CN110144274A - 一种人参果酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种人参果酒的制备方法，涉及制酒技术领域，解决了成熟度较低和非自然成熟度人参果口味欠佳和直接食用人参果导致营养利用率较低的问题，其技术要点是：包括选取外形饱满完整没有霉变和虫蛀的优质人参果破碎制备果浆、添加糖和蜂蜜及干酵母、混合搅拌和发酵、静置及二次发酵、自然成熟或催熟、调节口感和精滤等步骤制得具有不同风味的人参果酒；本发明制备的人参果酒，充分了利用了人参果酒中的营养物质，使得人参果中的营养物质更易被人体吸收，且所制备的人参果酒具有不同风味和口感，适用于大部分人群。

Description

一种人参果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及制酒技术领域，尤其涉及一种人参果酒的制备方法。
背景技术
人参果属茄科蔬菜、水果兼观赏型的草本植物，在热带、亚热带地区为多年小灌木，在中国和日本为一年生栽培，其果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，同时富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，具有保健功效，它是一种营养较为全面的蔬果两用食品，食用能补充人体所需，具有营养保健价值。
自然成熟的人参果果实有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特，成熟度较低和非自然成熟度人参果口味欠佳，而且人参果直接食用的话其营养利用率较低，因此，我们提出了一种人参果酒的制备方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对上述缺陷，提供一种人参果酒的制备方法，以解决成熟度较低和非自然成熟度人参果口味欠佳和直接食用人参果导致营养利用率较低的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种人参果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、选取外形饱满完整、没有霉变和虫蛀的优质人参果，利用清水将果实冲洗干净，自然风干表皮多余水分；
S2、将风干水分后的人参果放入消毒后的器皿中，对果肉及果皮进行破碎处理，得到果浆；
S3、向器皿中添加蜂蜜和糖；再加入高活性干酵母，放置12小时以上，然后再添加一次糖和蜂蜜，糖和蜂蜜的添加量不少于之前用量的三分之一，混合后得到混合组分A；
S4、对混合组分A进行间歇性搅拌，总共搅拌四次，然后盖上器皿盖发酵，发酵过程中，每天检测含糖量，当含糖量为1%时，发酵完成得到酒醪；
S5、将酒醪过滤后放于消毒后的发酵罐内，温度控制在15℃～25℃，密封静置30天；
S6、利用虹吸效应取得酒液，将酒液放置在玻璃器皿中，待其成熟后得到原浆人参果酒；
S7、根据需求向原浆人参果酒中兑水或添加糖分，最后精滤，得到可饮用的人参果酒。
作为本发明进一步的方案，S2中，各组分的比例为每3升果浆添加20g蜂蜜、500ml糖和15g干酵母。
作为本发明进一步的方案，S2中，果浆的放置温度为15℃～25℃。
作为本发明进一步的方案，S3中，蜂蜜为粘稠的和透明半透明胶状的优质蜂蜜。
作为本发明进一步的方案，S3中，糖为白糖或单晶体冰糖。
作为本发明进一步的方案，S4中，发酵初期每天早中晚三次进行搅拌，当无明显气泡冒出时进入发酵中期；发酵中期每三日进行一次压帽，当酒液充分着色时进入发酵后期；发酵后期每2-3天进行一次松盖。
作为本发明进一步的方案，S6中，酒液成熟的方法为老熟或利用氧化成熟及冷热处理促进成熟。
综上所述，本发明与现有技术相比具有以下有益效果：
本发明制备的人参果酒，充分了利用了人参果酒中的营养物质，使得人参果中的营养物质更易被人体吸收，且所制备的人参果酒具有不同风味和口感，适用于大部分人群。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种人参果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、选取外形饱满完整、没有霉变和虫蛀的优质人参果，利用清水将果实冲洗干净，自然风干表皮多余水分；
S2、在消毒后的5L器皿中，对果肉及果皮进行破碎处理，得到果浆，果浆占器皿三分之二的体积；
S3、向器皿中添加20g蜂蜜和500ml糖；再加入15g高活性干酵母，保持室温15℃，放置14小时，然后再添加一次糖和蜂蜜，具体量可调整，但不少于先前用量的三分之一，得到混合组分A；
S4、对混合组分A进行每4小时一次的搅拌，总共搅拌四次，然后盖上器皿盖发酵，发酵过程中，每天检测含糖量，当含糖量为1%时，发酵完成得到酒醪；
S5、将酒醪过滤后放于消毒后的发酵罐内，温度控制在15℃，密封静置30天；
S6、利用虹吸效应取得酒液，将酒液放置在玻璃器皿中，利用氧化成熟及冷热处理的方式促进酒液成熟，得到原浆人参果酒；
S7、根据需求向原浆人参果酒中兑水或添加糖分，最后精滤，得到可饮用的人参果酒。
优选的，S3中，蜂蜜为粘稠的和透明半透明胶状的优质蜂蜜；
优选的，S4中，发酵初期每天早中晚三次进行搅拌，当无明显气泡冒出时进入发酵中期；发酵中期每三日进行一次压帽，当酒液充分着色时进入发酵后期；发酵后期每2天进行一次松盖；
实施例2
一种人参果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、选取外形饱满完整、没有霉变和虫蛀的优质人参果，利用清水将果实冲洗干净，自然风干表皮多余水分；
S2、在消毒后的5L器皿中，对果肉及果皮进行破碎处理，破碎后的果皮和果肉占器皿三分之二的体积；
S3、向器皿中添加20g蜂蜜和500ml糖；再加入15g高活性干酵母，保持室温25℃，放置12小时，然后再添加一次糖和蜂蜜，具体量可调整，但应不少于先前用量的三分之一，得到混合组分A；
S4、对混合组分A进行每4小时一次的搅拌，总共搅拌四次，然后盖上器皿盖发酵，发酵过程中，每天检测含糖量，当含糖量为1%时，发酵完成得到酒醪；
S5、将酒醪过滤后放于消毒后的发酵罐内，发酵温度控制在25℃，密封静置30天；
S6、利用虹吸效应取得酒液，将酒液放置在玻璃器皿中盖上盖子，控制温度在17℃，静置45天，用于改善风味和口感，得到原浆人参果酒；
S7、根据需求向原浆人参果酒中兑水或添加糖分，最后精滤，得到可饮用的人参果酒。
优选的，S3中，蜂蜜为粘稠的和透明半透明胶状的优质蜂蜜；
优选的，S4中，发酵初期每天早中晚三次进行搅拌，当无明显气泡冒出时进入发酵中期；发酵中期每三日进行一次压帽，当酒液充分着色时进入发酵后期；发酵后期每3天进行一次松盖。
实施例3
一种人参果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、选取外形饱满完整、没有霉变和虫蛀的优质人参果，利用清水将果实冲洗干净，自然风干表皮多余水分；
S2、在消毒后的5L器皿中，对果肉及果皮进行破碎处理，破碎后的果皮和果肉占器皿三分之二的体积；
S3、向器皿中添加20g蜂蜜和500ml糖；再加入15g高活性干酵母，保持室温20℃，放置12小时，然后再添加一次糖和蜂蜜，具体量可调整，但应不少于先前用量的三分之一，得到混合组分A；
S4、对混合组分A进行每4小时一次的搅拌，总共搅拌四次，然后盖上器皿盖发酵，发酵过程中，每天检测含糖量，当含糖量为1%时，发酵完成得到酒醪；
S5、将酒醪过滤后放于消毒后的发酵罐内，发酵温度控制在20℃，密封静置30天；
S6、利用虹吸效应取得酒液，将酒液放置在玻璃器皿中盖上盖子，控制温度在8℃，静置45天，用于改善风味和口感，得到原浆人参果酒；
S7、根据需求向原浆人参果酒中兑水或添加糖分，最后精滤，得到可饮用的人参果酒。
优选的，S3中，蜂蜜为粘稠的和透明半透明胶状的优质蜂蜜；
优选的，S4中，发酵初期每天早中晚三次进行搅拌，当无明显气泡冒出时进入发酵中期；发酵中期每三日进行一次压帽，当酒液充分着色时进入发酵后期；发酵后期每2天进行一次松盖。
实施例4
一种人参果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、选取外形饱满完整、没有霉变和虫蛀的优质人参果，利用清水将果实冲洗干净，自然风干表皮多余水分；
S2、在消毒后的5L器皿中，对果肉及果皮进行破碎处理，破碎后的果皮和果肉占器皿三分之二的体积；
S3、向器皿中添加20g蜂蜜和500ml糖；再加入15g高活性干酵母，保持室温15℃，放置12小时，然后再添加一次糖和蜂蜜，具体量可调整，但应不少于先前用量的三分之一，得到混合组分A；
S4、对混合组分A进行每4小时一次的搅拌，总共搅拌四次，然后盖上器皿盖发酵，发酵过程中，每天检测含糖量，当含糖量为1%时，发酵完成得到酒醪；
S5、将酒醪过滤后放于消毒后的发酵罐内，发酵温度控制在25℃，密封静置30天；
S6、利用虹吸效应取得酒液，将酒液放置在玻璃器皿中盖上盖子，控制温度在14℃，静置45天，用于改善风味和口感，得到原浆人参果酒；
S7、根据需求向原浆人参果酒中兑水或添加糖分，最后精滤，得到可饮用的人参果酒。
优选的，S3中，蜂蜜为粘稠的和透明半透明胶状的优质蜂蜜；
优选的，S4中，发酵初期每天早中晚三次进行搅拌，当无明显气泡冒出时进入发酵中期；发酵中期每三日进行一次压帽，当酒液充分着色时进入发酵后期；发酵后期每2天进行一次松盖。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种人参果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选取外形饱满完整、没有霉变和虫蛀的优质人参果，利用清水将果实冲洗干净，自然风干表皮多余水分；
S2、将风干水分后的人参果放入消毒后的器皿中，对果肉及果皮进行破碎处理，得到果浆；
S3、向器皿中添加蜂蜜和糖；再加入高活性干酵母，放置12小时以上，然后再添加一次糖和蜂蜜，糖和蜂蜜的添加量不少于之前用量的三分之一，混合后得到混合组分A；
S4、对混合组分A进行间歇性搅拌，总共搅拌四次，然后盖上器皿盖发酵，发酵过程中，每天检测含糖量，当含糖量为1%时，发酵完成得到酒醪；
S5、将酒醪过滤后放于消毒后的发酵罐内，温度控制在15℃～25℃，密封静置30天；
S6、利用虹吸效应取得酒液，将酒液放置在玻璃器皿中，待其成熟后得到原浆人参果酒；
S7、根据需求向原浆人参果酒中兑水或添加糖分，最后精滤，得到可饮用的人参果酒。
2.根据权利要求1所述的人参果酒的制备方法，其特征在于，S2中，各组分的比例为每3升果浆添加20g蜂蜜、500ml糖和15g干酵母。
3.根据权利要求2所述的人参果酒的制备方法，其特征在于，S2中，果浆的放置温度为15℃～25℃。
4.根据权利要求1所述的人参果酒的制备方法，其特征在于，S3中，蜂蜜为粘稠的和透明半透明胶状的优质蜂蜜。
5.根据权利要求1所述的人参果酒的制备方法，其特征在于，S3中，糖为白糖或单晶体冰糖。
6.根据权利要求1-5任一所述的人参果酒的制备方法，其特征在于，S4中，发酵初期每天早中晚三次进行搅拌，当无明显气泡冒出时进入发酵中期；发酵中期每三日进行一次压帽，当酒液充分着色时进入发酵后期；发酵后期每2-3天进行一次松盖。
7.根据权利要求6所述的人参果酒的制备方法，其特征在于，S6中，酒液成熟的方法为老熟或利用氧化成熟及冷热处理促进成熟。
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