒的制备方法，其特征在于：所述的粗滤过滤滤网孔径为2～3μm；所述的精滤过滤滤网孔径＜0.5μm。
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