CN1102076A - 鲜竹笋果蔬浆(粒)系列天然饮品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种鲜竹笋果蔬浆(粒)系列天然饮品及制作方 法，以新鲜竹笋为原料，经分类处理后将其分别放入 多能提取罐经低温抽提后，再把鲜竹笋碎块粉碎，即 得鲜竹笋原浆。将所得鲜竹笋原浆的30—100％，鲜 竹笋粒0—15％，糖或盐0—12％，辅料0—30％混合 配制成系列鲜竹笋果蔬浆(粒)，它具有清热解毒、消 凉止渴、促进机体消化和细胞活力功效，对肥胖症有 一定疗效，本发明不含化学添加剂和防腐剂，它仍保 留鲜竹笋的原有营养成分，有效成分和特有风味。

Description

本发明涉及一种以春、夏、秋、冬四季出产的各种新鲜食用竹笋为原料，不含任何化学添加剂的鲜竹笋果蔬浆（粒）系列天然饮品及制作方法。

竹笋是我国传统的美食品，其肉质嫩、味鲜美，含有大量蛋白质、脂肪、糖类和无机盐等，鲜竹笋含有18种氨基酸，据现代科学研究和分析表明：100克竹笋中，平均含有蛋白质2.99克，其中人体必需的氨基酸含量高达500-850毫克，脂肪0.53克，总糖2.96克，可溶性糖1.73克，粗纤维0.86克。此外，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质元素。由于竹笋具有高蛋白、低脂肪的特点，加上食物纤维十分丰富，能有效地促进肠道蠕动，缩短***物在体内的滞留时间，以减少肠道对***物内有毒物质的吸收，具有较好的保健功能，被誉为“保健食品”。而在经济发达的西方国家，则以竹笋出众的减肥功能，受到人们的青睐，但到目前为至，国内外仍普遍采用干制、腌制、罐藏三种传统方法对竹笋进行初加工，这些经初加工后的竹笋只是半成品，另外鲜竹笋的营养成分和药效成分均受到一定的破坏，且没有竹笋的固有清香味，发明人曾通过中国科技情报所国际联机检索，经查在国内外有关文献和专利文献中还未发现以鲜竹笋为原料制成的鲜竹笋果蔬浆（粒）天然饮品的技术。

本发明的目的在于提供一种以鲜竹笋为原料制成的鲜竹笋果蔬（粒）系列天然饮品及制作方法，它不仅具有鲜竹笋原有的清香味，且保留了鲜竹笋的营养成分和保健功能。

本发明的另一个目的是提供一种以鲜竹笋为主要原料，通过用果蔬浆、花卉汁进行配色、调味，制成具有多种色彩、多元口味的鲜竹笋果蔬浆（粒）系列天然饮品。

本发明是以鲜竹笋为主要原料，通过加工使其成为鲜竹笋果蔬浆（粒），其各组分的配比（重量百分比）为：

鲜竹笋原浆：30-100%  辅料：0-30%  鲜竹笋粒：0-15%  糖或盐：0-12%  余量水。其中辅料为果蔬浆、花卉汁。

制取鲜竹笋原浆的工艺方法：将新鲜细嫩的竹笋剥壳后用破碎机将笋尖、笋根破碎成小块状，中间笋段破碎成大块状（以便抽提后作笋脯用）后再和笋壳一起分别放入夹层锅或多能提取罐内，加入纯化饮用水迅速通入蒸气加热至微沸以抑制酶的活性，再把温度稳定在35℃-80℃经1-3小时浸渍后，过滤或离心分离得鲜竹笋可溶性物质抽提液（用以制作鲜竹笋原汁），取出鲜竹笋的小碎块用胶体磨或高压均质机粉碎成0.15-5微米的粘稠微粒匀质即得到鲜竹笋原浆，也可用切碎机将部分小笋块切成1-3毫米的小笋粒。

将所得到的鲜竹笋原浆按30-100%和0-15%鲜竹笋粒的配比制成鲜竹笋浆（粒），在配制过程中可根据需要加入适量的糖或盐，果蔬浆、花卉汁，从而调制出不同色彩、多元口味的天然鲜竹笋浆（粒）。

本发明的果蔬浆取自下述果蔬的一种或几种，主要依据鲜竹笋浆（粒）所需的色彩、营养成份、口味及果蔬的季节选择。

果蔬：荸荠、番茄、胡萝卜、红豆、绿豆、黄豆、百合、莲子、莲藕、生姜、蘑菇、香菇、平菇、黄花菜、紫菜、海带、生菜、菠菜、蕹菜、海藻、甘蓝、卷心菜、芋头、西瓜、木瓜、哈密瓜、苹果、梨、桃、杏、柑桔、葡萄、李子、枣、山楂、刺梨、胡桃仁、樱桃、猕猴桃、番石榴、西番莲、无花果、白果、桑椹、菱角、香蕉、草莓、乌梅、杨梅、菠萝、荔子、橙子、龙眼、枇杷、椰子、沙棘、罗汉果、柠檬、芒果、可乐果、百香果、柚子、山桧、黑木耳、银耳、栗子、橄榄、黑芝麻、花生。

花卉汁是从下述花卉中根据需要取一种或多种花卉经压榨或提取成汁。

花卉：牡丹花、兰花、茶花、桃花、月季花、蔷薇花、玫瑰花、腊梅花、槐花、九里香花、杜鹃花、迎春花、素馨花、茉莉花、桂花、金银花、菊花、向日葵花。

糖：蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白糖、冰糖、蜂蜜。

上述的果蔬浆、花卉汁、糖或盐可配合使用，也可单独使用，还可以全部都不使用而成为纯鲜竹笋浆（粒）。

本发明所提供的鲜竹笋浆（粒）系列天然饮品具有清热解毒、清凉止渴、润肺止咳，促进机体消化和细胞活力，增加食欲、延缓衰老等功效，对治疗支气管炎、气喘、咳嗽、痔疮、便秘、高血压、高血脂等有一定作用，因它含有较丰富的食物纤维，对治疗肥胖症具有一定的疗效，是一种较好的美容食品，它不仅能保持鲜竹笋的原有营养成份和有效成份和特有的风味，且可在不加任何化学添加剂的情况下，根据不同需求加入不同的果蔬浆、花卉汁进行配色、调味，使之成为多种色彩、多元口味的鲜竹笋蔬菜浆（粒）或果浆（粒）或果茶等。该鲜竹笋浆（粒）中不含防腐剂，是纯天然的纤维食品和绿色食品。

下面给出不同配比和组份的鲜竹笋浆（粒）：

1、纯鲜竹笋浆（粒）：

鲜竹笋浆：35-100%  鲜竹笋粒：0-15%  糖或盐：0-12%  余量水

2、调味鲜竹笋浆（粒）：

鲜竹笋原浆：30-50%  鲜竹笋粒：0-15%  果蔬浆：5-20%  花卉汁：0-10%  糖或盐：0-12%  余量水

表1列出了实施例1-11鲜竹笋果蔬浆（粒）天然饮品的配方。

表1、鲜竹笋果蔬（粒）天然饮品

配料（%)实施例

鲜竹笋原浆

鲜竹笋粒

果蔬浆

花卉汁

糖或盐

余量

1234567891011

30354550354054607685100

50158100731560

10520150800000

510080000000

8（糖）10（糖）12（糖）6（糖）7（糖）5（糖）12（糖）04（糖）9（糖）12（盐）

水水水水水水水水水水0

附图为制作鲜竹笋果蔬浆（粒）工艺流程图。

本发明的制作方法如图所示：

1、选料：选用肉质新鲜细嫩、形状好的鲜竹笋，笋色呈淡白色，削去根土及脏物后用水洗净。

2、分类处理：竹笋剥壳后，分别将笋肉、笋壳用无菌水处理，笋尖、笋根用破碎机破碎成小块状，中间笋段破成大块状（以便提取后作笋脯用），将破碎后的笋尖、笋根、笋段和笋壳分别放入夹层锅（罐）或多能提取罐内。

3、低温抽提：将纯化的饮用水加入锅（罐）内，加水量以煮沸后能覆盖竹笋面为准，迅速通入蒸气加热至微沸，以抑制酶的活性，然后将温度稳定在35℃-80℃经1-3小时浸渍后，过滤或离心分离得到鲜竹笋的可溶性物质抽提液（用以制作鲜竹笋原汁）。

4、物料破壁：将经抽提后的竹笋小碎块取出，用胶体磨或高压均质机将笋肉破壁粉碎成0.15-5微米的粘稠状微粒匀质，即得到鲜竹笋原浆。也可用切碎机将部分笋块切成1-3毫米的小笋粒。

5、调配：可直接将鲜竹笋原浆按35-100%和鲜竹笋粒0-15%比例与适量的糖或盐制配制成纯鲜竹笋浆（粒）。

也可加入5-20%果蔬浆、0-10%花卉汁和0-12%糖或盐与30-50%的鲜竹笋原浆和0-15%的鲜竹笋粒一起配制成调味鲜竹笋浆（粒）。

6、灌装杀菌：用自动灌装机将鲜竹笋浆（粒）灌装入灭菌的瓶（罐）内封口，送入蒸气杀菌锅中，在常压下90℃-105℃范围灭菌，杀菌时间为0.5-1.5小时或135-150℃超高温杀菌0.5-5分钟。

本发明所添加的果蔬浆及花卉汁的制取工艺为：

果蔬浆：将新鲜成熟的果蔬冲洗沥干，除去果皮、果核和果柄，蔬菜先入沸水中浸1分钟左右，将大块果蔬破碎成大小均匀的块状，再用压榨机榨出果蔬汁，压榨后的果蔬渣用胶体磨或高压匀质机粉碎成粘稠状微粒匀质，即得鲜果蔬浆。

花卉汁：采用鲜花或脱水干制花卉，加入花卉重5-10倍纯化饮用水，经50℃-80℃温度下浸渍2-3小时，冷却过滤得到花卉汁。

Claims (4)

1、一种鲜竹笋果蔬浆(粒)系列天然饮品及其制作方法，其特征在于以鲜竹笋为原料，其各组份的配比(重量百分比)为：

鲜竹笋原浆：30-100%  辅料：0-30%  糖或盐：0-12%

鲜竹笋粒：0-15%  余量为水

其中辅料可为果蔬、花卉汁。

2、根据权利要求1所述鲜竹笋果蔬（粒）系列天然饮品及其制作方法，其特征在于，其各组份的配比（重量百分比）可为：

鲜竹笋原浆：35-100%  糖或盐：0-12%

鲜竹笋粒：0-15%  余量水

3、根据权利要求1所述的鲜竹笋果蔬浆（粒）系列天然饮品及制作方法，其特征在于，其各组份配比（重量百分比）可为：鲜竹笋原浆：30-50%  果蔬浆：5-20%  花卉汁：0-10%  鲜竹笋粒：0-15%  糖或盐：0-12%  余量水

4、一种鲜竹笋果蔬浆（粒）系列天然饮品制作方法，其特征在于以鲜竹笋为原料，用破碎机将笋尖、笋根破碎成小块状及中间笋段破成大块状（以便抽提后作笋脯用）后和笋壳一起再分别放入夹层锅或多能提取锅（罐）内，将纯化水加入锅（罐）内，迅速通入蒸气加热至微沸，再把温度稳定在35℃-80℃经1-3小时浸渍后，过滤或离心分离得可溶性物质抽提液（用以制作鲜竹笋原汁）后，取出竹笋碎块用胶体磨或高压均质机粉碎成粘稠微粒匀质即得鲜竹笋原浆。

Images