CN109953238A - 一种青梅果酵醋饮料及其制作方法 - Google Patents

一种青梅果酵醋饮料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种青梅果酵醋饮料，采用的配方是饮用水1kg、白沙糖和/或蜂蜜和/或葡萄糖0.01kg、青梅食用醋0.06kg、发酵青梅0.02kg、食用香精0.00115kg、柠檬酸0.0025kg和柠檬酸钠0.00055kg；具体是一种用发酵后的青梅果去核与传统食用醋合成调制加工生产做出的纯天然健康的青梅酵醋果汁饮料。本发明的青梅酵醋饮料具有以下功效和作用：消除疲劳，增加活力，提高食欲，抗肿瘤，清除血液垃圾，显著改善肠胃功能，维护肝脏，抗过敏作用，延缓衰老，快速缓解酒精散发，改善睡眠，强力的碱性食品，解除精神压力，提高钙质的吸收率，调节血压，改善血液循环，预防瘤症，预防结石，有镇痛效果，能够消灭(活性氧)的抗氧化作用。

Description

一种青梅果酵醋饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及果类发酵领域，具体是一种青梅果酵醋饮料及其制作方法。
背景技术
青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸；青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果；青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收；青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低；其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1∶1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
但青梅的生长周期短，无法四季供应，为使青梅实现四季供应及更好的运用青梅的营养价值，一般会将青梅加工成果酒、果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等，但传统的加工方法对青梅原有的营养成分造成极大的破坏，因此有必要做进一步改进。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术存在的不足，而提供一种消除疲劳，增加活力，抗肿瘤，清除血液垃圾，显著改善肠胃功能，维护肝脏，抗过敏作用，延缓衰老的青梅果酵醋饮料及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种青梅果酵醋饮料，其特征在于：采用的配方是饮用水1-3kg、白沙糖和/或蜂蜜和/或葡萄糖0.01-0.03kg、青梅食用醋0.05-0.07kg、发酵青梅果0.01-0.03kg、食用香精0.0007-0.0008kg和食品添加剂少量。
作为最佳的实施方案：所述饮用水优选1kg、白沙糖和/或蜂蜜和/或葡萄糖优选0.01kg、青梅食用醋优选0.06kg、发酵青梅果优选0.02kg、食用香精优选0.00075kg。
所述食品添加剂包括柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)山梨酸钾、氯化钠、D-抗坏血酸钠、焦糖色中的一种或两种以上组合。
作为最佳的实施方案：所述食品添加剂为柠檬酸0.002-0.003kg和柠檬酸钠0.0005-0.0006kg；其中，所述柠檬酸优选0.0025kg，柠檬酸钠优选0.00055kg。
上述青梅果酵醋饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.将青梅洗净、晾干；
B.将洗净晾干后的青梅放进发酵池中发酵：放入青梅前，先在发酵池底铺一层食用盐，然后倒入一定量的青梅，再铺一层食用盐，以此类推，待发酵池放满青梅后，表面再铺一层食用盐，密封封闭发酵池；
C.数天后将发酵池内的青梅取出，并置于阳光下暴晒至七八成干；
或者，数天后将发酵池内的青梅取出，并放进烘干设备内烘干至七八成干；
D.将七八成干的青梅无菌处理后，再次放进发酵池中发酵：放入青梅前，先在发酵池底铺一层食用糖，然后倒入一定量的青梅，再铺一层食用糖，以此类推，待发酵池放满青梅后，表面再铺一层食用糖，密封封闭发酵池；
E.将发酵池置于阴凉处，待青梅发酵一定时间后(一般为一年以上)，制得青梅食用醋和发酵青梅果；
F.将制得的青梅食用醋和发酵青梅果与饮用水、白沙糖和/或蜂蜜和/或葡萄糖、食用香精和食品添加剂少量混合制得青梅果酵醋饮料。
步骤B中，每放进35cm-45cm高的青梅就铺一层食用盐。
步骤D中，每放进35cm-45cm高的青梅就铺一层食用糖。
步骤B中，青梅与食用盐的质量比例为1∶04-0.5。
步骤D中，青梅与食用糖的质量比例为1∶0.1。
本发明的有益效果如下：
本发明的青梅果酵醋饮料具有以下功效和作用：消除疲劳，增加活力，提高食欲，抗肿瘤，清除血液垃圾，显著改善肠胃功能，维护肝脏，抗过敏作用，延缓衰老，快速缓解酒精散发，改善睡眠，强力的碱性食品，解除精神压力，提高钙质的吸收率，调节血压，改善血液循环，预防瘤症，预防结石，有镇痛效果，能够消灭(活性氧)的抗氧化作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
本青梅果酵醋饮料采用的配方是饮用水1kg、白沙糖和/或蜂蜜和/或葡萄糖0.01kg、青梅食用醋0.06kg、发酵青梅果0.01kg、食用香精0.00115kg、柠檬酸0.0025kg和柠檬酸钠0.00055kg，以上配比需在无尘车间的前后道杀菌生产线上进行生产，确保安全卫生。
本青梅果酵醋饮料的制作方法包括以下步骤：
A.采摘成熟后的青梅(四月份的青梅最佳)，并在采摘当天将青梅洗净、放于通风处晾干；
B.将洗净晾干后的青梅放进发酵池中进行第一次发酵：放入青梅前，发酵池必须消毒清洗干净，保证无细菌后才能进行使用，并在发酵池底铺一层食用盐，然后倒入40cm高的青梅层，再铺一层食用盐，确保每层青梅有足够的盐水浸入青梅内部，以此类推，待发酵池放满青梅后，在青梅表面再铺一层食用盐，且必须保证食用盐层覆盖全部青梅，最后密封封闭发酵池，确保无细菌和污染物进入；
C.发酵三到四天后，待盐水把青梅的全部苦味发酵出来，将发酵池内的青梅全部取出，放在非常干净的地方，并置于阳光下暴晒至变色、变皱，即大概七八成干(青梅在足够的阳光下暴晒，能保证其本身的青香且有丰富的维生素，这是别的果子无法代替的)；
本暴晒步骤可用烘干设备烘干取代，即数天后将发酵池内的青梅取出，并放进烘干设备内烘干至变色、变皱，即大概七八成干；
D.将七八成干的青梅无菌处理后，再次放进发酵池中进行第二次发酵：放入青梅前，发酵池必须消毒清洗干净，保证无细菌后才能进行使用，并在发酵池底铺一层食用糖，然后倒入40cm的青梅层，再铺一层食用糖，确保每层青梅有足够的糖水浸入青梅内部，以此类推，待发酵池放满青梅后，在青梅表面再铺一层食用糖，且必须保证食用糖层覆盖全部青梅，最后密封封闭发酵池，确保无细菌和污染物进入；
E.将发酵池置于阴凉处，待青梅发酵一定时间后，制得青梅食用醋和发酵青梅果；
F.将制得的青梅食用醋和发酵青梅果与饮用水、白沙糖和/或蜂蜜和/或葡萄糖、食用香精和食品添加剂少量混合制得青梅果酵醋饮料。
如发酵过程中，发现小瓶样板中出现膨胀起泡，味道变味，则为发酵失败，必须及时处理，不能用做原料使用；放置原料的地方不能存放一些与食品为背的东西，必须保证干净卫生无污染。
进一步地，步骤B中，青梅与食用盐的质量比例为1∶04或0.5，即1公斤青梅与0.4公斤或0.5公斤的食用盐搭配使用。
进一步地，步骤D中，青梅与食用糖的质量比例为1∶0.1，即1公斤青梅与0.1公斤的食用糖搭配使用。
本青梅果酵醋饮料的功效与作用有以下：
1.消除疲劳，增加活力：青梅果酵醋饮料中有丰富的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳的功效，同时还能改善便秘，安神，解烦；青梅果酵醋饮料中含有大量柠檬酸能促进三羧酸循环，能迅速将疲劳元素排出体外，最大程度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员，高空作业人员恢复体力有显著的实际价值，此外青梅果酵醋饮料还有利于人体对钙的吸收，是协助儿童、老人补钙的最佳食品。
2，抗肿瘤，清除血液垃圾：青梅果酵醋饮料含有丰富的柠檬酸和苹果酸，这些有机酸不但能把血液中积存的乳酸排出体外，而且还能抵御新的乳酸发生，能达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。
3.显著改善肠胃功能：青梅果酵醋饮料具有调节肠胃的独特功效，青梅果酵醋饮料中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效，其酸叶能安慰唾液腺胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道吸收。
4.维护肝脏：青梅果酵醋饮料具有抗菌作用，解毒作用，能分解人体内的有害物质，也能分解人体内外部侵入的毒素；同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抵御脂质过氧化物对膜结构的损伤；青梅果酵醋饮料中的丙酸等活性物质对肝脏有保护作用。
5.抗过敏作用：青梅果酵醋饮料可预防花粉症，并帮助食物的消化吸收；强化体质，要预防花粉症，就必须维持正常的免疫力，因此食用青梅果酵醋饮料是最基本的作法，特应性皮炎的日常对策可以利用青梅果酵醋饮料来改善体质、强化体质；青梅除了能够净化血液之外，也能够使免疫机能正常化，增强人体的抵抗力，以此改善过敏性体质。
6.延缓衰老：青梅果酵醋饮料含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松；此外，青梅果酵醋饮料能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
上述为本发明的优选方案，显示和描述了本发明的主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的个案，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (10)

1.一种青梅果酵醋饮料，其特征在于：采用的配方是饮用水1-3kg、白沙糖和/或蜂蜜和/或葡萄糖0.01-0.03kg、青梅食用醋0.05-0.07kg、发酵青梅果0.01-0.03kg、食用香精0.0007-0.0008kg和食品添加剂少量。
2.根据权利要求1所述青梅果酵醋饮料，其特征在于：所述饮用水优选1kg、白沙糖和/或蜂蜜和/或葡萄糖优选0.01kg、青梅食用醋优选0.06kg、发酵青梅果优选0.02kg、食用香精优选0.00075kg。
3.根据权利要求1所述青梅果酵醋饮料，其特征在于：所述食品添加剂包括柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)山梨酸钾、氯化钠、D-抗坏血酸钠、焦糖色中的一种或两种以上组合。
4.根据权利要求2所述青梅果酵醋饮料，其特征在于：所述食品添加剂为柠檬酸0.002-0.003kg和柠檬酸钠0.0005-0.0006kg。
5.根据权利要求3所述青梅果酵醋饮料，其特征在于：所述柠檬酸优选0.0025kg，柠檬酸钠优选0.00055kg。
6.如权利要求1所述青梅果酵醋饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.将青梅洗净、晾干；
B.将洗净晾干后的青梅放进发酵池中发酵：放入青梅前，先在发酵池底铺一层食用盐，然后倒入一定量的青梅，再铺一层食用盐，以此类推，待发酵池放满青梅后，表面再铺一层食用盐，密封封闭发酵池；
C.数天后将发酵池内的青梅取出，并置于阳光下暴晒至七八成干；或者，数天后将发酵池内的青梅取出，并放进烘干设备内烘干至七八成干；
D.将七八成干的青梅无菌处理后，再次放进发酵池中发酵：放入青梅前，先在发酵池底铺一层食用糖，然后倒入一定量的青梅，再铺一层食用糖，以此类推，待发酵池放满青梅后，表面再铺一层食用糖，密封封闭发酵池；
E.将发酵池置于阴凉处，待青梅发酵一定时间后，制得青梅食用醋和发酵青梅果；
F.将制得的青梅食用醋和发酵青梅果与饮用水、白沙糖和/或蜂蜜和/或葡萄糖、食用香精和食品添加剂少量混合制得青梅果酵醋饮料。
7.根据权利要求6所述青梅果酵醋饮料的制作方法，其特征在于：步骤B中，每放进35cm-45cm高的青梅就铺一层食用盐。
8.根据权利要求6所述青梅果酵醋饮料的制作方法，其特征在于：步骤D中，每放进35cm-45cm高的青梅就铺一层食用糖。
9.根据权利要求6所述青梅果酵醋饮料的制作方法，其特征在于：步骤B中，青梅与食用盐的质量比例为1∶04-0.5。
10.根据权利要求6所述青梅果酵醋饮料的制作方法，其特征在于：步骤D中，青梅与食用糖的质量比例为1∶0.1。
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