CN109744484A - 羊肉休闲食品的加工生产制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊肉休闲食品的加工生产制备方法,它是由羊肉、黄酒、香醋、食盐及卤料包调味料原料按一定重量配比制备而成,本发明设计独特,配料科学,营养价值高,具有养颜美容,延年益寿,强身健体的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品,确切的说是一种羊肉休闲食品。
背景技术
羊肉中含有大量的维量元素,能提供人体所需的高蛋白、低脂肪、无机盐和维生素。羊肉闲食品,风味独特,食用方便,具有很高的营养价值,不仅味道鲜美,易消化吸收,还具有强身健体的作用,常食牛蹄产品对人体还有调阴阳,益气血,养颜美容抗衰老的滋补作用。
发明内容
本发明的目的就是提供一种羊肉的休闲食品。
本发明的另一个目的就是提供该休闲食品的加工生产方法。
一种羊肉休闲食品,其特征在于:它是由下述重量范围内的原料、卤料包调味料、五香油调味料及系列食品的配制原料制成:
(一)原料:
羊肉 900—1100kg 黄酒 18—22kg 香醋 18—22kg
食盐 28—32kg;
(二)卤料包调味料:
八角茴香 1.8—2.2kg 肉桂 1.2—1.6kg 花椒 0.8—1.2kg
肉豆蔻 0.5—0.8kg 山萘 0.3—0.45kg 草豆蔻 0.8—1.4kg
草果 1—1.4kg 丁香 0.2—0.5kg 陈皮 1—1.4kg
山楂 0.8—1.2kg 枸杞子 0.8—1.2kg 胡椒 0.5—0.9kg;
(三)配制五香油调味料:
花椒 0.6—0.8kg 八角茴香 0.3—0.5kg 小茴香 0.1—0.15kg
桂皮 0.2—0.25kg 葱 0.4—0.6kg 生姜 0.4—0.6kg;
(四)系列食品的配制原料:
食用香精 0.8—2.2kg 白糖 4—6kg 味精 4—6kg
安琪酵母膏 7—10kg 骨汁浸膏 2—4kg 鲜果 0.7—1.2kg。
本发明的优点是羊肉的口感佳,深受消费者的喜欢。
具体实施方式
本发明的制备方法,包括下列步骤:
一、羊肉的加工:
1、脱毛
屠宰时取牛背部处分割开的新鲜牛肉,及时进行脱毛处理。
2、修整处理
(1)羊肉切碎:从桶车中取出牛蹄肉,用锋利刀具,修去表面污物、大脂肪、血污、伤肉、软骨,挑除变质肉。
3、除臭
香醋既可使羊肉除臭,又可使羊肉皮软化。 且香醋对牛蹄皮具有一定的抑菌、杀菌的作用。香醋味浓、醇香,具有解腥去膻助鲜的作用;将脱毛去骨的羊肉,投入滚揉桶中,加入香醋,添加量为羊肉重量的2%,0-8℃低温滚揉2小时;
4、低温腌制
(1)将漂洗干净修整除臭后的羊肉放入桶车中,加入配制好的腌制盐料:配制重量比例为牛蹄肉:食盐为100:3,亚硝酸钠与羊肉的配制比例为0.03g/kg;
(2)腌制时一层肉一层盐的均匀撒入,0-6℃低温腌制24小时。
5、滚揉软化
(1)装料:将腌制好的羊肉投到滚揉机桶内滚揉软化,盖上桶盖,换上可透视的快装阀盖,便于观察;
(2)滚揉软化时间:滚揉时间为3小时,滚揉软化时要测量羊肉的温度,温度控制在0~8℃;
(3)卸料:滚揉程序结束后,卸掉桶盖,按下滚揉机出料按钮,将羊肉送出,落入筒口下面洁净的桶车内。
6、预煮、冷却
(1)将腌制好的羊肉推到预煮间,放入锅中,用洁净水冲洗以去除腌制牛蹄中的一部分盐份,再将洁净水放入夹层锅中,打开蒸气阀加热至100℃沸腾时,下锅预煮10—15min,肉表面无血丝即可出锅。预煮一锅要更换一锅洁净水,既可防止交叉污染,又能保证产品咸淡均匀,提高产品风味,预煮过程中要不断去除预煮水表面浮沫;
(2)预煮后及时捞出通风冷却,修去不合格羊肉皮。
二、配制卤料包:
精选优质的中草药八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、肉豆蔻、山萘、草豆寇、草果、甘草、砂仁、白芷、丁香、陈皮、山楂、枸杞子、胡椒、高良姜、葱、生姜、香叶子,按配方配制卤料包,洗净葱、姜并切片装入卤料袋。
三、卤制:
1、卤制前要将卤锅内的循环老汤热开,再添加清水加至漫出羊肉;
2、放入预先配制好的卤料包;
3、加入黄酒:添加量为牛蹄肉重量的2%;
4、卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油;
5、卤制过程中要保持文火使卤汤保持沸腾,适时添水保持卤汤覆盖牛蹄肉,控制温度在90—110℃,卤制时间40—50分钟,严格控制卤制温度和卤制时间。对肉嫩的先出锅,出锅时要用洁净的不锈钢工具,把肉放到洁净的台案上,及时通风冷却至8~10℃,再修去肉表面脂肪、软骨并切成块状。
Claims (1)
1.一种羊肉休闲食品,其特征在于:它是由下述重量范围内的原料、卤料包调味料、五香油调味料及系列食品的配制原料制成:
(一)原料:
羊肉 900—1100kg 黄酒 18—22kg 香醋 18—22kg
食盐 28—32kg;
(二)卤料包调味料:
八角茴香 1.8—2.2kg 肉桂 1.2—1.6kg 花椒 0.8—1.2kg
肉豆蔻 0.5—0.8kg 山萘 0.3—0.45kg 草豆蔻 0.8—1.4kg
草果 1—1.4kg 丁香 0.2—0.5kg 陈皮 1—1.4kg
山楂 0.8—1.2kg 枸杞子 0.8—1.2kg 胡椒 0.5—0.9kg;
(三)配制五香油调味料:
花椒 0.6—0.8kg 八角茴香 0.3—0.5kg 小茴香 0.1—0.15kg
桂皮 0.2—0.25kg 葱 0.4—0.6kg 生姜 0.4—0.6kg;
(四)系列食品的配制原料:
食用香精 0.8—2.2kg 白糖 4—6kg 味精 4—6kg
安琪酵母膏 7—10kg 骨汁浸膏 2—4kg 鲜果 0.7—1.2kg。
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CN201711092994.4A CN109744484A (zh) | 2017-11-08 | 2017-11-08 | 羊肉休闲食品的加工生产制备方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111713644A (zh) * | 2020-08-04 | 2020-09-29 | 宁夏伊佳仁食品有限公司 | 一种羊肉休闲食品制作方法 |
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2017
- 2017-11-08 CN CN201711092994.4A patent/CN109744484A/zh active Pending
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CN111713644A (zh) * | 2020-08-04 | 2020-09-29 | 宁夏伊佳仁食品有限公司 | 一种羊肉休闲食品制作方法 |
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190514 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |