CN110150545A - 一种冲泡即食米粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冲泡即食米粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。包括以下步骤：制作米粉、米粉熟制、制作固态汤块、制作红油、制作卤肉、制作锅烧肉、制作素菜包和防潮包装。通过加入固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜，增加了米线的配料，大大增加了营养程度，并且也增加了口感，而且米线、固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜都是通过冻干工艺达到冲泡即食的效果，使米粉冲泡后还原口感而且大大降低了食材的营养流失率；配料没有添加任何防腐剂和其他有害添加剂，并且用现代工艺还原食材最真实的口感，保证了口感的同时也大大增加了食品的安全性，按照本发明制备出来的米粉，健康营养，口感极佳，具有较好的市场推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种冲泡即食米粉的制备方法。
背景技术
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱，米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
目前，随着生活节奏的不断加快，越来越多的即食食品进入人们的生活，深受人们喜爱的米粉也出现了即食产品，但是目前市面上的即食米粉无论是口感还是营养都大打折扣，不能满足人们的需要。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种冲泡即食米粉的制备方法，具备口感好并且营养流失率低等优点，解决了目前市面上的即食米粉口感差而且没有营养的问题。
(二)技术方案
为实现上述口感好并且营养流失率低的目的，本发明提供如下技术方案：一种冲泡即食米粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、制作米粉：用水浸泡选好的早稻大米10-12个小时，清洗浸泡好的大米，然后通过磨粉机磨成粉状，将粉状的大米通过和料机和成粉团，粉团含水量≤30％，将粉团通过挤丝机压挤成米粉丝，然后通过散丝摊薄机摊薄松散，通过切断机将米粉丝定长切断，切断后的米粉通过自动挂杆机挂杆，由人工将挂好米粉的挂杆拿入冷却间内，放置4-5小时，冷却间的温湿度保持在80-95％HR，将冷却好的米粉用清水清洗后松散晾干；
S2、米粉熟制：将晾干后的米粉放入沸水中煮沸后关火浸泡30分钟，然后过水冷却，冷却后拿入温度低于-20摄氏度的冷库中冷冻成型，将冷冻成型的米粉放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的米粉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S3、制作固态汤块：将猪骨头500克和一只鸡骨架焯水后放入锅中，加入5公斤清水煮沸，加入白醋5滴、生姜50克、八角50克，然后小火熬制5-8小时，最后加入一个无皮罗汉果和食盐300克，高汤制备完成，然后在高汤中加入黄豆，熬至黄豆***后加入鸡肉末煮沸，将制好的汤装进容器中，送入温度为-2至-3摄氏度的冷却间，冷却15-20分钟，然后送入温度为-20摄氏度的冷库中冷冻30-40分钟，最后放至到真空冻干脱水一体机内进行真空脱水干燥；
S4、制作红油：清水中加入干辣椒，煮沸，将干辣椒捞出沥干并切细磨碎，按1:0.4的比例将磨好的干辣椒与煮干辣椒的水混合，搅拌，小火熬制3-4小时形成干辣椒细浆，冷锅加入花生油，加热使油温达100摄氏度时倒入干辣椒细浆，关火搅拌至冷却，花生油与干辣椒细浆按1:1的比例放料；
S5、制作卤肉：将桂皮10-20克、八角20-40克、陈皮10-20克和香叶10-20克放入800-900克的水中，煮沸熬制40-50分钟，过滤取滤液，往滤液中按重量份加入酱油8-15克和味精5-6克，充分搅拌溶解后，制得卤汁，将用食盐腌制后的肉丁放入卤汁中，大火加热10分钟后熄火卤制40-50分钟，制得卤肉，将卤肉取出沥干后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的卤肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S6、制作锅烧肉：将清理并焯水后的猪下巴肉放入煮沸的清水中煮25-30分钟，取出煮好的猪下巴肉用工具将肉表皮扎洞，然后拿入冷却间冷却至表皮干燥，将冷却后的猪下巴肉放入油锅中用小火炸至猪肉表皮全部起小气泡后捞出，放置冷却，将油炸冷却后的猪下巴肉放入沸腾的油锅中炸至表皮布满大气泡后捞出，制得锅烧肉，将锅烧肉切片冷却后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，然后将冷冻后的锅烧肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S7、制作素菜包：取胡萝卜、黄瓜、香菜和葱，质量比为1:1:2:2，充分洗净，再使用烘干机烘干表面的水分，烘干后切碎混合，将混合后素菜放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻20分钟，将冷冻后的素菜放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S8、将S1-S7中冻干好的半成品进行防潮包装，完成成品。
进一步优化本技术方案，所述S1中，通过挤丝机压挤成的米粉丝直径为1.4毫米。
进一步优化本技术方案，所述S2中，真空冻干脱水一体机的参数设定为，温度先升至100摄氏度后再降至70摄氏度，物料温度定为65摄氏度，冷却温度为-30摄氏度，真空摄氏度为150pA以下，时间10个小时。
进一步优化本技术方案，所述S3中，高汤、黄豆和鸡肉末的质量比为4:1:1，真空冻干脱水一体机真空仓温度设定为100摄氏度，1小时后温度下降至70摄氏度，经过时长13-14小时温度降至30摄氏度。
进一步优化本技术方案，所述S5中，往滤液中按重量份加入酱油8-15克和味精5-6克后，再加入白砂糖30-40克和柠檬汁5-10克。
进一步优化本技术方案，所述S8中，防潮包装中通过充氮气包装机进行充氮处理。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种冲泡即食米粉的制备方法，具备以下有益效果：通过加入固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜，增加了米线的配料，大大增加了营养程度，并且也增加了口感，而且米线、固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜都是通过冻干工艺达到冲泡即食的效果，使米粉冲泡后还原口感而且大大降低了食材的营养流失率；配料没有添加任何防腐剂和其他有害添加剂，并且用现代工艺还原食材最真实的口感，保证了口感的同时也大大增加了食品的安全性，按照本发明制备出来的米粉，健康营养，口感极佳，具有较好的市场推广价值。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种冲泡即食米粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、制作米粉：用水浸泡选好的早稻大米10个小时，清洗浸泡好的大米，然后通过磨粉机磨成粉状，将粉状的大米通过和料机和成粉团，粉团含水量为10％，将粉团通过挤丝机压挤成米粉丝，米粉丝直径为1.4毫米，然后通过散丝摊薄机摊薄松散，通过切断机将米粉丝定长切断，切断后的米粉通过自动挂杆机挂杆，由人工将挂好米粉的挂杆拿入冷却间内，放置4小时，冷却间的温湿度保持在80％HR，将冷却好的米粉用清水清洗后松散晾干；
S2、米粉熟制：将晾干后的米粉放入沸水中煮沸后关火浸泡30分钟，然后过水冷却，冷却后拿入温度为-5摄氏度的冷库中冷冻成型，将冷冻成型的米粉放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的米粉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干，真空冻干脱水一体机的参数设定为，温度先升至100摄氏度后再降至70摄氏度，物料温度定为65摄氏度，冷却温度为-30摄氏度，真空摄氏度为140pA，时间10个小时；
S3、制作固态汤块：将猪骨头500克和一只鸡骨架焯水后放入锅中，加入5公斤清水煮沸，加入白醋5滴、生姜50克、八角50克，然后小火熬制5小时，最后加入一个无皮罗汉果和食盐300克，高汤制备完成，然后在高汤中加入黄豆，熬至黄豆***后加入鸡肉末煮沸，高汤、黄豆和鸡肉末的质量比为4:1:1，将制好的汤装进容器中，送入温度为-2摄氏度的冷却间，冷却15分钟，然后送入温度为-20摄氏度的冷库中冷冻30分钟，最后放至到真空冻干脱水一体机内进行真空脱水干燥，真空冻干脱水一体机真空仓温度设定为100摄氏度，1小时后温度下降至70摄氏度，经过时长13小时温度降至30摄氏度；
S4、制作红油：清水中加入干辣椒，煮沸，将干辣椒捞出沥干并切细磨碎，按1:0.4的比例将磨好的干辣椒与煮干辣椒的水混合，搅拌，小火熬制3小时形成干辣椒细浆，冷锅加入花生油，加热使油温达100摄氏度时倒入干辣椒细浆，关火搅拌至冷却，花生油与干辣椒细浆按1:1的比例放料；
S5、制作卤肉：将桂皮10克、八角20克、陈皮10克和香叶10克放入800克的水中，煮沸熬制40分钟，过滤取滤液，往滤液中按重量份加入酱油8克、味精5克、白砂糖30克和柠檬汁5克，充分搅拌溶解后，制得卤汁，将用食盐腌制后的肉丁放入卤汁中，大火加热10分钟后熄火卤制40分钟，制得卤肉，将卤肉取出沥干后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的卤肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S6、制作锅烧肉：将清理并焯水后的猪下巴肉放入煮沸的清水中煮25分钟，取出煮好的猪下巴肉用工具将肉表皮扎洞，然后拿入冷却间冷却至表皮干燥，将冷却后的猪下巴肉放入油锅中用小火炸至猪肉表皮全部起小气泡后捞出，放置冷却，将油炸冷却后的猪下巴肉放入沸腾的油锅中炸至表皮布满大气泡后捞出，制得锅烧肉，将锅烧肉切片冷却后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，然后将冷冻后的锅烧肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S7、制作素菜包：取胡萝卜、黄瓜、香菜和葱，质量比为1:1:2:2，充分洗净，再使用烘干机烘干表面的水分，烘干后切碎混合，将混合后素菜放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻20分钟，将冷冻后的素菜放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S8、将S1-S7中冻干好的半成品进行防潮包装，防潮包装中通过充氮气包装机进行充氮处理，充氮后抗摔，延长保质期，完成成品。
实施例二：
一种冲泡即食米粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、制作米粉：用水浸泡选好的早稻大米11个小时，清洗浸泡好的大米，然后通过磨粉机磨成粉状，将粉状的大米通过和料机和成粉团，粉团含水量为20％，将粉团通过挤丝机压挤成米粉丝，米粉丝直径为1.4毫米，然后通过散丝摊薄机摊薄松散，通过切断机将米粉丝定长切断，切断后的米粉通过自动挂杆机挂杆，由人工将挂好米粉的挂杆拿入冷却间内，放置4.5小时，冷却间的温湿度保持在90％HR，将冷却好的米粉用清水清洗后松散晾干；
S2、米粉熟制：将晾干后的米粉放入沸水中煮沸后关火浸泡30分钟，然后过水冷却，冷却后拿入温度为-10摄氏度的冷库中冷冻成型，将冷冻成型的米粉放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的米粉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干，真空冻干脱水一体机的参数设定为，温度先升至100摄氏度后再降至70摄氏度，物料温度定为65摄氏度，冷却温度为-30摄氏度，真空摄氏度为130pA，时间10个小时；
S3、制作固态汤块：将猪骨头500克和一只鸡骨架焯水后放入锅中，加入5公斤清水煮沸，加入白醋5滴、生姜50克、八角50克，然后小火熬制7小时，最后加入一个无皮罗汉果和食盐300克，高汤制备完成，然后在高汤中加入黄豆，熬至黄豆***后加入鸡肉末煮沸，高汤、黄豆和鸡肉末的质量比为4:1:1，将制好的汤装进容器中，送入温度为-2.5摄氏度的冷却间，冷却18分钟，然后送入温度为-20摄氏度的冷库中冷冻35分钟，最后放至到真空冻干脱水一体机内进行真空脱水干燥，真空冻干脱水一体机真空仓温度设定为100摄氏度，1小时后温度下降至70摄氏度，经过时长13.5小时温度降至30摄氏度；
S4、制作红油：清水中加入干辣椒，煮沸，将干辣椒捞出沥干并切细磨碎，按1:0.4的比例将磨好的干辣椒与煮干辣椒的水混合，搅拌，小火熬制3.5小时形成干辣椒细浆，冷锅加入花生油，加热使油温达100摄氏度时倒入干辣椒细浆，关火搅拌至冷却，花生油与干辣椒细浆按1:1的比例放料；
S5、制作卤肉：将桂皮15克、八角30克、陈皮15克和香叶15克放入850克的水中，煮沸熬制45分钟，过滤取滤液，往滤液中按重量份加入酱油12克、味精5.5克、白砂糖35克和柠檬汁8克，充分搅拌溶解后，制得卤汁，将用食盐腌制后的肉丁放入卤汁中，大火加热10分钟后熄火卤制45分钟，制得卤肉，将卤肉取出沥干后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的卤肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S6、制作锅烧肉：将清理并焯水后的猪下巴肉放入煮沸的清水中煮27分钟，取出煮好的猪下巴肉用工具将肉表皮扎洞，然后拿入冷却间冷却至表皮干燥，将冷却后的猪下巴肉放入油锅中用小火炸至猪肉表皮全部起小气泡后捞出，放置冷却，将油炸冷却后的猪下巴肉放入沸腾的油锅中炸至表皮布满大气泡后捞出，制得锅烧肉，将锅烧肉切片冷却后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，然后将冷冻后的锅烧肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S7、制作素菜包：取胡萝卜、黄瓜、香菜和葱，质量比为1:1:2:2，充分洗净，再使用烘干机烘干表面的水分，烘干后切碎混合，将混合后素菜放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻20分钟，将冷冻后的素菜放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S8、将S1-S7中冻干好的半成品进行防潮包装，防潮包装中通过充氮气包装机进行充氮处理，充氮后抗摔，延长保质期，完成成品。
实施例三：
一种冲泡即食米粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、制作米粉：用水浸泡选好的早稻大米12个小时，清洗浸泡好的大米，然后通过磨粉机磨成粉状，将粉状的大米通过和料机和成粉团，粉团含水量为30％，将粉团通过挤丝机压挤成米粉丝，米粉丝直径为1.4毫米，然后通过散丝摊薄机摊薄松散，通过切断机将米粉丝定长切断，切断后的米粉通过自动挂杆机挂杆，由人工将挂好米粉的挂杆拿入冷却间内，放置5小时，冷却间的温湿度保持在95％HR，将冷却好的米粉用清水清洗后松散晾干；
S2、米粉熟制：将晾干后的米粉放入沸水中煮沸后关火浸泡30分钟，然后过水冷却，冷却后拿入温度为-15摄氏度的冷库中冷冻成型，将冷冻成型的米粉放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的米粉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干，真空冻干脱水一体机的参数设定为，温度先升至100摄氏度后再降至70摄氏度，物料温度定为65摄氏度，冷却温度为-30摄氏度，真空摄氏度为120pA，时间10个小时；
S3、制作固态汤块：将猪骨头500克和一只鸡骨架焯水后放入锅中，加入5公斤清水煮沸，加入白醋5滴、生姜50克、八角50克，然后小火熬制8小时，最后加入一个无皮罗汉果和食盐300克，高汤制备完成，然后在高汤中加入黄豆，熬至黄豆***后加入鸡肉末煮沸，高汤、黄豆和鸡肉末的质量比为4:1:1，将制好的汤装进容器中，送入温度为-3摄氏度的冷却间，冷却20分钟，然后送入温度为-20摄氏度的冷库中冷冻40分钟，最后放至到真空冻干脱水一体机内进行真空脱水干燥，真空冻干脱水一体机真空仓温度设定为100摄氏度，1小时后温度下降至70摄氏度，经过时长14小时温度降至30摄氏度；
S4、制作红油：清水中加入干辣椒，煮沸，将干辣椒捞出沥干并切细磨碎，按1:0.4的比例将磨好的干辣椒与煮干辣椒的水混合，搅拌，小火熬制4小时形成干辣椒细浆，冷锅加入花生油，加热使油温达100摄氏度时倒入干辣椒细浆，关火搅拌至冷却，花生油与干辣椒细浆按1:1的比例放料；
S5、制作卤肉：将桂皮20克、八角40克、陈皮20克和香叶20克放入900克的水中，煮沸熬制50分钟，过滤取滤液，往滤液中按重量份加入酱油15克、味精6克、白砂糖40克和柠檬汁10克，充分搅拌溶解后，制得卤汁，将用食盐腌制后的肉丁放入卤汁中，大火加热10分钟后熄火卤制50分钟，制得卤肉，将卤肉取出沥干后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的卤肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S6、制作锅烧肉：将清理并焯水后的猪下巴肉放入煮沸的清水中煮30分钟，取出煮好的猪下巴肉用工具将肉表皮扎洞，然后拿入冷却间冷却至表皮干燥，将冷却后的猪下巴肉放入油锅中用小火炸至猪肉表皮全部起小气泡后捞出，放置冷却，将油炸冷却后的猪下巴肉放入沸腾的油锅中炸至表皮布满大气泡后捞出，制得锅烧肉，将锅烧肉切片冷却后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，然后将冷冻后的锅烧肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S7、制作素菜包：取胡萝卜、黄瓜、香菜和葱，质量比为1:1:2:2，充分洗净，再使用烘干机烘干表面的水分，烘干后切碎混合，将混合后素菜放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻20分钟，将冷冻后的素菜放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S8、将S1-S7中冻干好的半成品进行防潮包装，防潮包装中通过充氮气包装机进行充氮处理，充氮后抗摔，延长保质期，完成成品。
本发明的有益效果是：通过加入固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜，增加了米线的配料，大大增加了营养程度，并且也增加了口感，而且米线、固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜都是通过冻干工艺达到冲泡即食的效果，使米粉冲泡后还原口感而且大大降低了食材的营养流失率；配料没有添加任何防腐剂和其他有害添加剂，并且用现代工艺还原食材最真实的口感，保证了口感的同时也大大增加了食品的安全性，按照本发明制备出来的米粉，健康营养，口感极佳，具有较好的市场推广价值。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种冲泡即食米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、制作米粉：用水浸泡选好的早稻大米10-12个小时，清洗浸泡好的大米，然后通过磨粉机磨成粉状，将粉状的大米通过和料机和成粉团，粉团含水量≤30％，将粉团通过挤丝机压挤成米粉丝，然后通过散丝摊薄机摊薄松散，通过切断机将米粉丝定长切断，切断后的米粉通过自动挂杆机挂杆，由人工将挂好米粉的挂杆拿入冷却间内，放置4-5小时，冷却间的温湿度保持在80-95％HR，将冷却好的米粉用清水清洗后松散晾干；
S2、米粉熟制：将晾干后的米粉放入沸水中煮沸后关火浸泡30分钟，然后过水冷却，冷却后拿入温度低于-20摄氏度的冷库中冷冻成型，将冷冻成型的米粉放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的米粉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S3、制作固态汤块：将猪骨头500克和一只鸡骨架焯水后放入锅中，加入5公斤清水煮沸，加入白醋5滴、生姜50克、八角50克，然后小火熬制5-8小时，最后加入一个无皮罗汉果和食盐300克，高汤制备完成，然后在高汤中加入黄豆，熬至黄豆***后加入鸡肉末煮沸，将制好的汤装进容器中，送入温度为-2至-3摄氏度的冷却间，冷却15-20分钟，然后送入温度为-20摄氏度的冷库中冷冻30-40分钟，最后放至到真空冻干脱水一体机内进行真空脱水干燥；
S4、制作红油：清水中加入干辣椒，煮沸，将干辣椒捞出沥干并切细磨碎，按1:0.4的比例将磨好的干辣椒与煮干辣椒的水混合，搅拌，小火熬制3-4小时形成干辣椒细浆，冷锅加入花生油，加热使油温达100摄氏度时倒入干辣椒细浆，关火搅拌至冷却，花生油与干辣椒细浆按1:1的比例放料；
S5、制作卤肉：将桂皮10-20克、八角20-40克、陈皮10-20克和香叶10-20克放入800-900克的水中，煮沸熬制40-50分钟，过滤取滤液，往滤液中按重量份加入酱油8-15克和味精5-6克，充分搅拌溶解后，制得卤汁，将用食盐腌制后的肉丁放入卤汁中，大火加热10分钟后熄火卤制40-50分钟，制得卤肉，将卤肉取出沥干后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的卤肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S6、制作锅烧肉：将清理并焯水后的猪下巴肉放入煮沸的清水中煮25-30分钟，取出煮好的猪下巴肉用工具将肉表皮扎洞，然后拿入冷却间冷却至表皮干燥，将冷却后的猪下巴肉放入油锅中用小火炸至猪肉表皮全部起小气泡后捞出，放置冷却，将油炸冷却后的猪下巴肉放入沸腾的油锅中炸至表皮布满大气泡后捞出，制得锅烧肉，将锅烧肉切片冷却后放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，然后将冷冻后的锅烧肉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S7、制作素菜包：取胡萝卜、黄瓜、香菜和葱，质量比为1:1:2:2，充分洗净，再使用烘干机烘干表面的水分，烘干后切碎混合，将混合后素菜放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻20分钟，将冷冻后的素菜放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；
S8、将S1-S7中冻干好的半成品进行防潮包装，完成成品。
2.根据权利要求1所述的一种冲泡即食米粉的制备方法，其特征在于，所述S1中，通过挤丝机压挤成的米粉丝直径为1.4毫米。
3.根据权利要求1所述的一种冲泡即食米粉的制备方法，其特征在于，所述S2中，真空冻干脱水一体机的参数设定为，温度先升至100摄氏度后再降至70摄氏度，物料温度定为65摄氏度，冷却温度为-30摄氏度，真空摄氏度为150pA以下，时间10个小时。
4.根据权利要求1所述的一种冲泡即食米粉的制备方法，其特征在于，所述S3中，高汤、黄豆和鸡肉末的质量比为4:1:1，真空冻干脱水一体机真空仓温度设定为100摄氏度，1小时后温度下降至70摄氏度，经过时长13-14小时温度降至30摄氏度。
5.根据权利要求1所述的一种冲泡即食米粉的制备方法，其特征在于，所述S5中，往滤液中按重量份加入酱油8-15克和味精5-6克后，再加入白砂糖30-40克和柠檬汁5-10克。
6.根据权利要求1所述的一种冲泡即食米粉的制备方法，其特征在于，所述S8中，防潮包装中通过充氮气包装机进行充氮处理。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110663870A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-01-10 | 广西壮族自治区农业科学院 | 快速复水型冲泡米粉及其制备方法 |
| CN110786489A (zh) * | 2019-11-13 | 2020-02-14 | 南京味洲航空食品股份有限公司 | 一种适合飞机上烤箱复热的速冻汤粉及其制备方法 |
Citations (5)
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|---|---|---|---|---|
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2019
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