CN110074194A - 一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法。本发明目的是开发航天用、具有提高记忆力和注意力健脑功能、不添加食品乳化稳定剂的全豆豆浆产品。本发明利用高压射流纳微粉碎技术，实现一步法全豆和磷脂酰丝氨酸超微粉碎细化、均质和乳化效果。制备得到的全豆豆浆产品口感细腻，无豆腥味，保留原料全部营养成分，在无食品乳化稳定剂条件下稳定性好，并具有改善记忆力的健脑功能。

Description

一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种航天用、具有提高记忆力和注意力健脑功能、不分离豆渣、不添加食品乳化稳定剂的全豆豆浆产品及其制备方法。

背景技术

航天员身处失重、辐射、噪音、狭小密闭空间等特因航天环境下有可能对机体带来诸如太空适应综合征（SMS）、食欲减退、血液头向重新分布、免疫力低下、负钙平衡、肾结石风险、肌肉萎缩、骨密度减少、脾胃功能下降、认知功能下降等不利影响，长期暴露于航天特因环境下风险更是与日俱增。早期国外的航天食品考虑到在失重状态下乘组人员可能出现咀嚼吞咽困难，特别制成牙膏状流食。现在舱外活动期间的能量补充仍以流食为主。现有技术中的这类航天食品只涉及到通常的七大营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、电解质、微量元素和水，它们对保证人体的生长发育，维持体温，补充物质消耗，增强机体抵抗力等有着极为重要的作用，但均未涉及提高大脑记忆力功能等作用。

针对提高大脑记忆力，目前临床上一般使用化学药物，例如哈伯因（石杉碱甲），用来治疗良性记忆障碍和老年痴呆等症状。然而，服用这类化学药物后一般都会产生恶心、头晕、视力模糊等副作用，并不适合航天用。因此需要寻找更加安全有效的产品来改善上述问题。磷脂酰丝氨酸是一种重要的磷脂，在人体细胞的多种磷脂中，磷脂酰丝氨酸含量极少但功能独特，通常位于细胞膜的内层，与一系列的膜功能有关。作为许多酶的辅助因子，磷脂酰丝氨酸与细胞活性和细胞间联系关系密切，可影响脑内化学讯息的传递。磷脂酰丝氨酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞葡萄糖代谢，因而使脑细胞更活跃。磷脂酰丝氨酸还表现出和许多神经内分泌包括乙酰胆碱、多巴胺、去甲肾上腺素的释放反应有关。随着年龄增长，磷脂酰丝氨酸和其它重要的脑内化学物质会减少，从而导致记忆力、认知力等大脑机能的下降。额外补充磷脂酰丝氨酸可以改善大脑功能，能提高大脑记忆力，如今已被越来越多地应用于医药及保健领域。通过生物酶催化方法制备得到的磷脂酰丝氨酸在国内外被批准为新食品原料，人们长期食用没有任何毒副作用，可以合法的应用在食品等领域。例如中国专利CN103690627A公开了一种辅助改善记忆保健功能冲剂，该冲剂的主要成分为：鱼油1.0 g～500 g，磷脂酰丝氨酸1.0 g～500 g，卵磷脂1.0 g～500 g，核桃1.0 g～500 g，大枣1.0 g～500 g，牛磺酸1.2 g～2.0 g，中链甘油三酸酯1.0 g～500 g，葡萄糖酸锌1.0 g～500 g。但是，此专利中风味口感差，鱼油腥味严重，需要添加大量香精等辅料来掩盖。

大豆及其制品营养丰富，含有人体所需要的多种营养素，对人体健康有非常重要的作用。目前大豆食品在国内外都被贴上了“保健食品”的标签。尽管大豆制品很多，但是豆浆作为大众最喜爱、最常用的食品，仍然是大豆摄入的主要加工烹调形式。我国传统豆浆的加工工艺包括精选大豆、清洗、浸泡、清洗、去皮、磨浆、匀质、过滤、煮浆等主要流程，磨浆是工艺流程中主要的环节，传统豆浆用一般的机械磨磨浆，食物的颗粒较大，绝大部分在10～400 μm，在豆浆的制作过程中，会产生大量的豆渣，原料利用率低，只有50%左右，而这些豆渣往往只能被丢弃。然而豆渣并非“废物”，具有极高的食用价值，相关研究数据显示，豆渣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质、磷脂类化合物等，其中膳食纤维量约占豆渣干物质总量的50%。

全豆豆浆由于不去除豆渣，保留大豆全部营养成分，因而非常适合被加工成航天食品，供航天用。目前，已有全豆豆浆产品推出，然而这些全豆豆浆产品有诸多不足之处，例如中国发明专利CN201810738913.1和CN201811145339.5，公开了对大豆原料进行纤维素酶酶解处理，从而提高纤维素利用率，但是，由于额外使用纤维素酶，加工过程复杂，产品口感较差，并且增加了生产成本。有些全豆豆浆产品稳定性较差，货架期较短，中国发明专利CN201510538889.3和CN201410486200.2公开了往豆浆产品里添加各种稳定体系等食品添加剂，以保持液态产品稳定状态，然而产品口感较差，并且添加太多添加剂，不适合用作航天食品。

本发明人曾在专利CN201710044089.5发表了一种新型高压射流纳微粉碎技术。该技术是利用高压（通常大于50 MPa）将含不溶性物料的流体快速通过一个经过独特设计的狭小的微通道粉碎器（通道内径为100～1000 μm），流体在微通道粉碎器中形成复杂的湍流流动状态，流体中不溶性物料颗粒在湍流场中互相撞击、摩擦而被粉碎的一种新型技术，通过这种粉碎技术，可以使不溶性物料的粒径大大降低，以致于可以使得固体颗粒粒径D₉₀达到90 μm以下。

本发明人经过多年研究发现，将大豆原料粉碎打浆后分散在水中，然后将磷脂酰丝氨酸和上述大豆浆混合后，经过高压射流纳微粉碎技术处理，得到的全豆豆浆，在不添加任何乳化稳定剂的条件下，经高温杀菌无菌罐装后，常温条件下保存，产品状态非常稳定，没有分层现象，保质期达到9个月以上。并且该产品经人们食品感官评价，风味良好，口感细腻。经动物功效实验证明，该豆浆具有提高记忆力的健脑功能。因此通过这种方法制备得到的全豆豆浆非常适合开发成为航天豆浆，供航天用。

迄今为止，尚未见到具有上述特点的供航天用、具有提高记忆力的健脑功能、不添加食品乳化稳定剂的全豆豆浆产品。

基于此，特提出本发明。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种用于航天用的、具有健脑功能的、不分离豆渣、不添加食品乳化稳定剂的全豆豆浆产品及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

a）步骤（1）：挑捡颗粒饱满黄豆，然后按豆水重量比为1:2~1:5，在0~10℃，优选0~5℃，条件下泡豆8~14小时，优选8~10小时备用；

b）步骤（2）：在步骤（1）的基础上添加适量水，调整豆水物料重量比为1:10~1:25，优选1:10~1:15，用胶体磨磨浆粉碎，使豆浆液D₉₀达到400 μm以下，备用；

c）步骤（3）：往步骤（2）制备得的豆浆里，添加大豆重量0.1%~5%，优选0.5%~3%的磷脂酰丝氨酸；

d）步骤（4）：将步骤（3）制得的添加磷脂酰丝氨酸的豆浆液通过压力泵输入高压均质设备，进行第二次粉碎细化，施加压力范围为30~120 MPa，优选50~80 MPa，使豆浆液粒径D₉₀达到200 μm以下，备用；

e）步骤（5）：将步骤（4）制得的添加了磷脂酰丝氨酸的豆浆液通过压力泵输入高压射流纳微粉碎均质设备，进行第三次粉碎、均质和乳化，施加压力范围为50~200 MPa，优选90~120 MPa，使豆浆液粒径D₉₀达到90 μm以下，备用；

f）步骤（6）：将步骤（5）制得的豆浆液在139～143℃，保持6～ 10秒，然后立即冷却至17～25℃，采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装得最终全豆豆浆产品。

其中，所述步骤（2）中，用胶体磨磨浆粉碎，豆浆液固体颗粒粒径D₉₀达到400 μm以下，确保豆浆液通过压力泵输入高压均质机设备管路通畅。

其中，所述步骤（3）中，所述的磷脂酰丝氨酸是由理星（天津）生物科技有限公司提供的纯度为50%的粉末产品，该粉末粒径D₉₀达到200 μm以下。所述的磷脂酰丝氨酸是将磷脂酰胆碱和丝氨酸，在磷脂酶的催化作用后，再经过纯化，干燥、粉碎等工艺制备得到。所述的磷脂酰胆碱，其来源可以是植物来源，例如，来源于大豆、葵花、油菜籽、红花籽等油料植物；也可以为动物来源，例如，来源于牛奶、羊奶、禽类的蛋、深海鱼、深海虾、深海扇贝等。

其中，所述步骤（4）中，调节高压均质设备压力范围为30~100 MPa，使豆浆液固体颗粒粒径D₉₀达到200 μm以下，确保豆浆液通过压力泵输入高压射流纳微粉碎均质设备管路通畅。

其中，所述步骤（5）中，添加磷脂酰丝氨酸的豆浆液通过压力泵输入高压射流纳微粉碎均质设备，进行第三次粉碎、均质和乳化，调节施加压力范围为50~200 MPa，优选为90~120 MPa，使豆浆液中固体颗粒粒径D₉₀达到90 μm以下，从而达到豆浆液口感细腻，无颗粒感，稳定性好等。如图3所示，豆浆液中固体颗粒粒径D₉₀小于90 μm，呈窄峰分布，说明粒径小且均一；与传统去豆渣豆浆相比，未去除豆渣，保存了全部营养成分，可以广泛的使用在诸如饮料等食品和营养保健领域。

本发明制备得到的全豆豆浆在不添加任何稳定剂的条件下，经高温灭菌无菌灌装后，常温条件下保存，产品状态保持较好，保质期达到9个月以上（详见实施例7和8）。

本发明按照《保健食品检验与评价规范》对组合物进行功效检测，分别以小鼠Morris水迷宫认知实验中游泳的潜伏期和游泳的路程和跳台实验中潜伏期和错误次数为观察指标，评价本发明的全豆豆浆对实验动物改善记忆功能的影响。结果表明，本发明的全豆豆浆具有改善记忆作用的健脑功能（详见实施例9和10）。

与现有航天食品及现有全豆豆浆生产技术相比，本发明具有如下优点：

a）本发明的全豆豆浆产品，由于添加了磷脂酰丝氨酸，具有改善记忆力的健脑功能；

b）本发明生产的全豆豆浆在生产过程中不需去除豆皮，不需分离豆渣，保留了全部营养成分，原料利用率达到100%；

c）本发明采用的高压射流纳微粉碎均质技术，使得磷脂酰丝氨酸跟全豆豆浆流体在通过微通道射流纳微粉碎***时，发生多次靶板式射流粉碎和对撞式射流粉碎，在高速剪切效应、高压射流对冲撞击能量、流道瞬时压降产生的空穴效应三重作用下，实现高效纳微粉碎乳化，使得产品口感细腻，体系稳定；

d）在不添加任何乳化稳定剂条件下，本发明生产的全豆豆浆无明显颗粒和悬浮物，豆浆状态保持较好，常温条件下，保质期达到9个月以上。

附图说明

图1是实施例5中胶体磨磨浆后豆浆液中固体颗粒粒径分布图。

图2是实施例5中高压（90MPa）均质后豆浆液中固体颗粒粒径分布图。

图3是实施例5中高压（85MPa）射流纳微粉碎均质后豆浆液中固体颗粒粒径分布图。

图4是实施例5中常温（25℃）条件下豆浆样品与市售产品背散射光变化对比图。

图5是实施例5中常温（25℃）条件下豆浆样品和市售产品动力学不稳定性曲线图。

具体实施方式

以下对本发明在具体应用中的最佳实施例进行详细说明，需要说明的是，这些实施例并非对本发明的权利要求保护范围进行约束。

本发明所使用的高压射流纳微粉碎机是按照专利CN201710044089.5发表的方法自制的高压射流纳微粉碎机进行超微粉碎。

本发明实施例所提到的各组分的重量不仅仅可以指代各组分的具体含量，也可以表示各组分间重量的比例关系。具体的，本发明所述的重量份可以是μg、mg、g、kg等重量单位，当然也可以看作是重量百分比。

实施例1：一种航天用健脑功能性全豆豆浆

挑捡颗粒饱满黄豆，然后按豆水重量比为1:2，在4℃条件下泡豆8小时，添加适量水，调整豆水重量比为1:10，胶体磨磨浆粉碎3 min，豆浆液粒径D₉₀为335.68 μm；往该豆浆液里添加添加大豆重量0.5%的大豆来源的磷脂酰丝氨酸粉末（50%纯度，D₉₀为180.21 μm），充分搅拌均匀后，将该混合豆浆液通过压力泵输入高压均质设备，调节压力96 MPa，豆浆液粒径D₉₀为89.24 μm；将豆浆液通过压力泵输入高压射流纳微粉碎均质设备，调节压力50 MPa，豆浆液粒径D₉₀为74.62 μm，最后将豆浆液在135℃，保持10秒，然后立即冷却至17℃，采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装得最终全豆豆浆产品。

实施例2：一种航天用健脑功能性全豆豆浆

挑捡颗粒饱满黄豆，然后按豆水重量比为1:3，在10℃条件下泡豆10小时，添加适量水，调整豆水重量比为1:15，胶体磨磨浆粉碎2 min，豆浆液粒径D₉₀为355.62 μm；往该豆浆液里添加添加大豆重量5%的葵花籽来源的磷脂酰丝氨酸粉末（52%纯度，D₉₀为175.38 μm），充分搅拌均匀后，将豆浆液通过压力泵输入高压均质设备，调节压力50 MPa，豆浆液粒径D₉₀为145.31 μm；将豆浆液通过压力泵输入高压射流纳微粉碎均质设备，调节压力90 MPa，豆浆液粒径D₉₀为50.38 μm，最后将豆浆液在143℃，保持6秒，然后立即冷却至25℃，采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装得最终全豆豆浆产品。

实施例3：一种航天用健脑功能性全豆豆浆

挑捡颗粒饱满黄豆，然后按豆水重量比为1:5，在10℃条件下泡豆12小时，添加适量水，调整豆水重量比为1:20，胶体磨磨浆粉碎2 min，豆浆液粒径D₉₀为317.52 μm；往该豆浆液里添加添加大豆重量3%的深海鱼来源的磷脂酰丝氨酸粉末（50%纯度，D₉₀为195.26 μm），充分搅拌均匀后，将豆浆液通过压力泵输入高压均质设备，调节压力70 MPa，豆浆液粒径D₉₀为116.28 μm；将豆浆液通过压力泵输入高压射流纳微粉碎均质设备，调节压力120 MPa，豆浆液粒径D₉₀为39.75 μm，最后将豆浆液在139℃，保持10秒，然后立即冷却至20℃，采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装得最终全豆豆浆产品。

实施例4：一种航天用健脑功能性全豆豆浆

挑捡颗粒饱满黄豆，然后按豆水重量比为1:4，在4℃条件下泡豆14小时，添加适量水，调整豆水重量比为1:20，胶体磨磨浆粉碎3 min，豆浆液粒径D₉₀为340.69 μm；往该豆浆液里添加添加大豆重量2%的鸡蛋来源的磷脂酰丝氨酸粉末（54%纯度，D₉₀为165.76 μm），充分搅拌均匀后，将豆浆液通过压力泵输入高压均质设备，调节压力80 MPa，豆浆液粒径D₉₀为102.58 μm；将豆浆液通过压力泵输入高压射流纳微粉碎均质设备，调节压力200 MPa，豆浆液粒径D₉₀为20.63 μm，最后将豆浆液在137℃，保持10秒，然后立即冷却至23℃，采用无菌灌装机在温度为23℃条件下进行灌装得最终全豆豆浆产品。

实施例5：一种航天用健脑功能性全豆豆浆

挑捡颗粒饱满黄豆，然后按豆水重量比为1:2，在4℃条件下泡豆8小时，添加适量水，调整豆水重量比为1:19，胶体磨磨浆粉碎5 min，豆浆液粒径D₉₀为265.19 μm；往该豆浆液里添加添加大豆重量4%的南极磷虾来源的磷脂酰丝氨酸粉末（51%纯度，D₉₀为192.86 μm），充分搅拌均匀后，将豆浆液通过压力泵输入高压均质设备，调节压力90 MPa，豆浆液粒径D₉₀为101.71 μm；将豆浆液通过压力泵输入高压射流纳微粉碎均质设备，调节压力115 MPa，豆浆液粒径D₉₀为38.57 μm，最后将豆浆液在135℃，保持10秒，然后立即冷却至23℃，采用无菌灌装机在温度为23℃条件下进行灌装得最终全豆豆浆产品。

实施例6：一种航天用健脑功能性全豆豆浆制备的复合功能饮料

挑捡颗粒饱满黄豆，然后按豆水重量比为1:2，在4℃条件下泡豆8小时，添加适量水，调整豆水重量比为1:19，胶体磨磨浆粉碎5 min，豆浆液粒径D₉₀为265.19 μm；往该豆浆液里添加大豆重量4%的大豆来源的磷脂酰丝氨酸粉末（50%纯度，D₉₀为180.21 μm），往豆浆液里加入大豆重量50%的乳清蛋白粉，加入大豆重量10%的蔗糖，加入大豆重量50%的紫薯粉，混合搅拌均匀后，将豆浆液通过压力泵泵入高压均质设备，调节压力80 MPa，豆浆液粒径D₉₀为121.71 μm；将豆浆液通过压力泵输入高压射流纳微粉碎均质设备，调节压力100 MPa，豆浆液粒径D₉₀为48.57 μm，最后将豆浆液在135℃，保持10秒，然后立即冷却至23℃，采用无菌灌装机在温度为23℃条件下进行灌装得最终复合功能饮料产品。

实施例7：航天用健脑功能性全豆豆浆稳定性背散射光测试

在常温条件（25℃）下，将航天健脑功能性全豆豆浆样品、市售豆奶产品和市售核桃乳产品进行背散射光变化对比实验，其中市售豆奶产品1（添加稳定剂：单、双甘油脂肪酸酯、酪酸朊钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯）保质期为9个月，市售豆奶产品2（添加稳定剂：单、双甘油脂肪酸酯、酪酸朊钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯）保质期为12个月，市售核桃乳产品（添加稳定剂：单、双甘油脂肪酸酯、酪酸朊钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯）保质期为18个月。

实验结果见图4如下：

a) 图4左边为样品池的底部，右边为样品池的顶部，由谱图可知样品底部有一个向上的峰，根据浓度随样品浓度的增加而背散射光光强逐渐上升，故此可以知样品底部有少量沉淀，另外在底部向上的峰的下边，有一个完全倒置的向下的峰，此为样品底部沉淀的颗粒团聚所致，故此样品会有少量沉淀，而且沉淀的颗粒会团聚；

b) 另外样品右部，最右边有一个向下的峰，紧挨着最右边向下的峰的左边有一个明显的向上的峰，这个向上的峰表明样品顶部出现脂肪上浮，向下的峰表明样品顶部会出现析清现象；

c) 另外样品除了顶部和底部，整个样品出现整体光强下降，表明样品存在颗粒团聚现象；

d)航天健脑功能性全豆豆浆峰变化程度小于市售产品的变化程度，表明样品的稳定性优于市售产品。

实施例8：航天用健脑功能性全豆豆浆产品动力学不稳定性测试

在常温（25℃）条件下，进行航天健脑功能性全豆豆浆动力学不稳定性实验。图5为常温（25℃）条件下，3批次全豆豆浆样品和3款常见市售产品动力学不稳定性曲线图。稳定性指数越高表明样品的稳定性越差，由动力学不稳定性指数来看，不同批次样品的稳定性较好，且稳定性优于市售产品。

总体而言，航天健脑功能性全豆豆浆在底部有少量沉淀、沉淀颗粒团聚现象，在顶部有脂肪上浮，顶部析清现象。然而，每个变化都不大，样品整体稳定性较好。样品所有的峰变化程度都小于市售样品的变化程度，表明样品的稳定性优于3款市售产品。

实施例9：本发明所得航天健脑功能性全豆豆浆对记忆障碍的保护作用动物实验

根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版），对动物实验进行记忆获得障碍模型和跳台法测定其学习成绩。各组之间结果如果具有显著差异，判断受试样品具有改善记忆力的功效。

本实施例考察本发明组合物对动物实验进行记忆获得障碍模型测定其学习成绩。实验结果表明各组之间结果具有显著差异，受试样品具有改善记忆力的功效。

a）实验动物

小鼠随机均分6组，每组12只，即正常对照组、模型组、低剂量组、高剂量组、阳性对照药哈伯因组（石杉碱甲，0.1 mg/kg）、普通全豆豆浆组。每天灌胃给药一次（0.2 ml/10 g），豆浆组连续30天后，除正常对照组外，采用东莨菪碱分别复制小鼠记忆获得障碍模型，用Morris水迷宫（东莨菪碱所致定位航行以及空间记忆实验）测试测定小鼠学习成绩。

b）受试物制备

根据临床拟用日用量，按照《保健食品检验与评价技术规范》等技术要求，通过体表面积折算得。每个样品对小鼠喂食均设低、高剂量约分别相当于成人拟服用量的10倍、20倍，口服。即为，低剂量组（按实施例1配方制备得到，10 g/kg），高剂量组（按实施例1配方制备得到，30 g/kg）。阳性对照组，药物哈伯因，临床成人用量为0.4 mg/天，通过体表面积换算得到小鼠剂量为0.06 mg/kg，本实验采用0.1 mg/kg。普通全豆豆浆组（按实施例1配方，扣除磷脂酰丝氨酸成份，其余按实施例1方法制备得到），对小鼠喂食剂量约相当于成人拟服用量的20倍，口服，即为 30 g/kg。每天灌胃给药一次（0.2 ml/10 g），连续30天后，除正常对照组外，采用东莨菪碱分别复制小鼠记忆获得障碍模型，用Morris水迷宫（东莨菪碱所致定位航行以及空间记忆实验）测试测定小鼠记忆学习成绩。

c）检测指标

Morris水迷宫实验参照文献方法进行，从第25天开始进行定位航行实验。连续测定4天，记录小鼠在90 s内寻找到平台的时间即逃避潜伏期、游泳路程，在原平台所在象限的游泳纪录比例、跨原平台所在位置的次数（穿梭次数）和第一次达到原平台的时间。

d）实验方法

对记忆障碍的保护作用研究实验-水迷宫实验：小鼠随机均分为6组，即正常对照组、模型组、低剂量组（10 g/kg）、高剂量组（30 g/kg）、阳性对照药哈伯因组（石杉碱甲，0.1 mg/kg）、普通全豆豆浆组（30 g/kg）。每天灌胃给药一次（0.2 ml/10 g），连续30 天后，除正常对照组外，采用东莨菪碱分别复制小鼠记忆获得障碍模型，用Morris水迷宫（东莨菪碱所致定位航行以及空间记忆实验）测试测定小鼠记忆学习成绩。

e）统计学分析

所有实验数据均采用方差分析，计算F值，F值<F0.05，结论：各组数据间差异无显著性；F值≥F0.05，P≤0.05，用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。

f）结果判定

根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版），根据以下标准判断受试样品具有改善记忆障碍的作用。

本发明组合物对记忆障碍的保护作用研究实验结果具有统计学意义，结果如下表1、2、3中所示。

交互作用性质分析：对样品低剂量组、果蔬粉组和磷脂酰丝氨酸组进行分析，果蔬粉与磷脂酰丝氨酸混合使用，效果优于两者单独使用，且两者存在协同增效作用。

表1 对小鼠水迷宫游泳实验潜伏期（S）的影响（定位航行试验）（X±S，n=12）

注：与正常对照组相比，△P<0.05，△△P<0.01；与模型组相比，*p<0.05，**P<0.01。

表2 对小鼠水迷宫游泳路程(cm)的影响（定位航行试验）（X±S，n=12）

注：与正常对照组相比，△P<0.05，△△P<0.01；与模型组相比，*p<0.05，**P<0.01。

由表1、2可以看出，在为期4天的认知训练中，随着训练时间的延长，各组小鼠的游泳潜伏期和游泳路程均逐渐缩短，说明小鼠记忆障碍模型成功建立。与模型组相比，产品各剂量组小鼠的潜伏期均有缩短，但未见统计学差异。

表3 对东莨菪碱所致小鼠记忆获得性障碍的影响（空间探索试验）（X±S，n=12）

注：与正常对照组相比，△P<0.05，△△P<0.01；与模型组相比，*p<0.05，**P<0.01。

由表3可以得出，与正常对照组小鼠相比，模型对照组小鼠在原平台所在象限的游泳时间明显缩短(P<0.05)，第一次达到平台的时间显著延长(P<0.01），小鼠穿越原平台所在位置的次数明显减少(P<0.01）。与模型对照组相比，产品低、高剂量组小鼠在原平台所在象限的游泳时间延长（P>0.05），小鼠第一次到达平台的时间明显缩短(P<0.05)，小鼠穿越原平台所在位置的次数明显增加（P>0.05）。阳性药哈伯因组则能使小鼠在原平台所在象限的游泳时间延长（P>0.05），小鼠第一次到达平台的时间明显缩短(P<0.05)，小鼠穿越原平台所在位置的次数明显增加（P>0.05）。提示本实验中东莨菪碱损伤了小鼠的空间记忆能力，而本产品可以改善东莨菪碱对小鼠的空间记忆能力的损伤。说明本实验中检测样品对东莨菪碱所致小鼠记忆获得性障碍均有一定改善作用。

在本实施例中，各组动物适应性喂养3天后，灌胃给药，正常对照组和模型对照组分别灌胃，连续给药30天。Morris水迷宫实验参照文献方法进行，从第25天开始进行定位航行实验。连续测定4 天，记录小鼠在90 s内寻找到平台的时间即逃避潜伏期、游泳路程，在原平台所在象限的游泳纪录比例、跨原平台所在位置的次数（穿梭次数）和第一次达到原平台的时间。各组有显著性差异，呈现明显的剂量-效应关系，且以高剂量组效果显著。

根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版），本动物实验结论是本实验样品具有改善记忆的作用。

实施例10：本发明所得航天用健脑功能性全豆豆浆记忆障碍的保护作用动物实验

本实施例考察本发明组合物对动物实验进行跳台法测定其学习成绩。实验结果表明各组之间结果具有显著差异，受试样品具有改善记忆力的功效。

a）实验动物

小鼠随机均分6组，每组12只，即正常对照组、模型组、低剂量组、高剂量组、阳性对照药哈伯因组（石杉碱甲，0.1 mg/kg）、普通全豆豆浆组。每天灌胃给药一次（0.2 ml/10 g）,连续30天后，除正常对照组外，采用东莨菪碱分别复制小鼠记忆获得障碍模型，用跳台法测定小鼠学习成绩。

b）受试物制备

根据临床拟用日用量，按照《保健食品检验与评价技术规范》等技术要求，通过体表面积折算得。每个样品对小鼠喂食均设低、高剂量约分别相当于成人拟服用量的10倍、20倍，口服。即为，低剂量组（10 g/kg），高剂量组（30 g/kg）。阳性对照组，药物哈伯因，临床成人用量为0.4 mg/天，通过体表面积换算得到小鼠剂量为0.06 mg/kg，本实验采用0.1 mg/kg。普通全豆豆浆组（按实施例1配方，扣除磷脂酰丝氨酸成份，其余按实施例1 方法制备得到普通全豆豆浆），对小鼠喂食剂量约相当于成人拟服用量的20倍，口服，即为30 g/kg。

每天灌胃给药一次（0.2 ml/10 g），连续30天后，除正常对照组外，采用东莨菪碱分别复制小鼠记忆获得障碍模型，用跳台法测试测定小鼠记忆学习成绩。

c）检测指标

小鼠跳台试验训练方法及观察指标如下：小鼠跳台实验装置为一方形盒子，底部为（10cm*10 cm）电栅栏（40 V电压），高30 cm，内有高3.2 cm，直径4.2 cm的平台。

实验步骤如下：

1)适应期：把动物放在平台上，此时电栅栏不通电，记录跳下平台的潜伏期，动物跳下平台后在测试箱内自由探索10 s后放回笼中；

2)训练：训练时先将跳台仪与可调变压器相连，电压控制在40 V。于训练时将小鼠分别放入跳台仪的相应格子内的平台上，当动物跳下平台后即给予40 V的电刺激，持续2-3 s，然后将其放回笼中；

3)测试：学***台上，同时开动秒表，记录小鼠第一次跳下时间（即潜伏期）及小鼠5 min内跳下次数（即错误次数），以潜伏期及错误次数作为该实验的考察指标，潜伏期延长或（和）错误次数减少表明动物学习记忆能力增强。试验中如果5min小鼠仍未跳下橡胶圆台，则潜伏期计为300 s。

d）统计学分析

所有实验数据均采用方差分析，计算F值，F值<F0.05，结论：各组数据间差异无显著性；F值≥F0.05，P≤0.05，用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。

e）结果判定

根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版），根据以下标准判断受试样品具有改善记忆障碍的作用。

本发明组合物对记忆障碍的保护作用研究实验结果具有统计学意义，结果如下表4中所示。

表4 对东莨菪碱所致小鼠记忆获得性障碍的影响（X±S，n=12）

注：与正常对照组相比，△P<0.05，△△P<0.01；与模型组相比，*p<0.05，**P<0.01。

实验结果显示与正常对照组相比，给予东莨菪碱后模型组小鼠跳台的潜伏期明显缩短（P<0.01），错误次数明显增加（P<0.01）。各产品组的学习成绩均优于模型组，其中高剂量组的潜伏期明显延长（P<0.05）。阳性对照药哈伯因则错误次数明显减少（P<0.05），潜伏期明显增长（P<0.05）。

上述实验结果表明本产品对东莨菪碱所致小鼠记忆获得障碍有明显的改善作用。

根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版），本动物实验结论是本实验样品对东莨菪碱所致小鼠记忆获得障碍有明显的改善作用。

应当说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (12)

1.一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，包括下列步骤：（1）泡豆；（2）胶体磨磨浆；（3）添加磷脂酰丝氨酸；（4）高压均质粉碎细化；（5）高压射流纳微粉碎技术均质细化；（6）杀菌、灌装。

2.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，泡豆的温度为0～10℃，优选0～5℃，泡豆的时间为8～14小时，优选8～10小时。

3.如权利要求1所述的一种航天健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，磨浆时豆水物料重量比为1:10～1:25，优选1:10～1:15，豆浆液固体颗粒粒径D₉₀达到400 μm以下。

4.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，添加大豆重量0.1%～5%，优选0.5%～3%的磷脂酰丝氨酸，所述的磷脂酰丝氨酸是将磷脂酰胆碱和丝氨酸，在磷脂酶的催化作用后，再经过纯化，干燥、粉碎等工艺制备得到。

5.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于，所述的磷脂酰胆碱，其来源可以是植物来源，例如，来源于大豆、葵花、油菜籽、红花籽等油料植物；也可以为动物来源，例如，来源于牛奶、羊奶、禽类的蛋、深海鱼、深海虾、深海扇贝等。

6.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，高压均质粉碎细化，施加压力范围为30～120 MPa，优选50～80 MPa，豆浆液固体颗粒粒径D₉₀达到200 μm以下。

7.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，高压射流纳微粉碎均质机粉碎细化、均质和乳化，施加压力范围为50～200MPa，优选90～120 MPa，豆浆液固体颗粒粒径D₉₀达到90 μm以下。

8.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于：步骤（5）中采用的高压射流纳微粉碎均质机，该均质机由高压动力***和高压喷嘴组成，其中在高压喷嘴的内套筒内装有三个相同模板组合，每个模板组合由四个模板叠加组成，其中四个模板部件具有不同类型的物料通孔。

9.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于：物料经高压泵输送通过高压喷嘴时，物料经经过每个模板组合，会产生多次靶板式射流粉碎和对撞式粉碎，对物料产生剪切、碰撞、空穴、涡旋等作用，相当于一次进料会产生多次粉碎细化、均质和乳化效果，粉碎效果更好。

10.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于，所述步骤(6）中，将步骤（5）制得的豆浆液在135～143℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃，采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装得最终全豆豆浆产品。

11.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于，制备得到的全豆豆浆不添加任何乳化稳定剂等食品添加剂，可以稳定常温保存9个月。

12.如权利要求1所述的一种航天用健脑功能性全豆豆浆及其制备方法，其特征在于，制备得到的全豆豆浆具有提高记忆力的健脑功能，可以在航天食品、普通食品和营养保健领域内得到广泛的应用。