CN109662251A - 一种薯类方便米粉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薯类方便米粉及其加工方法，其原料有鲜薯和/或薯类全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、食用盐、羧甲基纤维素钠、柠檬酸，加工方法包括：取鲜薯(打浆或蒸熟捣泥)和/或薯类全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、水搅拌均匀；将和好的粉料通过螺旋二次挤压熟化、成型、老化、洗粉、计量、烘干，冷却，包装得到薯类米粉。本发明中制备的薯类米粉营养丰富，为非油炸食品，可即泡即食，能够很好的满足快节奏的生活，并且该薯类米粉质量稳定，制作工艺简单，投入少，见效快。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种薯类方便米粉及其加工方法。
背景技术
常见的薯类有马铃薯、红薯、紫薯、山药等，研究表明薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C，维生素B1、维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主容易被人体消化吸收，可以作为人体所需要能量的主要来源，薯类中含有大量的膳食纤维对人体健康也有重要的，然而薯类的生产有很强的季节性、且具有不耐储藏的特性，使其难以做到周年供应，无法满足人们对薯类的长年需求，对薯类进行深加工，做成保质期较长的食品成为绝佳的选择。
薯类方便米粉是一种食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康食品。传统的米粉主要是用大米粉制成，作为鲜食米粉。这种米粉营养单一，保存时间短，携带不方便。随着生活水平的提高和生活快节奏的出现，人们不再满足于鲜食这种简单的食用功能，而希望米粉这一传统食品能方便携带，走的更远，并希望这种食品能够承载更多的营养保健功能。
以薯类、大米、食用淀粉为主要原料制作的方便米粉冲泡复水即食，口感好、营养更丰富、携带方便无地域性。从而实现了米粉食用的方便快捷性，赋予了米粉更多的营养保健功能。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量份计为：
15～30份薯类全粉、30-40份大米粉、20-30份食用淀粉、0.5～1份魔芋精粉、0.1～0.5份植物油、0.01-0.05份羧甲基纤维素钠、0.01-0.04份柠檬酸。
优选的是，所述15～30份薯类全粉替换为50～75份薯泥或30～60份质量比为1:3的薯类全粉与薯泥的组合。
优选的是，所述薯类方便米粉的组份以重量份计还包括：1～1.5份果胶、1～3份柿子粉、0.5～1份木糖醇、0.1～0.3份橄榄油、0.3～0.5份茶多酚。
优选的是，所述果胶在使用前进行预处理，其方法为：按重量份，取10～15份果胶加入100～150份水中，搅拌30～60min，然后以100～120mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的时间为90min，通入臭氧结束后，采用激光器对混合料液进行激光处理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到预处理的果胶。
优选的是，所述激光器为Nd:YAG固体激光器、绿光激光器、紫外激光器、光纤激光器、二氧化碳激光器中的任意一种。
优选的是，其特征在于，所述Nd:YAG固体激光器的波长为532nm或1064nm，重复频率为5～25Hz、脉冲宽度为10～20ns、功率为50～150mJ/pulse、光斑直径1～2mm，采用Nd:YAG固体激光器进行激光处理的时间为1～3min；
所述二氧化碳激光器的激光功率为10W，波长10.6um，光斑直径1.5～2.5mm，二氧化碳激光器发射双脉冲，出光时间为90ms，间隔时间为90ms，单次脉冲能量为1.5～2kJ。
本发明还提供一种如上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：
步骤一、将鲜薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；或将鲜薯清洗、去皮、蒸熟、捣泥，得到薯泥；
步骤二、将大米浸泡15-20小时，沥干明水，粉碎成80目以上的大米粉；
步骤三、和料：按重量份，将薯类全粉和/或薯泥、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、果胶、柿子粉、木糖醇、橄榄油、茶多酚投入和料机中搅拌均匀；和料的搅拌速度为45～55r/min，和料时间为5～10分钟；
步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm-0.9mm，冲泡复水时间短；
步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化或放入冷库内低温老化15-24小时；
步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡2-3小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；
步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温40℃-50℃烘1.5-2小时即得方便米粉，米粉水分≤13％。
优选的是，所述鲜薯为马铃薯、红薯、紫薯、山药、葛根、蕨根、芋头中的一种或几种的组合。
优选的是，所述食用淀粉为薯类淀粉、大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或几种的组合。
优选的是，所述步骤二的过程替换为：将大米浸泡15-20小时，沥干明水，放入冷冻室内，控制在温度-15℃～-20℃之间，冷冻5～6小时；然后粉碎大米，粉碎时温度在-15℃～-20℃之间，压力控制在0.1MPa～0.3MPa，得到80目以上的大米粉，采用旋风收集器，负压收集大米粉；采用喷雾干燥的方式，对大米粉进行干燥。
本发明所述薯类方便米粉的加工方法中，步骤三和料的搅拌速度为45～55r/min，和料时间为5-10分钟，这样控制转速和时间合料的目的是有利于各个成分均匀的分散在米粉中，使米粉的口感更加爽滑、劲道。当转速低于45r/min，和料时间小于5分钟时，合料机无法将各个成分均匀的混合在一起，当转速高于55r/min或时间高于10分钟，可能造成原料的损失还易使物料结构变化，使物料成团不利于完成后续加工步骤，影响米粉口感，还会造成能源浪费。
本发明所述薯类方便米粉的加工方法中，采用螺旋二次挤压熟化，通过两次摩擦生热挤压可以使米粉充分的熟化，一次熟化不完全，熟化度70-80％，造成米粉浑汤、脆断、损失大，第一次熟化不完全的通过二次挤压就熟化完全了，所得米粉口感劲道，不浑汤，不断条。
本发明所述薯类方便米粉中各成分的作用如下：
薯类全粉/薯泥/薯浆：包括马铃薯全粉/薯泥/薯浆、红薯全粉/薯泥/薯浆、紫薯全粉/薯泥/薯浆、山药全粉/薯泥/薯浆等薯类全粉/薯泥/薯浆，薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C，维生素B1、维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主容易被人体消化吸收，可以作为人体所需要能量的主要来源，薯类中含有大量的膳食纤维对人体健康也有重要的。马铃薯是全营养食品，含有大量碳水化合物，还含有20％蛋白质，18种氨基酸、矿物质(磷、钙等)、维生素等，是中国五大主食之一。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴"。紫薯富含花青素，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。山药含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，其最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。在米粉中加入薯类全粉/薯泥，能够增强米粉的食用保健功能。
植物油：主要作用是利用油脂的乳化性，抑制和料时大的气泡的出现，大大的改善了米粉的品质，此外，还可使米粉产生特殊的香味，增加了米粉的食用价值。
羧甲基纤维素钠：羧甲基纤维素钠是葡萄糖聚合度为100～2000的纤维素衍生物，是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素种类，利用其增稠作用使米粉在烘干过程中不断条，口感爽滑劲道。
柠檬酸：是一种有机酸，在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70％以上，本发明中的主要作用是利用其酸性调节物料的酸碱度，保证米粉的色泽稳定。
本发明至少包括以下有益效果：
(1)以薯类全粉/薯泥/薯浆、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸为原料制作成方便米粉，该米粉口感好、携带方便、即泡即食。
(2)本发明所述薯类方便米粉不仅拥有良好的外观与口感，而且保全了薯类的固有营养和保健功能，同时添加的魔芋精粉中的营养成分能够完全的保存在米粉中，并且能够被人体有效的吸收，适应于广大消费者的口味需求。本发明中制备的薯类方便米粉食品，可即泡即食，能够很好的满足快节奏的生活。并且该米粉质量稳定，携带方便，保质期长，制作工艺简单，适合规模化生产。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1：
一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量计为：
15kg马铃薯全粉、40kg大米粉、25kg食用淀粉、1kg魔芋精粉、0.1kg植物油、0.02kg羧甲基纤维素钠、0.01kg柠檬酸；
一种上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：
步骤一、将鲜马铃薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；
步骤二、将大米浸泡15小时，沥干明水，粉碎成80目以上的大米粉；
步骤三、和料：按上述重量，将马铃薯全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸投入和料机中搅拌均匀，和料的搅拌速度为45r/min，和料时间为5分钟；
步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm；米粉段长300mm；
步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化24小时；
步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡3小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；
步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温烘2小时即得方便米粉，烘干温度前段35℃，中段50℃，末段只送风不加热，米粉水分≤13％。
对实施例1制备的方便米粉进行检验，其结果为，米粉快色泽：呈米黄色，无漂白色泽；滋味和气味：无异味；形态和口感：米粉块复水后粉条厚度、宽度出现少量不一致情况，表面平滑，口感爽滑、柔韧、弹性稍差、不粘牙，含少量硬芯；米粉块酸度1.258°T。
实施例2：
一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量计为：
55kg马铃薯泥、35kg大米粉、30kg食用淀粉、0.8kg魔芋精粉、0.3kg植物油、0.03kg羧甲基纤维素钠、0.04kg柠檬酸；
一种上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：
步骤一、将鲜马铃薯清洗、去皮、蒸熟、捣泥，得到马铃薯泥；
步骤二、将大米浸泡20小时，沥干明水，粉碎成80目以上的大米粉；
步骤三、和料：按上述重量，将马铃薯泥、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸投入和料机中搅拌均匀，和料的搅拌速度为50r/min，和料时间为8分钟；
步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm；米粉段长300mm；
步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化20小时；
步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡2.5小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；
步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温烘1.5小时即得方便米粉，烘干温度前段40℃，中段45℃，末段只送风不加热，米粉水分≤13％。
对实施例2制备的方便米粉进行检验，其结果为，米粉快色泽：呈米黄色，无漂白色泽；滋味和气味：无异味；形态和口感：米粉块复水后粉条厚度、宽度出现少量不一致情况，表面平滑，口感爽滑、柔韧、弹性稍差、不粘牙，含少量硬芯；米粉块酸度1.246°T。
实施例3：
一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量计为：
30kg马铃薯泥、10kg马铃薯全粉、30kg大米粉、30kg食用淀粉、0.5kg魔芋精粉、0.4kg植物油、0.02kg羧甲基纤维素钠、0.03kg柠檬酸；
一种上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：
步骤一、将鲜马铃薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目马铃薯全粉；将鲜马铃薯清洗、去皮、蒸熟、捣泥，得到马铃薯泥；
步骤二、将大米浸泡20小时，沥干明水，粉碎成80目以上的大米粉；
步骤三、和料：按上述重量，将马铃薯泥、马铃薯全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸投入和料机中搅拌均匀，和料的搅拌速度为45r/min，和料时间为10分钟；
步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm；米粉段长300mm；
步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化18小时；
步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡2.5小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；
步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温烘1.5小时即得方便米粉，烘干温度前段44℃，中段50℃，末段只送风不加热，米粉水分≤13％。
对实施例3制备的方便米粉进行检验，其结果为，米粉快色泽：呈米黄色，无漂白色泽；滋味和气味：无异味；形态和口感：米粉块复水后粉条厚度、宽度出现少量不一致情况，表面平滑，口感爽滑、柔韧、弹性稍差、不粘牙，含少量硬芯；米粉块酸度1.025°T。
实施例4：
一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量计为：
15kg马铃薯全粉、40kg大米粉、25kg食用淀粉、1kg魔芋精粉、0.1kg植物油、0.02kg羧甲基纤维素钠、0.01kg柠檬酸；1kg果胶、1kg柿子粉、1kg木糖醇、0.3kg橄榄油、0.5kg茶多酚；
一种上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：
步骤一、将鲜马铃薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；
步骤二、将大米浸泡15小时，沥干明水，粉碎成80目以上的大米粉；
步骤三、和料：按上述重量，将马铃薯全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、果胶、柿子粉、木糖醇、橄榄油、茶多酚投入和料机中搅拌均匀，和料的搅拌速度为45r/min，和料时间为5分钟；
步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm；米粉段长300mm；
步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化24小时；
步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡3小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；
步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温烘2小时即得方便米粉，烘干温度前段35℃，中段50℃，末段只送风不加热，米粉水分≤13％；
所述果胶在使用前进行预处理，其方法为：取10kg果胶加入150kg水中，搅拌60min，然后以120mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的时间为90min，通入臭氧结束后，采用激光器对混合料液进行激光处理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到预处理的果胶；所述激光器为Nd:YAG固体激光器，所述Nd:YAG固体激光器的波长为1064nm，重复频率为18Hz、脉冲宽度为20ns、功率为120mJ/pulse、光斑直径2mm，采用Nd:YAG固体激光器进行激光处理的时间为3min。
对实施例4制备的方便米粉进行检验，其结果为，米粉快色泽：呈米黄色，无漂白色泽；滋味和气味：无异味；形态和口感：米粉块复水后粉条厚度、宽度基本均匀一致，表面平滑，口感爽滑、柔韧、有弹性、不粘牙，基本无硬芯；米粉块酸度0.589°T。在本实施例中，通过添加果胶、柿子粉、木糖醇、橄榄油和茶多酚，进一步提高了方便米粉的性能，减低了米粉块酸度；特别是采用本发明的预处理的果胶，使方便米粉具有较高的复水形，且复水后粉条厚度、宽度基本一致。
实施例5：
一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量计为：
15kg马铃薯全粉、40kg大米粉、25kg食用淀粉、1kg魔芋精粉、0.1kg植物油、0.02kg羧甲基纤维素钠、0.01kg柠檬酸；1kg果胶、1kg柿子粉、1kg木糖醇、0.3kg橄榄油、0.5kg茶多酚；
一种上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：
步骤一、将鲜马铃薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；
步骤二、将大米浸泡15小时，沥干明水，粉碎成80目以上的大米粉；
步骤三、和料：按上述重量，将马铃薯全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、果胶、柿子粉、木糖醇、橄榄油、茶多酚投入和料机中搅拌均匀，和料的搅拌速度为45r/min，和料时间为5分钟；
步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm；米粉段长300mm；
步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化24小时；
步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡3小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；
步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温烘2小时即得方便米粉，烘干温度前段35℃，中段50℃，末段只送风不加热，米粉水分≤13％；
所述果胶在使用前进行预处理，其方法为：取10kg果胶加入150kg水中，搅拌60min，然后以120mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的时间为90min，通入臭氧结束后，采用激光器对混合料液进行激光处理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到预处理的果胶；所述激光器为二氧化碳激光器；所述二氧化碳激光器的激光功率为10W，波长10.6um，光斑直径2mm，二氧化碳激光器发射双脉冲，出光时间为90ms，间隔时间为90ms，单次脉冲能量为1.8kJ。
对实施例5制备的方便米粉进行检验，其结果为，米粉快色泽：呈米黄色，无漂白色泽；滋味和气味：无异味；形态和口感：米粉块复水后粉条厚度、宽度基本均匀一致，表面平滑，口感爽滑、柔韧、有弹性、不粘牙，基本无硬芯；米粉块酸度0.576°T。
实施例6：
一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量计为：
15kg马铃薯全粉、40kg大米粉、25kg食用淀粉、1kg魔芋精粉、0.1kg植物油、0.02kg羧甲基纤维素钠、0.01kg柠檬酸；
一种上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：
步骤一、将鲜马铃薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；
步骤二、将大米浸泡18小时，沥干明水，放入冷冻室内，控制在温度-18℃，冷冻6小时；然后粉碎大米，粉碎时温度在-18℃，压力控制在0.2MPa，得到80目以上的大米粉，采用旋风收集器，负压收集大米粉；采用喷雾干燥的方式，对大米粉进行干燥；
步骤三、和料：按上述重量，将马铃薯全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸投入和料机中搅拌均匀，和料的搅拌速度为45r/min，和料时间为5分钟；
步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm；米粉段长300mm；
步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化24小时；
步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡3小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；
步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温烘2小时即得方便米粉，烘干温度前段35℃，中段50℃，末段只送风不加热，米粉水分≤13％。
对实施例6制备的方便米粉进行检验，其结果为，米粉快色泽：呈米黄色，无漂白色泽；滋味和气味：无异味；形态和口感：米粉块复水后粉条厚度、宽度基本均匀一致，表面平滑，口感爽滑、柔韧、有弹性、不粘牙，基本无硬芯；米粉块酸度0.856°T。通过本实施例的制备方法制备大米粉，采用低温粉碎过程，使得大米粉在加工过程中不会因为温度的升高而改变生化特性，保持了大米的原有营养，并且使用该过程制备的大米粉进行方便米粉的制备，得到的方便米粉具有更优异的口感，酸度相对比较低。
对比例1：
所述步骤二中，和料的搅拌速度为40r/min，和料时间为4分钟；其与工艺参数和过程与实施例1中的完全相同。
对对比例1制备的方便米粉进行检验，其结果为，米粉快色泽：呈米黄色，无漂白色泽；滋味和气味：无异味；形态和口感：米粉块复水后粉条厚度、宽度出现大量不一致情况，表面粗糙，口感生涩不爽滑、弹性差、粘牙，含大量硬芯；米粉块酸度1.856°T。
对比例2：
所述步骤二中，和料的搅拌速度为60r/min，和料时间为12分钟；其与工艺参数和过程与实施例1中的完全相同。
对对比例2制备的方便米粉进行检验，其结果为，米粉快色泽：呈米黄色，无漂白色泽；滋味和气味：无异味；形态和口感：米粉块复水后粉条厚度、宽度出现大量不一致情况，表面粗糙，口感生涩不爽滑、弹性差、粘牙，含少量硬芯；米粉块酸度1.755°T。
对比例3：
一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量计为：
15kg马铃薯全粉、40kg大米粉、25kg食用淀粉、1kg魔芋精粉、0.1kg植物油、0.02kg羧甲基纤维素钠、0.01kg柠檬酸；1kg果胶、1kg柿子粉、1kg木糖醇、0.3kg橄榄油、0.5kg茶多酚；
一种上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：
步骤一、将鲜马铃薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；
步骤二、将大米浸泡15小时，沥干明水，粉碎成80目以上的大米粉；
步骤三、和料：按上述重量，将马铃薯全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、果胶、柿子粉、木糖醇、橄榄油、茶多酚投入和料机中搅拌均匀，和料的搅拌速度为45r/min，和料时间为5分钟；
步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm；米粉段长300mm；
步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化24小时；
步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡3小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；
步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温烘2小时即得方便米粉，烘干温度前段35℃，中段50℃，末段只送风不加热，米粉水分≤13％；
对对比例3制备的方便米粉进行检验，其结果为，米粉快色泽：呈米黄色，无漂白色泽；滋味和气味：无异味；形态和口感：米粉块复水后粉条厚度、宽度有少量不均匀的现象，表面平滑，口感爽滑、柔韧、有弹性、不粘牙，含少量硬芯；米粉块酸度0.687°T。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。
Claims (10)
1.一种薯类方便米粉，其特征在于，所述薯类方便米粉的组份以重量份计为：
15～30份薯类全粉、30-40份大米粉、20-30份食用淀粉、0.5～1份魔芋精粉、0.1～0.5份植物油、0.01-0.05份羧甲基纤维素钠、0.01-0.04份柠檬酸。
2.如权利要求1所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述15～30份薯类全粉替换为50～75份薯泥或30～60份质量比为1:3的薯类全粉与薯泥的组合。
3.如权利要求1所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述薯类方便米粉的组份以重量份计还包括：1～1.5份果胶、1～3份柿子粉、0.5～1份木糖醇、0.1～0.3份橄榄油、0.3～0.5份茶多酚。
4.如权利要求3所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述果胶在使用前进行预处理，其方法为：按重量份，取10～15份果胶加入100～150份水中，搅拌30～60min，然后以100～120mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的时间为90min，通入臭氧结束后，采用激光器对混合料液进行激光处理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到预处理的果胶。
5.如权利要求4所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述激光器为Nd:YAG固体激光器、绿光激光器、紫外激光器、光纤激光器、二氧化碳激光器中的任意一种。
6.如权利要求5所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述Nd:YAG固体激光器的波长为532nm或1064nm，重复频率为5～25Hz、脉冲宽度为10～20ns、功率为50～150mJ/pulse、光斑直径1～2mm，采用Nd:YAG固体激光器进行激光处理的时间为1～3min；
所述二氧化碳激光器的激光功率为10W，波长10.6um，光斑直径1.5～2.5mm，二氧化碳激光器发射双脉冲，出光时间为90ms，间隔时间为90ms，单次脉冲能量为1.5～2kJ。
7.一种如权利要求1～6任一项所述的薯类方便米粉的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：
步骤一、将鲜薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；或将鲜薯清洗、去皮、蒸熟、捣泥，得到薯泥；
步骤二、将大米浸泡15-20小时，沥干明水，粉碎成80目以上的大米粉；
步骤三、和料：按重量份，将薯类全粉和/或薯泥、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、果胶、柿子粉、木糖醇、橄榄油和茶多酚投入和料机中搅拌均匀，和料的搅拌速度为45～55r/min，和料时间为5～10分钟；
步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm-0.9mm；
步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化或放入冷库内低温老化15-24小时；
步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡2-3小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；
步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温40℃-50℃烘1.5-2小时即得方便米粉，米粉水分≤13％。
8.如权利要求7所述的薯类方便米粉的加工方法，其特征在于，所述鲜薯为马铃薯、红薯、紫薯、山药、葛根、蕨根、芋头中的一种或几种的组合。
9.如权利要求7所述的薯类方便米粉的加工方法，其特征在于，所述食用淀粉为薯类淀粉、大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或几种的组合。
10.如权利要求7所述的薯类方便米粉的加工方法，其特征在于，所述步骤二的过程替换为：将大米浸泡15-20小时，沥干明水，放入冷冻室内，控制在温度-15℃～-20℃之间，冷冻5～6小时；然后粉碎大米，粉碎时温度在-15℃～-20℃之间，压力控制在0.1MPa～0.3MPa，得到80目以上的大米粉，采用旋风收集器，负压收集大米粉；采用喷雾干燥的方式，对大米粉进行干燥。
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