CN110024837A - 空腔食物包点 - Google Patents

Abstract

本发明提供食品、装置、***和方法，其中，空腔包点的制作方式为：供应压缩空气到一部分面团中以产生气袋，烹制该一部分面团以制作至少部分烹制过的包点，将该包点切割成至少两块，每块具有一个空腔。空气可以通过管子直接输送到该面团的内部，也可以输送到可膨胀物体(比如气球)中。优选地，该一部分面团被放置在由至少一个由处理器操作的臂部控制的可膨胀模具中。成批的空腔包点可以是利用具有在一个腔体、多个堆叠的腔体或多层的支架内的多个模具进行制作。

Description

空腔食物包点

对相关申请的交叉引用

本专利申请要求了由相同发明人在2018年7月11日提交的标题为“带有形成的空腔的食物包点”的美国发明专利申请（序列号为16/032,643）的优先权，也是其部分续案（CIP），其通过引用完整地并入本文中。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体地说，涉及一种带有形成的空腔的食物包点。

背景技术

以下描述包括可用于理解本发明的信息。这并不表示本发明提供的任何信息是现有技术或与当前要求保护的发明相关，也不表示具体或隐含地引用的任何出版物是现有技术。

传统的汉堡包和三明治具有两块面包，在中间装有馅料（fillings）。由于采用开放式设计，该馅料容易滴落或脱落，可能会溢出到周围环境中，包括消费者的手和衣服。对于多汁或过大的馅料而言，这尤其成问题。

空腔在包点内形成的多种实施例在现有技术中是已知的。然而，制造空腔的已知方法要么没有充分描述，要么是有问题的。例如，GB2401301（Petrou）教导了一种在顶部具有空腔开口的包点。然而，它没有披露如何制造该空腔。

GB2302256（Anders）教导了一种水平切成两半的包点，并且通过将一个硬物体压入这两半的切割表面而在上半部分和下半部分中形成空腔。GB2062436（La Charite）教导了通过让包点卷（bread roll）刺入尖状物而在一块细长的包点中形成凹部。这些方法都被认为是次优的，这是因为它们必然牺牲了包点的柔软质地，毕竟这个凹部是通过压缩形成的。

其他人教导使用模具或烹制装置来限定包点的外部形状和顶部具有开口的凹部。参见US3950563（Wheaton），US4065581（Heiderpriem），US4214517（Caldwell）和WO2004098295（Andersen）。鉴于这些方法在烹制过程中将面团限制在模具中，在烘焙过程中面团的膨胀受到模具体积的限制，这妨碍了制作具有自然形成的圆顶形状和优选质地的包点。再者，每批中制作的包点的数量受限于模具的数量，这就不适合大规模生产。

因此，仍然需要用于在无需进行压缩或将面团限制在固定体积的模具中的情形下制作空腔包点的***、装置和方法。

本文中列出的所有出版物通过引用并入，其程度与每一份单独的出版物或专利申请单独和明确地通过引用并入的程度相同。如果并入的引用中术语的定义或使用与本文中提供的术语的定义不一致或相反，则适用本文中规定的术语的定义，而不适用引用中的术语的定义。

发明内容

本发明的主题提供食物产品、装置、***和方法，其中空腔包点的制作方法为：通过将压缩空气供应到一部分面团中，烹制所述一部分面团以制作部分烹制过的包点，将该包点切割成至少两块，每块具有一个至少部分地由气袋形成的空腔。

具体地，本发明的主题提供一种制作空腔包点的方法，包括：

通过管子将空气供应到一部分面团中以产生气袋；

烹制所述一部分面团以制作至少部分烹制过的包点；以及

将所述包点切割成至少具有第一空腔的第一块和具有第二空腔的第二块，其中所述第一空腔和第二空腔中的每一个至少部分由所述气袋形成。

优选地，所述一部分面团按重量计算包括至少2%的油。

优选地，供应空气的步骤包括将空气供应给气球。

优选地，供应空气的步骤包括将空气供应给除气球之外的可膨胀物体。

优选地，供应空气的步骤包括在不使用任何另外的气球或其他可膨胀物体的情形下，将空气直接供应到所述一部分面团内以产生所述气袋。

优选地，还包括使用压缩机压缩环境大气空气以用于供应空气的步骤。

优选地，所述气袋具有至少2：1的偏心率。

优选地，所述气袋具有至少100 cm²的体积。

优选地，所述气袋的体积为包括所述气袋在内的所述包点的体积的至少40％。

优选地，供应空气的步骤完全在烹制步骤之前进行。

优选地，供应空气的步骤至少部分地在烹制步骤期间进行。

优选地，还包括在将空气供应到所述一部分面团中的步骤之前，将所述一部分面团放置在可膨胀模具中。

优选地，还包括使用处理器操作至少第一臂部以控制所述模具的膨胀。

优选地，还包括在烹制步骤开始之后移除所述管子。

优选地，所述第一空腔的体积是所述第二空腔的至少两倍。

本发明的主题还提供一种制作空腔包点的方法，包括：

将气球放置到一部分面团中；

给气球充气；

烹制所述一部分面团以制作至少部分烹制过的包点；

让所述气球放气，从所述包点中移除所述气球；以及

将所述包点切割成至少具有第一空腔的第一块和具有第二空腔的第二块。

本发明的主题还提供一种用于烹制至少第一和第二部分面团的装置，包括：

空气源；

第一模具和第二模具；

第一管子在流体上耦合到所述空气源，以将空气供应到所述第一模具中；

第二管子在流体上耦合到所述空气源，以将空气供应到所述第二模具中；

热源，其配置为在所述第一模具和所述第二模具内提供面团烹制温度。

优选地，还包括至少第一臂部，所述第一臂控制所述第一模具的体积。

优选地，还包括：

容纳所述第一模具的第一腔体；

容纳所述第二模具的第二腔体；

所述第二腔体堆叠在所述第一腔体的顶部。

优选地，所述热源位于所述第一腔体和所述第二腔体的下方。

在一些实施例中，空气可以通过管子直接输送到一部分面团内以在不使用任何其他的物体的情形下产生一个气袋。在其他的实施例中，空气被输送到已放置在一部分面团内的气球或其他可膨胀物体中。该气球或可膨胀物体内的空气仍被视为气袋。

在一些实施例中，在供应空气的步骤之前，将一部分面团放入可膨胀模具中。可预见的是，一个或多个（优选两个，四个或六个）臂部可用于控制该模具的膨胀。进一步可预见的是，处理器（比如，计算机）可用于操作至少一个臂部。空气压缩机可用于压缩环境大气空气，以用于供应空气的步骤中。或者，压缩空气可以从内部具有压缩空气（比如，氮气、二氧化碳或大气空气）以备使用的气瓶供应。

供应空气的步骤可以完全在烹制步骤之前、完全在烹制步骤期间发生或者至少部分地在烹制步骤期间进行。面团可以以任何合适的方式加以烹制（比如，通过烘焙或蒸煮）以制作包点。可预见的是，管子、气球或其他可膨胀物体可在烹制之前、期间或之后移除。在烹制该面团以制作包点之后，将该包点切割成至少两半，每一半具有一个由于压缩空气的输送而至少部分地形成的空腔。

作为一个示例，一种制作空腔包点的方法包括将气球放置在一部分面团内，给气球充气，烹制该一部分面团以制作至少部分烹制过的包点，让气球放气并从该包点中移除气球，将该包点切割成至少两块，每块都有一个空腔。

本发明的主题还包括用于在上述方法中制作空腔包点的装置。优选的实施例包括空气源（比如，空气压缩机或气瓶），可膨胀模具，从空气源向该可膨胀模具供应空气的管子，以及配置成在该可膨胀模具内提供面团烹制温度的热源。优选地，该模具体积的膨胀可以通过至少一个臂部来控制。该装置可以有多个单元以同时制作多个空腔包点。该装置包括多个层，每层具有多个模具。热源策略性地定位在底层，这是因为热量（比如，热空气或热蒸汽）自然地向上传播。

本发明主题的各种目的、特征、方面和优点将在以下优选实施例和随附图片的详细描述中将变得更加明显，其中在图片中，相同的数字代表相同的部件。

附图说明

图1是示出了制作空腔包点的优选方法中的预期步骤的流程图。

图2是示出了利用气球制作空腔包点的优选方法中的预期步骤的流程图。

图3示出了一个可用于制作空腔包点的装置的实施例。

图4示出了一个可用于制作携带着可膨胀物体（比如，气球或机械装置）的空腔包点的装置的实施例。

图5示出了一个包括腔体的装置的实施例，该腔体内部具有10个模具和一个位于其中心的空气源。

图6示出了一个具有9层的装置的实施例，每层具有多个模具，并且底层具有一个热源。

具体实施方式

在一些实施例中，用于描述和要求保护本发明某些实施例的表示成分含量和性质（比如浓度和反应条件）等的数字应当被理解为术语“大约（about）”修改后的数字。相应地，在一些实施例中，本发明的说明书和所附权利要求书中列出的数值参数是近似值，其可以根据特定实施例试图获得的期望性质而变化。在一些实施例中，数值参数应根据报道的有效数字位数并通过使用常规的四舍五入技术来加以解释。尽管规定本发明的一些实施例的较宽范围的数值范围和数值参数都是近似值，但是在具体示例中列出的数值尽可能精确地报道。在本发明的一些实施例中呈现的数值可能包含其各自的测试测量值中的标准偏差所必然引起的某些误差。

如本发明的说明书和所有权利要求所使用，“一个”和“所述”的含义包括复数指代物，除非上下文另有明确说明。此外，如本发明的说明书中所使用，除非上下文另有明确规定，否则“在...中”的含义包括“在......中”和“在......上”。

除非上下文另有指示，否则本文列出的所有范围都应解释为包含它们的端点，而开放式范围应解释为仅包含商业实用的数值。同样，所有的数值列表都应该被认为包含中间值，除非上下文指出相反的情况。

本文中对数值范围的描述仅是一种作为单个提及落入该范围内的每个单独数值的简写方法。除非本文另有说明，否则一个范围的每个单独的数值被并入说明书中，如同其在本文中单独描述一样。除非本文另有说明或与上下文存在明显矛盾，否则本文中描述的所有方法均可以任何合适的顺序进行。关于本文的某些实施例提供的任何和所有示例或示例性语言（例如“诸如”）的使用仅旨在更好地说明本发明，而并不对本发明要求保护的范围构成限制。说明书中的任何语言都不应被解释为表明对于本发明的实践必不可少的任何未要求保护的元件。

本发明公开的替代元件或实施例的分组不应解释为限制。组中的每个成员可以单独地或者与该组中的其他成员或本文中找到的其他元件的任何组合进行列出或要求保护。出于方便和/或可专利性的原因，可以将一个组中的一个或多个成员包含在该组中或从中删除。当发生任何这样的包含或删除时，本说明书在此被认为包含经修改的组，从而实现对所附权利要求中使用的所有马库什（Markush）组的书面描述。

以下讨论提供了本发明主题的许多示例性实施例。尽管每个实施例代表发明性元件的单个组合，但是本发明的主题被认为包括所公开元件的所有可能组合。因此，如果一个实施例包括元件A、B和C，并且第二个实施例包括元件B和D，那么本发明的主题也被认为包括A、B、C或D的其他剩余组合，即使没有明确地披露。

如本文所用，除非上下文另有指示，否则术语“耦合到”旨在包括直接耦合（两个彼此耦合的元件彼此接触）和间接耦合（其中至少一个附加元件位于这两个元件之间）。因此，术语“耦合到”和“与…耦合”同义使用。

正如本文中可互换使用的那样，术语“包点”或“卷”指的是一片通过烹制一部分面团而制成的包点。

如图1所示，一组优选的制作空腔包点的预期方法100，包括至少四个主要步骤：

·步骤110-将管子的一端***一部分面团中；

·步骤120-通过该管子将空气供应给该一部分面团以产生气袋；

·步骤130-烹制该一部分面团以制作至少部分烹制过的包点；

·步骤140-将该包点切割成至少具有第一空腔的第一块和具有第二空腔的第二块。

可选步骤135包括在步骤140之前从面团中取出管子。其他的可选步骤包括可选步骤101-将面团放入可膨胀模具中；可选步骤102-使用臂部来控制该模具的膨胀；可选步骤103-使用处理器以操作至少一个臂部；可选步骤104-向气球或其他可膨胀装置供应空气；和可选步骤105-使用压缩机压缩环境大气空气。这些可选步骤（101～104）可以在步骤110～130之前、期间或之后执行。

在步骤110中，将管子的一端放置在一定量的面团内。该管子以任何合适的方式（通过手工或机器）被***该一部分面团中。该面团可以由适于制作包点的任何材料制成。可选的成分包括面粉、水、油和任选地一个或多个通常包含在包点制作中的其他成分，包括蛋、盐、糖、黄油、牛奶、酪乳、奶油、蜂蜜，酵母粉和小苏打等。可选的面粉包括小麦、玉米、黑麦、豆、鹰嘴豆、荞麦、玉米面、马铃薯、马铃薯淀粉、大米和这些的任何组合。可选的面粉也可以是无麸质的。在优选的实施例中，该一部分面团包含至少2％的油（按重量计）以增加其弹性，从而有助于防止该面团破裂和空气泄漏。

在步骤120中，空气通过管子被供应到一部分面团中以产生气袋。优选地，空气和面团的温度至少为30℃，以增加面团的弹性。在可选步骤105中，空气压缩机用于压缩环境大气空气以便在步骤120中使用。或者，压缩空气可以从具有压缩空气（氮气、二氧化碳或大气空气）以备使用的气瓶供应。可预见的是，压缩空气在高至750 psi低至15 psi的压力范围下使用。理想地，在用于在面团内形成气袋之前，空气经过净化（比如过滤）以除去灰尘、细菌、其他杂物和污染物。

在可选步骤101中，将面团放入可膨胀模具中，优选在将空气供应到一部分面团中的步骤120之前进行。在可选步骤102中，一个或多个（优选两个，四个或六个）臂部用于控制该模具的膨胀。可选的臂部包括能够伸展或收缩的机械杆或者弹簧。在可选步骤103中，处理器（比如计算机）用于操作臂部以控制该模具的膨胀。

在可选步骤104中，将空气供应到已放置在一部分面团内的气球（或其他可膨胀物体）中。气球或可膨胀物体内的空气仍被视为气袋。在优选的实施例中，气袋基本上是球形的。在其他实施例中，气袋具有至少2：1的偏心率。优选地，气袋具有至少100cm²的体积。附加地或替代地，气袋的体积为包括气袋在内的包点的体积的至少40％。

在步骤130中，烹制该一部分面团以制作至少部分烹制过的包点。面团通过烘焙、蒸煮、油炸或任何其他烹制方法进行烹制以制作包点卷。在优选的实施例中，将该面团在烘箱中在低于250℃的温度下烘焙15～20分钟。过高的温度和过长的时间是应避免的，以防止过度结硬皮和起泡。在优选的实施例中，在将管子放置在该一部分面团内时进行烹制。在烹制时，包点可以呈现模具的任何形状。优选的包点具有基本上球形的形状，直径至少为5cm，使得最终产品具有足够大的空腔以容纳典型汉堡包的馅料。

在可选步骤135中，在步骤140之前将管子从包点中移除。在步骤140中，将该包点切割成至少两块。在优选的实施例中，该包点在明显偏离其中心的位置进行切割，使得该包点的一部分中的空腔的体积比该包点的相配部分（mating portion）中的空腔的体积大至少50％。更优选地，该包点的一部分中的空腔的体积至少是该包点的相配部分中的空腔体积的两倍。

如图2所示，一组优选的利用气球制作空腔包点的预期方法200，包括至少五个主要步骤：

·步骤210-将气球放置在一部分面团内；

·步骤220-给气球充气，优选地通过使用压缩空气；

·步骤230-烹制该一部分面团以制作至少部分烹制过的包点；

·步骤240-使气球放气并从该包点中移除气球；

·步骤250-将该包点切割成至少具有第一空腔的第一块和具有第二空腔的第二块。

图3示出了可用于制作空腔包点的装置300的实施例。将管子310***一部分面团320中，优选地***面团320的中心。装置300包括框体330，框体330具有可膨胀模具340和连接到模具340的至少一个机械臂部350。将该一部分面团320放置位于在框体330内部的模具340内。或者，在将该一部分面团320放置在模具340内之前，管子310的一端位于模具340内，并且当将该一部分面团320放置在模具340内时，将管子310***到该一部分面团320中。

当压缩空气通过管子310供应到一部分面团320中时，由于在面团320内部形成气袋321，面团320的体积发生膨胀。模具340的体积也发生膨胀，但是由至少一个臂部350控制，使得模具340内的面团320不会不均匀地或过度地发生膨胀，不然这可能导致面团320破裂。

通过将框体330加热到期望的烹制温度，烹制可以在框体330内部进行。在优选的实施例中，将嵌入有***物的面团在烘箱中在面团320可以至少部分地***的温度下烘焙，但是烘焙温度小于250℃以防止过度结硬皮和起泡。在烹制之后，将面团320从框体330和管子310中取出。或者，可以在面团320仍在框体330内的同时进行切割。沿着线条322将面团320切割成至少两块（323和325）。一块323具有空腔324，另一块325也具有空腔326。优选地，线条322偏离面团320的中心，使得空腔324的体积比空腔326的体积大至少50％。

图4示出了通过添加可膨胀物体405制作空腔包点的装置400的一个实施例。可选的可膨胀物体包括气球或可膨胀球。可膨胀物体405连接到管子410的一端并且放置在一部分面团420内。该一部分面团420随后被放置在位于框体430内部的可膨胀模具440内。或者，与可膨胀物体405连接在一起的管子410在将该一部分面团420放置在框体430内之前，就已位于框体430内。

当压缩空气通过管子410供应到可膨胀物体405中时，可膨胀物体405的体积在一部分面团420内膨胀，导致面团420的体积膨胀。模具430的体积也膨胀，但是由至少一个臂部450控制，使得模具430内的面团420不会不均匀地或过度地膨胀，不然这可能导致面团420破裂。通过将框体430加热到所需的烹制温度，烹制可以在框体430内进行，使得面团420可以至少部分地***。

在烹制之后，可膨胀物体405减小其尺寸，使得其可以从面团420中移除。由可膨胀物体405占据的空间，即气袋421，如今在面团420内形成一个中空的中心。面团420随后从框体430中取出并沿着线条422切割成至少两块（423和425）。一块423具有空腔424，另一块425也具有空腔426。优选地，线条422偏离面团420的中心，使得空腔424的体积比空腔426的体积大至少50％。或者，切割可在面团420仍在框体430内时进行。

图5是可用于同时制作多个空腔包点的装置500的实施例。装置500具有多个模具（比如，530），比如，在该特定实施例中示出的10个模具。管子510将模具530与空气源501（比如，空气压缩机或气瓶）连接，管子510优选地和最好地位于中心，使得需要使用的管子510数量最少。这些模具（比如，530）容纳在腔体550内，腔体550可以堆叠在另一个相似或相同的腔体的顶部，以最大效率地利用空间。

图6是可用于同时制作多个空腔包点的多层装置600的实施例。装置600可包括图5中的多个腔体550，其中一个腔体在另一个腔体顶部堆叠。在所示的这个特定实施例中，8个腔体（620～690）逐个地堆叠起来。或者，装置600可包括一个多层的支架以支撑这些腔体。热源610策略性地定位在装置600的底层，因为热量（比如，热空气或热蒸汽）自然地向上传播。可预见的是，装置600可具有水容器以供应用于烹制的水（即，水分）。

对于本领域技术人员显而易见的是，在不脱离本文的发明构思的情况下，除了已经描述的那些修改之外，还有更多的修改是可能的。因此，除非背离所附权利要求的精神，不然本发明的主题不受限制。

Claims (20)

1.一种制作空腔包点的方法，包括：

通过管子将空气供应到一部分面团中以产生气袋；

烹制所述一部分面团以制作至少部分烹制过的包点；以及

将所述包点切割成至少具有第一空腔的第一块和具有第二空腔的第二块，其中所述第一空腔和第二空腔中的每一个至少部分由所述气袋形成。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述一部分面团按重量计算包括至少2%的油。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，供应空气的步骤包括将空气供应给气球。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，供应空气的步骤包括将空气供应给除气球之外的可膨胀物体。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，供应空气的步骤包括在不使用任何另外的气球或其他可膨胀物体的情形下，将空气直接供应到所述一部分面团内以产生所述气袋。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括使用压缩机压缩环境大气空气以用于供应空气的步骤。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述气袋具有至少2：1的偏心率。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述气袋具有至少100 cm²的体积。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述气袋的体积为包括所述气袋在内的所述包点的体积的至少40％。

10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，供应空气的步骤完全在烹制步骤之前进行。

11.如权利要求1所述的方法，其特征在于，供应空气的步骤至少部分地在烹制步骤期间进行。

12.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括在将空气供应到所述一部分面团中的步骤之前，将所述一部分面团放置在可膨胀模具中。

13.如权利要求12所述的方法，其特征在于，还包括使用处理器操作至少第一臂部以控制所述模具的膨胀。

14.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括在烹制步骤开始之后移除所述管子。

15.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一空腔的体积是所述第二空腔的至少两倍。

16.一种制作空腔包点的方法，包括：

将气球放置到一部分面团中；

给气球充气；

烹制所述一部分面团以制作至少部分烹制过的包点；

让所述气球放气，从所述包点中移除所述气球；以及

将所述包点切割成至少具有第一空腔的第一块和具有第二空腔的第二块。

17.一种用于烹制至少第一和第二部分面团的装置，包括：

空气源；

第一模具和第二模具；

第一管子在流体上耦合到所述空气源，以将空气供应到所述第一模具中；

第二管子在流体上耦合到所述空气源，以将空气供应到所述第二模具中；

热源，其配置为在所述第一模具和所述第二模具内提供面团烹制温度。

18.如权利要求17所述的装置，其特征在于，还包括至少第一臂部，所述第一臂控制所述第一模具的体积。

19.如权利要求17所述的装置，其特征在于，还包括：

容纳所述第一模具的第一腔体；

容纳所述第二模具的第二腔体；

所述第二腔体堆叠在所述第一腔体的顶部。

20.如权利要求19所述的装置，其特征在于，所述热源位于所述第一腔体和所述第二腔体的下方。