CN109837165A - 一种果香型葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果香型葡萄酒及其制备方法，a.挑选合格的葡萄原材料，并去梗；b.各种葡萄按香型葡萄2份、酿酒专用葡萄2份、高甜度葡萄6份的比例混合；c.将混合后的葡萄进行破碎；d.装入带定期搅拌的发酵设备开始发酵；e.将发酵后的果汁粗滤；f.二次发酵；g.加膨润土陈酒；h.二次粗滤；i.低温静置3天后，一次精滤；j.低温静置3小时后，二次精滤；k.装瓶。本发明更注重加工原料的选择及优化，通过该方法，成品葡萄酒晶莹透明、呈非常漂亮的宝石红，口感带有明显的葡萄果香，普通人也可轻易的品尝出果香来，而且口味独特。整个生产发酵过程不会使用其它任何食品添加剂，本方法真正做到了零添加、酒色漂亮、酒香浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒酿造领域，尤其涉及一种果香型葡萄酒及其制备方法。
背景技术
现有方法酿造的葡萄酒存在以下问题：
1.大都需要添加食品添加剂和保鲜剂，不符合现在大家逐渐追求原生态，无添加，更健康，酒精低含量的生活标准。
2.现有市场上大多数的葡萄酒味道单一，无明显果香，大都依靠调味添加剂的办法改善口感。只有一些会品酒的人才能从售价高昂的葡萄酒中品出极少果味，虽然有极少果香，但这类酒对葡萄原材料以及培育地方要求很高，酿造成本也很高，很难以实现产业化发展。而且现有单一的葡萄口味，若要改变口味则需要添加剂来实现。现今社会是一个不断创新，追求个性的时代，对葡萄酒的风味的要求也趋向多样化，而现有的葡萄酒无法适应这一变化，特别是女性和年轻人，对新颖的原香型果酒尤其偏爱。
现在葡萄品种分为酿酒和鲜食两大类。酿酒专用葡萄含单宁和各种酸较多，但甜度不够，酿酒时需人工添加糖类物质来满足达到12％VOL以上的酒精度对原料甜度的要求。鲜食的甜度高，但单宁等物质不够，不适合酿酒。所以分为了鲜食葡萄和酿酒专用葡萄。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种果香型葡萄酒及其制备方法，解决了上述问题，通过了酿酒原料不同葡萄品种及数量的配比，解决了酿酒专用葡萄(如赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠等)甜度不够的问题、高甜度葡萄单宁等适合酿酒的成分不足的问题，使三类葡萄有机结合起来。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种果香型葡萄酒，所述果香型葡萄酒的原料配比如下，
香型葡萄2份、酿酒专用葡萄2份、高甜度葡萄6份，
葡萄酒的发酵主要是利用糖分，破碎后的混合果汁甜度达20-22，保证了发酵过程对甜度的需要。所述的高甜度葡萄的甜度在22-24之间，采用如摩尔多瓦葡萄、夏黑葡萄、金手指葡萄，利用高甜度葡萄品种的高糖分特点，提高了混合后的葡萄汁的糖分，替换了现有发酵中方法添加蔗糖等食品添加剂的办法，使得产出的葡萄酒更回归于葡萄本身，使其口味更纯正，而且混合后的葡萄酒的味道极佳。
所述香型葡萄采用带有香味的玫瑰香葡萄、茉莉香葡萄、牛奶葡萄、巧克力葡萄、香妃葡萄、达米娜等，可采用其中的一种或多种的组合。将现在市场上香型葡萄本身的香味，调和到本发明的葡萄酒中，带来多种香味的变化，满足当代市场的需要。而且不使用调味剂，香型葡萄的糖分也较高有利于后期发酵。
所述酿酒专用葡萄采用赤霞珠、品丽珠、梅诺、黑皮诺、美乐、西哈、蛇龙珠、野山葡萄等，可采用其中的一种或多种的组合。这类葡萄单宁含量极高，酸涩，不适合鲜食，主要用来酿酒，提高葡萄酒的口感、厚度。
一种果香型葡萄酒的制备方法，方法步骤如下，
a.挑选合格的葡萄原材料，并去梗；
b.各种葡萄按香型葡萄2份、酿酒专用葡萄2份、高甜度葡萄6份的比例混合；
c.将混合后的葡萄进行破碎；
d.装入带定期搅拌的发酵设备开始发酵，发酵设备气压指示为0后发酵结束；
e.将发酵后的果汁粗滤；
f.二次发酵；
g.加膨润土陈酒；
h.二次粗滤；
i.0℃低温静置3天后，一次精滤；
j.-2℃至-3℃低温静置3小时后，二次精滤；
k.装瓶。
作为优选，步骤a中，所述葡萄原料均采用原生态无农药培育，葡萄原料成熟度均大于98％，采用原生态无农药栽培，自然成长成熟，保留葡萄味道更为纯正，而且采摘后无需清洗，直接进行使用。
作为优选，步骤c中，破碎时保留葡萄原材料的葡萄皮及果核，葡萄皮及果核的营养丰富，对其保留避免的营养流失，尤其是香型葡萄其香味主要集中在葡萄皮上，保留其葡萄皮有利于发酵后的葡萄酒更具香味。
作为优选，步骤d中，发酵设备采用22℃-25℃恒温发酵15-25天。
作为优选，步骤d中，发酵设备的在发酵过程中每2小时搅拌一次，使其充分发酵，并将有害气体排除发酵容器，所述发酵设备上设有只出不进的单向排气阀，用于排放空气，同时起到避免外界空气进入发酵设备影响发酵品质的作用。
作为优选，一次粗滤采用120目滤袋过滤，用于去掉果核和果皮等发酵后的残渣；
二次粗滤采用0.45PP棉过滤，目的是进一步去掉发酵后的残留物；
0℃低温静置3天后采用0.22PP棉一次精滤，去掉酒液中的悬浮物及大部分微生菌类，酒液变得清澈，对人体有害的微生菌也一并去除大部分，采用0℃低温静置，是因为在0℃葡萄酒液不会凝结，而大部分悬浮物、微生物会凝结，静置后则容易被过滤掉；
根据12％VOL以上的葡萄酒结冰点在-3℃-5℃的特性，将一次精滤后的酒液在-2℃至-3℃低温静置3小时，葡萄酒结冰不会结冰，此时采用0.1PP棉二次精滤，极大的提高了酒液的澄清度度，口感更加纯正，对人体有害的微生菌类全部去除；在-2℃至-3℃低温静置可将水分以及剩余的有害微生菌类进一步凝结过滤掉。
在发酵的过程进行分级多次过滤，并逐渐提高其过滤等级，在加上低温静置，大大提高了精纯度，进一步过滤掉其中的微生物，提高其细腻的口感度，保证了果酒的卫生指标。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明更注重加工原料的选择及优化，通过该方法，成品葡萄酒晶莹透明、呈非常漂亮的宝石红，口感带有明显的葡萄果香，普通人也可轻易的品尝出果香来，而且口味独特。整个生产发酵过程不会使用其它任何食品添加剂，通过葡萄原料的配比来平衡酿制葡萄酒所需的甜度、酸度、单宁等，不在人工添加相关物质。本方法真正做到了零添加、酒色漂亮、酒香浓郁。非常适合现在女性和年轻人的口感。
附图说明
图1为本发明原理框图
具体实施方式
下面将对本发明作进一步说明，工艺流程，参见图一。
实施例1：一种果香型葡萄酒的制备方法，方法步骤如下，
a.挑选成熟度均大于98％合格的玫瑰香葡萄、摩尔多瓦葡萄、赤霞珠葡萄，并去梗；b.按玫瑰香葡萄2份、赤霞珠葡萄2份、摩尔多瓦6份的比例混合；c.将混合后的葡萄进行破碎；d.装入带定期搅拌的发酵设备开始发酵，发酵设备采用22℃-25℃恒温发酵15-25天，发酵设备的在发酵过程中每2小时搅拌一次，排出有害气体，发酵设备气压指示为0后发酵结束；e.将发酵后的果汁采用120目滤袋粗滤，f.二次发酵；g.加膨润土陈酒,h.PP棉进行二次粗滤；i.0℃低温静置3天后，一次精滤；j.-2℃至-3℃低温静置3小时后，二次精滤；k.装瓶存储。
实施例2：一种果香型葡萄酒的制备方法，方法步骤如下，
a.挑选成熟度均大于98％合格的茉莉香葡萄、夏黑葡萄、野山葡萄，并去梗；b.按玫瑰香葡萄2份、赤霞珠葡萄2份、夏黑葡萄6份的比例混合；c.将混合后的葡萄进行破碎；d.装入带定期搅拌的发酵设备开始发酵，发酵设备采用22℃-25℃恒温发酵15-25天，发酵设备的在发酵过程中每2小时搅拌一次，排出有害气体，发酵设备气压指示为0后发酵结束；e.将发酵后的果汁采用0.45PP棉进行粗滤；f.二次发酵；g.加膨润土陈酒；h.二次粗滤；i.0℃低温静置3天后，一次精滤；j.-2℃至-3℃低温静置3小时后，二次精滤；k.装瓶存储。
本方法通过酿酒和鲜食两类葡萄的配比来完成，既满足了酿酒过程对单宁等酿酒所需物质的需要，又保证了发酵过程对甜度的需要。按本方法酿出的葡萄酒酒色漂亮，晶莹透明呈宝石红色，果香浓郁，带有明显的果香味(根据你所选的果香型葡萄的不同品种，所带香味不同，如选择带玫瑰香味的葡萄，酿出的葡萄酒也带有浓郁的玫瑰花香气)。完全做到了零添加、原滋原味的果香型葡萄酒。
通过本方法降低了生产成本，无需购买糖类物质及各种食品添加剂和保鲜剂，而且减少了添加这些物质对相关计量和使用的设备投入；操作更简单，减少了外购物质及添加剂的使用环节，节省了大量的人力物力。
经绵阳市质量技术监督局检测，充通过我们的方法酿成出的葡萄酒完全达到国家相关标准(葡萄酒国家标准GB15037-2006,食品饮料卫生标准GB2758-2012)尤其在甲醇和铅的控制上大大优于国标：
| 检测项目 | 国标 | 实测值 | 判定 |
| 甲醇 | 400gm/L | 67mg/L | 合格 |
| 铅 | 0.2mg/kg | 未检出 | 合格 |
食品安全更容易得到保障，在食品添加剂的使用上国家有明确的用量标准，但要精准控制，需有严格的添加流程及计量设备，每增加一个环节，就会增加用量过度给人体带来危害的风险。国家相关部分每年都会查出不规范使用食品添加剂的案例。
本发明结束了几百年葡萄酒单一风味的历史，开创了个性化葡萄酒的新篇章，拓宽了葡萄酒的消费人群，市场前景广阔极大的降低了葡萄酒中的甲醇等有害物质的含量，真正做到零添加，原生态。适应了现代人们对健康安全的不断提高、健康饮用、喝酒不伤身这一需求变化。最大限度地发挥葡萄酒人体有益的能效，抑制对人体不利的短板。
以上对本发明所提供的一种果香型葡萄酒及其制备方法进行了详尽介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，对本发明的变更和改进将是可能的，而不会超出附加权利要求所规定的构思和范围，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (10)
1.一种果香型葡萄酒，其特征在于：所述果香型葡萄酒的配比如下，香型葡萄2份、酿酒专用葡萄2份、高甜度葡萄6份，破碎后的混合果汁甜度达20-22。
2.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄酒，其特征在于：所述高甜度葡萄的甜度在22-24之间，所述高甜度葡萄采用如摩尔多瓦葡萄、夏黑葡萄、金手指葡萄。
3.根据权利要求1或2所述的一种果香型葡萄酒，其特征在于：所述香型葡萄采用带有香味的玫瑰香葡萄、茉莉香葡萄、牛奶葡萄、巧克力葡萄、香妃葡萄、达米娜中的一种，或其多种的组合。
4.根据权利要求1或2所述的一种果香型葡萄酒，其特征在于：所述酿酒专用葡萄采用赤霞珠、品丽珠、梅诺、黑皮诺、美乐、西哈、蛇龙珠、野山葡萄中的一种，或其多种的组合。
5.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：方法步骤如下，
a.挑选合格的葡萄原材料，并去梗；
b.各种葡萄按香型葡萄2份、酿酒专用葡萄2份、高甜度葡萄6份的比例混合；
c.将混合后的葡萄进行破碎；
d.装入带定期搅拌的发酵设备开始发酵，发酵设备气压指示为0后发酵结束；
e.将发酵后的果汁粗滤；
f.二次发酵；
g.加膨润土陈酒；
h.二次粗滤；
i.0℃低温静置3天后，一次精滤；
j.-2℃至-3℃低温静置3小时后，二次精滤；
k.装瓶。
6.根据权利要求5所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述葡萄原料均采用原生态无农药培育，且葡萄的成熟度均大于98％。
7.根据权利要求5或6所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤c中，破碎时保留葡萄原材料的葡萄皮及果核。
8.根据权利要求5或6所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤d中，发酵设备采用22℃-25℃恒温发酵15-25天。
9.根据权利要求5或6所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤d中，发酵设备的在发酵过程中每2小时搅拌一次，所述发酵设备上设有只出不进的单向排气阀。
10.根据权利要求5或6所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：一次粗滤采用120目滤袋过滤，二次粗滤采用0.45PP棉过滤，一次精滤采用0.22PP棉过滤，二次精滤采用0.1PP棉过滤。
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