CN110150446A - 一种冰淇淋的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种冰淇淋的制备方法，制备过程中不添加水，包括以下步骤：第一步，先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束；第二步，装入模具中，进行冷冻；第三步，进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙。原料为绿色食材：鲜牛奶、淡牛奶、蛋黄、糖。其优点包括：1、未添加水，没有粘稠剂或其它添加物。2、第一次搅拌加热到90度，是让鸡蛋黄高温杀菌，食材安全，分子结构小，开盖5分钟左右，就容易挖着吃了。而其他冰淇淋冻着之后，很久才能化，才方便食用，有些冻的像块石头。3、含在嘴里口感好，容易融化，嘴巴里没有粘稠感，无甜腻感。滑爽，舒服，柔软，奶香味后劲足，口中有留味。

Description

一种冰淇淋的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种冰淇淋的制备方法。
背景技术
在炎热的夏天，冰淇淋能起到解渴降温的作用，良好品质的冰淇淋营养丰富、香味浓厚、口感细腻，是非常适合夏天食用的冷冻饮品。冰淇淋是一种复杂的冷冻饮品，不同的组成成分会冰淇淋的品质产生影响，市售的冰淇淋的主要原料有：牛奶、奶油、蛋黄、白砂糖、奶粉、稳定剂、乳化剂和香料等。冰淇淋的制作需要经过很多道工艺，主要有：原料混合、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌装、速冻和冷藏等。
目前，市售的冰淇淋普遍添加各种添加物，例如粘稠剂、香精、色素等。但由于非法添加物引发人们对于食品安全的恐慌，以及食品添加剂自身存在一定的危害，人们越来越青睐绿色、无添加的食品。同时，市售的冰淇淋在制备过程中往往需要添加水。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冰淇淋的制备方法，以制备一种绿色、无添加、口感更优的冰淇淋。
为了达到上述目的，本发明提供了一种冰淇淋的制备方法，制备过程中不添加水，所述制备方法包括以下步骤：
第一步，先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束；
第二步，装入模具中，进行冷冻；
第三步，进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙；
所述原料仅由以下重量份的组分组成：鲜奶油80～120份，淡牛奶30～50份，蛋黄13～20份，糖0～10份，香草豆0～10份，巧克力豆0～10份，芒果浆0～10份。
可选的，第二步为：装入模具中，在零下18度，存放10个小时，冷冻完成。
可选的，第二步为：装入模具中，在零下68度，存放2个小时，冷冻完成。
可选的，第三步中进行二次搅拌粉碎的时间为10～20秒。
可选的，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个。
可选的，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，香草豆5克。
可选的，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，巧克力豆5克。
可选的，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，芒果浆5克。
可选的，所述鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，所述淡牛奶的脂肪含量小于30％，所述糖为白砂糖。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，具备如下有益效果：
1、目前，市场上销售的冰淇淋多用粉剂奶而非用鲜奶制备，冲水搅拌，含有凝固剂。而本发明未添加水，没有粘稠剂或其它添加物，食材全部是天然的。
2、本发明第一次搅拌加热到90度，起到了消毒作用，食材安全，分子结构小，开盖5分钟左右，就可以很容易挖着吃了。而其他冰淇淋冻着之后，很久才能化，才方便食用，有些甚至冻的像块石头。
3、本发明的冰淇淋含在嘴里口感好，容易融化，嘴巴里没有粘稠感，无甜腻感。滑爽，舒服，柔软，奶香味后劲足，口中有留味。这主要得益于二次搅拌。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的具体实施方式进行更详细的描述。根据下列描述，本发明的优点和特征将更清楚。
实施例1
原料：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个。
原材料中，不添加水，没有其它食品添加剂，无香精，无色素，无粘稠剂。鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，淡牛奶中的脂肪含量小于30％。
制备方法：
第一步
先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束。
温度设置在90度，可完成对蛋黄的消毒，同时使得脂肪颗粒达到最小，对肠胃好。
第二步
装入模具中，在零下18度的冰箱内，存放10个小时，冷冻完成。
第三步
进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙，搅拌时间一般为10～20秒，出库销售。
目前常见的冰淇淋制备方法，使用了粘稠剂，并不进行二次搅拌。本发明的原料均为绿色食材，进行二次搅拌，可再次分解脂肪。
销售时，维持在零下15度左右，然后拿出来常温放置5分钟左右。这样吃起来口感好，并且比较好挖。
实施例2
原料：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖2克，香草豆5克。
鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，淡牛奶中的脂肪含量小于30％，蛋黄重量约16克。
制备方法：
第一步
先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束。
第二步
装入模具中，在零下18度的冰箱内，存放10个小时，冷冻完成。
第三步
进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙，搅拌时间一般为10～20秒，出库销售。
实施例3
原料：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖3克，巧克力豆5克。
鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，淡牛奶中的脂肪含量小于30％，蛋黄重量约16克。
制备方法：
第一步
先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束。
第二步
装入模具中，在零下68度的冰箱内，存放2个小时，冷冻完成。
第三步
进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙，搅拌时间一般为10～20秒，出库销售。
实施例4
原料：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖1克，芒果浆5克。
鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，淡牛奶中的脂肪含量小于30％，蛋黄重量约16克。
制备方法：
第一步
先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束。
第二步
装入模具中，在零下68度的冰箱内，存放2个小时，冷冻完成。
第三步
进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙，搅拌时间一般为10～20秒，出库销售。
实施例5
原料：鲜奶油120克，淡牛奶40克，蛋黄1个。
原材料中，不添加水，没有其它食品添加剂，无香精，无色素，无粘稠剂。鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，淡牛奶中的脂肪含量小于30％。
制备方法：
第一步
先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束。
温度设置在90度，可完成对蛋黄的消毒，同时使得脂肪颗粒达到最小。
第二步
装入模具中，在零下68度的冰箱内，存放2个小时，冷冻完成。
第三步
进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙，搅拌时间一般为10～20秒，出库销售。
目前常见的冰淇淋制备方法，因为使用粘稠剂，并不进行二次搅拌。本发明的原料均为绿色食材，进行二次搅拌，可再次分解脂肪。
销售时，维持在零下15度左右，然后拿出来常温放置5分钟左右。这样吃起来口感好，并且比较好挖。
实施例6
原料：鲜奶油100克，淡牛奶30克，蛋黄1个，糖5克，香草豆5克。
鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，淡牛奶中的脂肪含量小于30％，蛋黄重量约16克。
制备方法：
第一步
先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束。
第二步
装入模具中，在零下68度的冰箱内，存放2个小时，冷冻完成。
装入模具中，在零下18度的冰箱内，存放10个小时，冷冻完成。
第三步
进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙，搅拌时间一般为10～20秒，出库销售。
实施例7
原料：鲜奶油80克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖1克，巧克力豆5克。
鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，淡牛奶中的脂肪含量小于30％，蛋黄重量约16克。
制备方法：
第一步
先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束。
第二步
装入模具中，在零下18度的冰箱内，存放10个小时，冷冻完成。
第三步
进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙，搅拌时间一般为10～20秒，出库销售。
实施例8
原料：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，芒果浆5克。
鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，淡牛奶中的脂肪含量小于30％，蛋黄重量约16克。
制备方法：
第一步
先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束。
第二步
装入模具中，在零下18度的冰箱内，存放10个小时，冷冻完成。
第三步
进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙，搅拌时间一般为10～20秒，出库销售。
实施例9
通过食品感官评价员对本发明的冰淇淋和市场上常见的冰淇淋进行感官评定，得到结论如下：
市场上常见的冰淇淋冻着之后，很久才能化，才方便食用，有些甚至冻的像块石头。而本发明的冰淇淋开盖不久后(5分钟左右)，就可以很容易挖着吃了。
并且，和市场上常见的冰淇淋相比，本发明的冰淇淋含在嘴里口感好，容易融化，嘴巴里没有粘稠感，无甜腻感，滑爽，舒服，柔软，奶香味后劲足，口中有留味。
上述仅为本发明的优选实施例而已，并不对本发明起到任何限制作用。任何所属技术领域的技术人员，在不脱离本发明的技术方案的范围内，对本发明揭露的技术方案和技术内容做任何形式的等同替换或修改等变动，均属未脱离本发明的技术方案的内容，仍属于本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，制备过程中不添加水，所述制备方法包括以下步骤：
第一步，先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束；
第二步，装入模具中，进行冷冻；
第三步，进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙；
所述原料仅由以下重量份的组分组成：鲜奶油80～120份，淡牛奶30～50份，蛋黄13～20份，糖0～10份，香草豆0～10份，巧克力豆0～10份，芒果浆0～10份。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第二步为：装入模具中，在零下18度，存放10个小时，冷冻完成。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第二步为：装入模具中，在零下68度，存放2个小时，冷冻完成。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第三步中进行二次搅拌粉碎的时间为10～20秒。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，香草豆5克。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，巧克力豆5克。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，芒果浆5克。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，所述淡牛奶的脂肪含量小于30％，所述糖为白砂糖。
10.如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备的冰淇淋。
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