CN110338431A - 一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法，所述棘胸蛙活性肽营养粉包括以下原料：棘胸蛙肽粉和果粉，其制备方法包括如下步骤：冷冻杀菌、去腥、磨浆、酶解、去味、喷雾干燥、成品制备，将棘胸蛙制成肽粉与果粉复配制得棘胸蛙活性肽营养粉，活性肽营养粉包括16种氨基酸和20多种微量元素，营养成分高，富含矿物质，促进骨细胞生成，快速补钙，可供肠道直接吸收，快速增补活性细胞，增加抗体，促进免疫功能和代谢，且食用方法简便，可直接温水冲服或者与辅食一同搅拌食用。
Description
技术领域
本发明属于生物提取技术领域，具体涉及一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法。
背景技术
棘胸蛙又名石鸡、棘蛙、石鳞、石蛙、石蛤等，是中国特有的大型野生蛙。棘胸蛙属水栖型中流水生活型蛙类，并喜穴居生活，主要分布在南方，是南方丘陵山区生长的一种名贵山珍，因其肉质细腻且富含丰富的矿物质元素所以被美食家称为“百蛙之王”，具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效。棘胸蛙属于两栖类的动物，居于小型动物的食物链顶端，由于进化，其本身的生命过程具备特殊性及特异性，成就了体内营养要素的珍稀价值，但是，目前市面上的棘胸蛙大多仍为直接加热食用或入药，无法改变原有蛋白质的大分子结构，其有效成分并不能完全发挥和利用，有待进一步改进。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法。
本发明采用如下技术方案：
一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法，所述棘胸蛙活性肽营养粉包括以下重量份的原料：棘胸蛙肽粉70-80份、果粉20-30份，其制备方法包括如下步骤：
步骤一，去除棘胸蛙肠子，清洗干净，置于(-26)-(-16)℃的温度下，冷冻24-36h；
步骤二，取出冷冻的棘胸蛙，解冻至常温后，置于含淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的浸泡液中浸泡8-10h，过滤备用；
步骤三，将步骤二得到的棘胸蛙磨成蛙浆，然后加入蛙浆重量的2.5-3.5倍的去离子水，加热至90-95℃，保温20-30min；
步骤四，①将加热后的蛙浆冷却至50-60℃，加入蛋白酶和木瓜酶，保温2.5-3.5h进行第一次酶解，然后升温至90℃以上，保温8-12min后冷却至35-40℃；
②继续加入脂肪酶，保温1.5-2h进行第二次酶解，然后升温至90℃以上，保温8-12min后冷却至35-40℃；
③继续加入胰蛋白酶，保温50-60min进行第三次酶解，然后升温至至90℃以上，保温8-12min后冷却至室温，过滤，滤液备用；
步骤五，往步骤四得到的滤液中加入滤液重量4-6％的颗粒活性炭，加热至60-70℃，保温搅拌50-60min，过滤，滤液备用；
步骤六，往步骤五得到的滤液中加入滤液重量0.8-1.2％的β-环糊精，加热至40-50℃，保温搅拌50-70min，喷雾干燥制得棘胸蛙肽粉；
步骤七，将棘胸蛙肽粉与果粉混合均匀，制得棘胸蛙活性肽营养粉。
进一步的，所述果粉为橙子粉、苹果粉、椰子粉、樱桃粉、山楂粉、芒果粉、蓝莓粉、枸杞粉或沙棘粉。
进一步的，所述浸泡液中各原料的重量份占比如下：淘米水90-100份、薄荷2-3份、茶多酚5-8份、柠檬汁3-5份、茶树油1-2份、酒精1-2份。
进一步的，所述步骤四中，蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，木瓜酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，脂肪酶的加入量为蛙浆重量的0.35％，胰蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.15％。
进一步的，所述步骤二中，棘胸蛙浸泡时，浸泡液保温在45-55℃。
进一步的，所述步骤四与步骤五中，过滤采用80-100目筛。
由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过上述方法将棘胸蛙制成肽粉与果粉复配制得活性肽营养粉，活性肽营养粉包括16种氨基酸和20多种微量元素，营养成分高，富含矿物质，促进骨细胞生成，快速补钙，可供肠道直接吸收，快速增补活性细胞，增加抗体，促进免疫功能和代谢，且食用方法简便，可直接温水冲服或者与辅食一同搅拌食用；
棘胸蛙制备时，先将棘胸蛙冷冻杀菌、去腥，然后磨成蛙浆，再依次加入蛋白酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和胰蛋白酶对蛙浆进行三次酶解，蛋白酶和木瓜蛋白酶对蛋白对蛙浆中的蛋白质进行酶解，得到小分子肽，脂肪酶加快蛙浆中蛙骨的脱脂，同时水解蛙浆中的脂类物质，胰蛋白酶能水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽链和能消化溶解变性蛋白质，通过三次酶解，使棘胸蛙中肽的提取率高达95％以上；
去腥时，将解冻后的棘胸蛙置于含淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的浸泡液中浸泡8-10h，通过淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的配合，去除棘胸蛙的腥味，减少制成的活性肽营养粉的腥味，提高食用口感；
酶解后的蛙浆加入颗粒活性炭，颗粒活性炭可使蛙浆脱色同时也可吸附蛙浆中的异味，提高食用口感；
脱色后的蛙浆进行浓缩时，加入β-环糊精，β-环糊精起到抗氧化作用，防止包装前的活性肽营养粉被氧化，同时也可提高活性肽营养粉的溶解性。
附图说明
图1为棘胸蛙肽粉的检测报告。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。
一种棘胸蛙活性肽营养粉包括以下重量份的原料：棘胸蛙肽粉70-80份、果粉20-30份，其中果粉为橙子粉、苹果粉、椰子粉、樱桃粉、山楂粉、芒果粉、蓝莓粉、枸杞粉或沙棘粉。
其制备方法，包括如下步骤：
步骤一，去除棘胸蛙肠子，清洗干净，置于(-26)-(-16)℃的温度下，冷冻24-36h；
步骤二，取出冷冻的棘胸蛙，解冻至常温后，置于含淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的浸泡液中，在45-55℃下，浸泡8-10h，过滤备用；
步骤三，将步骤二得到的棘胸蛙磨成蛙浆，然后加入蛙浆重量的2.5-3.5倍的去离子水，加热至90-95℃，保温20-30min；
步骤四，①将加热后的蛙浆冷却至50-60℃，加入蛋白酶和木瓜酶，保温2.5-3.5h进行第一次酶解，然后升温至90℃以上，保温8-12min后冷却至35-40℃；
②继续加入脂肪酶，保温1.5-2h进行第二次酶解，然后升温至90℃以上，保温8-12min后冷却至35-40℃；
③继续加入胰蛋白酶，保温50-60min进行第三次酶解，然后升温至至90℃以上，保温8-12min后冷却至室温，用80-100目筛过滤，滤液备用；
步骤五，往步骤四得到的滤液中加入滤液重量4-6％的颗粒活性炭，加热至60-70℃，保温搅拌50-60min，用80-100目筛过滤，滤液备用；
步骤六，往步骤五得到的滤液中加入滤液重量0.8-1.2％的β-环糊精，加热至40-50℃，保温搅拌50-70min，喷雾干燥制得棘胸蛙肽粉；
步骤七，将棘胸蛙肽粉与果粉混合均匀，制得棘胸蛙活性肽营养粉。
其中，浸泡液中各原料的重量份占比如下：淘米水90-100份、薄荷2-3份、茶多酚5-8份、柠檬汁3-5份、茶树油1-2份、酒精1-2份。
步骤四中，蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，木瓜酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，脂肪酶的加入量为蛙浆重量的0.35％，胰蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.15％。
实施例1
一种棘胸蛙活性肽营养粉包括以下重量份的原料：棘胸蛙肽粉70份、橙子粉30份。
其制备方法，包括如下步骤：
步骤一，去除棘胸蛙肠子，清洗干净，置于(-26)℃的温度下，冷冻24h；
步骤二，取出冷冻的棘胸蛙，解冻至常温后，置于含淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的浸泡液中，在45℃下，浸泡10h，过滤备用；
步骤三，将步骤二得到的棘胸蛙磨成蛙浆，然后加入蛙浆重量的2.5倍的去离子水，加热至95℃，保温20min；
步骤四，①将加热后的蛙浆冷却至60℃，加入蛋白酶和木瓜酶，保温2.5h进行第一次酶解，然后升温至90℃以上，保温8min后冷却至35℃；
②继续加入脂肪酶，保温2h进行第二次酶解，然后升温至90℃以上，保温12min后冷却至40℃；
③继续加入胰蛋白酶，保温50min进行第三次酶解，然后升温至至90℃以上，保温12min后冷却至室温，用80目筛过滤，滤液备用；
步骤五，往步骤四得到的滤液中加入滤液重量4％的颗粒活性炭，加热至70℃，保温搅拌50min，用100目筛过滤，滤液备用；
步骤六，往步骤五得到的滤液中加入滤液重量1.2％的β-环糊精，加热至40℃，保温搅拌70min，喷雾干燥制得棘胸蛙肽粉；
步骤七，将棘胸蛙肽粉与果粉混合均匀，制得棘胸蛙活性肽营养粉。
其中，浸泡液中各原料的重量份占比如下：淘米水100份、薄荷2份、茶多酚8份、柠檬汁3份、茶树油1份、酒精2份。
步骤四中，蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，木瓜酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，脂肪酶的加入量为蛙浆重量的0.35％，胰蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.15％。
实施例2
一种棘胸蛙活性肽营养粉包括以下重量份的原料：棘胸蛙肽粉80份、苹果粉20份。
其制备方法，包括如下步骤：
步骤一，去除棘胸蛙肠子，清洗干净，置于(-16)℃的温度下，冷冻36h；
步骤二，取出冷冻的棘胸蛙，解冻至常温后，置于含淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的浸泡液中，在55℃下，浸泡8h，过滤备用；
步骤三，将步骤二得到的棘胸蛙磨成蛙浆，然后加入蛙浆重量的3.5倍的去离子水，加热至90℃，保温30min；
步骤四，①将加热后的蛙浆冷却至50℃，加入蛋白酶和木瓜酶，保温3.5h进行第一次酶解，然后升温至90℃以上，保温12min后冷却至40℃；
②继续加入脂肪酶，保温1.5h进行第二次酶解，然后升温至90℃以上，保温8min后冷却至35℃；
③继续加入胰蛋白酶，保温60min进行第三次酶解，然后升温至至90℃以上，保温8min后冷却至室温，用100目筛过滤，滤液备用；
步骤五，往步骤四得到的滤液中加入滤液重量6％的颗粒活性炭，加热至60℃，保温搅拌60min，用80目筛过滤，滤液备用；
步骤六，往步骤五得到的滤液中加入滤液重量0.8％的β-环糊精，加热至50℃，保温搅拌50min，喷雾干燥制得棘胸蛙肽粉；
步骤七，将棘胸蛙肽粉与果粉混合均匀，制得棘胸蛙活性肽营养粉。
其中，浸泡液中各原料的重量份占比如下：淘米水90份、薄荷3份、茶多酚5份、柠檬汁5份、茶树油2份、酒精1份。
步骤四中，蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，木瓜酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，脂肪酶的加入量为蛙浆重量的0.35％，胰蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.15％。
实施例3
一种棘胸蛙活性肽营养粉包括以下重量份的原料：棘胸蛙肽粉75份、蓝莓粉25份。
其制备方法，包括如下步骤：
步骤一，去除棘胸蛙肠子，清洗干净，置于(-20)℃的温度下，冷冻30h；
步骤二，取出冷冻的棘胸蛙，解冻至常温后，置于含淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的浸泡液中，在50℃下，浸泡9h，过滤备用；
步骤三，将步骤二得到的棘胸蛙磨成蛙浆，然后加入蛙浆重量的3倍的去离子水，加热至92℃，保温25min；
步骤四，①将加热后的蛙浆冷却至55℃，加入蛋白酶和木瓜酶，保温3h进行第一次酶解，然后升温至90℃以上，保温10min后冷却至37℃；
②继续加入脂肪酶，保温1.8h进行第二次酶解，然后升温至90℃以上，保温10min后冷却至37℃；
③继续加入胰蛋白酶，保温55min进行第三次酶解，然后升温至至90℃以上，保温10min后冷却至室温，用90目筛过滤，滤液备用；
步骤五，往步骤四得到的滤液中加入滤液重量5％的颗粒活性炭，加热至65℃，保温搅拌55min，用90目筛过滤，滤液备用；
步骤六，往步骤五得到的滤液中加入滤液重量1％的β-环糊精，加热至45℃，保温搅拌60min，喷雾干燥制得棘胸蛙肽粉；
步骤七，将棘胸蛙肽粉与果粉混合均匀，制得棘胸蛙活性肽营养粉。
其中，浸泡液中各原料的重量份占比如下：淘米水95份、薄荷2.5份、茶多酚7份、柠檬汁4份、茶树油1.5份、酒精1.5份。
步骤四中，蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，木瓜酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，脂肪酶的加入量为蛙浆重量的0.35％，胰蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.15％。
食用方法：直接温水冲服或者与辅食一同搅拌食用；
儿童：0.5-1岁，每日1次，每次1g；1-2岁，每日1-2次，每次1-2g；2-3岁，每日2次，每次2g；3-12岁，每日2次，每次2-3g。
青年人：每日2次，每次3g。
中年人：每日2次，每次3-4g。
老年人：每日两次，每次4g。
通过上述方法将棘胸蛙制成肽粉与果粉复配制得活性肽营养粉，活性肽营养粉包括16种氨基酸和20多种微量元素，营养成分高，富含矿物质，促进骨细胞生成，快速补钙，可供肠道直接吸收，快速增补活性细胞，增加抗体，促进免疫功能和代谢，且食用方法简便，可直接温水冲服或者与辅食一同搅拌食用。
棘胸蛙制备时，先将棘胸蛙冷冻杀菌、去腥，然后磨成蛙浆，再依次加入蛋白酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶和胰蛋白酶对蛙浆进行三次酶解，蛋白酶和木瓜蛋白酶对蛋白对蛙浆中的蛋白质进行酶解，得到小分子肽，脂肪酶加快蛙浆中蛙骨的脱脂，同时水解蛙浆中的脂类物质，胰蛋白酶能水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽链和能消化溶解变性蛋白质，通过三次酶解，使棘胸蛙中肽的提取率高达95％以上；去腥时，将解冻后的棘胸蛙置于含淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的浸泡液中浸泡8-10h，通过淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的配合，去除棘胸蛙的腥味，减少制成的活性肽营养粉的腥味，提高食用口感。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能以此限定本发明实施的范围，即依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。
Claims (6)
1.一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法，其特征在于：所述棘胸蛙活性肽营养粉包括以下重量份的原料：棘胸蛙肽粉70-80份、果粉20-30份，其制备方法包括如下步骤：
步骤一，去除棘胸蛙肠子，清洗干净，置于(-26)-(-16)℃的温度下，冷冻24-36h；
步骤二，取出冷冻的棘胸蛙，解冻至常温后，置于含淘米水、薄荷、茶多酚、柠檬汁、茶树油和酒精的浸泡液中浸泡8-10h，过滤备用；
步骤三，将步骤二得到的棘胸蛙磨成蛙浆，然后加入蛙浆重量的2.5-3.5倍的去离子水，加热至90-95℃，保温20-30min；
步骤四，①将加热后的蛙浆冷却至50-60℃，加入蛋白酶和木瓜酶，保温2.5-3.5h进行第一次酶解，然后升温至90℃以上，保温8-12min后冷却至35-40℃；
②继续加入脂肪酶，保温1.5-2h进行第二次酶解，然后升温至90℃以上，保温8-12min后冷却至35-40℃；
③继续加入胰蛋白酶，保温50-60min进行第三次酶解，然后升温至至90℃以上，保温8-12min后冷却至室温，过滤，滤液备用；
步骤五，往步骤四得到的滤液中加入滤液重量4-6％的颗粒活性炭，加热至60-70℃，保温搅拌50-60min，过滤，滤液备用；
步骤六，往步骤五得到的滤液中加入滤液重量0.8-1.2％的β-环糊精，加热至40-50℃，保温搅拌50-70min，喷雾干燥制得棘胸蛙肽粉；
步骤七，将棘胸蛙肽粉与果粉混合均匀，制得棘胸蛙活性肽营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法，其特征在于：所述果粉为橙子粉、苹果粉、椰子粉、樱桃粉、山楂粉、芒果粉、蓝莓粉、枸杞粉或沙棘粉。
3.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法，其特征在于：所述浸泡液中各原料的重量份占比如下：淘米水90-100份、薄荷2-3份、茶多酚5-8份、柠檬汁3-5份、茶树油1-2份、酒精1-2份。
4.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，木瓜酶的加入量为蛙浆重量的0.2％，脂肪酶的加入量为蛙浆重量的0.35％，胰蛋白酶的加入量为蛙浆重量的0.15％。
5.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，棘胸蛙浸泡时，浸泡液保温在45-55℃。
6.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙活性肽营养粉的制备方法，其特征在于：所述步骤四与步骤五中，过滤采用80-100目筛。
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