CN109793080A - 一种健胃牛油茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健胃牛油茶的制作工艺，包括辅料处理、面粉炒熟、混合炒制和调味步骤；本发明制作工艺效率高，可工业化生产，通过该工艺制作出来的健胃牛油茶不仅具有现有牛油茶的功效，而且还具有健脾养胃之功效，口感好，易于被大众接受，利于上市推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种油茶的制作工艺，尤其涉及一种健胃牛油茶的制作工艺。
背景技术
牛骨髓油茶（简称牛油茶），又称方便油茶、油面茶、油茶面，是我国西北地区特别是回族聚居区深受欢迎的一种方便食品。这种食品储存时间长、携带方便，其制作物料主要由面粉、牛骨髓油等组成，据《神农本草经》记载：牛骨髓油“主补中，填骨髓，久服增年”。《名医别录》称其能“安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止溢利，去消渴”。《本草纲目》说它能“润肺补肾，泽肌悦面，理折伤擦损痛甚妙”。目前临床上主要作为润肺、补肾、填髓药使用。营养学研究发现，每100 g牛骨髓含蛋白质36.8 g、钙304 mg，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料。传统的牛油茶制作工艺制作出来的牛油茶营养丰富、制作简便、适宜于各种人群食用，尤其对精血亏虚、气津不足、须发早白、牙齿松动、精力衰减者的中老年人有独特的益处。但是该牛油茶还具有如下不足之处：
1、都是手工制作，生产效率较低，而且没有进行杀菌消毒，不够安全和卫生；
2、不具有健脾养胃之功效；
3、味道独特，只有少数地区的人们喜欢食用，不利于大面积推广。
发明内容
为了克服传统牛油茶存在的味道不被大众化接受、不具有健脾养胃的功效以及生产效率低，不能工业化生产的缺陷，本发明提供了一种健胃牛油茶的制作工艺，该制作工艺效率高，可工业化生产，通过该工艺制作出来的健胃牛油茶不仅具有现有牛油茶的功效，而且还具有健脾养胃之功效，口感好，易于被大众接受，利于上市推广。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：包括辅料处理、面粉炒熟、混合炒制和调味步骤；
所述辅料处理步骤具体为：对花生米、大枣、陈皮、瓜子仁、芝麻、山药、黑枸杞、山楂和黄芪进行挑选、去皮、去核、清洗、烘干、炒熟和粉碎处理，得到辅料粉末；
所述面粉炒熟步骤具体为：将面粉放在蒸锅上，大火蒸7～12 min后，搅拌均匀，冷却后在炒锅内用小火翻炒直至面粉出现微黄色为止，然后冷却至室温，得到炒熟的面粉；
所述混合炒制步骤具体为：在炒锅内将牛油加热融化后，向炒锅中加入辅料粉末和炒熟的面粉进行混合翻炒7～15 min后，取出备用；
所述调味步骤具体为：取经过混合炒制的物料，并将物料加入到60～80 ℃，后加入红糖、姜粉、蒜粉和食用盐进行调味，搅拌均匀。
在调味步骤后还需要进行造型处理，具体为：将经过调味后的物料送入到造型机中进行造型。
在造型处理后还需要进行包装处理，具体为：指将造型后的物料送入真空包装机中进行包装，包装温度为20-40 ℃，包装后的真空度为0.05-0.1 MPa。
在包装后，还需要进行灭菌处理，具体为：对包装后的物料进行高压灭菌，灭菌时间为2-5 min。
所述辅料处理步骤中，各种辅料的含量以重量份数计为：
花生米 5～8份
大枣 4～7份
陈皮 5～10份
瓜子仁 1～5份
芝麻 1～3份
山药 6～12份
黑枸杞 4～8份
山楂 8～12份
黄芪 5～9份。
所述辅料处理步骤中，需要对得到的辅料粉末用60-80目的筛子过筛，取过筛后的辅料粉末。
所述面粉炒熟步骤中，大火蒸后，取出通过晾晒的方式达到冷却的目的，晾晒时间为1～2 h，得到的炒熟的面粉需要用80-100目的筛子过筛，取过筛后的细粉。
所述混合炒制步骤中，取10～20份（重量份数）牛骨髓油在炒锅中融化后加入辅料粉末和60～80份炒熟后的面粉进行混合翻炒。
所述调味步骤中，每取100份（重量份数）经过混合炒制的物料，物料加热到60～80℃，需要向物料中加入红糖10～18份、姜粉2～8份、蒜粉1～5份、食用盐3～8份，搅拌混合均匀。
本发明具有以下有益效果：
本发明在牛油茶的原料中加入了花生米、大枣、陈皮、瓜子仁、芝麻、山药、黑枸杞、山楂和黄芪，不仅丰富了牛油茶的口味，而且影响更加多样，不仅有传统牛油茶的功效，而且还具有健脾养胃之功效，特别适合老年人食用，同时本发明还加入了红糖、姜粉、蒜粉和食用盐进行调味，味道更加大众化，更加容易被消费者接受，利于市场推广应用。本发明各个处理步骤均通过工业化设备进行处理，而不是传统的人工处理，大大提高了工作效率，利于工业化的推进。还在传统的工艺步骤上增加了造型、包装和杀菌的步骤处理，外观更加多样化，方便使用，保存期更长，安全、无毒，更加健康。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供了一种健胃牛油茶的制作工艺，具体包括如下工艺步骤：
步骤1，辅料处理
1.1挑选无污染没有发芽的花生，去壳，得到花生米，去掉大枣和山楂的核，将葡萄干、陈皮、山药、山楂、黄芪用水清洗后，在于100℃下快速烘干；
1.2将花生、瓜子仁和芝麻分别将放在炒锅中炒熟；
1.3去掉花生皮，得到无皮花生米，去掉山药皮；
1.4按照重量份数计将如下成分放入粉碎机中粉碎：
花生米 8份
大枣 4份
陈皮 5份
瓜子仁 5份
芝麻 1份
山药 12份
黑枸杞 4份
山楂 12份
黄芪 5份；
粉碎后用60-80目的筛子过筛，取过筛后的辅料粉末备用；
步骤2，面粉炒熟
以重量份数计，取80份面粉，将面粉放在蒸锅上，大火蒸12 min，取出搅拌均匀，晾晒2h；然后再将面粉放在炒锅内，小火慢炒，同时不断翻搅，当面粉呈现微黄色时，将其取出领取至室温，然后再以80-100目的筛子过筛，取过筛后的细粉备用；
步骤3，混合炒制
以重量份数计，将10份牛骨髓油放入炒锅中加热融化，然后向锅中加入步骤1得到的辅料粉末和步骤2得到细粉再次小火翻炒7 min后，取出备用；
步骤4，调味
取步骤3处理过的物料100份，并加热至80℃，然后加入红糖18份、姜粉2份、蒜粉5份、盐8份进行调味，搅拌混合均匀后，取出备用；
步骤5，造型
将调味后的物料送入到造型机中进行造型；
步骤6，包装
将经过步骤5处理过的物料，送入到真空包装机中进行包装，包装温度为40℃，包装后的真空度为0.1MPa；
步骤7，灭菌,
将步骤5处理过的物料进行高压灭菌，灭菌菌时间2min。
实施例2
本实施例提供了一种健胃牛油茶的制作工艺，具体包括如下工艺步骤：
步骤1，面粉炒熟
以重量份数计，取70份面粉，将面粉放在蒸锅上，大火蒸10 min，取出搅拌均匀，晾晒1.5h；然后再将面粉放在炒锅内，小火慢炒，同时不断翻搅，当面粉呈现微黄色时，将其取出领取至室温，然后再以80-100目的筛子过筛，取过筛后的细粉备用；
步骤2，辅料处理
2.1挑选无污染没有发芽的花生，去壳，得到花生米，去掉大枣和山楂的核，将葡萄干、陈皮、山药、山楂、黄芪用水清洗后，在于95℃下快速烘干；
2.2将花生、瓜子仁和芝麻分别将放在炒锅中炒熟；
2.3去掉花生皮，得到无皮花生米，去掉山药的皮；
2.4按照重量份数计将如下成分放入粉碎机中粉碎：
花生米 6份
大枣 5份
陈皮8份
瓜子仁 4份
芝麻 2份
山药 7份
黑枸杞 6份
山楂 10份
黄芪 7份；
粉碎后用60-80目的筛子过筛，取过筛后的辅料粉末备用；
步骤3，混合炒制
以重量份数计，将15份牛骨髓油放入炒锅中加热融化，然后向锅中加入步骤2得到的辅料粉末和步骤1得到细粉再次小火翻炒12 min后，取出备用；
步骤4，调味
取步骤3处理过的物料100份，并加热至75℃，然后加入红糖15份、姜粉5份、蒜粉3份、盐5份进行调味，搅拌混合均匀后，取出备用；
步骤5，造型
将调味后的物料送入到造型机中进行造型；
步骤6，包装
将经过步骤5处理过的物料，送入到真空包装机中进行包装，包装温度为35℃，包装后的真空度为0.08MPa；
步骤7，灭菌,
将步骤5处理过的物料进行高压灭菌，灭菌菌时间4min。
实施例3
本实施例提供了一种健胃牛油茶的制作工艺，具体包括如下工艺步骤：
步骤1，辅料处理
1.1挑选无污染没有发芽的花生，去壳，得到花生米，去掉大枣和山楂的核，将葡萄干、陈皮、山药、山楂、黄芪用水清洗后，在于90℃下快速烘干；
1.2将花生、瓜子仁和芝麻分别将放在炒锅中炒熟；
1.3去掉花生皮，得到无皮花生米，去掉山药皮；
1.4按照重量份数计将如下成分放入粉碎机中粉碎：
花生米 5份
大枣 4份
陈皮 5份
瓜子仁 1份
芝麻 1份
山药 6份
黑枸杞 4份
山楂 8份
黄芪 5份；
粉碎后用60-80目的筛子过筛，取过筛后的辅料粉末备用；
步骤2，面粉炒熟
以重量份数计，取60份面粉，将面粉放在蒸锅上，大火蒸7 min，取出搅拌均匀，晾晒1h；然后再将面粉放在炒锅内，小火慢炒，同时不断翻搅，当面粉呈现微黄色时，将其取出领取至室温，然后再以80-100目的筛子过筛，取过筛后的细粉备用；
步骤3，混合炒制
以重量份数计，将10份牛骨髓油放入炒锅中加热融化，然后向锅中加入步骤1得到的辅料粉末和步骤2得到细粉再次小火翻炒7 min后，取出备用；
步骤4，调味
取步骤3处理过的物料100份，并加热至60℃，然后加入红糖10份、姜粉2份、蒜粉1份、盐3份进行调味，搅拌混合均匀后，取出备用；
步骤5，造型
将调味后的物料送入到造型机中进行造型；
步骤6，包装
将经过步骤5处理过的物料，送入到真空包装机中进行包装，包装温度为20-℃，包装后的真空度为0.05MPa；
步骤7，灭菌,
将步骤5处理过的物料进行高压灭菌，灭菌菌时间2min。
实施例4
本实施例提供了一种健胃牛油茶的制作工艺，具体包括如下工艺步骤：
步骤1，辅料处理
1.1挑选无污染没有发芽的花生，去壳，得到花生米，去掉大枣和山楂的核，将葡萄干、陈皮、山药、山楂、黄芪用水清洗后，在于100℃下快速烘干；
1.2将花生、瓜子仁和芝麻分别将放在炒锅中炒熟；
1.3去掉花生皮，得到无皮花生米，去掉山药皮；
1.4按照重量份数计将如下成分放入粉碎机中粉碎：
花生米 8份
大枣 7份
陈皮 10份
瓜子仁 5份
芝麻 3份
山药 12份
黑枸杞 8份
山楂 12份
黄芪 9份；
粉碎后用60-80目的筛子过筛，取过筛后的辅料粉末备用；
步骤2，面粉炒熟
以重量份数计，取80份面粉，将面粉放在蒸锅上，大火蒸12 min，取出搅拌均匀，晾晒2h；然后再将面粉放在炒锅内，小火慢炒，同时不断翻搅，当面粉呈现微黄色时，将其取出领取至室温，然后再以80-100目的筛子过筛，取过筛后的细粉备用；
步骤3，混合炒制
以重量份数计，将20份牛骨髓油放入炒锅中加热融化，然后向锅中加入步骤1得到的辅料粉末和步骤2得到细粉再次小火翻炒15 min后，取出备用；
步骤4，调味
取步骤3处理过的物料100份，并加热至80℃，然后加入红糖18份、姜粉8份、蒜粉5份、盐8份进行调味，搅拌混合均匀后，取出备用；
步骤5，造型
将调味后的物料送入到造型机中进行造型；
步骤6，包装
将经过步骤5处理过的物料，送入到真空包装机中进行包装，包装温度为240℃，包装后的真空度为0.1MPa；
步骤7，灭菌,
将步骤5处理过的物料进行高压灭菌，灭菌菌时间5min。
实施例5
本实施例提供了一种健胃牛油茶的制作工艺，具体包括如下工艺步骤：
步骤1，辅料处理
1.1挑选无污染没有发芽的花生，去壳，得到花生米，去掉大枣和山楂的核，将葡萄干、陈皮、山药、山楂、黄芪用水清洗后，在于96℃下快速烘干；
1.2将花生、瓜子仁和芝麻分别将放在炒锅中炒熟；
1.3去掉花生皮，得到无皮花生米，山药去皮；
1.4按照重量份数计将如下成分放入粉碎机中粉碎：
花生米 6份
大枣 6份
陈皮 5份
瓜子仁 3份
芝麻 3份
山药 7份
黑枸杞 6份
山楂 11份
黄芪 7份；
粉碎后用60-80目的筛子过筛，取过筛后的辅料粉末备用；
步骤2，面粉炒熟
以重量份数计，取76份面粉，将面粉放在蒸锅上，大火蒸10 min，取出搅拌均匀，晾晒1.5 h；然后再将面粉放在炒锅内，小火慢炒，同时不断翻搅，当面粉呈现微黄色时，将其取出领取至室温，然后再以80-100目的筛子过筛，取过筛后的细粉备用；
步骤3，混合炒制
以重量份数计，将18份牛骨髓油放入炒锅中加热融化，然后向锅中加入步骤1得到的辅料粉末和步骤2得到细粉再次小火翻炒12 min后，取出备用；
步骤4，调味
取步骤3处理过的物料100份，并加热至75℃，然后加入红糖15份、姜粉3份、蒜粉3份、盐5份进行调味，搅拌混合均匀后，取出备用；
步骤5，造型
将调味后的物料送入到造型机中进行造型；
步骤6，包装
将经过步骤5处理过的物料，送入到真空包装机中进行包装，包装温度为33℃，包装后的真空度为0.07MPa；
步骤7，灭菌,
将步骤5处理过的物料进行高压灭菌，灭菌菌时间4.5min。
Claims (9)
1.一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：包括辅料处理、面粉炒熟、混合炒制和调味步骤；
所述辅料处理步骤具体为：对花生米、大枣、陈皮、瓜子仁、芝麻、山药、黑枸杞、山楂和黄芪进行挑选、去皮、去核、清洗、烘干、炒熟和粉碎处理，得到辅料粉末；
所述面粉炒熟步骤具体为：将面粉放在蒸锅上，大火蒸7～12 min后，搅拌均匀，冷却后在炒锅内用小火翻炒直至面粉出现微黄色为止，然后冷却至室温，得到炒熟的面粉；
所述混合炒制步骤具体为：在炒锅内将牛油加热融化后，向炒锅中加入辅料粉末和炒熟的面粉进行混合翻炒7～15 min后，取出备用；
所述调味步骤具体为：取经过混合炒制的物料，并将物料加入到60～80 ℃，后加入红糖、姜粉、蒜粉和食用盐进行调味，搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：在调味步骤后还需要进行造型处理，具体为：将经过调味后的物料送入到造型机中进行造型。
3.根据权利要求2所述的一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：在造型处理后还需要进行包装处理，具体为：指将造型后的物料送入真空包装机中进行包装，包装温度为20-40 ℃，包装后的真空度为0.05-0.1 MPa。
4.根据权利要求3所述的一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：在包装后，还需要进行灭菌处理，具体为：对包装后的物料进行高压灭菌，灭菌时间为2-5 min。
5.根据权利要求1所述的一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：所述辅料处理步骤中，各种辅料的含量以重量份数计为：
花生米 5～8份
大枣 4～7份
陈皮 5～10份
瓜子仁 1～5份
芝麻 1～3份
山药 6～12份
黑枸杞 4～8份
山楂 8～12份
黄芪 5～9份。
6.根据权利要求1或5所述的一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：所述辅料处理步骤中，需要对得到的辅料粉末用60-80目的筛子过筛，取过筛后的辅料粉末。
7.根据权利要求1所述的一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：所述面粉炒熟步骤中，大火蒸后，取出通过晾晒的方式达到冷却的目的，晾晒时间为1～2 h，得到的炒熟的面粉需要用80-100目的筛子过筛，取过筛后的细粉。
8.根据权利要求1所述的一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：所述混合炒制步骤中，取10～20份（重量份数）牛骨髓油在炒锅中融化后加入辅料粉末和60～80份炒熟后的面粉进行混合翻炒。
9.根据权利要求1所述的一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：所述调味步骤中，每取100份（重量份数）经过混合炒制的物料，物料加热到60～80℃，需要向物料中加入红糖10～18份、姜粉2～8份、蒜粉1～5份、盐3～8份，搅拌混合均匀。
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