CN109907147A - 一种油莎咖啡豆、油莎豆咖啡粉和油莎豆咖啡饮品及其制备方法 - Google Patents
一种油莎咖啡豆、油莎豆咖啡粉和油莎豆咖啡饮品及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种油莎咖啡豆、油莎豆咖啡粉和油莎豆咖啡饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法是将经过除杂和清洗后的油莎豆进行去皮处理；然后将油莎豆进行干燥处理；然后烘烤，将焙烤后的油莎豆进行粉碎，加水煮制成油莎咖啡豆。本发明还提供了一种利用该油莎咖啡豆制备油莎豆咖啡粉和油莎豆咖啡饮品的方法。本发明首次发现以油莎豆为原料，经过去皮、干燥、烘烤、粉碎和热水冲泡等工艺加工制成油莎咖啡豆饮品可以产生类似咖啡的风味，该产品兼具类似咖啡的醇香和油莎豆的营养，又不含有咖啡因，可以作为咖啡的替代品，适宜各类人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种油莎咖啡豆、油莎豆咖啡粉和油莎豆咖啡饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
油莎豆，又名虎坚果、人参豆，是一种适应性极强的草本植物。油莎豆营养丰富，含有油脂20％-35％，淀粉20％-40％，膳食纤维8％-10％、蛋白质5-10％，此外还含有丰富的维生素C、维生素E、矿物质等。油莎豆中油脂的品质可与橄榄油媲美。油莎豆风味集花生、核桃、荸荠于一体，清新香甜。但以油莎豆为原料开发的产品类型单一，只有油莎豆油、油莎豆粉等少数几个品种。
人们对咖啡的喜好由来已久，咖啡风味醇香，是一种风靡世界的饮品。然而由于咖啡中咖啡因的含量高，过多摄入可能会导致失眠、心脏机能亢进、加剧高血压、诱发骨质疏松、胃肠病恶化等问题。因此，人群中有相当部分的人不适宜饮用咖啡。
发明内容
为解决由于咖啡中咖啡因含量较高而使得现有有相当部分的人不适宜饮用咖啡的问题，本发明提供了一种油莎咖啡豆、油莎豆咖啡粉和油莎豆咖啡饮品及其制备方法，该油莎豆咖啡饮品可以作为咖啡饮品的替代品，采用的技术方案如下：
本发明的目的在于提供一种油莎咖啡豆的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
步骤一：将经过除杂和清洗后的油莎豆进行去皮处理；
步骤二：；将油莎豆进行干燥处理；
步骤三：在100℃-250℃下烘烤1min-80min，得油莎咖啡豆。
优选地，步骤三是在120℃-180℃下烘烤12min-40min。
更优选地，步骤三是在140℃下烘烤20min。
优选地，步骤三所述干燥处理是将油莎豆干燥至含水量至5％-20％。
优选地，步骤一所述去皮处理的方式为手工去皮或机械去皮。
优选地，步骤二所述干燥处理的方式选自以下任意一种或几种方式的组合：风干、红外、烘烤、微波、晾晒和自然阴干。
优选地，在步骤一所述去皮处理之后、且在步骤二所述干燥处理之前还包括将去皮后的油莎豆浸渍在浸渍液中的步骤；所述浸渍液由糖、糖醇和盐中的任意一种或多种与水配制而成。更优选地，所述浸渍的时间为3h-12h。
本发明还提供了上述任一所述制备方法制得的油莎咖啡豆。
本发明还提供了一种油莎豆咖啡粉，该油莎豆咖啡粉是通过如下方法制备的：按照上述任一所述制备方法制备油莎咖啡豆，然后将油莎咖啡豆进行粉碎处理，得油莎豆咖啡粉。
更优选地，所述粉碎处理是将油莎咖啡豆磨成粉，然后过100目筛。
本发明还提供了一种油莎豆咖啡饮品，该油莎豆咖啡饮品是通过向上述油莎豆咖啡粉中加入92℃-96℃的热水，然后搅拌均匀获得的。
本发明有益效果：
本发明首次发现以油莎豆为原料，将油莎豆进行干燥和烘烤处理后获得的油莎咖啡豆内部呈褐色，有焦香味，将其磨成粉用热水冲泡制成油莎豆咖啡饮品产生了类似咖啡的风味，可以作为由咖啡豆加工成的咖啡的替代品，本发明制备的油莎咖啡豆饮品不仅具有咖啡的醇香和油莎豆的营养，而且不含有咖啡因，适宜各类人群饮用。
本发明油莎咖啡豆的加工工艺，关键技术点之一是烘烤，烘烤温度过高和/或时间过长，会导致油莎豆焦糊、口感过苦；烘烤温度过低和/或时间过短，会导致油莎豆出现酸涩的味道；在本发明的温度和时间范围内烘烤，得到的油莎咖啡豆不仅具有类似咖啡的焦香醇厚的风味，还具有油莎豆本身特有的清新香甜口感。
本发明在去皮处理和干燥处理之间加入浸渍处理，可以增加油莎豆的风味，经过烘烤后可以使得油莎豆香味更加浓郁、饱满。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。
实施例1
本实施例提供了一种油莎咖啡豆的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
步骤一：挑除油莎豆中混杂的石块等异物，用水清洗掉泥土，将清洗后的油莎豆进行手工去皮处理；
步骤二：将油莎豆风干至其含水量在5％-20％之间；
步骤三：在100℃下烘烤80min，得油莎咖啡豆。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡粉，将上述制备的油莎咖啡豆磨成粉，然后过100目筛，得油莎豆咖啡粉。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡饮品，向上述制备的油莎豆咖啡粉中加入92℃-96℃的热水，然后搅拌均匀，即得油莎豆咖啡饮品。
实施例2
本实施例提供了一种油莎咖啡豆的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
步骤一：挑除油莎豆中混杂的石块等异物，用水清洗掉泥土，将清洗后的油莎豆进行机械去皮处理；
步骤二：将油莎豆微波干燥至其含水量在5％-20％之间；其中微波干燥的条件为：800W，4min；
步骤三：在250℃下烘烤1min，得油莎咖啡豆。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡粉，将上述制备的油莎咖啡豆磨成粉，然后过100目筛，得油莎豆咖啡粉。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡饮品，向上述制备的油莎豆咖啡粉中加入92℃-96℃的热水，然后搅拌均匀，即得油莎豆咖啡饮品。
实施例3
本实施例提供了一种油莎咖啡豆的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
步骤一：挑除油莎豆中混杂的石块等异物，用水清洗掉泥土，将清洗后的油莎豆进行机械去皮处理；
步骤二：将油莎豆在70℃下烘烤至其含水量在5％-20％之间；
步骤三：在180℃下烘烤12min，得油莎咖啡豆。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡粉，将上述制备的油莎咖啡豆磨成粉，然后过100目筛，得油莎豆咖啡粉。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡饮品，向上述制备的油莎豆咖啡粉中加入92℃-96℃的热水，然后搅拌均匀，即得油莎豆咖啡饮品。
实施例4
本实施例提供了一种油莎咖啡豆的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
步骤一：挑除油莎豆中混杂的石块等异物，用水清洗掉泥土，将清洗后的油莎豆进行机械去皮处理；
步骤二：将油莎豆浸泡在20％(w/w)蔗糖水溶液中，6h；
步骤三：将油莎豆在60℃的红外干燥条件下，干燥至其含水量在5％-20％之间；
步骤四：在120℃下烘烤40min，得油莎咖啡豆。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡粉，将上述制备的油莎咖啡豆磨成粉，然后过100目筛，得油莎豆咖啡粉。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡饮品，向上述制备的油莎豆咖啡粉中加入92℃-96℃的热水，然后搅拌均匀，即得油莎豆咖啡饮品。
实施例5
本实施例提供了一种油莎咖啡豆的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
步骤一：挑除油莎豆中混杂的石块等异物，用水清洗掉泥土，将清洗后的油莎豆进行机械去皮处理；
步骤二：将油莎豆浸泡在20％(w/w)蔗糖水溶液中，6h；
步骤三：将油莎豆在60℃的红外干燥条件下，干燥至其含水量在在5％-20％之间；
步骤四：在140℃下烘烤20min，得油莎咖啡豆。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡粉，将上述制备的油莎咖啡豆磨成粉，然后过100目筛，得油莎豆咖啡粉。
本实施例还提供了一种油莎豆咖啡饮品，向上述制备的油莎豆咖啡粉中加入92℃-96℃的热水，然后搅拌均匀，即得油莎豆咖啡饮品。
以上实施例中各个实施例所能够获得的效果如下：
实施例1：油莎咖啡豆内部黄褐色，油莎豆特有的清香味明显，焦香味较弱。
实施例2：油莎咖啡豆内部黑褐色，焦香味明显，油莎豆特有的香味弱。
实施例3-5：获得的油莎咖啡豆内部呈褐色，有明显的焦香味和油莎豆特有的香甜味，将其磨成粉用热水冲泡制成油莎豆咖啡饮品产生了类似咖啡的风味，咖啡醇香四溢，可以作为由咖啡豆加工成的咖啡的替代品，所制备的油莎豆咖啡饮品具有咖啡的醇香和油莎豆的营养且不含有咖啡因，适宜各类人群饮用。
本发明步骤二的干燥处理的方式可以选自风干、红外、烘烤、微波、晾晒和自然阴干中的任意一种或几种方式的组合，采用不同的干燥方式不会对油莎豆的风味产生影响，只需要将油莎豆干燥至其含水量在5％-20％之间都可以获得相同的效果。
虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种油莎咖啡豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：将经过除杂和清洗后的油莎豆进行去皮处理；
步骤二：；将油莎豆进行干燥处理；
步骤三：在100℃-250℃下烘烤1min-80min，得油莎咖啡豆。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤三是在120℃-180℃下烘烤12min-40min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤三是在140℃下烘烤20min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤三所述干燥处理是将油莎豆干燥至含水量为5％-20％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤一所述去皮处理的方式为手工去皮或机械去皮。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤二所述干燥处理的方式选自以下任意一种或几种方式的组合：风干、红外、烘烤、微波、晾晒和自然阴干。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤一所述去皮处理之后、且在步骤二所述干燥处理之前还包括将去皮后的油莎豆浸渍在浸渍液中；所述浸渍液由糖、糖醇和盐中的任意一种或多种与水配制而成。
8.权利要求1-7任一所述制备方法制得的油莎咖啡豆。
9.一种油莎豆咖啡粉，其特征在于，按照权利要求1-7任一所述制备方法制备油莎咖啡豆，然后将油莎咖啡豆进行粉碎处理，得油莎豆咖啡粉。
10.一种油莎豆咖啡饮品，其特征在于，向权利要求9所述的油莎豆咖啡粉中加入92℃-96℃的热水，搅拌均匀得油莎豆咖啡饮品。
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